Runderleverpastei - algemene kookprincipes
Runderlever is een vrij veelzijdig product, het is gemakkelijk te bereiden en je kunt veel verschillende gerechten krijgen bij de uitgang: leverkoek, koteletten, lever in beslag, gestoofd of gebakken. Vergeet de leverpastei niet. Als u gewend bent om exclusief te winkelen, wacht u een verrassing - het is gemakkelijker om dit gerecht thuis te bereiden, maar als u het proeft, krijgt u zelfs honderd punten voor het duurste product uit de winkel.
Runderleverpastei - bereiding van producten en gerechten
Het belangrijkste en onvervangbare product in dit gerecht is runderlever. Het is het beste om een verse lever te nemen, maar als je bevroren voedsel beschikbaar hebt, gaat het ook - dankzij de warmtebehandeling verandert het onverteerbare harde stuk ijs in een delicaat gerecht. Voor sommige receptopties heb je ook groenten, room en een ei nodig.
Runderleverpastei wordt meestal bereid door in de oven te bakken. Serveer als broodjes of als een afzonderlijke, op zichzelf staande maaltijd.
Runderleverpastei recepten:
Recept 1: Italiaanse runderleverpastei
Een dergelijk gerecht heeft slechts één nadeel - het moet ten minste 8 uur in de koelkast worden toegediend en het is vrij moeilijk om deze tijdsperiode te weerstaan. Anders heeft dit gerecht geen minnen, enkele voordelen: ongebruikelijke smaak, verzadiging en bruikbaarheid!
Benodigde ingrediënten:
- 460 gram runderlever
- 170 gram buikspek
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 2 eieren
- 75 ml room
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Rundvleeslever moet worden gewassen en in stukjes worden gesneden. Verhit de pan, vet in en bak de lever ongeveer 10 minuten in de olie, af en toe roeren. Koel het af.
- Schil de uien van het kaf, snijd ze. Was de wortels, schil ze en snijd ze in stukjes.
- Hak in een blender de borst, lever en groenten in een papperige staat, voeg room en een ei toe.
- Doe het mengsel in een siliconenvorm en bak 45 minuten in de oven op een temperatuur van tweehonderdtwintig graden.
- Na deze tijd, leg de pastei op een bord en laat het staan.
Recept 2: Runderleverpastei met gedroogde tomaten
Je zult zo'n paté niet in de winkel kopen, omdat het exclusief in Siciliaanse restaurants wordt bereid en direct na bereiding wordt geserveerd. Het gerecht wordt verkregen met een rijke smaak en aroma.
Benodigde ingrediënten:
- 460 gram runderlever
- 150 gram gedroogde tomaten
- Verse groene basilicum
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 160 ml 15% crème
- kruiden
Bereidingswijze:
- Pel de ui en snipper deze.
- Was de runderlever en snijd deze in stukjes.
- Doe de uien en de lever in een hete koekenpan, bak ze en giet ze dan met room en laat ze tien minuten onder het deksel sudderen. Koel het af.
- Vouw gepelde knoflook, tomaten, basilicum en lever met uien in een blenderkom. Maal tot een papperige staat. Paté is klaar, het blijft alleen om het af te koelen en kan worden geserveerd.
Recept 3: Gemengde runderleverpastei
Voor dit recept heb je ook varkenslever en kip nodig - zo'n mengsel van verschillende bijproducten zorgt voor een buitengewone smaak.
Benodigde ingrediënten:
- 220 gram runderlever
- 200 gram varkenslever
- 100 gram kippenlever
- 4 bollen
- boter
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Pel de ui en hak deze fijn.
- Was de lever, verwijder de film en aders en snijd ze in stukjes.
- Doe in een pan, geolied, uien en voeg de lever toe. Bak de uien ongeveer 15-18 minuten met de lever. Koel af en maal in een blenderkom tot een papperige staat. Pate is klaar! Koel het in de koelkast en serveer.
Recept 4: Runderleverpastei met champignons en rundvleestong
Een andere kookoptie met Italiaanse noten is om champignons aan runderleverpaté toe te voegen en een smakelijke spread op sandwiches te krijgen voor ontbijt of lunch!
Benodigde ingrediënten:
- 420 gram runderlever
- Rundvleestong 1 stuk
- 200 gram champignons
- 1 wortel
- 1 bol ui
- Verse peterselie
- Crème 80 ml
- boter
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Doe gekookte rundvleestong - op tijd duurt het 50 minuten.Koel na het product af en verwijder de schil.
- Gewassen lever in stukjes gesneden.
- Champignons moeten ook wassen en snijden. Verwijder de schil van de boeg, hak deze. Was wortelen en rasp.
- Bak de lever met uien en wortels in de pan gedurende ongeveer 15 minuten, giet dan de room over het mengsel en sluit het deksel. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Meng in de kom van de blender de champignons, peterselie, rundvleestong en lever met groenten.
- Zet de resulterende massa in de vorm en bak twintig minuten in de oven bij een temperatuur van honderdtachtig graden.
Recept 5: Zelfgemaakte runderleverpastei.
Benodigde ingrediënten:
- rundvleeslever - een halve kilogram;
- zwarte peper;
- twee wortelen;
- een snufje zout;
- ui;
- boter - 80 g;
- reuzel - 100 g;
- 50 ml melk.
Bereidingswijze:
Bevrijd de lever van de films en kanalen, snijd ze in kleine stukjes en was goed.
Met het vet snijd de huid. Snijd het in kleine blokjes.
Spoel de gepelde uien en verkruimel ze fijn. We maken wortels schoon, we wassen en we wrijven.
