Zelfgemaakte appelazijn is niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Het kan niet alleen worden gebruikt voor het beoogde doel, dat wil zeggen als een voedingsproduct. In de volksgeneeskunde wordt kruidige aromatische azijn gemaakt van appels zeer veel gebruikt. Het wordt gebruikt voor orale toediening voor therapeutische doeleinden, de bereiding van rasters en kompressen.
Het is duidelijk dat appelazijn weinig gemeen heeft met het product dat je zelf kunt koken. Ten eerste heeft het een hogere zuurconcentratie (6%), terwijl een zelfbereid product niet hoger is dan 4%. Ten tweede voegt de fabrikant soms appelsmaak toe aan tafelazijn. In ieder geval is het veiliger en voordeliger om natuurlijke appelazijn thuis te maken.
Appelazijn thuis - Algemene kookprincipes
Zelfgemaakte natuurlijke azijn wordt gemaakt van echte rijpe appels (in tegenstelling tot industriële azijn, de basis hiervoor is appelafval: schil, kern). Er zijn twee hoofdbereidingsmethoden: van appelpulp of van sap. Zoete appels zijn het beste voor het maken van azijn. De basis van zure appels zal meer suiker moeten toevoegen. Fruit moet rijp zijn, overrijp fruit is toegestaan en zelfs welkom. Je kunt aas nemen, maar alleen als er geen tekenen van bederf op de appels zijn.
Suiker is het tweede essentiële bestanddeel van azijn (hoewel er recepten zijn zonder suiker). Suiker kan worden vervangen door honing. Bovendien bevatten sommige recepten voor zelfgemaakte appelazijn levende of gedroogde gist, roggecrackers of bruin brood.
Azijn wordt verkregen door appelsap te fermenteren. Nadat de resulterende alcohol volledig is gefermenteerd, wordt azijnzuur verkregen. Op het oppervlak van het wort in de loop van de natuurlijke gisting wordt een schuim of een film gevormd die lijkt op Kombucha. Dit is een baarmoeder van azijn en kan in geen geval worden verwijderd.
Het is handig om azijn te bereiden in een glazen container van drie liter. U kunt echter glazen flessen meenemen. Het is gemakkelijker om hun nek te vullen met paraffine om het eindproduct lang te bewaren.
Zelfgemaakte Appelazijn op Suiker "Quick"
Appelazijn is volgens dit eenvoudige recept binnen een maand klaar. Naast appels hebt u alleen suiker nodig, er zijn geen andere componenten. De hoeveelheid suiker is aangegeven voor zoet fruit. Als alleen zure appels beschikbaar zijn, moet de hoeveelheid suiker worden verdubbeld.
ingrediënten:
• drie kilo zoete appels;
• 150 gram kristalsuiker;
• water.
Kookmethode:
Was de appels grondig en hak ze fijn. Je kunt de pulp verder verpletteren met een crush.
Doe de appelbodem in een pan (bij voorkeur geëmailleerd).
Voeg suiker toe.
Verwarm het water zodat het heet wordt, maar niet kookt (ideale temperatuur is 70 graden).
De hoeveelheid water moet zodanig zijn dat de appels ongeveer 4 cm onder water staan.
Verwijder de pan om te verwarmen, maar zorg ervoor dat er geen direct zonlicht op het wort valt.
Tweemaal per dag moet de appelmassa worden gemengd, zodat de bovenste laag niet uitdroogt.
Na twee weken, zeef de inhoud van de pan met een gaasfilter (vouw een stuk gaas drie keer).
Giet geurige vloeistof in grote glazen potten.
Het is belangrijk om: om het normale gistingsproces te garanderen, moet u minstens vijf of zelfs zeven centimeter van het oppervlak van de vloeistof naar de bovenkant van de container laten. Het feit is dat tijdens de gisting het vloeistofniveau zal toenemen.
Het is noodzakelijk om toekomstige azijn twee weken in banken te bewaren.
Kant-en-klare zelfgemaakte appelazijn wordt voorzichtig in geschikte schone flessen gegoten. Zorg ervoor dat u een ruimte tussen de nek en het niveau van azijn laat.
Op de bodem van de container blijft troebelheid, sediment, dat niet nodig is om te schudden. Het kan vervolgens worden gefilterd door 4-5 lagen gaas en opnieuw worden gevuld in flessen.
Kurk flessen goed of maak paraffinedoppen en bewaar ze in de kamer, op een donkere plaats.
Jarvis Zelfgemaakte Appelazijn
Het recept van de Amerikaanse arts Jarvis omvat het gebruik van extra ingrediënten bij de bereiding van appelazijn thuis. Het zal lang duren om het product te bereiden, maar de samenstelling zal zeer nuttig zijn.
ingrediënten:
• twee kilo appels;
• twee liter water;
• tweehonderd gram natuurlijke honing (plus ongeveer nog eens honderd gram in de tweede fase van de gisting);
• twintig gram levende gist;
• veertig gram gedroogd roggebrood.
Kookmethode:
Rasp gewassen appels aan de grote kant van de rasp zonder de schil, zaden en partities te verwijderen. Je kunt het fruit gewoon overslaan door een vleesmolen.
Schik de aardappelpuree in geschikte glazen potten en vul ze met normaal water. In plaats van glazen potten kunt u een geëmailleerde pan nemen.
Voeg honing, gist en crackers toe - ze zullen de gisting versnellen.
Bedek de schalen met een geweven servet en zet op een warme donkere plaats. Het is raadzaam dat de luchttemperatuur 30 graden is.
