Tomatensaus is universeel, er zijn veel gerechten die ermee worden bereid of geserveerd. Gebakken, gekookt, gestoomd vlees, vis, barbecue of barbecue, bijgerechten van pasta of rijst, op smaak gebracht met een portie saus, zijn lekker en zien er niet zo smakelijk uit, zo niet gekleed met tomatensaus.
Gerechten zoals gehaktballetjes, koolrolletjes, gehaktballetjes in tomatensaus zijn sappiger en iets dichter.
Tomatensaus met knoflook gaat goed. Slechts een paar lepels tomaat, een beetje bloem, een beetje boter en een paar teentjes knoflook en gewone pasta zullen van de borden verdwijnen, als een overzeese delicatesse.
Tomatenpureesauzen - algemene bereidingsprincipes
• Recepten van tomatenpureesaus zijn uiterst eenvoudig, maar om het echt lekker te maken, moet u zich houden aan de verhoudingen die in het recept worden aanbevolen. Je kunt experimenteren met scherpte door naar eigen inzicht kruiden en specerijen toe te voegen.
• De saus wordt gekookt op een fornuis in diepe steelpan of pan. De gerechten moeten dikwandig zijn of een speciale antiaanbaklaag hebben, zodat de saus er niet in brandt.
• Voor een heerlijke saus heeft u tomatenpuree van hoge kwaliteit nodig. Let bij het kopen van eerste dingen eerst op de samenstelling. Tomaten, water en zout zijn de belangrijkste componenten, kruiden kunnen aanwezig zijn, maar het is beter om zo'n pasta niet voor de saus te nemen, je kunt de beoogde smaak bederven. Het is ook de moeite waard om de aankoop op te geven als de kankerverwekkende stof E-129 in de samenstelling aanwezig is.
• Na het openen van de pot, moet u het monster verwijderen, de pasta mag geen ranzige smaak hebben. Een te zout product kan worden gebruikt, maar de saus moet in dit geval met voorzichtigheid worden toegevoegd.
• Tomaat wordt meestal verdund met water. Opgemerkt moet worden dat de pasta op de bodem kan bezinken, dus het wordt aanbevolen om de saus bij het koken goed regelmatig te mengen.
Tomatenpureesaus: pittig dressingrecept voor elk gerecht
ingrediënten:
• 7 anjerparaplu's;
• vier eetlepels tomatenpuree;
• 200 ml drinkwater;
• twee eetlepels suiker;
• tien erwten peper;
• een lepel extra zout;
• gemalen paprikapoeder - 1/3 theelepel.
Kookmethode:
1. Nadat we water in de pan hebben gegoten, planten we er tomaat in. Voeg alle kruiden en specerijen toe, voeg zout toe en licht zoet.
2. Zet de stoofpan op een hevig vuur en zet, nauwelijks aan de kook gebracht, de hitte iets lager dan gemiddeld. Kook, niet toestaan om intensief te koken, ongeveer 25 minuten.
3. De afgewerkte saus wordt door een zeef gefilterd en in een juskom of een opslagcontainer gegoten. We bewaren maximaal vijf dagen in de koelkast.
Tomatenpureesaus: recept met paprika en gedroogde knoflook om de basis van de pizza in te vetten
ingrediënten:
• flessenwater - 120 ml;
• een kwart lepel gemalen paprika;
• 150 gr. tomatenpuree;
• suiker - 25 gr .;
• zout;
• een kwart theelepel gedroogde gehakte knoflook;
• een halve lepel droge gemalen basilicum.
Kookmethode:
1. Doe de dikke tomaat in een kleine kom, voeg suiker toe en voeg deze toe. Giet basilicum, gemalen paprika en knoflook hier - meng.
2. Verdun met water en plaats op matig vuur. Merk het begin van de kook op, zet het vuur iets lager en kook de tomatensaus ongeveer tien minuten.
3. Na het verwijderen van het vuur goed laten afkoelen, waarna we saus in plaats van ketchup gebruiken om de basis van pizza te bevochtigen.
