Knoflook schiet, alleen op het eerste gezicht, niet zo heet welk product. Maar de economische Koreaanse keuken beweert het tegenovergestelde: zuinige huisvrouwen hebben veel vergelijkbare recepten gemaakt, maar gevarieerde smaken. We leverden ook blanks voor de winter en salades en eenvoudig scherpe bijgerechten voor vlees- en visgerechten.
Het gehalte aan vitamines in dit discrete groen, dat velen gewoon als tops beschouwen, is over het algemeen een apart probleem. Zeer rijke pijlen en sporenelementen. Genezers uit het Verre Oosten schrijven aan deze scheuten de wonderbaarlijke eigenschappen van afrodisiaca toe, er wordt aangenomen dat gerechten van hen de genezende eigenschappen van Ginseng-wortel verbeteren.
Koreaanse knoflookschieters - algemene kookrichtlijnen
• Koreaanse knoflookspruiten - een seizoensgerecht. Het wordt bereid uit jonge scheuten, vaak in het dagelijks leven "pijpen" genoemd. Maar als knoflookpijlen die zijn voorbereid op de winter in de vriezer worden bewaard, kunt u ook zo'n gerecht van hen bereiden.
• Verse shooters moeten knoppen verwijderen en een klein stukje van de bodem snijden. Daarna wordt het goed met water gewassen en met een handdoek drooggeveegd. Te lange "pijpen" worden gesneden met stokjes en korte worden heel gelaten. De grootte van de stokjes moet minimaal drie en maximaal tien centimeter zijn. Rijpe stengels moeten worden geblancheerd of in een kleine hoeveelheid olie onder het deksel worden toegestaan totdat ze zacht worden. Jongeren zijn op zichzelf zacht genoeg.
• Koreaanse stijl knoflookpijlen zijn een pittige ingelegde schotel, daarom worden zure vloeibare media eraan toegevoegd. Bijvoorbeeld balsamico (wijn, tafel) azijn of vers geperst citroensap.
• Voor kruidigheid moet het overvloedig op smaak zijn gebracht met kruiden. Je kunt ze zelf kiezen of speciale fabrieksversies gebruiken - "Voor Koreaanse salades" of "Voor Koreaanse wortelen."
• Zout het gerecht met keukenzout of sojasaus aan het einde van het koken en laat het goed brouwen. Vaak is het gerecht gezoet met suiker of honing.
• Pijltjes van knoflook worden alleen gekookt of met extra producten. Het kan vlees, verse groenten (uien, wortelen, komkommers) of uien en wortels zijn, samen met pijlen overgoten.
• Knoflookpijlen in het Koreaans worden gecombineerd met elk bijgerecht, vooral goed om ze te serveren met aardappelen of gekookte rijst.
Koreaanse stijl knoflook varkensvlees
ingrediënten:
• 600 gr. knoflook stelae;
• 400 gr. vers varkensvlees (pulp);
• drie grote lepels niet-gearomatiseerde sojasaus;
• een theelepel aardappelzetmeel;
• kruiden "voor Koreaanse salades" - 3-4 snuifje;
• twee middelgrote uien;
• halve theelepel sesamolie.
Kookmethode:
1. Hak de uien met dunne halve ringen, hak de knoflookpijlen met stokjes tot vijf centimeter lang, varkensvlees - over de vezels, met een dun rietje.
2. Dompel de stukken vlees in een goed verwarmde olie in een pan en bak ze met minimale hitte gaar.
3. Voeg de ui toe, besprenkel alles met sesamolie en blijf koken totdat de halve ringen van de ui transparant worden.
4. Verdun sojasaus met 150 ml water, voeg kruiden toe, zetmeel en klop goed.
5. Laat de gehakte pijlen in een pan met vlees zakken, giet de gekookte saus en laat al roerend zeven minuten op laag vuur sudderen.
Koreaanse knoflookpijlen
ingrediënten:
• drie middelgrote trossen knoflookpijlen (ongeveer een pond);
• een theelepel lichte wijnazijn;
• knoflook;
• 3 bladeren van droge lavrushki;
• een paar snufjes ongeraffineerde suiker;
• "Kruiden voor wortelen en salades in het Koreaans" - 1 volle lepel.
Kookmethode:
1. Snijd met stokjes, ongeveer 3 centimeter lang, verse knoflookpijlen.
2. Giet in een pan met een centimeter laag zonnebloemolie en zet op middelhoog vuur. Als het goed opwarmt, laat je de pijlen van de knoflook zakken en bak je het. Ze moeten niet erg gefrituurd zijn, het is alleen nodig om het zacht te maken.
