Vers geplukt berkensap wordt niet aanbevolen om langer dan twee weken te worden bewaard. Om de houdbaarheid van zo'n gezond drankje te verlengen, wordt het ingeblikt of wordt op basis daarvan kwas bereid.
Lichte, licht zoete vloeistof, afgescheiden door een berk, heeft geen geur en uitgesproken smaak. Door er kwas op te bereiden, krijgt u een prachtig tonische frisdrank. Volksgenezers zeggen dat als je in een kwasrecept het water gewoon door berkensap vervangt, je een genezend drankje kunt krijgen.
Kwas van berkensap - algemene bereidingsprincipes
• Op berkensap wordt zowel gist als gistvrij kwas bereid, op speciaal voorbereide starterculturen of mout.
• De technologie voor het bereiden van een drankje is eenvoudig en omvat eenvoudige stappen: het bereiden van grondstoffen, het combineren van de hoofdcomponenten met berkensap en verdere gisting van de drank. Het kan enkele uren tot enkele weken duren en is afhankelijk van het recept. Na fermentatie wordt het kwas gefilterd en verwijderd voor koeling.
• Grondstoffen voor dergelijk kwas kunnen bessen en fruit zijn, en niet alleen verse. Niet minder lekker en nuttig is een drankje als het wordt bereid met bevroren of gedroogde bessen of fruit. Vaak wordt berkkwas bereid met graan (gerst) of op gebrouwen boekweitmeel, dat ook kan worden vervangen door rogge of havermout.
• Ondanks het feit dat het sap zelf zoet is, wordt honing of suiker toegevoegd aan elk berkenkwas om het gistingsproces te verbeteren. Een uitzondering op deze regel is het hoppige berkkwas op bier en een drankje gemaakt met gedroogd fruit.
• Het gistvrije berkkwas is in de regel minder koolzuurhoudend en daarom worden na filteren en bottelen verschillende rozijnen erin geplaatst, die moeten worden gewassen.
• Goed bereid kwas op een dergelijke basis dorst perfect de dorst, maar bovendien wordt het ook gebruikt als een vulling voor okroshka en rode bieten.
Verfrissend berkenkwas met gerst en munt
ingrediënten:
• tien liter berkensap;
• twee glazen suiker;
• een pond gerst;
• gedroogde munt - 100 gr .;
• 800 gr. zwart "Borodino" brood.
Kookmethode:
1. Maak broodkruimels van brood. Snijd het in kleine stukjes, centimeter dik, licht droog en bak in de oven.
2. Giet kristalsuiker in een droge koekenpan en onder voortdurend roeren warm tot bruin.
3. Bak de gerst afzonderlijk lichtjes.
4. Giet berkensap in een grote geëmailleerde container, bijvoorbeeld een emmer, en plaats het op een klein vuur om te koken. Kook het sap niet langer dan een minuut en haal het van het vuur.
5. Dompel dan pepermunt en geroosterde gerst erin. Voeg suiker met paneermeel toe en laat het goed roeren gedurende drie dagen in een warme kamer.
6. Zeef de afgewerkte drank door een zeldzame zeef of filter uit een gaas gevouwen met 3-4 lagen en giet het in voorbereide containers. De koelkast.
Eenvoudig kwas van berkensap, suikervrij met gedroogd fruit
ingrediënten:
• 3 liter natuurlijk berkensap;
• 200 gr. gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, pruimen).
Kookmethode:
1. Spoel de gedroogde vruchten goed, je kunt een beetje weken.
2. Vul ze vervolgens met berkensap. Bedek de container met verschillende lagen gaas en verwijder deze twee weken om te gisten in hitte.
3. Daarna filteren en goed afkoelen.
Gistberkkwas met hop - "Golden"
ingrediënten:
• natuurlijk berkensap - 3 liter;
• 30 gr. geperste spirit gist;
• donkere rozijnen - 25 gr .;
• 50 gr. suiker;
• een eetlepel witte bloem;
• 300 gr. geroosterde roggecrackers;
• 40 gr. hopbellen.
