Onder de verscheidenheid aan zuivelproducten neemt kaas een speciale plaats in. Zijn rol in het koken is enorm - het werkt als ingrediënt in veel gerechten: stoofschotels, voorgerechten, salades, soepen en anderen. Maar toch gebeurt het vaak dat je een bezaaid stuk moet weggooien dat al is beschimmeld.
Vaak is het onwetendheid van opslagregels die ertoe leidt dat het product begint te drogen, zijn aantrekkelijke uiterlijk, smaak en aroma verliest en uiteindelijk gewoon ongeschikt wordt. Omdat kaas een levend product is dat voortdurend in ontwikkeling is, kan onwetendheid over bewaarregels een versnelling van het rijpingsproces veroorzaken.
Zoals u weet, heeft iedereen verschillende smaken, inclusief kazen. Maar het verenigt liefhebbers van een bepaald kaasras met dezelfde vraag, hoe lang de kaas moet worden bewaard zodat deze niet verslechtert.
Hoe lang kaas zonder schimmel bewaren
Het is geen geheim dat kaas wordt gemaakt van melk, en niet altijd van koeien. Geit en zelfs schapenmelk kunnen worden gebruikt. Dit feit, evenals productiemethoden, bepalen dergelijke soorten kazen:
• harde kazen met een dichte structuur. Hun verblijf onder de pers is ongeveer 6 maanden. Harde kazen hebben geen grote gaten; ze zijn meestal klein en onopvallend. Dit zijn Parmezaanse kaas, Edam;
• semi-hard - kazen combineren de zachtheid van consistentie en de dichtheid van de structuur. Ze kunnen gaten van verschillende grootte hebben. Een voorbeeld van kaas is Maasdam;
• zachte kazen die tijdens de productie niet extra hoeven te worden verwerkt. Ze hebben geen omhulsel en een karakteristieke smaak voor de hele variëteit. Elke zachte kaas kan gemakkelijk worden onderscheiden door de nasmaak, bijvoorbeeld champignon of romig. De helderste vertegenwoordiger van deze soort is Mascarpone;
• pekel - kazen die alleen volledig kunnen rijpen als er een zoutoplossing is. Een beroemd voorbeeld is Suluguni-kaas;
• verwerkt - kazen die naast boter en kwark ook gecondenseerde melk, room of andere producten bevatten. Om de kaas volledig te laten koken, worden smeltzouten toegevoegd voordat de verwerking is voltooid;
• kazen met schimmel - voor hun creatie is er een speciale technologie die de productie van eetbare eetbare schimmel mogelijk maakt. Een dergelijke schimmel is absoluut onschadelijk voor het menselijk lichaam en kan verschillende kleuren hebben: blauw, groen, rood.
Elk type kaas kan, naast een andere consistentie en smaak, een andere houdbaarheid hebben. Het is noodzakelijk om de vraag hoe kaas te bewaren zorgvuldig te benaderen, zodat u niet per ongeluk een ontbrekend of beschimmeld product eet. Natuurlijk moet u elke kaas op een vochtige, koele plaats bewaren, dat wil zeggen een koelkast. In het ideale geval beschermt de kaas tegen uitdroging en verslechtering van de huishoudfolie of perkament waarin het product moet worden opgeslagen.
De beste opslagtemperatuur voor harde en zachte kazen is 10 ° C, dus de plaats onder de vriezer is niet geschikt voor hen. Het is beter om dergelijke kazen weg van de ijzige kou te plaatsen, bijvoorbeeld op een plank in de koelkastdeur.
Hoe kaas te bewaren: bewaarregels voor harde en zachte kwaliteiten
Vergeleken met andere soorten kazen, bewaren harde degenen veel langer zowel hun goede uiterlijk als smaak wanneer ze in de koelkast zijn. Desalniettemin is de houdbaarheid ook beperkt tot 10 dagen, dus je moet geen grote voorraden aanleggen voordat je een dergelijk product koopt. Controleer regelmatig de korst op schimmelvlekken. De beste omstandigheden waarin een maximale hoeveelheid harde kaas ligt, zijn:
• goed geventileerde ruimte;
• luchttemperatuur van 3 tot 10 ° C;
• luchtvochtigheid 90%.
Om voortijdige schimmelvorming te voorkomen, kun je een gewone kubus geraffineerde suiker in een pakje kaas doen. Het is beter om harde kaas in een plastic zak of perkament op te slaan, maar niet gewoon papier, waarin het eenvoudig is bedekt met een droge korst.
Niet de beste manier om de conditie van dergelijke kazen te beïnvloeden en de constante verschuiving van plank naar plank, de hele fout is het verschil in temperatuuromstandigheden.
Voordat u de kaas in plakjes snijdt en op tafel legt, moet u 1 uur bereiden, nadat u het zuivelproduct uit de koelkast hebt gehaald. Zodat hij alle onaangename geuren die hij eerder uit de koelkast had geabsorbeerd, kan weerstaan. In het geval van de overblijfselen van gehakte kaas, is het beter om gewoon te doen - probeer te eten. Omdat hij in de koelkast wacht op het onvermijdelijke lot van afdekken met een droge korst en verder reizen naar de prullenbak.
