Gekonfijte vruchten zijn hetzelfde product dat moeilijker te bedenken is dan om te koken. Gekonfijte stukjes fruit of bessen zijn al sinds mensenheugenis bij de mensheid bekend. Eerst werden ze gekookt in zoete sappen, waardoor ze heel langzaam tot een verdikking kwamen. Met de komst van kristallijne suiker werd het proces leuker en werden de recepten merkbaar verhoogd.
Gekonfijt fruit is, naast het behoud van het grootste deel van de smaak van de originele bessen, ook erg zoet. Hiermee kunt u ze gebruiken in de aanvankelijk "hartige" snoepjes - gelei, paascake, muffins. De vreugde van een kind van gekonfijte kruisbessen of aardbeien is over het algemeen moeilijk over te brengen. Welnu, een dergelijke traktatie is veel nuttiger dan snoep met synthetische aroma's.
Gekonfijte aardbeien - algemene bereidingsbeginselen
• De productie van gekonfijte vruchten uit aardbeien is een vrij lang proces, maar niet moeizaam. Het bestaat uit twee fasen: veroudering of kokende bessen in geconcentreerde suikersiroop en drogen ze tot de gewenste staat.
• Geef bij het kiezen van aardbeien voor gekonfijt fruit de voorkeur aan middelgrote bessen van ongeveer dezelfde grootte. Ze moeten voldoende dicht zijn, zonder schade en noodzakelijkerwijs rijp.
• Spoel de geselecteerde aardbeien onder een stroom stromend water in een vergiet. Droog daarna goed af.
• Er zijn niet zoveel manieren om gekonfijte aardbeien te maken en ze verschillen allemaal. Sommige recepten omvatten herhaald koken in siroop. Een andere optie, wanneer de bessen met hete siroop worden gegoten, laat de massa afkoelen, uitgelekt en opnieuw verwarmde siroop. De procedure wordt enkele dagen herhaald. Er zijn snelle recepten voor het maken van een dergelijke "traktatie", waarbij de bessen worden gekookt met siroop in de oven of op een open vuur.
• Nadat de aardbeien op een zeef of vergiet zijn gelegd, zodat deze goed van de siroop is uitgedroogd. Breng het vervolgens in de gewenste staat in de oven of elektrische droger.
• Klaar gekonfijte aardbeien moeten zacht, bijna transparant zijn. Als het gekonfijte fruit iets naar beneden wordt gedrukt, mag het sap er niet uit springen.
• Na het drogen, gekonfijte fruitrol in suiker of poedersuiker. Ze worden in hermetisch gesloten containers geplaatst en op een donkere, niet vochtige plaats bewaard.
• Gekonfijte aardbeien zijn niet alleen een delicate delicatesse, maar ook een prachtige component voor het maken van desserts en bakken.
Gekonfijte aardbeien zonder te koken
ingrediënten:
• een pond verse rijpe aardbeien;
• een grote lepel poedersuiker;
• kristalsuiker - 500 g;
• 50 ml drinkwater.
Kookmethode:
1. Stro zorgvuldig sorteren. Bessen bedoeld voor de bereiding van gekonfijt fruit mogen niet verrot en zacht zijn. Verwijder de kelkblaadjes, spoel goed en laat drogen op een vergiet.
2. Giet kristalsuiker in de pan, vul met water en meng. Met matige verwarming, kook, af en toe roerend, totdat alle korrels oplossen. Verhoog daarna het vuur een beetje en schakel de kachel uit zodra de siroop kookt.
3. Leg de aardbeien op een hete, bijna kokende siroop en laat deze volledig afkoelen.
4. Giet vervolgens de siroop in een andere pan. Kook snel weer en giet de bessen, koel. Doe dit minimaal zeven keer.
5. Plaats de bessen na het laatste (zevende) gieten op een zeef en laat ze twee uur staan.
6. Giet geen geurige, geconcentreerde aardbeiensiroop. Kook het gedurende twee minuten en giet het in een steriele pot. Bedek de container en rol hem op. Dergelijke siroop doorweekt heerlijk koekjescake, je kunt het toevoegen aan compotes, thee of gelei maken.
7. Bedek een grote bakplaat met perkament en leg de bessen gedroogd van de siroop erop.
8. Verwarm de oven voor op 190 graden en droog de aardbeien erin gedurende drie uur. Sluit de ovendeur niet goed. Plaats een leeg luciferdoosje tussen de deur en de oven om te voorkomen dat de deur sluit.
