Er is een groot verschil tussen compote en een drankje in een plastic fles.
Daarom moet je compote kiezen in een van zijn variaties en moderne kinderen leren van de wieg tot deze oude Russische drank, ze afleiden van Pepsi, vervalste en andere vloeistoffen met elementen die op welke manier dan ook aanwezig zijn in de remvloeistof en stomerijproducten.
Als u gestoofd fruit kookt - het is lui en gemakkelijker om een fles Pepsi-Cola te kopen, lees op uw gemak wat deze naam betekent in de letterlijke vertaling in het Russisch - de twee componenten waaruit de naam bestaat en de drank zijn planten die verdovende middelen bevatten.
Is dit geen reden om gewoonten te veranderen en terug te keren naar eenvoudige recepten voor drankjes uit de Slavische keuken, waar het voordeel in elke druppel zit?
Gestoofde appels en peren voor de winter - technologische basisprincipes
Volgens de regels van de technologie moet de verhouding water, suiker en fruit in de compote ongeveer hetzelfde zijn. Dit geldt voor grote productielijnen. Het is niet nodig om te voldoen aan dergelijke strikte vereisten voor conserven thuis, dus elke huisvrouw moet zich laten leiden door zijn eigen criteria voor het kiezen van een compote van appels en peren voor de winter.
Laten we onthouden welke problemen de meeste mensen niet leuk vinden bij het conserven.
• Wanneer de meeste glazen potten al zijn besteed aan het conserveren van komkommers, tomaten, squashkaviaar en deeg, moet u nadenken over waar u lege containers kunt krijgen, maar het kost veel.
Dit probleem kan worden opgelost met behulp van recepten voor geconcentreerde gestoofde appels en peren voor de winter. Verminder de hoeveelheid water in de pot tot een minimum volume en vul het tot de bovenkant met fruit en dikke siroop. Water kan in de winter worden toegevoegd door het blik te openen en de inhoud met de juiste hoeveelheid water aan de kook te brengen. Deze techniek kan het verbruik van containers verminderen voor het behoud van compote. Met concentraten kunt u ook gemakkelijk de potten in de voorraadkast plaatsen en blijft er nog veel vrije ruimte over.
• Als u zich schaamt voor de hoge kosten van suiker, die in het oogstseizoen al het gezinsbudget belast, sluit de compote van appels en peren voor de winter volledig zonder suiker. In dit recept zijn er, naast het besparen van geld in de zomer, een aantal voordelen. Een suikervrij drankje bevat een minimum aan calorieën en kan daarom zelfs tijdens het dieet worden geconsumeerd. Suiker kan, indien gewenst, vóór consumptie worden toegevoegd. Fruit en bessen bevatten voldoende natuurlijk zuur, waardoor de compote in de pot perfect bewaard blijft. Suiker als conserveermiddel is in dergelijke gevallen optioneel.
• Als u ingeblikt fruit op de markt moet kopen, bij gebrek aan uw eigen boomgaard, onthoud dan hoeveel de drankjes die u het hele jaar door koopt, en bereken tegelijkertijd ongeveer de kosten van geneesmiddelen voor de preventie of behandeling van gastritis, zweren en andere problemen geassocieerd met het gebruik van "voedselchemie". Bovendien zijn fruit in de winter nog duurder en zijn vitamines nog steeds nodig.
• Die huisvrouwen die niet tegen de hitte in de keuken kunnen staan tijdens pasteurisatie, kunnen gemakkelijk de conserveringsmethoden leren die dit vervelende proces uitsluiten - bewaren door dubbel of drievoudig te gieten zonder pasteurisatie en citroenzuur toevoegen om zeker te zijn voor het rollen. Blikken, indien grondig gereinigd met zuiveringszout en gespoeld met kokend water, kunnen ook niet worden gesteriliseerd. Of desinfecteer ze na regelmatig wassen in de magnetron. Zoals het spreekwoord zegt: "de wolven zijn vol en de schapen zijn veilig."