Zet de pan op een groot vuur, leg het vet erin en bak onder voortdurend roeren gedurende ongeveer vijf minuten. Verspreid gehakte ui tot het vet en bak een paar minuten. Leg nu de wortel en bak nog vijf minuten, zonder te stoppen met roeren. Voeg vervolgens stukjes lever toe, breng op smaak met kruiden en bak op laag vuur gedurende tien minuten, af en toe roeren.
Koel het mengsel, plaats het in de blendertank en maal het tot een pasta-achtige toestand. We schuiven de pastei in een diep bord, gieten er melk in en voegen zachte boter toe. Kneed het mengsel goed tot een glad mengsel.
Recept 6: Paté van runderlever
Vereist ingrediënt:
- twee kippen;
- broodkruimels;
- kg runderlever;
- reuzel - 200 g;
- margarine;
- een halve kilo bloem;
- boter - 100 g;
- zes eieren;
- uien - 60 g;
- wit brood;
- zwarte peper;
- laurier;
- zout.
Bereidingswijze:
Darm mijn kip, veeg af met een servet en reuzel. Bak in hete boter met gehakte ui, gemalen zwarte peper en laurierblaadjes. We verspreiden de kip op een wegwerphanddoek, koelen het, verwijderen het vlees van de botten en snijden het in stukjes.
We wassen de lever, verwijderen de film, verwijderen de kanalen en snijden in kleine stukjes. Bak in hete boter met gehakte ui tot ze goudbruin zijn. We passeren het door de vleesmolen. We weken brood in melk en wikkelen het in de lever. Breng de massa op smaak met zout, gemalen nootmuskaat en rijd in twee eieren.
Kneed het deeg van vier eieren en bloem. We bakken de bakvorm met margarine, bestrooien met paneermeel en leggen een laag gerold deeg. Leg onderaan de vorm, bedekt met deeg, de helft van het gehakt van de lever, leg de stukjes kip erop en leg de tweede helft van de levermassa erop. Bedek de pasta met een tweede laag deeg, knijp voorzichtig de randen en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer veertig minuten.
Recept 7: Beef Leverpastei Polish
Benodigde ingrediënten:
- een half pond varkensbuik;
- zout, fijne en zwarte peper;
- rundvleeslever - 700 g;
- vijf erwten piment;
- wortelen - 350 g;
- twee laurierbladeren;
- drie uien.
Bereidingswijze:
Wortel schoon en wassen. Was de borst, doe hem in een pan met water en laat hem in brand staan. Verwijder het schuim en verdeel de wortels over het spek. Kook nog een uur.
Rundvleeslever gewassen onder stromend water, gereinigd van kanalen en films. Spoel nogmaals. We doen in de pan met borst, voeg hier dezelfde gepelde en gewassen uien, laurier en erwten toe. We blijven nog een half uur koken. Haal alle producten van hun pannen eruit en koel. Draai alles twee keer door een vleesmolen. Zout de resulterende massa, peper en meng goed met een houten spatel. Klaar-pasta verspreidt zich in potten en bewaar in de koelkast.
Recept 8: Runderleverpastei gevuld met boter
Benodigde ingrediënten:
- kg runderlever;
- fijn zout;
- vier eieren;
- zwarte peper;
- twee uien;
- 60 ml plantaardige olie;
- Boter - 50 g.
Bereidingswijze:
Spoel de runderlever, verwijder alles wat overbodig is en laat het een paar uur in schoon water weken. We verplaatsen het in een pan, gieten water zodat het alleen de lever bedekt en kookt gedurende veertig minuten, en verwijdert van tijd tot tijd schuim. We nemen het slachtafval op het bord en laten afkoelen. Tweemaal in een vleesmolen gedraaid.
Schil, was en hak de uien in kleine blokjes. Bak tot ze bruin zijn. Met de lever gehakt. Voeg de losgeklopte eieren en zachte boter toe aan de levermassa. Zout en kruid met kruiden. Meng alles goed.
Verspreid de pasta op een voedselfilm in een gelijkmatige laag. Leg er een rechthoekig stuk boter op. Vorm met behulp van een film een rol en geef deze de gewenste vorm en dikte. Zet de paté in de koelkast. Voor het opdienen in dunne plakjes snijden.
Runderleverpastei - geheimen en tips van de beste koks
- Mexicaanse runderleverpastei - met rode cayennepeper. Deze versie van het volk is geweldig als een spread voor droog brood als een snack voor bier.
- Als u denkt dat de levermassa te zeldzaam is, voeg dan een lepel of twee bloem toe aan de componenten.
- Runderleverpastei kan ook in een slowcooker worden gekookt, hoewel het anders zal zijn, meer solide van consistentie. Zo'n paté wordt in Frankrijk geserveerd en wordt niet op brood gesmeerd, maar in plakjes gesneden. De kookmodus is "Algemeen", de tijd is 30 minuten, de temperatuur is 100-120 graden.
- Om de smaak van paté te diversifiëren, kunt u er vóór het bakken geraspte kaas aan toevoegen.
- Als u de smaak van paté minder verzadigd maakt, helpt dit additief in de vorm van groenten. Gebruik wortelen, bloemkool of broccoli. Als je een calorierijk en voedzaam gerecht wilt krijgen, zal varkensvlees, rundvlees, spek of spek je helpen
- Hoe bewaar je paté als je het iets meer hebt gekookt dan je in één keer kunt eten? Verspreid huishoudfolie op de tafel, smeer het in met paté, rol de rol op en leg hem in de koelkast.
