Adjika is een pittige, pasteuze kruiderij die zelfs de meest gewoon ogende gerechten verandert in "prachtige zwanen". Ze kwam naar ons vanuit Abchazië, het land van de warme zee, verleidelijke bergtoppen en mooie dagen die bijna het hele jaar door duren.
Adjika van courgette met appels - algemene principes van koken
Adjika is meestal rood, maar het kan bruin, oranje of zelfs groen zijn! Ze heeft vier hoofdcomponenten:
• hete rode peper;
• knoflook;
• zout;
• pittige kruiden (basilicum, munt, marjolein, saffraan, peterselie ...).
Hete rode peper samen met knoflook zijn de belangrijkste "gezichten" bij de bereiding van adjika. Beide maken het erg scherp en knoflook helpt haar ook om niet langer achteruit te gaan. Besparen op knoflook is het niet waard - deze adjika wordt niet erger.
Het principe van kruiden is eenvoudig: alle groenten en fruit worden gehakt. Dan worden aromatische kruiden eraan toegevoegd. Maal ze het beste met een vleesmolen. Natuurlijk kan men niet zonder langdurig koken op laag vuur.
Om deze smaakmaker niet zo scherp te maken, doen ze er paprika in. Maar het moet rijp zijn, anders kunnen snoepjes niet zien!
Gerechten met adjika krijgen een onvergelijkbaar unieke smaak, die scherpheid, zoetheid en bitterheid vangt. Met deze pasta gaan niet alleen vlees of vis goed, maar ook rijst, bonen, salades, evenals vele andere gerechten.
Adjika is een zeer "veelzijdige" smaakmaker. Ze heeft veel recepten, waaronder mogelijk zelfs geen hete pepers. Meestal worden er tomaten en wortelen aan toegevoegd (behalve de vier belangrijkste ingrediënten hierboven natuurlijk). Er zijn echter veel en veel meer originele combinaties! Courgette met appels is er een van. Deze combinatie maakt de smaak van de kruiden zeer ongebruikelijk: het is tegelijkertijd scherp en zacht! Adjika van courgette met appels is zeker het proberen waard.
Kruiden verhoogt de eetlust! Het zal altijd degenen helpen die het slecht hebben, omdat het de afscheiding van maagsap stimuleert. Het heeft ook geneeskrachtige eigenschappen, die helpen om hun kwalen het hoofd te bieden aan mensen die verkouden zijn.
Recept 1. Adjika van courgette met appels "Onverwachte dooi"
ingrediënten:
• een pond paprika;
• evenveel appels;
• twee en een halve kg courgette;
• een halve kilo wortelen;
• 0,2 kg hete peper;
• zout - ongeveer 50 gram;
• 100 g knoflook;
• suiker - 70 gram;
• azijn - ongeveer 100 ml;
• 250 ml roest. olie;
• Groenen - het bedrag van uw keuze.
Hoe voor te bereiden:
We nemen een blender of een vleesmolen en sturen er zoete en bittere pepers, wortelen, courgettes en appels naar toe.
We zetten een mengsel van groenten op een gasfornuis op middelhoog vuur. We wachten tot het begint te koken en roeren daarom soms, en koken dus ongeveer een uur.
Doe de knoflook en kruiden en kook nog 10 minuten.
Voeg azijn, suiker, boter, zout toe. Meng voorzichtig en wacht opnieuw tot het kookt.
Vergeet de sterilisatie van blikken niet. We vullen ze met adjika en rollen ze op (we gebruiken natuurlijk steriele doppen).
Totdat adjika volledig is afgekoeld, moet het ondersteboven worden gehouden en in iets warms worden gewikkeld. Dan moet het naar een koele plaats worden gebracht (koelkast en kelder volstaan). Je kunt ook beginnen met eten.
Recept 2. Adjika van courgette met appels "Geluk van de maag"
ingrediënten:
• 2 kilo pompoen;
• appels - niet meer dan een pond;
• wortelen - één kg;
• paprika - 500 gram;
• knoflook (15-20 kruidnagel);
• dezelfde hoeveelheid koriander- en dillezaden;
• bittere peper (rood) - 300 gram;
• gram 100 suiker;
• gemalen (rode) peper - slechts 3 gram;
• gedroogde fenegriekgroenen (10 g);
• zout (10 gram).
