Kebab gemarineerd in azijn met uien is een van de meest voorkomende kookopties voor dit gerecht.
Er zijn veel andere marinades, maar azijn met uien is altijd populair vanwege de eenvoud en het uitstekende resultaat.
Shish kebab op zo'n marinade heeft een aangename, vertrouwde zuurheid, geurig, zacht en ui geeft extra smaaktonen.
Algemene principes voor de bereiding van barbecue in azijn- en uienmarinade
Voor zo'n gerecht zijn verschillende soorten vlees geschikt. Dit is schapenvlees, traditioneel voor blanke kebab en aangepaste Russische versie - varkensvlees. Rundvlees, gevogelte, konijnen en zelfs de lever kunnen ook worden gekookt in de vorm van een barbecue in een azijn-marinade.
De belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van vlees - het mag niet te mager zijn. Als er vrijwel geen vet in het vlees zit, zal azijn het drogen en het volledig taai maken.
Voor het beitsen met azijn is het toegestaan om hard vlees te nemen. Natuurlijk moeten dit geen harde delen van het oude dier zijn, maar rundvlees, bijvoorbeeld, niet erg zacht, na een dergelijke bereiding zal behoorlijk goed zijn.
Azijn kan worden gebruikt als een essentie of 9%. Bij de eerste optie moet u uiterst voorzichtig zijn. Bij het toevoegen van azijn aan het vlees is het nog steeds wenselijk om het te verdunnen met water. Bij het omgaan met azijnessence moet bijzondere aandacht worden besteed aan persoonlijke veiligheid. Azijnzuur is een tamelijk bijtende stof, dus als het in contact komt met de huid, moet je deze plek goed afspoelen met water. Laat geen zuur in het spijsverteringskanaal komen, proef het niet.
Uien voor marinade worden wit of rood gebruikt. Je kunt het malen op een rasp, in een blender, fijn hakken en toevoegen als onderdeel van de saus. En een andere optie is mogelijk - in grote ringen gesneden en na het beitsen op houtskool grillen met vlees.
Naast azijn en uien worden ook andere kruiden en specerijen gebruikt voor een dergelijke marinade. Dit is in de eerste plaats zwarte gemalen peper. Je kunt ook piment, rode peper, laurier, koriander, dillezaden en greens, basilicum toevoegen aan de marinade.
De methode om barbecue te koken is eenvoudig: het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, een marinade wordt bereid uit verdunde azijn, zout, kruiden, uien, grondig gemengd.
Het is raadzaam om het vlees minstens twee uur, mogelijk langer, in de marinade te laten staan. Tegelijkertijd moet u ervoor zorgen dat het vlees niet uitdroogt, vooral als het mengsel te zuur is. Voor zachtheid kun je een beetje suiker toevoegen.
Zo'n kebab wordt gebakken op houtskool, geregen aan spiesjes of op een speciale grill.
Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met verse of ingemaakte groenten - uien, komkommers, tomaten, paprika en vers wit brood.
Een eenvoudig recept voor het koken van varkensvlees voor barbecue in azijn en uienmarinade
Deze methode kan worden gebruikt als er niet veel tijd is om te koken en de producten het eenvoudigst zijn. Het belangrijkste is dat het vlees licht vet moet zijn. Idealiter in dit geval, de varkenshals. Ribben zullen het doen.
De ingrediënten
Kilogram varkensvlees
Een eetlepel azijnessence
Een paar grote uien
Gemalen zwarte peper
Knijpen - twee zouten.
Kookmethode
Snijd het vlees in grote stukken in de juiste vorm ter grootte van ongeveer twee luciferdoosjes.
Hak de uienringen of halve ringen.
Zoutui, kneed een beetje om het sap te laten opvallen.
Verdun een lepel azijn met twee of drie eetlepels koud water.
Giet azijnzuur in de ui, voeg peper toe en dompel het voorbereide varkensvlees in deze marinade.
Meng goed, als er absoluut geen vloeistof is, giet een paar eetlepels water.
Dek af, vertrek een uur.
Controleer het vlees op zout, zuur, voeg indien nodig de ontbrekende ingrediënten toe.
Laat staan en grill op houtskool zonder vuur met uien.
Serveer warm met groenten, hete kruiden.
Kaukasische motieven: lamsspiesjes marinade op azijn en ui
Traditioneel wordt barbecue in de Kaukasus bereid van lamsvlees. Je moet jong vlees met vet nemen. Verschillende delen zijn geschikt, behalve misschien het onderste deel van de benen, waar veel wordt geleefd. Specerijen kunnen worden gekozen om te proeven, maar een enigszins eiland kebab met aroma's van piment en koriander is meer traditioneel.
