Vis uit de zalmfamilie - chum zalm - wordt als een delicatesse beschouwd. De samenstelling van zalmzalm bevat veel nuttige stoffen, vitamines en ook omega-3-zuren, zoals bij andere rode vissen.
Vanwege het lage vetgehalte zijn gerechten met zalmzalm ideaal voor dieet- en kindermaaltijden. Ondanks de hoge kosten van het product, moet je je op zijn minst af en toe verwennen met heerlijke visgerechten. Bijvoorbeeld steaks van chum zalm, waarvan we de recepten vandaag zullen vertellen.
Biefstuk met zalm in de oven - algemene principes
Om het gerecht te laten slagen, is het belangrijk om de selectie en bereiding van vis serieus te nemen. Je kunt zowel karkas van zalm als kant-en-klare steaks kopen. Het belangrijkste is dat ze de juiste kleur en geur moeten hebben zonder tekenen van bederf. Bevroren vis moet worden bedekt met een dunne laag transparant ijs, maar in geen geval met een sneeuwlaag, wat betekent dat de vis herhaaldelijk is ontdooid en opnieuw ingevroren, wat dienovereenkomstig de voordelen en smaak van chum heeft gedood.
Chum zalm is niet geschikt om vis te frituren, dus we zullen het in de oven koken. De geselecteerde vis is ontdooid, ontdaan van ingewanden, gesneden met steaks. Na bestrooid met zout, specerijen, gehakte kruiden, bestrooid met olie, citroensap - dit is een klassieker die kan worden aangepast aan elk ander recept.
Om de smaak te verbeteren en verzadiging te geven, worden steaks van chum zalm bereid met groenten of verschillende vullingen. Het gaat goed met visuien, tomaten, courgette, aardappelen, room, zure room. Groenten kunnen onder de vis of op de steaks worden gelegd. Chum zalm kan ook worden bedekt met saus, mayonaise en bedekt met kaas. De keuze is aan u, welk recept u ook kiest, het resultaat zal u bevallen!
1. Biefstuk met zalm in de oven
ingrediënten:
• 1 middelgrote chum zalm;
• ui - 3 koppen;
• 2 tomaten;
• 1 citroen;
• een kleine hoeveelheid olijfolie;
• een snufje zout en zwarte peper;
• dille - 2 boeketten.
Kookmethode:
1. Ketu schoon van schubben, darm, afspoelen, snijd ze in middeldikke steaks.
2. Pers een citroen in een klein kopje, voeg olijfolie toe aan het sap, voeg een beetje zout, peper en kruiden voor de vis toe, meng alles grondig.
3. Spoel de dille, hak hem fijn en giet hem in een kopje met citroensap.
4. Bedek de stukken vis met de voorbereide marinade, laat 30-40 minuten staan om gevoed te worden.
5. Snijd de gepelde uien in reepjes, gewassen tomaten - in cirkels.
6. Leg de stukken ingemaakte vis op een ingevette bakplaat, verdeel de uien- en tomatenmokken over de vis.
7. Zet het blad in een hete oven en bak iets minder dan een half uur.
8. Leg bij het serveren stukjes vis op een geportioneerde schaal, leg gebakken uien met tomaten eromheen, bestrooi met gehakte dille.
2. Gebakken chum zalm steak in de oven
ingrediënten:
• 1 maat zalm klein;
• 50 ml plantaardige olie;
• een halve citroen;
• zout, viskruiden, zwarte peper - elk 1 theelepel;
• peterselie, dille - verschillende takken.
Kookmethode:
1. Haal de ketu eruit, spoel, maak hem schoon van schubben, snijd hem in steaks.
2. Rasp alle stukjes goed met zout, peper, kruiden en doe in een kom, bestrooi met gehakte kruiden en laat enkele minuten staan.
3. Snijd de helft van de citroen in cirkels.
4. Leg de ingemaakte stukjes samen met de citroenmokken in de bakmof, voeg een kleine hoeveelheid zonnebloemolie toe, knoop de mouw stevig vast met draad, schud.
5. Leg de mouw met de vis op een bakplaat, plat.
6. Leg het frituurvel in de oven en bak een half uur.
7. Haal de gebakken stukjes zalm uit de huls, leg ze op een vlakke plaat, leg de schijfjes citroen en peterselieblaadjes mooi rond de vis.
3. Biefstuk met zalm in de oven in folie
ingrediënten:
• 1 grote dikke zalm;
• zout, zwarte peper poeder, vis kruiden - elk 10 g;
• een paar grote vlezige tomaten;
• 1 citroen;
• peterselie of dille - een halve bos.
Kookmethode:
1. Snijd van de gestripte, gewassen chum zalm een rand, snijd de filet in porties van gelijke grootte.
2. Tomaten en citroen in cirkels gesneden.
3. Snijd de folie in kleine blokjes, leg er een visbiefstuk op, bedek met een cirkel van tomaat en citroen, voeg een beetje zout toe, bestrooi met kruiden en peper, wikkel stevig in.
4. Leg de steaks in folie gewikkeld op een vel en zet in een roodgloeiende oven, bak iets minder dan een half uur.
5. Serveer op geportioneerde borden, eerder bevrijd van folie, samen met tomaten en citroen, garneer met greens.
4. Biefstuk met zalm in de oven
ingrediënten:
• de helft van de grote vriend;
• aardappelen - 5 kleine knollen;
• 3 uien;
• 3 tomaten;
• een klein stukje Hollandse kaas;
• een kleine hoeveelheid zonnebloemolie;
• wat mayonaise;
• een beetje zout, zwarte peper, droge basilicum.
