Om de een of andere reden heeft maïs wortel geschoten in de Oost-Slavische keuken, voornamelijk in ingelegde vorm. Ze bakken het ook graag op de grill, of knagen gewoon aan gekookte oren op het strand aan het begin van het fluwelen seizoen. Dit is volledig tevergeefs.
Als je de voedingssamenstelling en waardevolle eigenschappen van suikermaïs zorgvuldig bestudeert, kun je je alleen afvragen waarom mensen nog steeds op zoek zijn naar een manier om gewicht te verliezen en het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen, vrije radionucliden. Waarom zou u het niet opnemen in een regulier dieet voor mensen die lijden aan diabetes, allergieën van verschillende oorsprong, ziekten van bloedvaten, hart- en spijsverteringsorganen? Waarom zou je dubieuze middelen gebruiken om spieren op te bouwen als er maïs (maïs) binnen het geografische en economische bereik ligt - een van de eerste granen die de mensheid van brood voorzag?
Merk op dat in maïs tot 80% onverzadigde vetzuren bevat, wat voor veel producten zeer zeldzaam is. De onschatbare rol van deze verbindingen wordt voortdurend herhaald door de armaturen van de geneeskunde en lokale artsen, websites staan vol met reclame voor voedingssupplementen, waarin netwerkmarketing obsessief aanbiedt om een magische remedie te kopen voor gezondheid en levensduur tegen ongelooflijke prijzen, terwijl in de schappen van supermarkten "zakken" van maïsmeel "verveeld" zijn. dat kost een cent. Maïsgrutten en bloem bevatten geen gluten, en dit feit verdient de interesse van fans van een glutenvrij dieet, maar verwar maïsmeel niet met zetmeel, een van de afgeleide producten van hetzelfde graan.
Dus het is tijd om deel te nemen aan de popularisering van gerechten van maïsgrutten of bloem, en gelukkig zijn er goede recepten bewaard gebleven in de keukens van Latijns-Amerika, het Balkan-schiereiland. Maïsgrutten hebben wortel geschoten in de Kaukasische keuken en in sommige keukens van het Aziatische continent. Dit helpt je bij het vinden van goede culinaire ideeën voor je eigen recepten.
Mamalyga van maïsgrutten - technologische basisprincipes
Veel mensen hebben gehoord dat Mamalyga een dikke maïspap is, een traditioneel en favoriet gerecht uit de Moldavische keuken. Er is een verkeerde mening dat mamalyga een soort Moldavisch brood is. Dit is niet helemaal waar, hoewel er ook recepten voor maïsmeel bestaan, maar er wordt niet meer dan 30% aan brooddeeg toegevoegd.
Van maisgrutten, zoals van alle andere, kun je veel gerechten bereiden, maar omdat we het hebben over mamalyga, zullen we ons concentreren op de technologie van het koken van dit gerecht, als basis voor andere heerlijke recepten. In Moldavië wordt maalyaly altijd geserveerd met sauzen, voorgerechten en is het geen onafhankelijk gerecht.
De belangrijkste reden voor de onverschilligheid voor het gerecht ligt in de complexiteit van het koken van maïspap. Hoogstwaarschijnlijk is deze technologie niet volledig beheerst door huisvrouwen uit het Oost-Europese deel van de GOS-landen. Het koken van maïspap is echt anders dan kookgerechten van boekweit, havermout, rijst en andere, traditioneel voor onze Oost-Slavische keuken, granen. Maar zoals ze zeggen, het zijn niet de goden die de potten verbranden, en alles gebeurt voor de eerste keer.