Kookmethode:
1. Giet 100 ml berkensap in een kleine kom en verwarm iets.
2. Verkruimel de gist in een afzonderlijke kom, bestrooi met suiker en roer tot de gist volledig is gedispergeerd.
3. Voeg het gistmengsel toe aan warm sap, voeg bloem toe en roer goed.
4. Laat de roggecrackers in een grote kom zakken. Voeg hopbellen toe gewassen met rozijnen. Giet drie eetlepels suiker en giet heet sap (3 liter).
5. Koel goed af en voeg het gistmengsel toe, meng. Trek gaas over de hals van de container en zet het gedurende drie dagen op hitte.
6. Zeef en plaats het berkenkwas in de koelkast.
7. Voeg in de resterende gist drie eetlepels kristalsuiker toe en giet een nieuwe portie sap.
Kwas zonder gist op berkensap - "Koffie"
ingrediënten:
• 2,5 liter vers geplukt natuurlijk berkensap;
• 60 gr. donkere rozijnen;
• geraffineerde suiker - een half glas;
• koffiebonen - een klein handje;
• 200 gr. crackers (rogge).
Kookmethode:
1. Beschuit goed in de oven. Je kunt gewoon roggebrood nemen, licht hakken en in een broodrooster bakken.
2. Doe de gefrituurde crackers in een schone pot van drie liter. Voeg suiker, gewassen gedroogde rozijnen en koffie toe.
3. Giet ongekookt sap en roer goed om de kristalsuiker op te lossen.
4. Doe een rubberen handschoen om de nek en plaats deze op een koele, donkere plaats.
5. Als de handschoen na ongeveer twee dagen met lucht is gevuld, is de drank volledig klaar.
6. Zeef en, na het bottelen, nog twee dagen schoon, maar al in de koelkast.
Kersenkwas op berkensap met roggecrackers
ingrediënten:
• berkensap, verse oogst - 10 l .;
• 400 gr. suiker;
• gefrituurde roggecrackers - 300 gr .;
• 350 gr. verse of bevroren kersen;
• 50 gr. stengels van gedroogde dille;
• apotheek eikenschors - 100 gr.
Kookmethode:
1. Doe de crackers op kaasdoek, knoop in een zak en dompel het in sap. Zet de container op een donkere, warme plaats.
2. Voeg na drie dagen de stengels van gedroogde dille, eikenschors en kersen toe. Breng gedurende vijftien dagen over voor verdere infusie in een koele kamer.
3. Filter vervolgens en gebruik zoals aangegeven. Gebruik als een gekoeld drankje, of gebruik als een vulling voor okroshka.
Berkkwas op rozijnen
ingrediënten:
• twintig liter berk, natuurlijk sap;
• donkere rozijnen - 100 bessen;
• één kilo kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Doe kaasdoek gevouwen in drie lagen in een trechter of zeef en pers het sap erdoor.
2. Voeg de hele maat suiker toe en roer het om de kristallen op te lossen.
3. Voeg vervolgens rozijnen toe en laat maximaal 4 dagen staan.
4. Filter de afgewerkte drank, giet het in goed gesloten containers en plaats het op een koele, donkere plaats.
5. Kwas gaat tot 4 maanden mee, maar drinkt meestal sneller.
Honingkwas uit berkensap
ingrediënten:
• 5 l berkensap;
• twee grote citroenen;
• 50 gr. verse bakkersgist;
• 100 gr. vloeibare honing;
• rozijnen.
Kookmethode:
1. Plet de gist en los op in vijftig milliliter verwarmd water.
2. Spoel de citroenen en dompel ze gedurende twee minuten in heet water. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden, wring het sap eruit en zeef het door een zeef.
3. Giet en gezeefde citroensap in het berkensap. Voeg honing toe en roer zodat het goed in het sap is verspreid.
4. Giet vloeistof in de fles. Voeg vijf rozijnen toe en sluit goed en zet enkele dagen in de koelkast.
Hoppy berkkwas op bier
ingrediënten:
• 500 ml licht levend bier;
• 2,6 l. berk, natuurlijk sap.
Kookmethode:
1. Giet bier in een schone fles met een inhoud van drie liter en breng het volume naar de hals met gefilterd vers sap.
2. Sluit het caprondeksel goed en maak het twee maanden schoon in een koele kamer of koelkast.
3. Na deze tijd is het hoppige berkkwas op bier klaar.
Kwas van berkensap op een zuurdesembrood
ingrediënten:
• 700 gr. roggecrackers;
• twee glazen, "met een heuvel" van suiker;
• een eetlepel brooddesem;
• een klein stukje sinaasappelschil;
• tien liter vers berkensap.
