Levercake - algemene principes en bereidingswijzen
De lever is een nuttig product, slechts een opslagplaats van vitamines, ijzer, tekort aan aminozuren en mineralen. Het is niet verrassend dat leverrecepten zo populair zijn. De gemakkelijkste manier om het te koken is "a la naturel". Bak de plakjes een paar minuten op middelhoog vuur - klaar, en het zal lekker zijn, maar heel gemakkelijk.
De culinaire tradities van verschillende landen hebben talloze gerechten uit de lever, maar we zullen ons concentreren op de leverkoek - zacht en luchtig, je zult op het eerste gezicht niet geloven wat een prachtig gerecht is gemaakt van gewone lever. De cake is een bladerdeeg gemaakt van pannenkoeken, bedekt met gewone mayonaise of vulling. Versier het met gekleurde groenten - mooi, smakelijk. Koud smaakt het nog beter.
Levercake - productvoorbereiding
Dit gerecht heeft veel voordelen, het heeft geen strikte beperkingen, elke lever en in welke vorm dan ook, kip, rundvlees, kalkoen, is voldoende. De ganzenlever is de zeldzaamste, de Chinezen behandelen het als een voortreffelijke delicatesse en bereiden het beroemde gerecht van foie gras, hoewel de Fransen ook het auteurschap van dit gerecht aan zichzelf toeschrijven. Als je geluk hebt en je hebt een kilo verse ganzenlever, verzamel dan liever een familiefeest - het zal niet alleen een cake zijn, maar een echt culinair meesterwerk.
Maar maak je geen zorgen, als je in de koelkast gewoon een plakje bevroren rundvlees of varkenslever hebt - er komt een prachtige leverkoek uit. Bij het kopen van een bevroren lever is het de moeite waard om de vervaldatum te verduidelijken. Gekoelde lever moet een frisse, niet te donkere kleur hebben en een ietwat zoete, specifieke geur. De lever is een levend filter, dus hoe ouder het dier, hoe meer schadelijke stoffen zich ophopen.
De bittere smaak wordt geëlimineerd door te weken, het beste in melk. Het is voldoende om het een uur of twee te laten weken. Zachtheid kan worden bereikt door kokend water te koken. Je kunt de stukjes 3-4 minuten in kokend water dompelen - op een zeef leggen en dan op de gebruikelijke manier koken. U moet proberen alle films te verwijderen en de kanalen te verwijderen (om te voorkomen dat gal in de schaal komt).
Levercake - de beste recepten
Recept 1: Verminderde Calorie Levercake
De lever zelf is calorierijk en door mayonaise toe te voegen, krijgen we een bevredigend en nog calorierijk gerecht. Wat is de uitweg uit de situatie van moderne huisvrouwen? In ons recept voegen we geraspte wortelen toe aan de impregnering, met een zachtere kippenlever krijgen we een cake met een verlaagd caloriegehalte.
ingrediënten: lever (halve kilo), uien (2 middelgrote stukken), bloem (2 eetlepels), eieren (2 stukken), wortelen (2 stukken), mayonaise, knoflook.
Kookmethode
We bereiden een mengsel voor pannenkoeken: maal de lever en uien in een vleesmolen, voeg eieren en bloem, zout en peper toe. Vulling: een mengsel van wortelen met mayonaise en knoflook. Rasp gekookte wortelen op de kleinste rasp. Bak pannenkoeken. Drie vier minuten - en de pannenkoek moet worden omgedraaid. Het is beter om hiervoor twee spatels te nemen, zodat de cake niet breekt, omdat deze al zacht en sappig is. Garneer met fijngehakte greens en eikruimels.
Recept 2: Levertaart met champignons
Als de traditionele leverkoek saai is, kun je een originele cake met champignons bereiden, die goed past bij elke lever - kip, varkensvlees, rundvlees. De smaak zal uitstekend zijn!
De ingrediënten: lever (800 gram), melk (250 gram), bloem (200 gram), eieren (3 stuks), zout, plantaardige olie om te frituren. Vulling: champignons (halve liter), uien (2 koppen), 1 pak mayonaise.
Kookmethode
Bak de gesnipperde ui in plantaardige olie, hak de champignons en bak tot de vloeistof verdampt, meng met de ui en bak nog 5-7 minuten, zout en peper.
Taarten: maal de lever in een vleesmolen, voeg eieren, melk, plantaardige olie, mix, zout toe. Bak cakes, bak ze aan beide kanten. We zullen een cake vormen, de cakes met paddestoelen verschuiven. Vet de laatste laag in met mayonaise en bestrooi met gehakte dooiers. Versier met plantaardige bloemen en bladeren.
Recept 3: Levercake met slagroom en citroensap
Een malser product wordt verkregen door slagroom met citroensap te gebruiken in plaats van mayonaise. Meng de lever zelf met havermout, dit absorbeert overtollig vet en de cake wordt zacht en luchtig.
De ingrediënten: verse lever (500 - 700 gr.), uien (2 stuks), havermout (hercules, 50 gr), eieren (3 stuks), een beetje melk, zout, peper. Voor de saus: slagroom (200 gr), knoflook, citroensap.
Kookmethode
Giet verse lever over kokend water, gehakt met ui en havermout gedrenkt in melk, voeg drie eieren toe en meng goed. We bakken aan beide kanten pannenkoekenpannen. Saus: slagroom met knoflook en citroensap, witte en zwarte peper. Geef een half uur om te infuseren en bestrooi met greens bovenop.
Levercake - tips van ervaren koks
De meest onovertroffen snack wordt verkregen uit kleine geportioneerde cakes. Ze kunnen elke tafel versieren, en zelfs een buffettafel. Gebruik voor hun vorming pannenkoeken, drie lagen is voldoende. De opties voor het vullen kunnen ook verschillen: groenten, champignons. U kunt assortimenten maken wanneer de lagen worden gesmeerd met verschillende vullingen. Het belangrijkste is dat ze sappig zijn en in harmonie met de smaak van de lever.
Een paar woorden over de voordelen en gevaren van de lever
De kippenlever bevat een grote hoeveelheid vitamine B12, het is noodzakelijk voor de vorming van rode bloedcellen. Ik schrijf vitamine-inname voor bloedarmoede. Kip bevat ook selenium, wat de schildklier positief beïnvloedt. Dit product kan worden gegeven aan kinderen vanaf 6 maanden.
Runderlever bevat meer vitamines A en groep B, vitale sporenelementen. Koe- en kalfslever wordt aanbevolen voor de preventie van diabetes en atherosclerose, herstel van ernstige ziekten. Het bevat vitaal foliumzuur dat de immuniteit verhoogt. Het is ook handig voor kinderen en volwassenen.
Varkenslever is iets minder in het gehalte aan nuttige stoffen, maar ook nuttig.
Er moet aan worden herinnerd dat overmatig gebruik van dit slachtafval schadelijk kan zijn. Extractieve stoffen in de lever kunnen de gezondheid van ouderen negatief beïnvloeden. Beperk het gebruik ervan als het cholesterolgehalte in het bloed wordt verhoogd. En nog belangrijker, je kunt alleen de lever eten van gezonde dieren die correct worden gevoed.
Comments
En hoe vraag ik het af in een gekochte lever?