De ingrediënten
Anderhalve kilo jong lam
Een halve kilo ui
Een eetlepel zout
Een eetlepel of een beetje meer azijnessentie
Een snufje zwarte peper, een beetje rode gemalen peper
Koriander korrels
Droge of verse basilicum naar smaak
Schep eventuele plantaardige olie.
Kookmethode
Gesneden lamsvlees is niet klein, maar niet te groot.
Zout, peper, mix.
Voeg fijngehakte uien aan het vlees toe - bij voorkeur in halve ringen.
Verdun azijn in een glas water.
Giet de helft van de verdunde azijn in het vlees, laat ongeveer een half uur staan.
Proef de marinade voorzichtig. Als de zuurgraad erg licht is, past u deze aan met de rest van de azijnoplossing. Voeg basilicum en korianderzaad toe.
Voeg een eetlepel olie toe en meng goed.
Dek af en laat tot de nodige tijd.
Bak op spiesjes of rooster, serveer met adjika en veel kruiden, verse groenten.
Mals ribs in azijn en barbecue marinade saus
Hele stukjes pulp als een kebab, sommige geven de voorkeur aan ribben. Gehakte botten met vlees en vet worden opmerkelijk in vuur gebakken en met een geschikte marinade worden ze een heerlijk gerecht. Ribben kunnen worden genomen als schapenvlees of varkensvlees. Verplichte aanwezigheid van vet en niet te respectabele leeftijd van het dier.
De ingrediënten
1,2 kg lams- of varkensribbetjes
3 grote uien
Onvolledige eetlepel zout
Een eetlepel honing
Een eetlepel mosterd
Theelepel azijn
Gemalen zwarte peper
Gemalen rode peper
Een snufje kaneel is optioneel.
Kookmethode
Snijd de ribben in kleine delen, in een poging om fragmenten te voorkomen. Goed wassen, drogen.
Maak marinade saus. Om de ui zo voorzichtig mogelijk te hakken - met behulp van een vleesmolen, fijne rasp, blender.
Voeg naar smaak zout, honing, mosterd, zwarte peper en rood toe. Kaneel kan worden gebruikt, maar het zal een bepaalde kruidige smaak toevoegen.
Giet azijn, meng, verdun met water zodat de saus niet te dik is.
Dompel de ribben in de afgewerkte marinade onder, meng goed en laat een uur staan.
Na een uur opnieuw mengen, zodat alle delen van het vlees verzadigd zijn met marinade. Laat staan.
Bak op een rooster, borstel de marinade lichtjes af.
Kippendijspiesjes in azijn en uienmarinade
Barbecue in azijn en uienmarinade kan worden gekookt van kip. Het is eenvoudig, heel snel en goedkoop. De enige wens is om hiervoor geen kipfilet te gebruiken. Ze komt vrij droog uit in een azijnmarinade. Ideaal in dit geval, kippenpoten of dijen.
De ingrediënten
8-10 kippendijen
Een pond ui
50 ml azijn 9%
Een eetlepel zonder zout
Een halve theelepel suiker
Shish kebab kruiden
Hete peper, vers of gemalen, optioneel
Kip Ei
Kookmethode
Was en droog de kippendijen.
Maak een geschikte pan of kop.
Hak uien zoals gewenst - in blokjes of halve ringen. Meng met zout en suiker.
Leg op de bodem van de gerechten een beetje ui, dan een dikke laag vlees, bestrooi met kruiden, bestrooi met veel azijn.
Vervolgens opnieuw ui, vlees, kruiden en azijn.
Dus leg alle ingrediënten neer. De bovenste laag moet ui zijn, die moet worden bewaterd met de resten van azijn.
Het is goed om de massa in een pan te drukken, af te dekken met een plaat, lichte onderdrukking te plaatsen.
Laat een nacht in een koele marineren.
Een uur voor het frituren moet je alle lagen goed mengen en het gemengde kippenei in het vlees gieten.
Het is het beste om kip te grillen.
Serveer met elk geschikt bijgerecht - aardappelen, rijst, gebakken of verse groenten.
Rundvlees in marinade voor barbecue-azijn en ui
Azijnmarinade is een van de beste opties voor vleespennen. Het zal sterke vezels goed verzachten, en om het vlees niet te overdrogen, kun je het op smaak brengen met een kleine portie plantaardige olie. Dit wordt gedaan wanneer het rundvlees mager is.
De ingrediënten
Een kilo kalfsvlees of jong rundvlees
Drie grote uien - minder mogelijk indien gewenst
Twee theelepels zout
Twee theelepels azijnessence
Een theelepel pepermengsel
Een eetlepel plantaardige olie.
Kookmethode
Snijd het vlees in langwerpige stukken.
Bestrooi met zout en peper mengsel.
