Wie wilde er in de kindertijd niet dat de cake alleen uit room bestond ?!
Of neem de kom van een grootmoeder langzaam weg, vol met ongelooflijke goodies!
Of die kerstman, of een goochelaar in een blauwe helikopter ... Stop!
En wat verhindert ons om alleen maar een smakelijk dessert te nemen en te bereiden, maar in welke hoeveelheden dan ook?
Iedereen kan het aantal producten waarschijnlijk met twee of tien vermenigvuldigen!
Custard in melk - algemene bereidingsprincipes
• De bereiding van vla in melk is gebaseerd op langdurige of snelle opwarming van het melkmengsel. Langdurige verwarming (brouwen) gebeurt in een waterbad, voor sneller gebruik van een kachel.
• Alle losse componenten worden in een bepaalde volgorde met melk gemengd en opgewarmd totdat de geleidelijk verdikkende massa de vereiste consistentie verkrijgt. Het belangrijkste criterium voor gereedheid is crèmemassa, die qua dichtheid lijkt op zeer dikke zelfgemaakte zure room.
• Om vla crèmes te maken, mag alleen verse, magere koemelk worden ingenomen. Een oud product kan tijdens het brouwen stremmen en bij gebruik met te veel vette melk zal het verbranden.
• Gewoonlijk worden vla's op smaak gebracht met verschillende voedselsmaken. Meestal wordt hiervoor vanilline, kaneel of cognac gebruikt.
• Crèmes bereid volgens "vla" recepten worden gebruikt om cakes in verschillende soorten cakes te smeren, als een vulling voor alle soorten cakes: eclairs, buizen, enz. Broodjes worden er vaak mee gebakken. Heel vaak worden in melk gebrouwen crèmes geserveerd als dessert voor pannenkoeken, lever of ander zoet gebak.
Klassiek "Engels" vlarecept in melk (geen boter toegevoegd)
Als u zelf, of een van uw kennissen naar het Verenigd Koninkrijk bent of gaat, kunt u misschien controleren of de Engelse keuken niet alleen is: "Havermout, mijnheer!".
ingrediënten:
• een halve liter halfvolle melk;
• 200 gr. kristalsuiker;
• 40 gr. bloem, hoge kwaliteit;
• 5 gr. vanillesuiker;
• vier eieren.
Kookmethode:
1. Giet kristalsuiker in een kleine, brede steelpan. Breek de eieren erin en wrijf het goed in.
2. Giet bloem, vanillesuiker en opnieuw goed inwrijven.
3. Verdun het mengsel met koude melk. Intensief roeren met een garde, breng het mengsel naar uniformiteit.
4. Zet de pan vervolgens op matig vuur, breng de massa niet te snel aan de kook en haal hem onmiddellijk van het fornuis. Om te voorkomen dat de massa klontert en aan de bodem van de kom blijft kleven, moet u deze tijdens het koken voortdurend mengen.
5. Als de crème niet dik genoeg is - niet van het vuur halen. Kook het nog 10 minuten, of liever, tot de gewenste dichtheid en stop niet constant te roeren.
Vla in melk met poedersuiker
Het auteurschap van dit recept is echter, net als alle andere, niet gemakkelijk te achterhalen. Nou, aangezien bijna alle bronnen aanbevelen om het in Napoleons cake te gebruiken, stel dat het recept Frans is.
ingrediënten:
• 200 gr. zelfgemaakte verdikte room;
• poedersuiker - 300 g;
• 4 el. l. meel;
• een halve lepel vanillesuiker;
• een glas gepasteuriseerde, niet te vette melk.
Kookmethode:
1. Giet een half glas melk in een brede mok of kleine kom en meng het met bloem zodat er geen bloemklontjes in het mengsel zitten. Als een dergelijk resultaat niet werd bereikt, zeef de vloeistof door een zeef en maal de bloem die zich in klonten heeft verzameld.