Hoe voor te bereiden:
Beide pepers (bitter en zoet) worden gewassen en gedroogd op een servet. We verwijderen zaden ervan, versnipperen.
We nemen courgettes, sturen ze en wortelen naar een vleesmolen. We voeren dezelfde bewerking uit met appels. We combineren de paprika's met gemalen groenten en fruit.
Voeg gehakte knoflook, evenals koriander en dille toe (meer precies, hun zaden). Giet suiker, zout en rode peper, evenals voorgehakte fenegriek.
We koken al dit heterogene mengsel boven een klein vuur, soms roeren we het. We doen dit ongeveer een uur en wrijven vervolgens een blender in. Adjika is klaar!
Doe kruiden in potten (gesteriliseerd), oprollen. We “kleden” de glazen container in iets warms (deken, plaid, enz.), Draaien het om en wachten tot het is afgekoeld. Eindelijk verbergen we adjika op een plaats die kouder en donkerder is.
Recept 3. Adjika van courgette met appels "Tomato spicy"
ingrediënten:
• per kilogram tomaten en courgette;
• één kg bittere peper;
• zoete rode peper - 500 gram;
• appels - een pond;
• wortel - een halve kilo;
• knoflook - 25-30 teentjes;
• plantaardige olie - twee glazen;
• suiker - 100 gram;
• zout -70 g;
• peterselie - tien takken;
• appelazijn in een hoeveelheid van 100 milliliter;
• laurier - één is genoeg.
Hoe voor te bereiden:
We wassen beide paprika's (zoet en bitter), we sturen hun zaden naar de prullenbak. Hak het vlees.
Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
We nemen appels, verwijderen hun dunne schil, gooien de kern weg en vervolgens drie (in het gezelschap van wortelen en courgette) op een grotere rasp.
We "opdracht" de knoflook crusher om de knoflook grondig te hakken.
We mengen alles en laten anderhalf uur op laag vuur sudderen. Dit is voldoende om de massa te koken.
Vervolgens malen we het in aardappelpuree (een blender om ons te helpen), gieten we zout en suiker erin.
We hakken de peterselie en van het laurierblad maken we gemalen poeder. Giet alles in onze massa. Giet in plantaardige olie. We wachten tot de kruiden kookt en je klaar bent!
We gieten adjika in potten (natuurlijk steriel), rollen op, draaien om, wikkelen het in en wachten geduldig tot het is afgekoeld. Meng het vervolgens in de koelkast of ergens anders waar het koel is.
Recept 4. Adjika van courgette met appels "Tomato Paradise"
ingrediënten:
• 200 gr. chili peper;
• 20 tenen knoflook;
• wortelen - een halve kilo;
• azijn (6%) en plantaardige olie - elk 200 ml;
• courgette - drie kg;
• gemalen rode peper - drie gram;
• appels - een halve kilogram;
• tomatensap (altijd met pulp) - 300 ml;
• suiker - 100 gram;
• zout - tien gram is genoeg.
Hoe voor te bereiden:
We wassen de courgette, maken het schoon in een blender, zodat het wordt gemalen totdat een continue slurry wordt gevormd. Rasp wortelen op een (ondiepe) rasp. We wassen de bittere peper en appels, gooien de zaden eruit en hakken fijn en fijn.
Combineer deze ingrediënten, voeg geplette knoflook en tomatensap, azijn en olie toe. Vergeet ook niet om rode peper te gieten, en natuurlijk zout en suiker.
We mengen alles goed, zetten een klein vuur en verwarmen tot het mengsel dik wordt. Vervolgens verwijderen we van het fornuis, malen in een blender tot een massa lijkt op puree. We zetten het fornuis weer op en laten het koken. Adjika is klaar!
Giet het in potten, rol het, draai het ondersteboven, dek het af met iets warms en wacht tot de adjika is afgekoeld en breng het vervolgens over naar een opslagplaats waar het koel is.
Recept 5. Adjika van courgette met appels "Sharp fun"
ingrediënten:
• Bulgaarse peper - een kwart kg;
• wortelen - zoveel;
• appels - een halve kilogram;
• gemalen paprika - 2 lepels (eetlepels);
• tomaten - 750 g;
• courgette - anderhalve kg;
• knoflook - twee koppen zijn voldoende;
• suiker - maximaal 50 g;
• olie (rast.) - 100 ml;
• zout - maximaal 2 tafels. lepel.