Merk eerst op dat maïsmeel een verschillende mate van malen heeft, zoals tarwe, rogge, gerst en alle andere granen. Voor maalyalyga is het noodzakelijk om de grutten van de fijnste maling te gebruiken. Met andere woorden, dit is geen granen, maar meel. Het is belangrijk om hier op te merken dat de variëteiten van witte en gele maïs aanzienlijk verschillen en de smaak van maïspap beïnvloeden. Voor de bereiding van hominy of polenta, populair in de Italiaanse keuken, evenals variëteiten van maïspap in Europese landen, wordt voornamelijk gele bloem gebruikt. Georgisch, Azerbeidzjaans en andere keukens van de volkeren van de Kaukasus zijn rijk aan witte maïsmeelgerechten. In Mexico en de landen van Midden- en Zuid-Amerika, de geboorteplaats van maïs, worden alle bekende maïsvariëteiten gebruikt bij het koken.
Dus als je gerechten uit andere nationale keukens van maïsgrutten wilt proberen, let dan op deze functie, want anders zul je niet slagen: de smaak van gele maïspap is uitgesproken, in tegenstelling tot pap van witte granen.
Laten we nu verder gaan met een gedetailleerde beschrijving van de kooktechnologie van mamalalyga of polenta - kies de gewenste naam, maar het basisprincipe is hetzelfde.
Het belangrijkste recept voor mamalyga uit maisgrutten
De consistentie van de pap is viskeus. De verhouding water tot maïsmeel is 1: 3, voor 500 g bloem is 1,5 l water vereist. Als pap in melk wordt gekookt, wordt melk gecombineerd met water in een verhouding van 1: 4. Bereidingstijd - minimaal 40 minuten. De eerste 15 minuten wordt de pap gekookt met intensieve verwarming en daarna daalt de verwarmingstemperatuur tot de minimumwaarden en verder koken vindt plaats in de modus sudderen. Zout en een derde van gezeefde en gedroogde maïsmeel worden toegevoegd aan kokend water. Pap wordt gekookt onder constant roeren totdat het verdikken begint. Vervolgens moet in het midden van de pan een houten deegroller worden geïnstalleerd en met een houten spatel de pap constant van de rand van de schaal verplaatsen, zodat de pap niet brandt en het water gelijkmatig verdampt. Voor een meer delicate smaak, aan het begin van het koken, worden boter of andere vetten toegevoegd, afhankelijk van het bijgerecht, dat zeker wordt geserveerd met mamalyga.
De vraag rijst: waar moet het graan achterblijven na het zeven? Voor een goede kok worden alle producten maximaal gebruikt en mag er geen groot afval zijn. Week de ontbijtgranen in melk of water, voeg groenten, fruit, roomkaas of kwark, gehakt, kruiden en koteletten, gehaktballetjes, gehaktballetjes, muffins toe - een culinaire fantasie helpt je het juiste recept te kiezen. Maar kook mamalygu alleen van bloem, omdat het de basis van het gerecht is.
De voorbereide en gekoelde pap wordt overgebracht naar de schaal en de pan wordt omgedraaid. Het ziet eruit als een cake, dik en niet bros. In feite is maïspap in deze vorm een halffabrikaat waaruit u veel interessante gerechten kunt bereiden: voorgerechten, stoofschotels, broodjes en zelfs desserts, als u tijdens het koken niet bent vergeten suiker aan het water toe te voegen. De gekoelde laag wordt niet met een mes gesneden, maar met een ruwe draad, stukken van de gewenste grootte en vorm.
Laten we nu kijken wat er verder van mamalyga kan worden bereid. Hieronder staan recepten die in het origineel kunnen worden bereid of gewijzigd door uw eigen ideeën toe te voegen.
1. Maisgrutten en roerei met ham, kaas en groenten
Een snel en stevig ontbijt voor het hele gezin is de droom van elke vrouw. Als het ontbijt er bovendien origineel uitziet, zodat het gezin niet aan tafel werkt, dan is dit het begin van een succesvolle dag. Er is zo'n optie.
producten:
Mamalyga 0,6 kg (volgens het hoofdrecept)
Eieren, dieet 6 stks.