• Wilt u niet lang fruit snijden? Bedek het geheel. Compote is een improvisatie. Hele vruchten in de winter kunnen worden gekarameliseerd en gedecoreerd met een dessert, zodat vrienden om een "recept" vragen voor een gewone koek of zoete wrongelmassa. En van het vloeibare deel van de compote kun je gelei, siroop koken, gelei maken.
Er zijn geen strikte normen voor het bookmarken van compote-producten. Compote is een drankje dat niet kan worden verwend. De enige taak bij het koken is het bewaren van vitamines.
En een beetje over grondstoffen voor compote van appels en peren voor de winter. Meestal, in huisconservering, worden die soorten fruit die aan een boom groeien, of van diegenen die goedkoper konden kopen, gebruikt tegen een groothandelsprijs - onmiddellijk, voor jam, jam en compote van appels en peren voor de winter.
In overeenstemming met industriële technologieën wordt bijvoorbeeld de variëteit Witte vullende appel niet aanbevolen voor verwerking, omdat het vruchtvlees los is en kookt als gevolg van warmtebehandeling. Maar deze aanbevelingen hebben niets te maken met huistechnologieën, want als de boom in de tuin groeit en er geen andere variëteiten in de buurt zijn, kun je er ook compote van maken voor de winter. Pluk gewoon appels van de boom halfrijp, terwijl ze hard zijn en overrijp fruit, gewoon handig voor jam. De dichtheid van fruit moet vooral in aanmerking worden genomen als ze in plakjes worden gesneden voor compote. Hoe fijner het snijden, hoe dichter de vruchten moeten zijn, zodat ze na pasteurisatie niet in een pureemassa veranderen.
Dat is alle wijsheid, behalve dat appels en peren zeer geschikt zijn voor kaneel, vanille, kardemom (voor het bakken van eend of kalkoen), verse muntblaadjes. Dit zijn originele recepten van compote van appels en peren voor de winter, "met een twist." Creativiteit is een van de basisprincipes van koken.
Recept 1. Gestoofde appels en peren voor de winter, suikervrij
Grondstof:
Tuin appels
Bos peren
water
voorbereiding:
Selecteer voor compote tuinappels, zoete variëteiten, technische rijpheid en wilde bosperen. Laat de vruchten 2-3 uur in koud, gezouten water staan: het zout helpt fruitplagen te verdrijven en als de vruchten op de markt worden gekocht, zal het voorweken de aanwezigheid van pesticiden uitsluiten.
Bereid steriele potten en deksels voor. Snijd het fruit in plakjes, verwijder de kern en de stengel. Kook water in een grote steelpan en blancheer de plakjes 2-3 minuten. Leg ze vervolgens in potten naar boven. Giet het water waarin het fruit werd geblancheerd, bedek de oevers met deksels. Wanneer het is afgekoeld tot 40 ° C, giet u het water opnieuw in de pan, kook en giet het opnieuw. Voeg de derde keer nadat het water kookt een beetje citroenzuur toe (naar smaak). Giet de compote onmiddellijk in blikken en rol de deksels op.
In de winter worden blikken geopend met een compote van appels en peren, naar smaak kan suiker worden toegevoegd. Fruit in een dergelijke compote blijft intact en behoudt het aroma van de zomer, en zelfs een dergelijke compote kan worden geconsumeerd met diëten, evenals patiënten met diabetes mellitus.
Recept 2. Gestoofde appels en peren voor de winter, van heel fruit
ingrediënten:
Witte vulling
Peer "Lemon", zomer
Suikersiroop (klaar)
voorbereiding:
Neem kleine vruchten van appels en peren, technische rijpheid, zonder enige tekenen van schade. Week ze in water, was en verwijder de stelen. Strak verpakt in voorbereide steriele potten, giet de vruchten met kokend water, laat ze een half uur weken. Giet de pot af en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe. Kook de siroop tot "dikke string". Merk op dat na het koken het volume siroop dat met fruit moet worden gevuld, afneemt, dus voeg onmiddellijk water toe voordat u de siroop kookt - het teveel kan worden gebruikt voor andere bewaarrecepten. Verwijder tijdens het koken van de siroop het schuim - het is noodzakelijk dat de siroop transparant is en voeg vijf minuten voor het einde van de bereiding een oplossing van citroenzuur toe (2 g per liter siroop). Giet fruit in potten in kokende siroop en rol het onmiddellijk op. Wikkel de potten met een deken en houd ze koel.