Kookmethode:
1. Was de voorbereide chum zalm onder stromend koud water, leg hem op keukenpapier en droog hem, snijd hem in middelgrote steaks.
2. Snijd de gepelde uien in dunne reepjes, schil de aardappelen, was ze, snijd ze in middelgrote blokjes, snij de gewassen tomaten in cirkels en rasp de kaas.
3. Doe de biefstuk van zalm in gezouten folie en geoliede diepe ovenschaal, zout, bestrooi met basilicum en geraspte kaas.
4. Leg een dunne laag uien, aardappelen op de steaks, bestrooi met kaas.
5. Leg tomaten in de laatste laag, voeg zout toe, bestrooi met basilicum, bedek alles met de randen van de folie.
6. Zet de vorm in de oven op 220 graden en bak iets meer dan een half uur.
7. Meng in een klein kopje de resterende geraspte kaas met mayonaise en basilicum.
8. Enkele minuten voor het einde van het bakken, open de oven, zet de randen van de folie uit, vet de inhoud in met een mengsel van mayonaise met kaas en basilicum en zet nog een paar minuten terug in de oven.
9. Leg de steaks op borden met aardappelen, bestrooi ze met gehakte peterselie.
5. Biefstuk met zalm in de roomoven
ingrediënten:
• kleine zalm;
• een grote wortel en een ui;
• bloem - een half glas;
• magere room - 125 g;
• wat zout en zwarte peper poeder.
Kookmethode:
1. Schil de groenten, snij de wortels in dunne reepjes, snijd de ui in reepjes.
2. Snijd de voorbereide chum zalm in steaks, droog ze een beetje op keukenpapier.
3. Biefstuk een beetje zout en rol in bloem.
4. Doe de wortels in een diepe pan, giet plantaardige olie.
5. Leg de gehakte uien op een wortel en leg er biefstuk van zalm op.
6. Giet alle room.
7. Zet de pan een half uur in een hete oven.
8. Zorg er tijdens het bakken constant voor dat de room niet uit de randen van de pan loopt.
9. Leg bij het serveren één biefstuk per portie groenten, u kunt er aardappelpuree naast zetten.
6. Dieetbiefstuk met zalm in de oven
ingrediënten:
• 10 steaks van zalmzaad;
• magere room - een half glas;
• paprika - 2 stuks;
• kleine courgette;
• een klein stukje Hollandse kaas;
• uienkop;
• een citroen;
• de helft van de kop knoflook;
• kruiden, zout - elk 20 g
Kookmethode:
1. Portie plakjes zalm, rasp zout, kruiden, laat gedurende 30 minuten in een kopje. Als ze bevroren zijn, moet u eerst ontdooien.
2. Pel de courgette, haal de zaadjes eruit en snijd de pulp in dunne reepjes.
3. Snijd de gepelde uien in reepjes, schijfjes citroen.
4. Snijd de stengel met de zaadjes van de peper, snijd de peper in reepjes.
5. Meng de room in een schone kom met gehakte knoflook en geraspte kaas.
6. Leg in een diepe ovenschaal de biefstuk met zalm, plakjes citroen, rietjes ui, paprika en courgette.
7. Giet de gehele inhoud met romige jus en zet deze 45 minuten in een hete oven.
8. Serveer op geportioneerde borden, geef de saus water en besprenkel met kruiden.
7. Biefstuk met zalm in de oven met sesamzaadjes en kruiden
ingrediënten:
• kilogram biefstuk;
• een half glas sesam;
• pittige kruiden;
• zout;
• citroen;
• plantaardige olie;
• mayonaise.
Kookmethode:
1. Spoel en droog de steaks. Bestrooi met citroensap, laat een half uur rusten.
2. Snijd de folie in vierkanten, vet ze in met olie. Leg chum op een stapel op elk stuk.
3. Meng in een kom fijn geraspte kaas, 50-60 g mayonaise, sesamzaadjes. De massa moet dik zijn.
4. Smeer het sesammengsel met veel vis.
5. Wikkel de folie, breng alles over op een bakplaat, bak 20 minuten op 180 graden.
Biefstuk met zalm in de oven - geheimen en trucs
• Het is beter om vis in de koelkast te ontdooien om alle gunstige eigenschappen te behouden. "Ruw" ontdooien in een magnetron of warm water "doodt" niet alleen goed, maar ook smaak en aroma.
• Om ploegen na het snijden van de vis te voorkomen, behandelt u deze vooraf met citroensap of doet u hem eenvoudig in een plastic zak.
• Als u geen extra ingrediënten gebruikt, zoals groenten of kaas, marineer de vis dan in citroensap, een kleine hoeveelheid kruiden, zodat de steaks heerlijk worden.
• Mayonaise steaks maken een saus van mayonaise en geraspte kaas of een groentekussen.
• Bij het bereiden van biefstuk van zalm, is het raadzaam om de oven niet te lang te verlaten. Vanwege het hoge watergehalte en het minimale vetgehalte is deze vissoort gemakkelijk te drogen. Hetzelfde groentekussen of geraspte kaas zal een dergelijk incident helpen voorkomen.
• Het is niet raadzaam om de vis eenvoudig te frituren, de sappigheid en zachtheid van chum zalm kan worden bewaard door het in saus te stoven of in folie in de mouw te bakken.
• Niet minder lekker is de zalmzalm steak in beslag. Meng voor het beslag het ei, de room en een beetje bloem.
• Gegrilde of plantaardige bijgerechten worden voornamelijk geserveerd aan chum zalm steak. Vooral goed met vis is gecombineerde rijst, aardappelen. Niet minder lekker zal een duet zijn van gebakken zalm en verse groenten: paprika, tomaat, komkommers.
