Kip en champignon Julienne - algemene beschrijving
Het is moeilijk om je een persoon voor te stellen die niet weet wat een "julienne" is, ondertussen is het idee van dit gerecht enigszins anders bij de makers, de Franse en de Russische opzieners. In Frankrijk wordt "julienne" snijgroenten genoemd in de vorm van rietjes voor soepen en salades, waardoor het gerecht zacht en aangenaam van smaak is. In de Russische keuken is "julienne" een geurig warm gerecht dat met veel kaas, zachte saus wordt gekookt en in de oven wordt gebakken. De Fransen hebben ook een gerecht dat identiek is aan de Russische "julienne", maar het wordt "kokot" genoemd, misschien is dat waarom de "Russische julienne" wordt bereid en geserveerd in een speciale kom, de "kokotnitsa" genoemd.
Over het algemeen is er veel verwarring in de geschiedenis en etymologie van julienne, maar het is vrij gemakkelijk gemaakt. Meestal koken Russische huisvrouwen julienne met kip en champignons in een romige saus, het is dit gerecht dat als traditioneel wordt beschouwd, zowel voor de gewone als voor de feesttafel.
Kip en champignon Julienne - kookgerei
Zoals reeds opgemerkt, wordt julienne gekookt in cocottemokken - kleine geportioneerde kommen met een lang handvat, en daarin wordt het gerecht op tafel geserveerd. Tegelijkertijd is het niet nodig om thuis etiquette van het restaurant te observeren, in afwezigheid van cocottemakers is het heel goed mogelijk om julienne met kip en champignons in kleipotten, in een koekenpan, eendjes of bakgerechten te koken. Sommige huisvrouwen gebruiken zelfs taartjes als julienne gerechten.
Kip en champignon Julienne - productbereiding
Opdat julienne lekker en aromatisch zou blijken, moet aandacht worden besteed aan de zorgvuldige bereiding van de producten.
De kip is voorgekookt en in kleine blokjes of rietjes gesneden (het is beter om de schil van tevoren te verwijderen). Je kunt niet alleen de borst gebruiken, maar ook andere delen van de vogel, dit gerecht verliest niets, integendeel, het wordt meer verzadigd en sappig.
Champignons worden fijngehakt en gebakken in boter, het is erg belangrijk dat ze zacht en goed gebakken zijn, het is erg belangrijk en steken niet af tegen de algemene achtergrond, maar geven alleen hun smaak en vullen het gerecht aan. De basis van julienne is saus, in de regel is het romige of zure room. Soms wordt mayonaise als saus gebruikt, maar het is beter om dit niet te doen, het duurt een tijdje om onafhankelijk hoogwaardige dressing te bereiden, maar het resultaat zal verbluffend zijn.
Kip en champignon Julienne - beste recepten
Er zijn veel recepten voor het maken van julienne met kip en champignons, de smaak van het gerecht varieert afhankelijk van de toevoeging van bepaalde ingrediënten, je kunt bijvoorbeeld malse julienne niet vergelijken met roomsaus en munt en een gerecht waarin aromatisch gerookt vlees en gebakken uien worden toegevoegd. Over het algemeen is het beter om het een keer te proberen dan te begrijpen hoe een Russisch-Frans gerecht eruit moet zien.
Kip en Champignon Julienne
Dit recept is het meest populair in Rusland, omdat champignons het gemakkelijkst te vinden zijn in de winkelrekken. Zelfs als er geen room is, kunnen ze gemakkelijk en zonder schade aan het gerecht worden vervangen door zure room, zodat julienne niet zal lijden en gasten of huishoudelijke leden met een uitstekende smaak nog steeds zal behagen.
ingrediënten:
- 1/2 kilo kip;
- 350 gram verse of ingevroren champignons;
- 2-3 uien;
- 250 gram harde kaas;
- 300 gram room van 20 procent (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid zure room);
- 2 eetlepels bloem;
- plantaardige olie om te frituren;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode:
Kook de kip, laat hem afkoelen en snijd hem in kleine blokjes. Hak uien fijn. Snijd champignons en bak ze samen met uien in plantaardige olie, peper en zout het gerecht. Maak de saus: bak de bloem in een droge koekenpan, voeg room of zure room, zout toe en breng aan de kook (het is belangrijk om het niet te overdrijven, de bloem brandt snel). Voeg alle ingrediënten toe aan de saus, haal ze van het fornuis, doe ze in vormen en bestrooi met veel kaas. Als het gerecht in één gerecht wordt gekookt, voeg dan onmiddellijk een deel van de kaas toe, meng het gerecht, bedek het met de rest van de kaas. Sluit de vorm en bak julienne een half uur in de oven op een temperatuur van 180 graden.
Julienne met kip, champignons, gerookt vlees en olijven
Dit gerecht heeft een speciaal aroma vanwege de heldere en rijke smaak van gerookt vlees.
ingrediënten:
- 1 kip;
- 200-250 gram champignons;
- 200-250 gram gerookt vlees;
- 2-3 uien;
- 150 gram zure room;
- 150 gram kaas;
- 1 blikje olijven;
- 1-1,5 kopjes kippenbouillon;
- 1 eetlepel bloem;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode:
Snijd de gekookte kip in kleine reepjes of blokjes. Hak de uien en bak ze in plantaardige olie met champignons (kook champignons niet!), Vergeet niet om peper en zout toe te voegen. Voeg bloem, kippenbouillon, kip en gerookt vlees toe, blijf bakken. Zet de toekomstige julienne in een ovenschaal, voeg de bouillon en zure room toe, zet in de oven, laat 20 minuten sudderen, bestrooi met kaas, bak tot het smelt.
Julienne met kip, rundvlees en cantharellen
Cantharellen zijn geurige en smakelijke champignons, julienne, mits ze worden gebruikt, is ongelooflijk lekker.
ingrediënten:
- 300 gram kip;
- 200 gram rundvlees;
- 200 gram cantharellen;
- 200 gram kaas;
- 1/2 kopje melk;
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels bloem;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode:
Hak de ui fijn en bak in boter, hak de champignons en voeg toe aan de pan, laat 10-15 minuten sudderen. Snijd gekookte kip en rundvlees in kleine blokjes, voeg toe aan de champignons en bak nog 5-10 minuten. Voeg boter, bloem en melk, peper en zout toe en laat enkele minuten sudderen. Zet de schaal op een ovenschaal, dek af met geraspte kaas, bak 2-3 minuten (je kunt de magnetron gebruiken).
Kip en champignon Julienne - tips van ervaren koks
Om julienne niet bitter te maken, de ui niet goudbruin bakken, transparantie is voldoende.
Bij het koken van julienne moeten alle producten in kleine reepjes of blokjes worden gesneden, zodat het hoofdprincipe van het gerecht, dat overeenkomt met zijn naam, wordt gerespecteerd.
Bij afwezigheid van paddestoelen of cantharellen, kunt u paddestoelen gebruiken, oesterzwammen en eekhoorntjesbrood zijn geweldig.
Julienne wordt warm geserveerd, maar koud is ook erg lekker.
Als er geen bakschotels zijn, kunt u zandtaartjes gebruiken.
Comments