Melk 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Groene ui 300 g
Tomaten 250 g
zout
Volgorde van voorbereiding:
Bereid 's avonds mamalyga op melk, beschreven in het hoofdrecept. Breng over op een doek, op een schaal en laat tot de ochtend. Snijd 's morgens in blokjes met behulp van een draad, of als de diameter van de pan en de pan waarin de pap werd gekookt dezelfde is, verdeel de pap over de cirkel, met lagen van 1,5 cm dik.
Smeer een diepe pan met een afneembaar handvat met olie, leg er een laag hominy in. Leg de gesneden tomaten erop, leg de ham op de tomaten, in blokjes gesneden. Giet licht gesmolten boter, doe in een voorverwarmde oven en bak tot het rosé is. Indien gewenst, kunt u ham bestrooien met gemalen zwarte peper, vervangen door ander vlees, reuzel of worstjes.
Klop eieren tot 2-3 keer het volume, zout en giet koude melk. Giet de massa erover. Bak tot het gaar is door de temperatuur in de oven te verlagen tot 90 - 100 ° C. Zodra de omelet klaar is, giet je de schaal met de resterende ghee en bestrooi je met gehakte groene uien. Dit zijn de taarten die je als ontbijt kunt bereiden!
2. Mamalyga van maisgrutten: een heerlijke snack met kaas
Na het ontbijt vertrok Mamalyga? Moldavische pap kan zelfs een element van een romantisch diner worden gemaakt door heel weinig ingrediënten toe te voegen, met behulp van een speciale kooktechniek.
ingrediënten:
Mamalyga 200 g
Zachte kaas (50%) 300 g
Kersenlikeur (tinctuur) 20 ml
Cognac 30 ml
Droge wijn, witte 200 ml
knoflook
komijn
Boter
nootmuskaat
Gemalen peper
voorbereiding:
Begin met het kiezen van de juiste gerechten: een warm voorgerecht moet worden geserveerd op de tafel in de container waarin het in de oven wordt gebakken. Kies daarom een mooie hittebestendige vorm en bereid een metalen standaard voor.
Snijd het kleine varken in kleine blokjes, cirkels (met een inkeping) of andere vormen. Rasp de ovenschaal goed met olie gemengd met gehakte knoflook. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Giet verwarmde wijn gemengd met kruiden in de vorm, leg plakjes hominy bedekt met dunne platen kaas, die iets groter in diameter moeten zijn dan mokken met hominy. Bestrooi kaas met karwijzaad: het zal het gerecht versieren en de spijsvertering verbeteren. Zet het gerecht in de oven, wacht tot de wijn is verdampt, de kaas smelt en bedek met een licht gouden korst. Plaats het gerecht onmiddellijk op de standaard en giet een cocktail van cognac en kersenlikeur. Doe het licht uit en steek de snack aan. Als de alcohol op is, kun je het proberen. Vergeet niet om rode wijn bij het gerecht te serveren.
3. Mamalyga van maisgrutten: "koloboks" met kaas en koriander
Probeer een andere heerlijke ontbijtoptie.
Pekelkaas 400 g
koriander
knoflook
Hominy (kant-en-klaar pap met melk) 1 kg
Gedroogde paprika 50 g
Maïskorrels voor het paneren
Boter 260 g
frituren
Bijgerecht:
Yoghurt 800 ml
Pittige tomatensaus
Zwarte olijven
Uitgang: 4 porties
voorbereiding:
Pureer de pap met een vork en voeg 100 g boter toe. Wrijf goed met je handen, tot een homogene consistentie. Verdeel in stukken van 100 of 150 g.Giet maïskorrels op het werkoppervlak en vorm ronde cakes.
Pureer de kaas met een vork met de resterende boter, voeg kruiden, knoflook en fijngehakte koriander toe. Doe 1,5 - 2 eetlepels vulling op de maïstortilla's, rol de ballen, rol ze in het paneren. Gefrituurd en serveer met olijven, yoghurt en tomatensaus.