3. Voeg aan de zachte stukjes pijlen kristalsuiker, peterselieblaadjes toe. Giet er wijnazijn in en breng op smaak.
4. Breng naar wens de fijne zoutoplossing, giet het met kleine snufjes en neem constant het monster.
5. Stoof het gerecht op matig vuur tot de saus van het resulterende sap en de azijn dikker wordt. Schakel vervolgens het fornuis uit en pers de knoflook in de schaal. Goed mengen en afkoelen.
Koreaanse stijl knoflookschieters met komkommer
ingrediënten:
• een pond verse knoflookpijlen;
• knoflook - 3 kleine tanden;
• ui - de helft van de middelste kop;
• een beetje pulp van zeer hete peper;
• een kleine lepel tafelazijn;
• gemalen koriander - knijpen;
• gemalen komkommer;
• verse groene koriander.
Kookmethode:
1. Spoel de korte stokjes knoflookpijlen van 10 cm goed uit en leg ze op een linnen handdoek.
2. Hak fijngehakte uien en gehakte middelgrote plakjes peper gedurende een minuut in goed verwarmde olie.
3. Voeg de knoflookpijltjes toe en bak drie minuten. Knoflook mag niet branden en van kleur veranderen (donkerder maken), dus het moet zo vaak mogelijk worden gemengd.
4. Nadat de pijlstokken zacht zijn geworden, breng ze over op een diep bord, voeg ongeveer een halve theelepel suiker, tafelazijn en fijn geraspte knoflook toe. Breng de salade op smaak met koriander, indien nodig zout en zet, na voorzichtig te hebben gemengd, een half uur in de koelkast.
5. Voeg vervolgens de geraspte komkommer toe aan de Koreaanse wortel (zonder schil), voeg zout toe en meng opnieuw.
Koreaanse stijl knoflookschieters met sojasaus
ingrediënten:
• knoflook steles - 3 trossen;
• een grote wortel;
• kruiden "Voor Koreaanse groentegerechten" - 1 el. l .;
• lichte zoute sojasaus;
• 5 ml tafelazijn;
• twee grote bladeren van lavrushka;
• hoogwaardige olijfolie.
Kookmethode:
1. Wrijf de wortels zo groot mogelijk op de rasp, snijd de jonge scheuten knoflook in stokken van 5-6 cm lang.
2. Doe de gehakte wortelen en knoflookpijlen in een pan, in een centimeter laag goed gecalcineerde olie en bak.
3. Als ze goed zacht zijn, voeg lavrushka toe, breng op smaak voor "Koreaanse wortelen", zoet en giet azijn.
4. Roer goed en breng tot het gewenste zoutgehalte door sojasaus toe te voegen.
5. Verwarm de salade op laag vuur en zet het fornuis uit wanneer de vloeistof enigszins is verdampt.
6. Voeg vervolgens de geraspte of geperste knoflook toe en meng deze voorzichtig met de salade.
7. Doe de afgewerkte salade in glazen potten en bewaar in de koelkast onder goed gesloten nylon deksels.
Koreaanse Knoflookpijlensalade Met Groenten
ingrediënten:
• een grote bos jonge pijlen knoflook;
• twee middelgrote wortelen;
• uienkop;
• sap van 2/3 van een citroen;
• twee zoete rode pepers;
• 50 ml plantaardige (maïs, zonnebloem) olie;
• drie teentjes knoflook;
• hete peper "Chili" en kruiden "voor Koreaanse salades" - naar smaak.
Kookmethode:
1. Jonge pijlen hebben geen warmtebehandeling nodig en hoeven niet in delen te worden gesneden. Het is voldoende om alleen een kleine, alleen een ontluikende knop en een klein stukje van de bodem te verwijderen. Maar als je de pijlen van gemiddelde volwassenheid hebt genomen, zorg er dan voor dat je de stengel in stukjes van vijf centimeter snijdt en deze twee minuten laat blancheren.
2. Koel de knoflooksticks na het blancheren. Voeg er grof versleten wortelen, ui in halve ringen en middelgrote rietjes paprika aan toe.
3. Breng de groenten op smaak met kruiden, zout en peper. Citroensap toevoegen en rasteren. olie. Roer de salade en laat deze twee uur warm worden.
4. Leg de salade vervolgens in de banken en zet hem een dag in de koelkast. Roer de salade gedurende deze tijd meerdere keren.
