Bontjas - plantaardige "kleding" die wordt gebruikt bij de bereiding van salades.
De appels die eraan worden toegevoegd, geven de snackgerechten een eigenaardige schil en voegen een nieuwe smaak toe aan veel bekende salades.
Appels maken voorgerechten niet alleen malser, maar helpen ook de smaak van de belangrijkste producten te verzachten.
Laten we proberen gasten en geliefden te verrassen met een nieuwe delicate smaak en een origineel ontwerp van klassieke salades?
Bontjas met appels - algemene bereidingsprincipes
• "Bontjas" bestaat uit gemalen gekookte groenten, die in de meeste gevallen in lagen worden gelegd, maar vaak worden gemengd. De meest voorkomende combinatie: aardappelen, wortelen, bieten, uien of groene uien. Gekookte groenten worden gemalen met een rasp, met behulp van verschillende grootte van de cellen, hak de ui fijn met een zwaar, scherp mes. Vaak wordt een bontjas aangevuld met eieren, soms krabstokken, rode kaviaar of roomkaas.
• In een bontjas met appels of eronder kunt u kip of een ander vleesproduct "aantrekken". Maar meestal worden haring-snackgerechten bereid met een bontjas. Haring wordt onder een bontjas gelegd of omgekeerd zit de salade erin verborgen.
• Appels moeten worden geschild en in het midden met zaadjes worden gesneden. Het fruit wordt, net als groenten, gemalen met een rasp of in kleine stukjes gesneden met een mes, gemengd met het grootste deel of ingebed met zijn componenten. Het wordt niet aanbevolen om zoete en zeer zure vruchten te nemen, het is het beste om zoete en zure appels te gebruiken.
• Vul een bontjas met mayonaise. Soms wordt het gemengd met zure room of gelatine, maar dit is voor liefhebbers.
• Het is raadzaam om van tevoren salades te bereiden, zodat alle lagen gelijkmatig verzadigd zijn met mayonaise dressing.
Klassiek recept "Haring onder een bontjas" met appels
ingrediënten:
• een pond aardappelen;
• twee middelgrote bieten;
• drie eieren;
• één grote zoetzure appel;
• bittere ui;
• mayonaise 65% vet;
• grote, goed gezouten haring - 1 stuk.
Kookmethode:
1. Spoel grondig met aardappelen, uien, wortelen en appels.
2. Wortelgewassen, niet schilferend, kook tot ze gaar zijn. Kook de bieten apart en voeg een beetje azijn toe, dan verliest het geen kleur. Koel de voorbereide groenten door ze in koud water te laten zakken en schil ze.
3. Kook hardgekookte eieren en laat ze op dezelfde manier afkoelen, schil ze, was ze opnieuw en veeg ze droog.
4. Haal de haring eruit, pel de vis van de vis, scheid de filet van de botten en snijd deze in kleine blokjes.
5. Hak de ui fijn met een mes en hak de geschilde appels met een middelgrote of grote rasp.
6. Leg de gehakte vis in een dunne laag op een platte schaal en geef elke vorm: ovaal, rond of rechthoekig. Leg de gesnipperde ui op de haring en dek deze stevig af met een appelrasp op een middelgrote rasp.
7. Top met een fijne rasp, rasp de aardappelen en plet de weelderige laag voorzichtig met een vork, vet in met mayonaise en voeg een beetje zout toe.
8. Rasp op een aardappellaag de wortels in een middelgrote rasp, verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak, bedek met een dunne laag mayonaise erover, voeg zout en een beetje peper toe.
9. Rasp de eieren fijn op de wortels en wrijf de bieten grof nog hoger.
10. Geef de salade een nette vorm en bestrijk hem met mayonaise.
11. Zorg ervoor dat je de vacht voor gebruik koud houdt, dit kun je het beste de hele nacht doen.
Vleesjas met appels: bladerdeeg kipsalade - "Delight"
ingrediënten:
• 200 gr. gekookte kipfilet;
• twee gekookte aardappelen;
• een grote gekookte wortel;
• 200 gr. champignons;
• drie hardgekookte eieren;
• grote ui;
• harde kaas - 100 gr .;
• twee kleine ingelegde komkommers;
• 300 gr. magere mayonaise.
Kookmethode:
1. Hak champignons en uien in kleine blokjes en bak ze in boter, koel.
2. Eieren, aardappelen, wortelen en appels, rasp met een grove rasp en kaas - prima.
3. Snijd de kipfilet en komkommers in kleine blokjes, het vlees is iets groter dan de komkommers.
4. Leg de salade in lagen, elk goed geolied, in de volgende volgorde: champignons gebakken met uien, aardappelen, wortelen, ingelegde komkommers, gekookte borst, appel, eieren en geraspte kaas.