Hoe voor te bereiden:
Snijd de courgette in dunne plakjes.
We verwijderen de zaadjes van beide soorten peper en hakken ze fijn.
Snijd tomaten in minder dan 4 delen.
We geven de knoflook "te scheuren" aan de blender. Snijd wortels en appels in cirkels zo breed mogelijk.
Boven de groenten (knoflook telt niet) geven we een "maling" aan de vleesmolen. Doe de aardappelpuree in een pan. Daar voegen we olie, paprika en ook zout met suiker toe. Kook een uur op laag vuur.
Dan doen we knoflook in een pan en gieten we azijn daar. Kook nog eens 20 minuten.
Giet ten slotte de afgewerkte adjika in een steriele container en rol hem op. Draai de potten om, wikkel ze in en laat afkoelen. Als ze cool zijn, brengen we ze naar waar het cool is.
Recept 6. Adjika van courgette met appels "Black Sea Cool"
ingrediënten:
• suiker en zout (naar smaak);
• appels - 1 kg;
• pruimen - 300 gr .;
• courgette - twee kg;
• dille en peterselie - een halve bos;
• een grote kop knoflook;
• koriander - een bos;
• negen procent azijn - tel. naar keuze;
• bittere peper - drie peulen;
• zonnebloem. olie - lepels (eetlepels) 5-6.
Hoe voor te bereiden:
We reinigen de courgette van al zijn zaden en korsten. Snijd fijn fijn.
We snijden de pruimen in twee delen, gooien de zaden weg, maar raken de schil niet. We hakken pruimen en courgettes in een vleesmolen.
We snijden bittere peper en appels, laten de peperzaden met rust. We geven ze een vleesmolen.
We sturen het resulterende mengsel naar een klein vuur en koken gedurende een uur en malen dan in een blender.
Hak de dille, koriander en peterselie fijn, plet (met een soort pers) knoflook en voeg dit alles toe aan de totale massa.
Giet zout met suiker, giet azijn en olie.
We steken het in brand, wachten tot het kookt en adjika is klaar!
Nu rollen we het in schone potten, draaien het om, “kleden” het warmer, wachten tot de adjika is afgekoeld en je kunt eten!
Om niet achteruit te gaan, bewaren we waar het koel is (koelkast, kelder en dergelijke).
Recept 7. Adzhika van courgette met appels "Duizelingwekkende frisheid"
ingrediënten:
• zout - 3 tafels. lepels;
• peterselie - een bos;
• azijn (9%) - 4 tafels. lepels;
• courgette - drie kg;
• twee knoflookkoppen;
• appels - een kilogram;
• tomatenpuree - 10 tafels. lepels;
• zwarte peper (bij voorkeur gemalen) - 3 theelepels;
• mierikswortel - 200 gram.
Hoe voor te bereiden:
Courgette en appels worden schoongemaakt en naar een blender gestuurd. De resulterende aardappelpuree raakt elkaar gedurende 2 uur niet aan (om erop te staan). Dan doen we het in een soort gerecht (bij voorkeur geëmailleerd), voegen zout, peper en tomatenpuree toe.
We stoppen het allemaal anderhalf uur en gieten dan de azijn erin.
We nemen de knoflook en hakken het heel, heel fijn. Maal peterselie fijn.
Mierikswortel wreef goed op een rasp (bij voorkeur fijn). Nu is het tijd om knoflook, peterselie en mierikswortel in een pan aan al het andere toe te voegen.
Kook nog eens 10 minuten, laat adjika afkoelen en alles is klaar.
Nu gieten we onze kruiden in steriele potten, rollen op, draaien om, bedekken ze met iets warms en vergeten ze niet op een plaats te zetten die is voorbereid op opslag.
Adjika van courgette met appels - trucs en tips
Degenen die van adjika-verscherping houden, kunnen het advies krijgen om rode peperzaden niet te verwijderen - dit maakt het acuter.
Courgette schoonmaken is een must! Anders kunnen de blikken met opgerolde adjika eenvoudig ontploffen.
Vergeet bij het bereiden van een smaak nooit de staart van rode peper te verwijderen, anders zal het voedsel zeer snel bederven.