2. Giet de tweede helft van de melk in een pan, voeg vanillesuiker toe en zet op een klein vuur. Als er tekenen zijn van kokende melk, voer dan onmiddellijk met een dunne stroom melk gemengd met bloem erin. Hoe meer je kokende melk roert, hoe beter het resultaat.
3. Als de massa merkbaar is verdikt, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen - sta eerst op de tafel en plaats het vervolgens in de koelkast. Meng en koel af en toe onder het deksel om te voorkomen dat het oppervlak verwerpt.
4. Rasp poedersuiker grondig met zachte boter en klop goed met een afgekoelde melkmassa.
Gevoelige vla in melk voor Napoleon-cake
Nog een recept voor gebruik in de Napoleons en voor het vullen van eclairs.
ingrediënten:
• één glas koemelk;
• twee eieren;
• een lepel bevroren room;
• een theelepel bloem;
• vanillesuiker - een standaard, kleine zak.
Kookmethode:
1. Giet de eieren in suiker en sla grondig.
2. Bak de bloem in een droge, goed verwarmde pan gedurende 5-7 minuten op laag vuur. Minder tijd kan nodig zijn. Zodra de kleur van de bloem verandert, wordt het zachtbeige en ontstaat er een vage nootachtige smaak, onmiddellijk van het vuur halen en laten afkoelen.
3. Voeg gekoelde bloem toe aan eieren, geklopt met suiker en meng goed.
4. Heet, maar in geen geval kokende melk, voer het eimengsel in, giet het in een dunne stroom en roer het constant met een lepel.
5. Voeg gesneden, zachte boter, vanillesuiker toe. Roer en plaats op lage, bijna minimale hitte.
6. Ga door met mengen en breng de massa tot een verdikking. Haal vervolgens van het vuur en zet onmiddellijk in de koelkast door de pan met room in een bredere bak met koud water te plaatsen.
7. Om te voorkomen dat er zich een korst bovenop vormt, meng je af en toe of bedek je met een dunne laag poedersuiker, die onmiddellijk na afkoeling de totale massa mengen.
Vla in melk, zonder toevoeging van eieren - "Amateur"
Een uniek recept, de afgewerkte roommassa behoudt zijn vorm en daarom wordt het aanbevolen om het te gebruiken om het bakken te versieren.
ingrediënten:
• een vol glas suiker;
• bloem - 2 el. l .;
• een glas melk, niet vet;
• 250 gr. zoete roomboter;
• een zakje vanilline.
Kookmethode:
1. Wrijf de zachte boter in kleine stukjes met vanille. De olie moet worden verzacht, niet gesmolten, dus doe het van tevoren in een kom uit de verpakking. Snijd er plakjes in en laat het zacht worden.
2. Giet een half glas melk in een handiger bakje en verdun de bloem erin.
3. Giet alle suiker met de resterende melk en kook, maar kook niet, maar breng het alleen in een hete staat, in een poging de suikerkristallen op te lossen, roer continu de inhoud van de pan.
4. Voer op hete melksiroop voorzichtig de melk gemengd met bloem in en blijf koken op laag vuur. Zodra de bloem "pap" consistentie wordt zoals dikke zelfgemaakte zure room, onmiddellijk van het vuur halen en in de koelkast bewaren tot 37-38 graden.
5. Breng de warme "pulp" over in de container aan de boter en sla goed op gemiddelde snelheid met een mixer. De afgewerkte crème moet luchtig, zijdeachtig en uniform zijn.
Chocoladevla in melk (geen bloem)
Een zacht, niet erg gebruikelijk recept voor melk en eieren, verschilt van de meeste anderen door een relatief lage zoetheid.
ingrediënten:
• twee eieren;
• zes lepels suiker;
• 100 ml magere zelfgemaakte melk;
• een eetlepel cognac;
• 10 gr. vanillesuiker;
• twee eetlepels cacao zonder suiker;
• zoete roomboter - 200 gr.
Kookmethode:
1. Klop de eieren en de hele portie suiker intensief op.
2. Kook de melk, laat hem iets afkoelen en doe deze in het eimengsel.
3. Zet de resulterende massa op middelhoog vuur en kook, zonder te koken, gedurende twee minuten, onder constant roeren. Let goed op, laat de massa niet koken, anders krullen de eiwitten. De koelkast.
