Bieten zijn een smakelijke, gezonde en voedzame groente die veel wordt gebruikt in de keuken.
Eerste gerechten worden er van gekookt, snacks, stoofschotels, salades, bijgerechten worden bereid en voorbereidingen voor de winter worden gemaakt.
In de zomer is rode bieten okroshka vooral populair.
Rode biet okroshka - basisprincipes van het koken
Okroshka wordt al vele eeuwen in Rusland gekookt. Dit gerecht behoort tot de categorie koude soepen en wordt dus vooral in de zomer gekookt.
Het belangrijkste bereidingsprincipe is het hakken van groenten, gekookt vlees of worst, gevolgd door het mengen en gieten van een vloeibare basis.
Gieten wordt bereid op basis van ongezoet broodkwas, wei, zure room, kefir of mayonaise, eerder verdund met water.
De belangrijkste componenten van okroshka zijn groenten. Het kunnen rapen, bieten, komkommers, radijs, aardappelen, enzovoort zijn. Hier kun je experimenteren door die groenten te plukken waar je van houdt.
Gekookt vlees kan worden vervangen door ham of worst. Er zijn ook okroshka-recepten met gedroogde en gedroogde vis. Het vlees voor okroshka kan eerst worden gekookt of gebakken.
Dressing is gemaakt van groen, kruiden en knoflook.
Alle componenten van okroshka worden fijngehakt, in een pan gedaan, dressing toegevoegd en alles met kvas of kefir gegoten. Sommige mensen vullen okroshka net voor het opdienen. Serveer rode biet okroshka met roggebrood, mosterd, gekookte eieren en knoflook.
Recept 1. Okroshka met bieten
De ingrediënten
dille;
twee bieten;
twee snufjes zout;
een bos groene uien;
zure room;
een ei;
liter kefir;
twee komkommers.
Kookmethode
1. De bieten worden gewassen met een borstel en gekookt tot ze zacht zijn. Hardgekookte eieren ook. We koelen en reinigen de bieten en eieren. Drie gekookte bieten. Snijd de eieren doormidden.
2. Mijn komkommers en schil ze. Hak of drie fijn op een rasp.
3. Spoel de groene uien, droog en hak ze fijn. We verspreiden het in de gerechten, waar we okroshka zullen koken. Bestrooi de ui met zout en maal met een tolkushka.
4. We verspreiden alle ingrediënten over de ui en giet kefir. Voeg als laatste de eieren toe. We zetten okroshka in de koelkast. Als u van vloeibare okroshka houdt, verdun het dan met koud gekookt water.
Recept 2. Okroshka met bieten op kefir en zure room
De ingrediënten
40 ml zure room;
twee verse komkommers;
zout;
kleine bieten;
gezuiverd water - 300 ml;
aardappelen - twee grote knollen;
een liter vette kefir;
ei - vier stuks;
dille greens - een grote bos;
groene uien - 200 g;
gekookte worst - 300 g.
Kookmethode
1. Was aardappelen en bieten. Doe de bieten, aardappelen en eieren in één pan. Giet gezuiverd water en kook op laag vuur. Verwijder na tien minuten de eieren en kook de groenten gaar. Giet het water af en laat de groenten afkoelen.
2. Spoel groene uien en dille, schud overtollig vocht af en hak ze fijn. Doe alles in de terrine, zout en wrijf tot de groenten het sap loslaten.
3. Was, schil en hak de komkommers fijn. Snijd de worst in kleine stukjes. Breng komkommers en worst over in de terrine.
4. Schil en plet aardappelen, bieten en eieren op dezelfde manier als de rest van de ingrediënten. Stuur alles naar de terrine, meng met zure room en vul alles met kefir. Roer en breng het gerecht op de gewenste consistentie, verdun het met gefilterd water.
Recept 3. Litouwse rode biet okroshka
De ingrediënten
drie bieten;
mineraal water;
Verse komkommers - drie stuks .;
uiengroen - een bos;
vier eieren;
peper;
dille - een halve bos;
zure room - 100 g;
peterselie - een halve bos;
zout;
zelfgemaakte gestremde melk - liter.
Kookmethode
1. Was de bieten en kook in de magnetron. Doe de groente in een plastic zak en knoop deze stevig vast. Plaats de zak in de magnetron en kook gedurende vier minuten op volledige capaciteit. Haal vervolgens de bieten uit de zak, controleer de gereedheid met een mes en kook indien nodig nog een paar minuten. Kook de bieten als er geen magnetron is. Koel en schil de afgewerkte groente.
2. Kook de eieren, koel ze af onder een stroom koud water en pel ze. Maal ze met een mes of rooster.
3. Was de komkommers, veeg ze af en hak ze fijn. Spoel de ui, schud overtollig vocht af en hak fijn.
4. Schil de bieten en rasp ze grof.
5. Combineer het voorbereide voedsel in de terrine en meng ze met zure room, breng alles op smaak met peper en zout.
6. Giet alle zelfgemaakte yoghurt en meng opnieuw. Breng okroshka op de gewenste consistentie met mineraalwater. Laat de okroshka een half uur in de koelkast staan.
Recept 4. Okroshka met rode biet op kwas
De ingrediënten
zout;
200 g bieten;
dille;
wortelen - twee stuks .;
groene uien;
gezouten en verse komkommer;
zure room - 45 ml;
een ei;
azijn en suiker - elk 5 g;
broodkwas - drie glazen.
Kookmethode
1. Spoel de bieten grondig, schil ze en snijd ze in dunne reepjes. Doe de bieten in een pan met water, voeg azijn toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Koel de rode bietbouillon af.