Hak de ui, kneed, voeg toe aan het vlees.
Verdun azijn in een half glas water en giet het in een mengsel van vlees en uien.
Meng goed, voeg een lepel olie toe en meng opnieuw.
Rundvlees moet ongeveer een halve dag worden gepekeld, met kalfsvlees kan deze tijd enkele uren worden verkort.
String ingelegd vlees op spiesjes en bak op houtskool met een lichte hitte.
Serveer met een geschikte saus en garneer.
Konijn in azijn en ui: een variant van marinade voor barbecue
Konijnenvlees heeft een specifieke geur, karakteristieker voor zijn wilde collega-haas. Het wordt echter geadviseerd om konijnenvlees thuis te weken voordat u het in een licht azijnzuurwater kookt. En zelfs als een kebab van dit vlees is bedacht, dan is de meer azijnmarinade to the point. Uien zullen de smaak rijker maken.
De ingrediënten
Een karkas van een groot konijn
Twee grote uien
Een eetlepel azijnessence
Een eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
Laurierblad
Vijf tot zeven erwten piment
Een paar laurierblaadjes
Gemalen zwarte peper - een snuifje
Een eetlepel zout
Een theelepel suiker.
Kookmethode
Het konijnenkarkas moet grondig worden gewassen en in 10-12 stukken worden gesneden.
Hak de ui fijn.
Kook twee glazen water. Doe zout, suiker, laurier, piment in een kom, giet kokend water.
Wanneer de pekel is afgekoeld tot een warme staat, voeg er azijn, olie, zwarte peper en ui aan toe.
Dompel de stukken konijn onder in de marinade en laat ze minimaal drie uur staan.
Roer regelmatig. Leg het konijn een half uur voor het koken uit de marinade en laat het drogen.
Grill regelmatig, kantelend.
Uien- en azijnmarinade voor leverspiesjes
Niet iedereen houdt van de lever, maar de liefhebbers zullen de kebab van dit slachtafval waarderen. Het is raadzaam om runderlever te nemen, maar varkensvlees is ook geschikt. Een echte delicatesse wordt gekookt in de vorm van een barbecuelever van een konijn of een vogel. Om ervoor te zorgen dat de marinade met azijn het gerecht niet droog maakt, wordt het aanbevolen om tijdens het frituren stukjes lever met reuzel te bakken.
De ingrediënten
Een pond lever van een vogel of een ander
200 gram verse reuzel
Een halve eetlepel zout
Een grote ui
Zwarte peper of pepermengsel naar smaak
Een theelepel azijnessence.
Kookmethode
Was de lever goed. Varkensvlees moet minimaal een half uur in water of melk worden geweekt.
Snijd de lever in kleine stukjes, als het de lever van een vogel is, laat het heel.
Vet wordt ook in dikke blokjes gesneden.
Hak de ui, zout, peper fijn, giet azijn, voeg een paar eetlepels water toe.
Rasp stukjes lever en vet met het mengsel.
Laat een uur marineren, dat is genoeg. Als er veel tijd vooruit is, moet je de lever in de marinade in een afgesloten bakje zetten en in de kou zetten.
String spiesjes van lever en vet op hun beurt spiesjes - vrij strak zodat de lever niet opdroogt over de kolen.
Bak gedurende 20 minuten, constant draaiend.
Vet kan niet worden gegeten, het belangrijkste doel is om de lever sappig te houden. Meestal wordt het echter ook met plezier gegeten.
Serveer met tomatensaus, basilicum, peterselie.
De geheimen en subtiliteiten van het koken van marinade voor barbecue van azijn en ui
Allereerst hoeft u voor een goede kebab niet bang te zijn om met vlees te werken - verwijder aderen, overtollig vet, ongeschikte stukken moeten naar het gehakt worden gestuurd. Voor shish kebab moet vlees ideaal zijn - een beetje vet, zonder aderen, stukken van de juiste vorm. Hangende resten zullen het frituren verstoren, doorbranden, dus dit moet ook worden gesneden.
Een eetlepel plantaardige olie, toegevoegd aan de kebab, helpt alle smaakcomponenten beter in het vlees te dringen. En bescherm het ook tegen overmatig drogen tijdens het frituren.
Een van de geheimen van kebab is het toevoegen van rauwe eieren aan ingelegd vlees onmiddellijk voor het koken. De dooier maakt het vlees malser, neutraliseert de scherpte van azijn en het eiwit omhult de stukjes en voorkomt de verdamping van het sap. Het ei moet grondig worden losgemaakt voordat het wordt toegevoegd.
Shish kebab op azijn is wenselijk om te rijgen of strak te leggen en in lichte hitte te bakken, vaak omver te werpen.