9. Klaar gekonfijte aardbeien worden bestrooid met poedersuiker. Plaats ze vervolgens in een glazen container, onder een strak deksel. Bewaren op een droge, donkere plaats.
Gebakken kwarkballetjes met gekonfijte aardbeien in aardbeiensaus
ingrediënten:
• twee grote verpakkingen van 9% kwark;
• vijf eetlepels gekonfijte aardbei;
• een eetlepel droge papaver;
• drie eetlepels rijstmeel;
• één kippenei;
• een theelepel cacaopoeder.
In de saus:
• 300 gr. bevroren of verse aardbeien;
• drie theelepels kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Wrijf de cottage cheese door een zeef in een diepe kom. Giet rijstmeel en maanzaad erin. Voeg de aardbeien-gekonfijte vrucht toe, klop het ei en kneed goed met een lepel.
2. Verdeel de wrongelmassa in twee gelijke delen. Meng cacao in één en de tweede blijft wit.
3. Vorm met bevochtigde handen kleine balletjes met een kleine pruim. Leg de werkstukken op een ingevette bakplaat of in een vorm en bak ze een kwartier in een hete oven op 180 graden.
4. Bereid de saus terwijl de ballen bakken. Doe hiervoor de aardbeien in een kookpan. Voeg drie eetlepels kristalsuiker toe. Zet koken op laag vuur gedurende minimaal een half uur.
5. Als u wilt dat de aardbeiensaus homogeen is, sla deze dan na het koken met de keukenmachine in aardappelpuree.
6. Met saus kun je de gebakken ballen gieten of in de sausboot gieten en apart serveren.
Gekonfijte aardbeien - "Weken"
ingrediënten:
• 250 gr. witte suiker;
• verse, middelgrote aardbeien - 0,5 kg.
Kookmethode:
1. Bestrooi de gewassen, goed gedroogde aardbeien met suiker en laat staan tot het sap eruit springt.
2. Breng de kom met aardbeien op kleine schaal aan de kook. Schud zachtjes gedurende drie minuten. Zet daarna de kachel uit en vertrek tot de volgende dag.
3. Giet de siroop op de tweede dag af en zet hem op laag vuur aan de kook. Kook drie minuten en dompel de aardbeien erin. Kook alles nog twee minuten samen en vertrek opnieuw tot de volgende dag. Dit moet elke dag worden gedaan totdat alle siroop wordt gerespecteerd. Het duurt meestal 6-7 dagen.
4. Nadat alle siroop is uitgekookt, legt u de bessen op perkament, wijkt u iets van elkaar af en laat u ze drie dagen in de kamer drogen.
5. Giet vervolgens het gekonfijte aardbeienfruit met poedersuiker en doe het in een schone, hermetisch afgesloten container.
Mannik met gekonfijte aardbeien
ingrediënten:
• een glas droog griesmeel;
• gepasteuriseerde 2,5% melk - 1 kop;
• twee kippeneieren;
• een half glas plantaardige olie;
• een vol glas wit bakmeel;
• frisdrank - 0,5 theelepel;
• gekonfijte aardbeien - naar smaak;
• tafelazijn.
Kookmethode:
1. Giet droge griesmeel met licht verwarmde melk. Roer goed en laat een half uur staan.
2. Scheid de dooiers en eekhoorns. Klop wit met kristalsuiker tot zich wit schuim vormt. Giet de bloem in de eiwitmassa, roer en voeg het bakpoeder toe dat met azijn is ingesmeerd.
3. Meng de dooiers met plantaardige olie en combineer met het bloemmengsel. Voeg de gezwollen griesmeel toe en klop goed met een garde.
4. Vet de vorm in met margarine, bestrooi licht met droge griesmeel en giet het deeg erin. Leg de aardbeien, gekonfijt fruit gelijkmatig over het deeg en verdrink ze lichtjes met een mes of vork.
5. Zet de vorm vervolgens in een hete oven (180 graden) en bak de mannik ongeveer 25 minuten.
Gekonfijte aardbeien in de oven
ingrediënten:
• een pond kristalsuiker;
• een kilo aardbeien;
• een halve theelepel citroen.
Kookmethode:
1. Meng citroenzuur met suiker en strooi gekookte aardbeien.
2. Wanneer het sap eruit komt en de suikerkristallen volledig oplossen, breng de bessen samen met het sap over in de braadslee.