4. Klop met een mixer op zachte olie met lage of gemiddelde snelheid. Niet lang verslaan, 20 seconden is genoeg. Voeg zonder te kloppen en zonder de snelheid te veranderen in porties van niet meer dan een eetlepel melksiroop aan de olie toe. Siroop en boter moeten vóór het kloppen op dezelfde temperatuur zijn.
5. Neem een beetje van de resulterende massa, meng voorzichtig de cacao erin. Voeg vervolgens de getinte room toe aan de hoofdcrème, giet de cognac erin en klop opnieuw grondig.
Dessertvla in melk en dooiers
Maar dit is precies de crème waar zo van werd gedroomd als een kind - geserveerd in kommen, schotels, kopjes ... maar in ieder geval in kommen en pannen!
ingrediënten:
• drie glazen melk met een laag vetgehalte;
• vijf eieren;
• vanille, gemalen kaneel - naar smaak;
• drie eetlepels suiker;
• een kleine citroen.
Kookmethode:
1. Kook de melk en laat deze volledig afkoelen.
2. Was rauwe eieren onder water. Breek en scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Voeg suiker toe aan de dooiers en verwijder de eiwitten, ze zijn niet nodig in dit recept.
3. Klop met een mixer de dooiers met suiker, voer voorzichtig alle melk in en voeg de vanille toe.
4. Plaats de container in een waterbad en warm op, zonder te stoppen met roeren, tot het dikker wordt.
5. Voeg toe aan het afgewerkte dessert, neem een monster citroensap en fijngeraspte schil. Schik in een kom en bestrooi met gemalen kaneel.
Dessertchocolade vla in melk met zetmeel - "Night Breeze"
Dit recept voor een zacht dessert zal vooral worden gewaardeerd door liefhebbers van chocoladesmaken. In verschillende bronnen wordt het toegeschreven aan de Grieken, vervolgens aan de Spanjaarden, of aan de koks van Marokko.
ingrediënten:
• één liter melk, vetarm;
• zes eetlepels maïszetmeel;
• vier eetlepels fijngemalen cacao, suikervrij;
• vanillesuiker - 1 lepel;
• een glas witte suiker.
Kookmethode:
1. Warm de melk licht op in een geëmailleerde pan. Giet vervolgens een glas in een aparte container en meng suiker goed in warme melk. Voeg, nog steeds roerend, het zetmeel toe.
2. Giet het mengsel in een diepe steelpan. Plaats de container in een waterbad en breng al roerend geleidelijk de rest van de melk eraan, heet.
3. Voeg onmiddellijk dan vanilline, cacao toe en roer krachtig.
4. Kook de chocolademassa gemiddeld maximaal een kwartier in een waterbad tot deze dik genoeg is.
5. Custard-chocoladedessert wordt warm en gekoeld geserveerd. Het wordt in een kom gelegd en besprenkeld met geraspte chocolade of cacao.
Custard in melk - kooktips en trucs
• Laat de vla nooit onbeheerd gekookt. Het vereist constant roeren en als u dit niet doet, kan de massa opbranden en in het beginstadium van het koken klontjes nemen.
• Dessertvla die is ontworpen voor het serveren van pannenkoeken kan worden gekleurd met meer dan chocolade, door een kleine hoeveelheid kurkuma toe te voegen, wordt het een helderder geel. Een dergelijke truc kan worden gebruikt als de eidooiers vervaagd zijn of als je ze helemaal niet gebruikt bij het koken.
• Alle recepten, zelfs in de koelkast, moeten constant worden geroerd. Als dit niet wordt gedaan, is het oppervlak bedekt met een korst, die in de toekomst niet met de bulk kan worden gemengd.
• Gebruik de snelle methode om te voorkomen dat het koelproces veel tijd in beslag neemt - zet de container in een bredere schaal met koud water.