Koreaanse knoflookpijlen - een snel recept
ingrediënten:
• een gemiddelde bos jonge "pijpen" van knoflook;
• knoflook - 2 teentjes;
• sap van 1/2 dunne schil citroen;
• drie eetlepels plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• uienkop;
• wortel - 1 stuk. groot formaat;
• een klein stukje pulp hete chili peper;
• een mengsel van aromatische gemalen pepers.
Kookmethode:
1. Snijd bij de scheuten knoflook de knoppen, verdeel ze in stukken van 3-4 cm en bak een beetje in olie. Frituur niet te veel, maar zacht worden. Daarom moet dit onder het deksel worden gedaan, niet langer dan 10 minuten en met zeer minimale verwarming.
2. Nadat de "pijpen" zacht zijn geworden, voeg uien toe die in halve ringen zijn gehakt, meng en bak nog drie minuten. Haal vervolgens van het vuur en breng de inhoud van de pan in een kom.
3. Voeg gehakte peper toe, breng alles op smaak met kruiden naar smaak. Voeg een mengsel van paprika's toe, voeg zout toe en giet citroensap helemaal aan het einde en pers de knoflook uit.
4. Roer en laat op de tafel een half uur marineren, misschien meer. Roer de groenten minstens vier keer wanneer u erop staat.
Koreaanse stijl knoflook schiet voor de winter met sesamzaadjes
ingrediënten:
• 600 gr. jonge knoflookstengels;
• 55 ml lichte sojasaus;
• een theelepel koriander;
• naar smaak - hete peper;
• 75 ml geraffineerde zonnebloemolie;
• eetlepel of rijstazijn;
• 10 gr. sesamzaadjes;
• een dozijn peperkorrels;
• 8 anjerparaplu's.
Kookmethode:
1. Giet alle gekookte olie in een diepe ketel en laat het goed opwarmen.
2. Rasp de kruidnagels met koriander en erwten goed met een stamper. Voeg de gehakte pulp hete peper toe en maal alles weer goed.
3. Breng vervolgens de kruiden over van de mortel naar het gecalcineerde plantaardige vet. Roer, voeg gehakte knoflookstengels toe, gehakt met grote stokjes en blijf koken tot ze zacht zijn.
4. Giet de sojasaus erbij, zoeter en blijf bakken tot er een lichte olijftint ontstaat.
5. Giet daarna azijn naar de pijlen, bestrooi ze met sesamzaadjes, meng en haal onmiddellijk van het vuur.
6. Plaats de afgekoelde stelen knoflook in containers en dek af met nylon hoezen. Breng het bereide product naar de plank in de koelkast of kelder.
Koreaanse stijl knoflookschieters met honing
ingrediënten:
• knoflookpijlen - een grote bos;
• zes teentjes knoflook van vorig jaar;
• acht koppen jonge uien;
• een lepel balsamicoazijn;
• verse kruiden van jonge dille en decoratieve peterselie;
• twee theelepel vloeibare honing, licht;
• drie grote lepels donkere soja-azijn;
• middelgrote pod "Chili";
• naar smaak - gemalen koriander en een mengsel van gedroogde kruiden.
Kookmethode:
1. Was de koppen van de jonge uien goed en snijd ze in de lengte doormidden en de stelen knoflook met middelgrote eetstokjes.
2. Om de uien en knoflookpijlen zacht te maken, bak ze een tijdje in magere geraffineerde olie, systematisch mengen.
3. Voeg honing en sojasaus toe aan de groenten. Breng op smaak met kruiden, giet er balsamicoazijn in. Voeg een beetje zout toe, want sojasaus is vrij zout. Verlaag de kooktemperatuur en blijf 2 minuten sudderen.
4. Voeg geplette knoflook, gehakte kruiden toe. Roer en laat, van het fornuis, goed brouwen.
Koreaanse knoflookpijlen - kooktips & tips
• Bloot de knoflookpijlen niet in een pan of in heet water, anders worden ze te zacht en worden ze pap.
• Om de bitterheid van de "pijp" te verwijderen, kunt u de pijlen een minuut of twee in heet water weken. Koel daarna snel af onder een stroom ijswater en droog.
• Sesamzaadjes die eraan zijn toegevoegd of de gebruikte olie vervangen door sesamzaadjes voegen een oosterse toets aan het gerecht toe.
• Bevroren pijlen kunnen niet worden ontdooid, ze ontdooien snel in water tijdens het blancheren of in een koekenpan in olie.