Zelfs de temperaturen onder nul zijn niet bang voor zachte kazen, maar onder dergelijke omstandigheden is hun houdbaarheid aanzienlijk verminderd tot 3 dagen. De houdbaarheid wordt vergemakkelijkt door de verpakking, het beschermt de kaas ook tegen weersinvloeden en de vorming van een droge korst. De ideale manier om zachte kaas op te slaan, is deze in een geëmailleerde pan van kleine afmetingen te plaatsen, maar een verzegelde verpakking uit de fabriek is ook geschikt.
Als er verschillende soorten kaas zijn, moeten deze afzonderlijk worden opgeslagen. Dit is erg belangrijk, omdat elke kaas zijn eigen unieke smaak, aroma en ingrediënten heeft. Het mengen van variëteiten kan zelfs het verste voedsel verpesten.
Soms zijn sommige soorten kaas zeldzame gasten in de koelkasten van mensen, bijvoorbeeld op feestdagen of speciale gelegenheden. Bepaal met het oog de optimale omstandigheden voor langdurige opslag zullen niet werken. In dit geval komen fabrikanten te hulp, die op de verpakking zowel de juiste temperatuur als de houdbaarheid van het product aangeven.
Hoe kaas langer in de koelkast te bewaren: andere soorten
Kaas die met opzet met schimmel is gemaakt, moet thuis in een gesloten verpakking thuis worden bewaard. Hoe meer ze deze kaas bedekt, hoe beter voor de rest van de producten. Dus schimmel, hoewel het voedsel is, kan zich niet verspreiden naar andere producten en niet de beste emoties veroorzaken. Goed opgeslagen vormkaas moet zich in een glazen of plastic bak met een goed passend deksel bevinden of in een huishoudfolie waar geen lucht doorheen kan.
Ingelegde kazen hebben deze naam gekregen vanwege de manier waarop ze worden bewaard. Bewaar het zuivelproduct in een zwakke oplossing van natriumchloride. Kaas wordt langer bewaard als deze in een glazen pot of geëmailleerde pan wordt geplaatst.
Bewerkte of zelfgemaakte kaas kan het beste op de onderste plank van de koelkast worden bewaard, net als veel andere soorten. U moet opslag in een plastic zak weigeren, alleen glaswerk zal de houdbaarheid zo lang mogelijk maken. Zelfgemaakte kaas, die met de hand werd bereid, is korter houdbaar dan een fabrieksproduct. Daarom moet je het zo snel mogelijk eten, binnen 2-3 dagen.
Hoe lang om de kaas te bewaren: tijdcontrole
De maximale periode die kan worden gereserveerd voor de opslag van een bepaald type kaas, hangt altijd af van de bewaarcondities, met name de temperatuur. Als de luchttemperatuur onder 3 ° C daalt, kunnen zuivelproducten verslechteren. Dit geldt niet alleen voor zelfgemaakte cottage cheese, niet bang voor zelfs vorst, en zachte kazen, die zijn ontworpen voor snel gebruik. Met frequente veranderingen in temperatuur, vochtigheid, is er een grote kans op bederf van het zuivelproduct. Om de houdbaarheid te maximaliseren, moet u deze indicatoren en de beschikbaarheid van verpakkingen in kaas zorgvuldig controleren. Het mag niet op de plank van de koelkast liggen zonder verpakking.
Als de boerderij geen geëmailleerd keukengerei heeft voor het bewaren van kaas, kunt u een gewone glazen pot met een deksel gebruiken, zoals een vacuümcontainer.
Met behoud van alle noodzakelijke omstandigheden, kunnen harde kazen gedurende 10 dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl al de rest, dat wil zeggen zacht, verwerkt, pekel, met schimmel, een houdbaarheid van niet meer dan 3 dagen heeft. Er zijn enkele uitzonderingen in de vorm van bijvoorbeeld Brie, Camembert, Roquefort-kazen, die 7 dagen in de koelkast kunnen liggen als ze elke 2-3 dagen mogen ademen.
Handige tips om kaas langer in de koelkast te bewaren
Kaas kan zo lang mogelijk in de koelkast worden bewaard als:
• voorzien van een verzegelde verpakking of een vacuümcontainer;
• bewaar de pekel in een pot melk of zoutoplossing;
• Plaats de suikerklontjes in een pan of verpakking waar de kaas zich bevindt en vervang deze regelmatig door een nieuwe. Dus overtollig vocht zal worden geëlimineerd;
• bewaar het met een heel stuk gekocht in een winkel, en snijd het niet in veel kleine onderdelen, omdat deze snel scheuren en hun randen droog worden;
• gebruik geen papier voor opslag, maar vervang het door folie of een speciale kaasdoos voor grote hoeveelheden kaas;
• draagt niet bij aan constante temperatuurschommelingen en bewaart kaas op de zijplank van de deur of op de onderste plank van de koelkast;
• bewaar elke soort kaas gescheiden van elkaar;
• doe de cottage cheese in een glazen of plastic bakje, sluit het goed af met een deksel en stuur het naar de vriezer.
Als het om een of andere reden onmogelijk is om een koelkast te gebruiken om kaas te bewaren, dan kunt u deze periode zonder verlengen. U hoeft alleen een stuk in een doek te bevochtigen die in zout water is bevochtigd en het weg van de zon te verbergen. Harde kazen behouden hun eigenschappen gedurende 7 dagen, de rest duurt 2 dagen zonder kwaliteitsverlies.
U hoeft zelfs geen specialist in kaas te zijn en veel trucs te kennen om de versheid van een zuivelproduct lang te behouden. De hoofdregel is om geen kaas te eten, de houdbaarheidsdatum op de verpakking is al lang vrijgegeven.