Een dergelijke geconcentreerde compote kan worden gebruikt om drankjes en desserts te maken in de winter.
Recept 3. Gestoofde appels en peren voor de winter met frambozensiroop - maseduan
Samenstelling op de pot (3l):
Frambozensiroop 30%
Appels en peren (geschilde plakjes) 40%
water
voorbereiding:
Bereid appels en peren zoals beschreven in recept nr. 1, maar schil eerst de vruchten. Plaats de plakjes in steriele potten en vul ze voor 1/3 van het volume. Voeg dezelfde hoeveelheid frambozensiroop toe aan kokend water, kook gedurende 5 minuten en giet fruit.
Plaats de potten onmiddellijk in een waterbad en steriliseer. Voor blikken met een inhoud van 1,0 l, sterilisatietijd - 10 minuten, 2,0 - 3,0 l - 15 minuten.
Na sterilisatie onmiddellijk kurk en ondersteboven draaien totdat het is afgekoeld.
Recept 4. Gestoofde appels en peren voor de winter in pruimensiroop
Grondstof:
Ontpitte pruimen 20%
Water 40%
Suiker 10%
Appels en peren van herfstvariëteiten (1: 1) 30%
voorbereiding:
Doe gepelde en gesneden plakjes appel en peer met hard vlees in voorbereide steriele potten. Vul daarmee 1/3 van het volume. Van suiker en pruimen, kook de compote, zoals gewoonlijk. Laat het brouwen, zeef en vul ze met blikjes.
Steriliseer de compote, rol de potten onmiddellijk op en draai om tot ze zijn afgekoeld.
Recept 5. Gestoofde appels en peren voor de winter met vanille
Grondstof:
Keer siroop om 3 delen
Fruit, gesneden (appels en peren) 30%
Vanille (naar smaak)
Water 4 delen
voorbereiding:
Met voorbereide plakjes peren en appels, vul de potten, de helft van het volume of iets minder. Voeg vanille en siroop toe aan kokend water, meng en giet na 2-3 minuten de inhoud van de blikken ermee. Bedek de potten met deksels en pasteuriseer ze gedurende 10-15 minuten. Sluit onmiddellijk na pasteurisatie en draai de potten ondersteboven.
Recept 6. Gestoofde appels en peren voor de winter - kook met wilde roos op honing
producten:
Rozenbottel 200 g
Honing 400 g
Gedroogd fruit: appels, pruimen en peren - 300 g
Water 3 L
voorbereiding:
Een oud recept voor voorouders is geweldig. Het werd gekookt voor de feestdagen, geserveerd op de tafel op kerstavond, in de hoop op welzijn, en honing werd er zeker aan toegevoegd. Natuurlijk kan honing en gedroogd fruitcompote op elk moment worden gekookt, en hiervoor is het niet nodig om het in potten te bewaren, maar er is een subtiliteit: hoe meer het wordt toegediend, hoe lekkerder.
Verzamel rozenbottels na de eerste vorst, of gebruik gedroogde bessen. Was gedroogd fruit, vul met koud water en kook op laag vuur, vanaf het moment van koken - 5-10 minuten. Voeg honing toe en giet na vijf minuten in hete steriele potten. Kurk zonder pasteurisatie.
Gestoofde appels en peren voor de winter - handige tips en trucs
Probeer voor het conserven fruit van dezelfde mate van rijpheid te selecteren, zodat ze na sterilisatie hun vorm en dezelfde consistentie behouden. Meer rijp fruit kan na sterilisatie worden gekookt. Om dezelfde reden worden hele vruchten op grootte gesorteerd voordat ze in potten worden gelegd.
Het is geen geheim dat tuinen worden behandeld met pesticiden om ongedierte te bestrijden. Fruit dat op de markt is gekocht, moet daarom vóór verwerking in water worden bewaard om te voorkomen dat pesticiden in dranken in blik komen.