5. Smeer de bovenste laag met mayonaise.
Haring onder een bontjas met appels in gegeleerde saus
ingrediënten:
• 800 gr. gezouten haring;
• 600 gr. wortelen;
• 800 gr. donkere bieten;
• 700 gr. niet-verteerbare aardappel:
• 400 gr. zoete en zure appels;
• een halve liter lichte mayonaise;
• 20 gr. instant gelatine.
Kookmethode:
1. Week gelatine in koud water tot het opzwelt. Laat vervolgens het water weglopen en los de gelatine op zonder te roeren in een waterbad. Koel af tot iets boven kamertemperatuur en meng met mayonaise, terwijl u krachtig roert tot u uniformiteit bereikt.
2. Snijd haring op de filet, verwijder alle zichtbare kleine botten. Was met koud water, dep ze droog en snijd ze in kleine dunne plakjes, waarbij je de resterende botten zorgvuldig kiest.
3. Spoel, schil de wortels, aardappelen en bieten. Kook apart tot het gaar is, zorg ervoor dat je met water zout. Koel groenten en rasp met een grove rasp zonder te mengen.
4. Was appels, snijd dunnere schil en rasp grof. Om niet donker te worden, kunt u appelchips bestrooien met citroensap.
5. Vorm op een platte schotel een salade en leg gehakte groenten in lagen: aardappelen, wortelen, appels en bieten. Giet elke nieuwe laag met gegeleerde mayonaise en schil de plakjes haring.
6. Bedek de salade met de resterende mayonaise gemengd met gelatine en laat drie uur in de koelkast staan.
Bontjas met appels en roomkaas in een haring
ingrediënten:
• twee kleine aardappelen;
• een grote ui;
• wortel - een klein wortelgewas;
• hele rode biet;
• middelgrote appel;
• uienveren;
• mayonaise, vet - 150-200 ml.
Kookmethode:
1. Kook goed gewassen, ongeschilde groenten gaar. Kook de bieten apart, anders worden de wortels en aardappelen roze. Koel de wortelgroenten in koud water, schil en rasp afzonderlijk op een fijne rasp. Pers overmatig sappige groenteschilfers.
2. Voeg een beetje mayonaise toe aan de aardappelen en bieten, niet meer dan een eetlepel, en meng goed. Maal de ui apart met een mes.
3. Haal de haring eruit, haal de schil eruit en scheid de filet van de nok. Selecteer zorgvuldig alle botten en veeg de filets aan alle kanten goed af met een servet of een wegwerphanddoek.
4. Plaats een filet op een groot vel huishoudfolie gevouwen in verschillende lagen. Leg de helft van de bereide groenten en appels in dunne lagen in de volgende volgorde: uien, aardappelen, wortelen, appels, bieten. Elke laag moet iets dunner en iets smaller zijn dan de vorige.
5. Bedek alles met een tweede filet en wikkel het werkstuk stevig in een film. Maak op dezelfde manier een tweede werkstuk van de resterende helften van de haring en plaats het product twee uur in de koelkast.
6. Leg de afgekoelde haringrollen op een snijplank, vrij van de film en snijd, zoals gewoonlijk, het haringkarkas. Plaats voorzichtig op een serveerschaal en bestrooi met gehakte groene uien.
Bontjas met appels: haring salade - "Voor de geliefde"
ingrediënten:
• drie gekookte aardappelen;
• gezouten haringfilet - 400 gr .;
• grote zoetzure appel;
• vier hardgekookte eieren;
• gekookte bieten;
• grote uienkop;
• twee eetlepels 9% azijn;
• dunne mayonaise;
• verse peterselie.
Kookmethode:
1. Hak de ui in kleine blokjes, pureer deze lichtjes met je handen en giet de azijn gelijkmatig gemengd met heet water. Na 20 minuten op een zeef liggen en goed drogen.
2. Snijd de haringfilet in blokjes. Selecteer voorzichtig kleine botten.
3. Rasp gekoelde gekookte groenten, geschilde appels en eieren met een fijne rasp.
4. Neem een mal voor salades in de vorm van een hart, of vorm de salade in lagen zonder.
5. Leg de aardappel in de eerste laag, verdeel de gehakte haring er gelijkmatig over. Leg de uien op de haring en dek af met eieren. Leg er bovenop de gehakte appels op een rasp en werk de salade af met een bietenlaag. Breng op elke nieuwe laag een dunne, dunne laag mayonaise aan.
