Ossetische taarten - algemene principes en bereidingswijzen
Ossetische taart is een gesloten taart, voor de bereiding waarvan ze gistdeeg en verschillende vullingen van aardappelen, vlees, kaas, rode bietblaadjes, pompoen, bessen, kool, wilde knoflook, courgette, etc. gebruiken. Dit is een traditioneel gerecht van de Kaukasische keuken, dat vandaag vol is wet wordt beschouwd als onderdeel van de cultuur van een groot volk en zijn trots.
Het proces van het bakken van Ossetische taarten kan niet ingewikkeld worden genoemd, maar het vereist een bepaalde vaardigheid van de gastvrouw. Het is opmerkelijk dat het bakken van dergelijke taarten in Ossetië altijd uitsluitend als een vrouwelijke aangelegenheid werd beschouwd. Taarten met een dunne laag deeg en een overvloedige, sappige vulling worden als goed en succesvol beschouwd. Taarten met een dikke laag deeg worden in Ossetië gegeven, hetzij aan een onervaren of eenvoudig ongeschikte minnares.
Als we het hebben over de algemene principes en technologie voor het maken van Ossetische taarten, dan zijn ze overal in Ossetië hetzelfde en zullen we er rechtstreeks in de recepten over vertellen. Hoewel, natuurlijk, elke minnares haar eigen geheimen heeft om Ossetische taarten te maken. Uit de algemene regels kunnen we onderscheiden dat het volume van het deeg in een dergelijke taart gelijk moet zijn aan het volume van de vulling. Verder wordt het deeg voor Ossetische taarten gesneden zonder deegrol, alleen met behulp van handen. Misschien zijn ze daarom daarom zo lekker en erg zelfgemaakt? Ossetische taarten zijn ook goed, want als de taart niet tegelijkertijd wordt gegeten, kun je hem opwarmen, en dit heeft geen invloed op de smaak.
Zoals we al hebben gezegd, kunnen traditionele Ossetische taarten een grote verscheidenheid aan vullingen hebben, maar het is gebruikelijk om ze in een oneven hoeveelheid te bakken, tenzij we het hebben over begrafenissen of herdenking.
Ossetische taarten - voedselbereiding
Voor de succesvolle bereiding van Ossetische taarten is de goede kwaliteit van bloem en gist van groot belang, alleen onder deze voorwaarde krijgt u een zacht en weelderig deeg. De bloem moet verschillende keren worden gezeefd, zodat deze verzadigd is met zuurstof en het deeg goed "past".
De meeste recepten voor Ossetische taarten gebruiken kaas. Natuurlijk moet volgens het klassieke recept Ossetische kaas worden gebruikt, maar je kunt in plaats daarvan kaas, feta, Adyghe of andere pekelkaas nemen. Het wordt in kleine stukjes gesneden of in een blender gemalen.
De vulling voor rydchin, een Ossetische vleespastei, wordt meestal gemaakt van rundvlees. Voorheen werd vlees handmatig in zeer kleine stukjes gesneden, maar nu kunt u het eenvoudig door een vleesmolen voeren.
Wat betreft de vele andere componenten van de vullingen voor Ossetische taarten, in het bijzonder groentetaarten, worden ze op dezelfde manier bereid als voor andere taarten: ze worden schoongemaakt, gewassen, fijngehakt en, indien nodig, op recept gestoofd of gebakken in zonnebloemolie.
Ossetische taarten - de beste recepten
Recept 1: Ossetische Aardappeltaarten
Als vulling voor deze taart kun je alleen aardappelen gebruiken, maar als je het toevoegt met pekelkaas of fetakaas, zal het gerecht sappiger en aromatischer zijn. Ossetische taarten met zo'n vulling worden Kartofdzhyn genoemd en ze behoren tot de meest populaire.
ingrediënten:
voor de test:
1 kg bloem;
700 gr. melk;
100 gr. zure room;
50 gr zonnebloemolie
50 gr gist (droog);
1 theelepel suiker;
om het zout te proeven.
voor de vulling:
1 kg aardappelen;
150 gram feta-kaas of pekelkaas;
om het zout te proeven.
Kookmethode
1. Nadat de bloem is gemengd met gist, zout en suiker, giet je er warme melk in, kneed je het ongekookte deeg en wacht je tot het deeg rijst. Daarna pletten we het, kneden goed en zetten het nog veertig minuten in de hitte.
2. Terwijl het deeg rijst, kook de aardappels en pureer. Dan mengen we het met geraspte kaas, zure room, boter, indien nodig, zout en mengen de vulling goed.
3. Verdeel het deeg in gelijke stukken (ongeveer de grootte van een vuist), van elke vorm een cake.
4. Leg de vulling in het midden van de tortilla, verzamel het deeg erover met een zak en knijp het samen. Vervolgens kloppen we het zachtjes met zijn handpalm en brengen we de resulterende cake in een vlakke cake. Draai het dan voorzichtig om en breng ook de tweede zijde waterpas. In het midden van de verkregen cake moet je een klein gaatje laten zodat stoom kan ontsnappen.
5. Leg de cake op een bakplaat, vet deze in met een ei en bak ongeveer 20 minuten na het koken in met boter.
Recept 2: Ossetische vleespasteien
Ossetische vleespastei, fydchin, wordt terecht beschouwd als een van de meest feestelijke Ossetische gerechten. Bij het koken is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vulling niet te dik of mager is, dan zal het sappig en ongewoon smakelijk blijken te zijn.
ingrediënten:
voor de test:
500 gr. wei of melk;
800 gr. meel;
1 blz. Gist (droog);
1 theelepel zout en suiker;
een derde van een glas plantaardige olie;
voor de vulling:
700 gr. gehakt;
1 ui;
2 teentjes knoflook;
een derde van een glas bouillon;
naar smaak zout, zwarte peper.