De voorgistingsperiode is tien dagen. Drie keer per dag moet de most worden geroerd met een houten spatel of lepel.
Zeef toekomstige azijn door een gaasfilter en weeg.
Leg voor elke liter foundation vijftig gram honing of suiker, meng, dek af met gaas en leg het opnieuw op een warme en donkere plaats.
Het gistingsproces duurt lang, minimaal 50 dagen. Een signaal van voltooiing is de transparantie van het eindproduct.
Zelfgemaakte Appelsapazijn
Een andere variant van appelazijn thuis omvat het gebruik van appelsap in plaats van appelpulp. Het aangegeven aantal appels is bij benadering, dit kan worden gewijzigd afhankelijk van de gewenste hoeveelheid van het eindproduct.
ingrediënten:
• twee kilo appels.
Kookmethode:
Snijd zoete rijpe appels in grote stukken en laat ze open voor oxidatie.
Wanneer de stukjes donker worden, moet je het sap eruit persen met een sapcentrifuge. Je kunt alleen appels raspen, in kaasdoek doen en persen.
Giet het resulterende sap in een glazen fles, doe een medische rubberen handschoen over de nek.
Bewaar de fles op een donkere plaats bij een temperatuur van 30 graden.
De handschoen blaast op bij blootstelling aan gas. Wanneer het zo veel mogelijk zwelt, moet het worden verwijderd. Je vertelt niet hoe lang je moet wachten. Het proces kan van een week tot anderhalve maand duren.
Wort, samen met azijn, moet in een brede kom worden gegoten, bij voorkeur uit klei of hout. Met een groot contact met lucht zal de gisting sneller verlopen. Tussen het oppervlak van de vloeistof en de bovenkant van de schalen moet ongeveer 10 cm blijven, ten minste zeven.
Bedek het oppervlak van de container met een geweven servet of gevouwen gaas.
Wacht tot de gisting is beëindigd (zelfgemaakte appelazijn wordt transparant, het koken stopt volledig). De geschatte periode is anderhalf tot twee maanden.
Filter, giet in een fles en bewaar op een koele plaats, je kunt in de koelkast bewaren.
Eenvoudige zelfgemaakte appelazijn op honing
Een eenvoudig recept voor azijn dat lijkt op de beroemde Jarvis appelazijn, maar zonder het gebruik van bruin brood.
ingrediënten:
• een kilo zoete appels;
• liter gekoeld kokend water;
• tweehonderd gram honing;
• honderd gram suiker;
• twintig gram droge gist.
Kookmethode:
Rasp appels of ga door een vleesmolen.
Doe appelmoes in een gistingstank, voeg honing, gist toe en giet de norm van water.
Meng alles goed en laat het tien dagen op een warme plaats op een warme plaats gisten. Bedek niet met een deksel (kan worden afgedekt met gaas), meng tweemaal daags.
Zeef, pers de appels door kaasdoek en combineer beide vloeistoffen.
Giet in een pot met een wijde hals, voeg suiker toe en stuur opnieuw voor een fermentatie van anderhalve tot twee maanden.
Nadat de azijn licht wordt, kan deze worden geconsumeerd.
Zelfgemaakte Appelazijn Suiker
Appelazijn is gemakkelijk thuis te maken. Het belangrijkste is om warmte te leveren en de noodzakelijke voorwaarden voor gisting te creëren.
ingrediënten:
• twee kilo rijpe appels;
• tweehonderd gram suiker;
• anderhalve liter gekoeld kokend water.
Kookmethode:
Pureer appels met kern en schil.
Vouw in een pot of pan, voeg de helft van de norm voor suiker toe en giet water.
Roer, dek af met een servet en laat drie weken gisten. Roer 2-3 keer per dag.
Zeef, voeg de tweede helft suiker toe, meng en giet in potten.
Laat ongeveer twee maanden fermenteren.
Zodra de vloeistof helder wordt, klaar om het filter te bijten en te gebruiken.
Zelfgemaakte appelazijn op een gistdeeg
Azijn vergist sneller met gist. Als er geen vooroordelen zijn tegen dit ingrediënt, probeer dan azijn te koken met dit recept.
ingrediënten:
• anderhalve tot twee kilo appels;
• een theelepel suiker;
• een kwart theelepel actieve droge gist;
• een paar eetlepels warm water.
Kookmethode:
Knijp het sap uit de gewassen appels en giet het in een glazen of klei container.
Verdun gist en suiker in 2-3 lepel om deeg te krijgen.
Wanneer het schuim schuimt en een beetje groeit, stuur het naar appelsap.
Doe een rubberen handschoen om de nek en laat het vat vier weken met rust.
Verwijder de handschoen en blijf gisten met zuurstof.
Azijn is over ongeveer twee maanden klaar.
Zelfgemaakte Appelazijn - Tips en trucs
Azijn baarmoeder moet worden beschermd om het te gebruiken om sneller een nieuwe beet te krijgen. Het versnelt het fermentatieproces, maakt de smaak van het eindproduct beter en, nog belangrijker, verhoogt de voordelen van appelazijn.
U kunt appelazijn gebruiken voor vergiftiging, hoge koorts, hoest, kneuzingen. U kunt het product toevoegen aan massagemixen. Bovendien helpt natuurlijke appelazijn om af te vallen. Bij gastritis met een hoge zuurgraad, zweren, hepatitis, pyelonefritis, urolithiasis is oraal gebruik echter verboden.