3. Strooi de resterende suiker gelijkmatig op de bovenkant en plaats in de oven, op 200 graden.
4. Als de siroop kookt, zet het vuur lager tot 170 graden en blijf nog 25 minuten koken.
5. Leg daarna de bessen op een perkamentvel en laat enkele dagen drogen.
6. Bestrooi het gekonfijte fruit met poedersuiker.
Dessert - "Beierse room met gekonfijte aardbeien"
ingrediënten:
• drie koekjes, bij voorkeur aardbei;
• 2/3 theelepel boter ongezouten boter;
• verschillende aardbeien (gekonfijt fruit);
• 250 ml gepasteuriseerde 3,2% melk;
• 15 gr. onmiddellijke gelatine;
• een theelepel vanillesuiker;
• vijf rauwe dooiers;
• 80 gr. kwark.
Kookmethode:
1. Verkruimel de koekjes en pureer het met boter tot een dikke pasta wordt verkregen.
2. Laat gelatine gedurende 20 minuten in koud water zwellen.
3. Warm de melk licht op en roer er de vanillesuiker door.
4. Klop, terwijl het in een waterbad wordt verwarmd, de kristalsuiker fijn met dooiers en breng, zonder het kloppen te stoppen, een dunne stroom vanillemelk.
5. Gooi overtollig water uit gelatine en houd het vast totdat het volledig is opgelost in een waterbad. Laat het niet koken!
6. Voeg meer warme gelatine toe aan de room, meng. Voer de kaas in, meng alles weer goed en zet de room tien minuten in de koelkast.
7. Meng gekoelde room met slagroom.
8. Leg op de bodem van een breed glas of een kom een "cake" van koekjes, gekonfijt fruit erop en vul deze met room.
9. Koel het dessert een half uur in de koelkast totdat het hard wordt.
Snel gekonfijte aardbeien
ingrediënten:
• 800 gr. kristalsuiker;
• één kilo middelgrote rijpe aardbeien;
• 800 ml drinkwater.
Kookmethode:
1. Meng kristalsuiker met water en zet op laag vuur. Als het volledig is opgelost, giet je droge aardbeien in kokende siroop en kook je een kwartier zonder de hitte te veranderen.
2. Vang de aardbeien met een sleuflepel op een zeef en laat er twee uur in totdat alle siroop is uitgelekt.
3. Doe de gedroogde bessen in een grote braadpan en breng het gekonfijte fruit in de oven tot het op 60 graden is gekookt. Dit duurt meer dan een uur.
4. Gekonfijte vruchten zijn klaar wanneer het sap niet opvalt wanneer erop wordt gedrukt.
Gekonfijte aardbeien in de droger
ingrediënten:
• rijpe droge aardbeien - 700 gr .;
• 150 ml water;
• een pond witte suiker.
Kookmethode:
1. Giet suiker in een grote, brede kom. Giet in water, roer goed en kook met weinig warmte.
2. Wanneer de suiker volledig is gedispergeerd, kook je de siroop nog drie minuten en giet de voorbereide aardbeien erin, koel.
3. Doe de bessen in een vergiet en breng de siroop opnieuw aan de kook op een gematigde temperatuur, zodat deze niet kookt. Zodra de eerste bubbels beginnen te verschijnen, haal je de siroop onmiddellijk van het vuur en breng je de aardbeien over in het vergiet. Laat het de hele nacht zo.
4. In de ochtend herhaalt u de procedure en nadat de bessen goed zijn opgedroogd, legt u ze op de droogschaal en houdt u ze minstens tien uur vast.
5. Rol het afgewerkte gekonfijte fruit in suiker en plaats in goed gesloten containers.
Gekonfijte aardbeien - kooktips en trucs
• Gekonfijte vruchten gemaakt van bedorven bessen kunnen bitter zijn en worden niet lang bewaard.
• Hoe langer de bessen op siroop verouderen, hoe zoeter het gekonfijte fruit.
• Als u aardbeien kookt of op siroop houdt, moet u ze regelmatig mengen. Dit moet voorzichtig worden gedaan, het is het beste om de container meerdere keren te schudden. Dit is voldoende om de bovenste bessen naar de bodem te laten zinken.
• Week gekonfijt fruit nooit in water als u het toevoegt aan gebakken producten of desserts. Ze zijn al vrij zacht.