4. Maisgrutten: gegrilde leverworsten
ingrediënten:
800 g kip kip
Ui, gebakken 250 g
peper
knoflook
zout
Mamalyga 500 g
2 eieren
voorbereiding:
Meng de bereide lever, ui, knoflook, kruiden en pap grondig met een blender tot een homogene massa. Voeg eieren toe en vorm halffabrikaten met een cilindrische vorm, met een diameter van niet meer dan twee centimeter.
Bak op een rooster. Serveer gebakken aubergine, tomaten, knoflooksaus als bijgerecht.
5. Maisgrutten: muffins met gedroogde vruchten en room
Als u wilt dat glutenvrije zoete broodjes geen opvallende maïsmeel hebben, bestel dan wit maïsmeel (van witte variëteit) via internet. Je kunt proberen de smaak van aromatische zoetwarenadditieven te versluieren: cacao, fruitessenties, cognac of rum.
voorbereiding:
Mamalyga op melk (zie het hoofdrecept) 600 g
Olie 200 g
Bakpoeder 40 g
Geassorteerde gedroogde vruchten (gekonfijte vruchten, rozijnen, gedroogde abrikozen) 150 g
Vanille 10 g
Suiker 150 g en 200 g
Eieren 1,5 st. (1 dooier en een heel ei)
Abrikozenlikeur (Amaretto) 100 ml
Sinaasappels 2 stks.
Agar 10 g of gelatine 25 g
Room, zoetwaren 300 ml
Tarwebloem 140 g
Volgorde van voorbereiding:
Verwijder de schil van de sinaasappels, zet apart om het deeg te bereiden. Combineer het sap met suiker (200 g), breng aan de kook en voeg geweekte agar toe. Kook de siroop ongeveer vijf minuten. Giet in een platte schaal met een lage zijde bekleed met folie. Snijd de gelei in blokjes wanneer deze hard wordt.
Doe de eieren in de kom van de maaidorser en klop met suiker. Voeg zachte boter, vanille, likeur toe. Pureer pap gekookt in melk, pureer met een vork, combineer met bloem en gedroogd fruit. Verbind beide massa's. Roer tot plastic.
Vul de cupcake vormen in? delen van het volume, laat ze 15-20 minuten staan, zodat ze naar boven komen. Bak op 180 ° C.
Nadat je de gereedheid van de cupcakes hebt gecontroleerd met een houten spies, breng je de afgewerkte producten over op een linnen servet, koel.
Klop gekoelde banketbakkersroom. Bedek het oppervlak van de cupcakes met botercrème met een jiggingzak, bestrooi met stukjes sinaasappelgelei.
6. Mamalyga gemaakt van maïsmeel met pompoen en kaas
ingrediënten:
Brynza (of kwark) 300 g
munt
Mamalyga 600 g
knoflook
Gebakken pompoen met suiker 200 g
Noten (willekeurig) 50 g
Boter 90 g
Zure room - voor het serveren
voorbereiding:
Zet gekookt op water, warme mamalyga op een rechthoekig linnen servet of gaas. Bedek met een tweede doek. Rol met een deegroller een gelijkmatige rechthoekige laag pap (1 cm) uit. Bedek het met een laag fetakaas gevuld met knoflook, gehakte munt en kleine blokjes gebakken pompoen. Vorm een rol. Plaats het op de voorbereide pan. Smeer met gesmolten boter en bestrooi met nootkruimels. Bruin in de oven en serveer met zure room, in porties gesneden.
Grommen - nuttige tips
Houd er rekening mee dat maïsgrutten goed worden bewaard, maar niet meer dan zes maanden, in goed gesloten potten. Controleer bij het kopen van granen de productiedatum op de verpakking.
Maïsmeel zal helpen bij de behandeling van hypertensie. Giet een eetlepel bloem met gekookt water gedurende de nacht, roer. Laat 's ochtends het water weglopen, laat het sediment in een glas liggen en drink op een lege maag.