6. Versier de gevormde salade met takjes verse peterselie en verwijder ze voor impregnatie in de kou, laat ze minstens 3 uur weken.
Bontjas met appels, haring en roomkaas in een broodjas
ingrediënten:
• 300 gr. donkere bieten;
• twee bewerkte "Hollandse" kaas;
• twee gekookte eieren;
• 50 gr. romige, "traditionele" boter;
• 10 augurken;
• twee zure appels;
• één stokbrood;
• lichtgezouten haringfilet - 1 stuk;
• een kleine bos dille;
• twee eetlepels 72% mayonaise;
• middelgrote wortels.
Kookmethode:
1. Kook wortels en bieten apart in licht gezout water tot ze gaar zijn. Voeg een paar snufje citroenzuur toe aan het water met bieten en een kwart theelepel kristalsuiker aan de wortel. Koel gekookte groenten, vul met koud water, droog en schoon.
2. Wrijf de bieten op een fijne rasp en doe op een zeef zodat het sap eraf komt.
3. Maal verwerkte kaas en gekookte hardgekookte eieren op dezelfde manier, meng en voeg zachte boter toe. Meng grondig met een lepel, breng de wrongelmassa naar homogeniteit en meng het goed met fijngehakte dille.
4. Doe de gezeefde bieten in een kom en wrijf er gekookte wortelen op een fijne rasp en geschilde appels in het midden. Voeg al roerend mayonaise toe.
5. Snijd het stokbrood vanaf een rand, open het iets en selecteer de pulp met uw handen, waarbij een kruimellaag van een centimeter dikte op de korsten achterblijft.
6. Breng op de wanden van de gevormde holte een laag appels gemengd met mayonaise aan met een niet te dikke laag, verdeel de gehakte groene ui er gelijkmatig over en bedek alles met een dunne laag “groene” kaasmassa.
7. Leg de augurken dichter bij de ongesneden rand in een ononderbroken rij en snijd erna haringfilets in plakjes zodat hun dunne gedeelte op de augurken ligt.
8. Vet op de snee het brood in met boter, druk op de randen zodat ze aan elkaar plakken en wikkel het product strak met huishoudfolie. Reinig minstens twee uur in de koelkast.
9. Maak daarna het stokbrood los van de film, snijd het in plakjes van een centimeter dikte en leg het op een vlakke plaat bedekt met slabladeren.
Bontjas met planken van appels, zalm en krab - "Royal"
ingrediënten:
• 400 gr. licht gezouten zalm;
• een grote appel;
• middelgrote gekookte bieten;
• 200 gr. gekoelde krabsticks;
• een klein potje rode kaviaar;
• twee grote aardappelen, gekookt;
• 45% mayonaise;
• zure room 20% vet.
Kookmethode:
1. Snijd de geschilde appels in blokjes. Voorgekookte aardappelen en bieten raspen met grote friet. Snijd de zalm in dunne kleine plakjes.
2. Neem in gelijke delen mayonaise met zure room, ongeveer drie eetlepels elk, en meng goed.
3. Leg de aardappelen op de bodem van een diepe slakom in een dunne laag en bedek deze dun met de voorbereide saus. Leg vervolgens de stukken vis neer, bedek het met een appellaag, die is bestrooid met gemalen peper.
4. Leg op de appels de in dunne, korte rietjes gehakte krabstokken en bedek de krabsaus met de saus.
5. Verdeel de geraspte bieten van boven gelijkmatig en smeer deze ook in met saus.
6. Bedek het oppervlak van de salade met rode kaviaar en plaats het gerecht 40 minuten in de algemene kamer van de koelkast om af te koelen.
Bontjas met appels - kooktrucs en handige tips
• Om de smaak van haringbontjas echt mals te maken, moet u hele, lichtgezouten karkassen van haring nemen, die worden gereinigd en afzonderlijk in filets worden verdeeld. Visconserven zijn niet geschikt, ze zullen de hoofdsmaak van het gerecht onderbreken met kruiden en azijn die bij de vervaardiging zijn gebruikt. Zoute vis wordt in kleine stukjes of blokjes gesneden, vervolgens bedekt met plantaardige "kleding" of gelaagd met zijn componenten.
• Groenten moeten van tevoren worden gekookt en goed worden afgekoeld voor gebruik, anders zal de salade snel slecht worden. Bovendien kunnen geraspte warme groenten aan elkaar plakken en zijn ze moeilijk in een gelijkmatige laag te leggen.