2. Kook de wortels in de schil tot ze zacht zijn. Giet het water af, koel de groente en snijd in kleine blokjes.
3. Maal verse en ingemaakte komkommers op dezelfde manier als wortelen. Kook het ei, koel, schil en hak fijn.
4. Hak de gewassen greens van dille en uien fijn.
5. Meng wortels, komkommers en een ei in een diepe kom met zure room, voeg zout, uien en suiker toe. Meng alles grondig en doe de bieten in het mengsel met het afkooksel. Vul alles met kwas, meng en serveer okroshka met stukjes ijs, garneer met dille takken.
Recept 5. Rode biet okroshka met rundvlees
De ingrediënten
liter broodkwas;
zout;
suiker - 5 g;
runderfilet - 250 g;
twee komkommers;
een klein bosje verse dille;
twee aardappelen;
jonge groene uien - 75 g;
kleine bieten;
wortel.
Kookmethode
1. Was de aardappelen, bieten en wortels grondig onder de kraan. Plaats in een pot met water en in brand gestoken. Kook de groenten gaar. Houd er rekening mee dat wortels en aardappelen sneller worden gekookt, wat betekent dat ze eerder moeten worden verwijderd. Koel gekookte groenten, schil en hak fijn.
2. Spoel de runderfilet onder een kraan, verwijder hem van aderen, films en kook in een aparte kom. Haal het vlees uit de bouillon, koel en hak of scheur met de hand.
3. Hak de gewassen greens van uien fijn en dille. Doe de greens in de terrine, voeg licht zout toe en maal het met een crush.
4. Was en schil de komkommers. Hak de groente fijn.
5. Doe alle groenten en vlees in de terrine en giet alles met broodkwas. Roer en plaats de okroshka gedurende 30 minuten in de koelkast.
Recept 6. Karpatische okroshka met bieten
De ingrediënten
grote bieten;
zout;
komkommer - twee stuks .;
broodkwas - 2,5 liter;
200 g radijs;
80 g zure room;
3 aardappelen;
50 g groene uien;
ham - 300 g;
vier eieren.
Kookmethode
1. Was de bieten en aardappelen onder de kraan met een borstel, doe de groenten in een pan met water en kook tot ze zacht zijn, zonder schil. Aardappelen worden sneller gekookt, dus je moet het eerder krijgen. Koel, schil en hak fijn bereide groenten.
2. Maal gewassen radijs en komkommers op dezelfde manier als andere groenten.
3. Snijd de ham in stukjes.
4. Doe de voorbereide groenten en ham in een pan. Voeg hier gekookte en in blokjes gesneden eieren aan toe. Roer.
5. Hak jonge groene uien en voeg toe aan andere producten. Zout, meng met zure room en vul met broodkwas. Roer opnieuw en laat een uur in de koelkast staan. Giet koude okroshka in borden en serveer met roggebrood op tafel.
Recept 7. Vegetarische rode biet okroshka op het water
De ingrediënten
vier aardappelknollen;
een snufje zwarte peper;
twee kleine jonge bieten;
100 g vetzure room;
vier verse komkommers;
een snufje citroenzuur;
een grote bos groen;
jonge groene uien - 200 g.
Kookmethode
1. Was en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Bak bieten in de oven tot ze gaar zijn. Koel en schil de groenten.
2. Spoel de greens en uien en hak ze fijn. Was, rasp en hak verse komkommers fijn.
3. Fijngehakte geschilde aardappelen. Grove bieten.
4. Combineer alle geplette producten in de terrine, giet anderhalve liter gezuiverd water en breng op smaak met zure room. Zout, voeg citroenzuur, peper toe en meng. Koel een uur voor het opdienen.
Recept 8. Okroshka van bietentoppen met mozzarella
De ingrediënten
mozzarellakaas - 200 g;
mosterd;
bietentoppen - een halve kilogram;
verse dille;
Verse komkommers - twee stuks .;
zure room;
radijs - een bos;
groene uien;
zuring - 200 g;
drie eieren.
Kookmethode
1. Was de bladeren van de toppen, doe ze in een pan en giet heet water. Zet het vuur aan en kook een kwartier.
2. Was de zuring, snijd in reepjes en voeg toe aan de pot met toppen. Blijf nog tien minuten koken.
3. Gooi gekookte toppen en zuring weg in koud water, pers het mengsel uit en draai het door een vleesmolen. Giet de bouillon opnieuw in de pan en laat afkoelen. Doe de massa greens in een gekoelde bouillon. Het wordt een tankstation.
4. Kook hardgekookte eieren. Schil en scheid de dooiers van de eiwitten. Grind. Was de radijs en wortelen, veeg en snijd ze in cirkels.
5. Kaas in blokjes gesneden. Spoel de greens, droog en hak fijn. Doe alle ingrediënten in een lege pan. Vul de inhoud met dressing en voeg zure room en mosterd toe. Meng grondig en laat gedurende een uur in de koelkast staan.
Okroshka met bieten - tips en trucs
Het belangrijkste geheim van een heerlijke okroshka is om alle ingrediënten zo fijn mogelijk af te brokkelen.
Het is beter om rode biet te raspen voor okroshka.
Als je vlees gebruikt om okroshka te bereiden, mag het niet vet zijn. Rundvlees, kipfilet of mager varkensvlees zijn geweldig.
Klop de dooiers met een kleine hoeveelheid kwas om de okroshka rijker te maken.
Voeg geraspte mierikswortel of mosterd toe aan de okroshka. Dit voegt kruiden toe aan het gerecht.
Bereid de vulling voor magere kefir of yoghurt als je een caloriearm gerecht wilt krijgen.
Pond verse kruiden van uien, dille, basilicum en peterselie met zout, zodat okroshka een ongewoon aroma verwerft.