"Barbecue" - tomatenpuree saus: een recept voor vlees- en visgerechten (met rook)
ingrediënten:
• mosterdzaadjes - twee theelepels;
• tomatenpuree - een glas van 250 gram;
• 50 gr. bruine suiker;
• een lepel vloeibare rook;
• rode paprikapoeder - 2 theelepels;
• gehakte gedroogde uien - 1 theelepel;
• een kwart lepel zwarte, grove peper;
• geraffineerde olie;
• een kleine citroen;
• een eetlepel Worcestershire-saus.
Kookmethode:
1. Verspreid de tomaat in een dikwandige pan of stoofpan.
2. Dompel citroen gedurende twee minuten in kokend water. We vegen en verwijderen schil van de citrus met een fijne rasp, snijden het fruit en persen al het sap eruit. Meet na het filteren twee grote lepels sap af en voeg deze toe aan de tomaat. Voeg een theelepel schil toe, bedek de resterende componenten. We voegen een lepel of twee plantaardige olie toe en plaatsen deze grondig op het vuur.
3. Regelmatig roeren, kook de saus op matig vuur gedurende ongeveer zeven minuten, laat afkoelen en giet in de sauskom.
4. Bewaar in een goed gesloten container gedurende maximaal een week.
Tomatenpureesaus: het recept "Klassiek", voor visgerechten
ingrediënten:
• visbouillon - 350 ml;
• een lepel bloem;
• grote wortel;
• kop van een bittere ui;
• een glas tomatenpuree;
• een klein laurierblad;
• gemalen hete en zwarte peper;
• suiker en verdampt zout;
• boter, hoog percentage olie - 30 gr .;
• peterseliewortel.
Kookmethode:
1. Wrijf wortels met peterseliewortel op een middelgrote rasp. Hak de ui fijn.
2. Breng de gehakte wortels in de pan en voeg een beetje olie toe. Nadat we een gemiddelde verwarming hebben vastgesteld, blijven we constant roeren.
3. Giet de bloem en roerbak de groenten nog twee minuten.
4. Doe tomaat, laurier in een pan en meng goed en verdun met bouillon. Kook op middelhoog vuur met een lichte kook gedurende vijf minuten.
5. Doe een metalen zeef op een handige kom, giet de hete saus erin. Maal de resterende groenten in de zeef en combineer met de gezeefde massa.
6. Voeg boter, kruiden toe. Verwijder na het mengen het monster en pas de smaak van de saus aan met zout en suiker.
Tomatenpureesaus: Georgisch keukenrecept met suneli hop
ingrediënten:
• oregano, gemalen basilicum - op een onvolledige lepel;
• zelfgemaakte boter, room - 25 gr .;
• grote ui;
• 45 gr. tomatenpuree;
• knoflook;
• drinkwater - een onvolledig glas;
• zwarte peper, zout en suiker;
• een halve lepel hop-suneli.
Kookmethode:
1. Smelt en verwarm de boter in een kleine ketel of dikwandige kookpan met middelhoog vuur.
2. Hak de ui dun in kwartjes van de ringen, hak twee teentjes knoflook fijn en dompel alles in het verwarmde vet. Bak, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn. We verspreiden de tomaat over de ui en verwarmen zonder nog te roeren nog drie minuten.
3. Giet vervolgens gekookt water en kook licht. Na het koken is het voldoende om de saus zeven minuten op middelhoog vuur te malen.
Tomatenpureesaus: recept met basilicum, voor het serveren met vleesgerechten en kebab
ingrediënten:
• hoogwaardige tomatenpuree - 70 gr .;
• 30 gram zetmeel;
• 150 ml water;
• een theelepel suiker;
• rode peper;
• een theelepel gemalen basilicum;
• knoflook;
• peterselie - 5 takken.
Kookmethode:
1. In een pan combineren we de tomaat met kristalsuiker, basilicum en gemalen rode peper. Voeg een beetje zout toe en plet twee teentjes knoflook met een pers. Voeg ongeveer 2/3 van het water toe en meng goed.