Kookmethode:
1. Plaats roggecrackers op een braadslee en droog in de oven.
2. Voeg alle suiker toe aan het sap, meng goed en giet de gedroogde crackers erin.
3. Voeg een eetlepel zuurdesembrood, sinaasappelschil toe, roer opnieuw en laat 4 dagen warm.
4. Zeef vervolgens de bijna kant-en-klare drank uit geweekte crackers en giet in flessen. Voeg een snufje rozijnen toe, sluit goed en plaats op een koele, indien mogelijk zonder licht, plaats gedurende 3 dagen.
5. Na deze korte blootstelling kan het kwas van berkensap worden gedronken.
Berkkwas met mout op boekweitmeel met citroen
ingrediënten:
• een glas poedervormige kwastmout;
• middelgrote citroen;
• een eetlepel honing (boekweit);
• een handvol donkere rozijnen;
• een glas boekweitmeel;
• een handvol frambozenbladeren;
• twee liter berkensap.
Kookmethode:
1. Zeef boekweitmeel in een kom, giet anderhalve kop kokend water, wrijf en roer, laat volledig afkoelen.
2. Spoel goed en maal met een vleesmolen samen met citroen. In dit geval hoeft u de schil van de citroen niet te snijden.
3. Was de frambozenbladeren, veeg ze droog en hak met een mes.
4. Meng de in de vleesmolen gedraaide componenten met frambozenbladeren en honing.
5. Voeg gestoomde boekweitmeel en mout toe. Roer goed en vul met berkensap.
6. Wikkel de hals van de container met een verband of gaas en reinig 4 dagen in een redelijk warme kamer.
7. Laat daarna het voltooide berkenkwas uit het sediment weglopen en zeef.
8. De zuurdesem die op de bodem van de tank achterblijft, kan herhaaldelijk worden gebruikt.
Appelkwas op berkensap met gember en munt
ingrediënten:
• twee liter berkensap;
• vijf middelgrote appels;
• 40 gram verse gemberwortel;
• een theelepel lichte honing;
• drie eetlepels rozijnen;
• een halve citroen;
• snelle gist - 0,5 theelepel;
• acht muntblaadjes;
• 100 gr. suiker.
Kookmethode:
1. Spoel en sorteer de muntblaadjes, rozijnen en leg alles op een handdoek.
2. Zonder de appels te schillen, snijd ze in middelgrote plakjes, verwijder de zaden en vul met berkensap. Zet de pan met appels op een klein vuur en kook het na drie minuten koken, koel.
3. Verdun de gist in een half glas warme bouillon. Voeg suiker (1 theelepel) toe aan het mengsel, roer en zet het een kwartier op een warme plaats.
4. Giet de benaderde gist in de afgekoelde bouillon. Voeg de resterende suiker, honing toe en pers het sap uit de citroen. Dompel gember geraspte, gehakte muntblaadjes en rozijnen.
5. Roer goed, dek af met meerdere lagen gaas bovenop en laat het maximaal 12 uur staan.
6. Zorg ervoor dat u goed zeeft en goed koelt.
Berkensapkwas - kooktips en trucs
• Het sap dat wordt afgescheiden door de berk wordt geoogst in het voorjaar, wanneer de overvloedige sapstroom begint.
• In de schors van een volwassen boom, waarvan de omtrek meer dan 20 cm is, wordt een gat gemaakt op een diepte waarmee u het hout kunt bereiken en wordt er een buis in geplaatst. Daarin zal sap opvallen.
• De diameter van het gat moet overeenkomen met de diameter van de buis die erin wordt ingebracht, anders valt het sap voorbij.
• Voor het gemak kunt u een slang van een medische druppelaar gebruiken. Het ene uiteinde wordt in het gat in de boom gestoken en het andere in het gat in de nylon hoes, die op een pot van drie liter wordt gedragen. Bij het vullen van de tank wordt deze vervangen door een andere. Op deze manier verzameld sap wordt schoon verkregen zonder onzuiverheden van bosafval.
• Vers geoogst sap moet worden weggefilterd van eventueel onbedoeld afval voordat het kwas wordt gemaakt.