Kookmethode:
1. Bereid het deeg, meng 70 gr. warm water met gist, een eetlepel bloem, 1 theelepel suiker en op een warme plaats zetten. Na het opschuimen van de gist, meng het resulterende deeg in een kom met bloem, warme wei en zout en voeg aan het einde van de batch zonnebloemolie toe. We zetten ook het voorbereide deeg in hitte zodat het past (ongeveer een uur).
2. Bereid de vulling voor: zout het gehakt matig, peper het, meng het met fijngehakte uien en knoflook, en kneed alles goed met je handen. Maar hij zal pas klaar zijn voor het bakken van fydchina nadat hij een half uur heeft gestaan en het vlees is gedrenkt in kruiden. Om de vulling sappig te maken, giet je de bouillon in het gehakt.
3. Als het deeg geschikt is, vormen we het in 3 delen en vormen er pastei van. Je kunt dit op de traditionele manier doen voor Ossetische taarten, beschreven in recept nr. 1, of je kunt het als volgt doen. We verdelen elk stuk deeg in twee delen, ongelijk in grootte. Van de grootste vormen we met onze handen een cake niet dikker dan 5 mm, zodat deze iets groter is dan de grootte van de vorm. We schuiven het in een met olie ingevette mal, zodat het deeg voorbij de randen van de vorm gaat, het gehakt erover uitspreiden. Van het tweede stuk deeg maken we een nog dunnere cake, tot 3 mm dik, bedekken deze met gehakt en verbinden de randen van beide cakes stevig (je kunt een deegroller langs de rand van de vorm trekken om overtollig deeg te verwijderen). In het midden maken we een gat waardoor stoom kan ontsnappen.
4. Doe de taarten in een goed verwarmde oven en bak ze bruin. We smeren afgewerkte producten overvloedig in met boter.
Recept 3: Ossetiaanse gestoofde kooltaarten
Dit type taarten, cabuskajin, is ook erg populair. De vulling wordt snel voor hem bereid, maar om de taart lekkerder te maken, is het beter om overtollige zonnebloemolie uit de voorbereide kool te laten lopen.
ingrediënten:
voor de test:
200 gr. warm water;
1 kg bloem;
200 gr. kefir of melk;
0,5 kopjes zure room;
30 gr gist (vers);
1 el. l. suiker;
1 theelepel zout;
100 gr. zonnebloemolie.
voor de vulling:
500 gr. kool;
2 uien;
50 gr gemalen walnoten;
om tijm en zout te proeven.
Kookmethode:
1. Wacht na het oplossen van suiker met gist in een glas warm water tot de gist schuimt, voeg dan kefir (melk), zure room toe en meng.
2. Nadat we bloem in een grote kom hebben gegoten en er een diep gat in hebben gemaakt, sturen we het mengsel van zout en gist daarheen. Vervolgens interfereren we al roerend geleidelijk de bloem daar, totdat een zacht deeg wordt verkregen dat enigszins aan de handen blijft kleven.
3. Verplaats de resulterende plak deeg in een andere kom waarin de plantaardige olie wordt gegoten en laat het daar ongeveer een uur rijzen.
4. Hak voor de vulling de kool fijn en stoof deze met uien en kruiden tot ze zacht zijn.
5. Verdeel het deeg in stukken die ongeveer de grootte van een vuist hebben (je moet ongeveer 5 stukken krijgen), rol ze voorzichtig in bloem en laat 15 minuten rijzen.
6. Leg elk stuk op tafel, besprenkeld met bloem, kneed zijn handen, maak een kleine cake. In het midden van de cake plaatsen we de vulling en, door de randen aan een kant boven de vulling op te tillen, pakken we het geleidelijk op in een cirkel en knijpen het vast.
7. Breng vervolgens de resulterende “zak” voorzichtig in een cake, draai het product met de naad naar beneden en dep zachtjes op de cake, in een poging om de vulling gelijkmatig in het deeg te verdelen om het niet te scheuren. We maken een gat in het midden van de taart of verschillende scherpe sneden (zodat stoom kan ontsnappen).
8. Leg de cake op een bakplaat, vet hem in met een ei en bak tot hij bruin is. Vet vervolgens de afgewerkte taart royaal in met boter zodat deze zachter wordt.
Ossetische taarten - nuttige tips van ervaren koks
Ossetische taarten kunnen zowel in de oven als in de pan worden gebakken. Bij het bakken in een pan mag de cake niet worden bedekt totdat deze ondersteboven is gedraaid.
Bij het bakken in de oven moet de Ossetische taart eerst op het onderste niveau van de oven worden geplaatst. Wanneer het onderste oppervlak een beetje wordt gebakken en niet meer aan de pan blijft kleven, moet de taart naar het bovenste niveau worden verplaatst.
Als je merkt dat de cake erg opgeblazen is, kun je deze voorzichtig met een vork doorboren om barsten en lekkage van sap te voorkomen.
Indien gewenst, kunnen Ossetische taarten ook in een pan worden gebakken, zoals gewone taarten, terwijl afgewerkte producten niet hoeven te worden ingevet met boter.
Comments