2. We plaatsen het mengsel op middelhoog tot laag kookpunt en brengen het gedurende vijf minuten aan de kook en laten het niet krachtig koken. Onoplosbare kristallen van zout of suiker mogen niet in de saus blijven.
3. Terwijl de saus wordt gekookt, verdunnen we het zetmeel in het resterende water. Schud het mengsel goed, breek alle klontjes.
4. Giet het zetmeelmengsel in een dunne stroom zonder de saus van het vuur te halen en krachtig te roeren. Verhit bij gemiddelde temperatuur aan de kook en kook tot het licht is ingedikt, haal het van het vuur en laat goed afkoelen.
5. Hak de goed gewassen, gedroogde peterselie fijn en meng deze met de gekoelde saus.
Tomatenpureesaus: gehaktrecept (voor pasta)
ingrediënten:
• vers varkensvlees en rundergehakt - 300 gr .;
• twee middelgrote uien;
• 250 gr. tomatenpuree;
• verse knoflook;
• geraffineerde olie, zeer geraffineerd.
Kookmethode:
1. Ui halve ringen of hun helften, hak de ui fijn, drie teentjes knoflook met een klein zwaar mes.
2. We verwarmen anderhalve eetlepel olie in een pan en dopen de knoflook erin. Bak twee minuten, onder af en toe roeren, en ui, kook nog eens vijf minuten.
3. Doe het gehakt in de pan. We geven hem een kleine greep en kneden dan met een vork. Breng op smaak met peper en voorzichtig een beetje zout. We blijven het vlees goudbruin bakken.
4. Voeg tomatenpuree toe aan het gehakt, roer en bak nog drie minuten.
5. Giet een half glas drinkwater in de pan en breng de saus op laag vuur onder een deksel. Stoof niet langer dan vijf minuten.
Technologische trucs voor het maken van tomatenpureesauzen, handige tips en trucs
• Tijdens het koelen wordt de saus meestal dikker, dus probeer niet te veel te koken. Haal van het fornuis en bereik niet de gewenste dichtheid.
• Neem aan het einde een monster. Als de saus zuur is, voeg dan een beetje suiker toe en los de kristallen volledig op door te roeren.
• Zetmeel van welke aard dan ook kan worden gebruikt voor het verdikken, hoewel vaker bloem wordt gebruikt. Verdun de losse componenten in een kleine hoeveelheid koud water en giet het mengsel in een hete saus in een dunne stroom. Roer de hete massa krachtig om klonteren te voorkomen.
• Als u de tomatenpastasaus met kruiden wilt diversifiëren, voeg deze dan pas toe nadat deze volledig is afgekoeld.
• In elk van deze recepten kunt u pulp van paprika toevoegen in plaats van een deel van tomaat. Sauzen met deze toevoeging voelen iets scherper aan en de smaak neemt volume en lichtheid aan. Peper wordt in reepjes gesneden, met kokend water gegoten en bewaard totdat een dunne, dichte huid gemakkelijk begint af te pellen. De duur van het proces wordt bepaald door het oog, omdat deze waarde in paprika's van verschillende variëteiten en rijpheid sterk varieert.
• In plaats van geraffineerde olie, die wordt aanbevolen in de formuleringen, kunt u experimenteren met natuurlijke zonnebloemolie die geen intensieve zuivering heeft ondergaan. De sauzen die erop worden bereid, zijn zelfs rijker van smaak, maar het is noodzakelijk om de frituurprocessen zorgvuldig te volgen, in olie van dergelijke variëteiten zijn groenten gemakkelijker te verbranden en verzadigd met een ranzige smaak.
• Sauzen worden als bijzonder chic beschouwd, waarin kleine plakjes gebakken uien duidelijk zichtbaar zijn. Voor dit effect wordt ongeveer een derde van de uien groter gesneden dan in het recept wordt aanbevolen, en de rest wordt geraspt.
