Demiglas is geen gewone saus. Je zult moeten werken aan de voorbereiding ervan en zelfs meer dan een uur. De basis is bereid uit runderbotjes en groenten, het blijkt ongelooflijk aromatisch, rijk, zal een prachtige toevoeging zijn aan elk gerecht.
Saus "Demiglas" - algemene bereidingsprincipes
• Botten. Er zouden er veel moeten zijn, de aanwezigheid van vlees is optioneel, maar er kunnen restjes zijn. Voor gebruik moeten de botten grondig worden gewassen. Als u twijfelt aan de kwaliteit van het product, kunt u het beste enkele uren in koud water weken. Volgens het klassieke recept worden de botten eerst in de oven gebakken en vervolgens enkele uren in water gekookt. Soms kan een proces bijna een hele dag duren.
• Groenten. Meestal zijn het uien, wortelen, selderij. Er zijn recepten met tomaat, je kunt tomaten nemen. Groenten worden toegevoegd aan vleesbotten. Vervolgens wordt de saus enkele uren opnieuw gekookt. In het klassieke Franse recept werden oorspronkelijk drie soorten uien gebruikt, maar later begonnen ze die te nemen die beschikbaar is.
• wijn. Het maakt de smaak van Demiglas-saus dieper, ongebruikelijker, benadrukt vlezige tonen. Veelgebruikte rode wijn.
• Specerijen. Zout, peper de saus, voeg allerlei aromatische kruiden toe aan het einde, want tijdens langdurige warmtebehandeling en het koken van de massa is er een kans om te zout, extra peper toe te voegen of de smaak te verwennen met kruiden.
Demiglas saus met rode wijn
Dit recept voor Demiglas-saus kan worden toegeschreven aan de klassieke versie. Hij is het die het vaakst wordt gevonden in de Franse keuken. De basis is lang genoeg bereid, maar je kunt de zaden van tevoren koken.
De ingrediënten
• 4 kg rundvleeszaden;
• 600 gram wortelen;
• 600 gram uien;
• 100 gram plantaardige olie;
• 400 ml droge rode wijn;
• 6 teentjes knoflook;
• 400 g verse selderij.
voorbereiding
1. We wassen de runderbotten, leggen ze op een bakplaat. We zetten het in de oven, bakken tot het bruin is op 200 graden. Je moet ervoor zorgen dat ze niet branden.
2. Doe nu de botten in een pan met een volume van tien liter. Giet water helemaal bovenaan, laat een paar centimeter koken. We koken de botten zonder het deksel gedurende ongeveer vijf uur, de hoeveelheid vloeistof aan de zijkant zal niet met de helft afnemen. Tegelijkertijd geven we geen vloeistoffen om actief te borrelen.
3. Zodra er precies de helft van het water in de pan is, voeg je alle gehakte groenten en knoflookteentjes toe aan de botten, voeg kokend water toe zodat er 2/3 water is, bereid de bouillon opnieuw voordat je de helft van de vloeistof verdampt.
4. We halen de botten eruit en gooien het weg. We vegen gekookte groenten door een zeef, filteren de rijke bouillon.
5. Voeg rode wijn, olie toe aan de bouillon met groenten, zet het opnieuw op het fornuis, kook tot een dikke massa wordt verkregen.
6. Van deze hoeveelheid producten moet ongeveer 1,5 liter demiglas worden verkregen. Aan het einde van de saus moet je zout en peper. Franse culinaire experts voegen er vaak rozemarijn, tijm, kruidnagel en andere kruiden aan toe.
Demiglas saus met tomaat (vereenvoudigd recept)
Om zo'n saus te maken, heeft Demiglas minder ingrediënten nodig, maar het is iets minder van smaak dan het origineel.
De ingrediënten
• 1,3 kg zaden;
• 150 ml rode wijn;
• 100 gram tomatenpuree;
• 300 g selderij, wortelen, uien;
• kruiden, een boeket garnituren, boter.
voorbereiding
1. Verspreid de gewassen botten op een bakplaat, besproei met olie. Bak op 200 graden tot een lichte blos.
2. We krijgen de botten. Smeer met tomatenpuree of licht verdunde tomatenpuree.
3. Snijd de uien en wortels. We hakken selderij in grote stukken. We leggen de groenten bovenop de zaden en bestrooien ook met plantaardige olie.
4. Stuur de zaden opnieuw naar de oven, kook tot de groenten bruin zijn.
5. We brengen producten van de bakplaat naar de pan, vullen met water zodat de vloeistof de inhoud van de centimeter vijf keer bedekt. We zetten het fornuis op, koken tot het water in twee verdampt.
6. Haal nu de botten eruit. We voegen wijn toe aan de groenten. Kook de vloeistof ongeveer een kwartier.
7. Haal de saus van het vuur, veeg de groenten af. Zorg ervoor dat je alles filtert, zodat stukjes rundvlees niet per ongeluk in de saus vallen.
8. Nu kun je de saus koken met zout, peper, een boeket garnering leggen. Kook een paar minuten en je bent klaar!
Saus "Demiglas" met room
Om deze saus te bereiden, hebt u een geconcentreerde basis van Demiglas-saus nodig. Je kunt het koken volgens het eerste recept.
De ingrediënten
• 100 ml saus;
• 70 ml room;
• 20 ml olijfolie;
• 90 g ui;
• 15 g boter;
• 3 eetlepels wijn.
voorbereiding
1. Combineer beide soorten olie in een koekenpan of in een kleine steelpan, smelt op het fornuis.
2. Schil de ui. We snijden de kop in kleine blokjes, voegen toe aan de olie, bak ongeveer drie minuten, maak een gematigd vuur.
3. Voeg rode wijn toe aan de ui. We verdampen een alcoholische drank voor een minuut.
4. Giet de room. Verwarm met uien tot bijna kook, roer af en toe.
5. Voeg geconcentreerde crème "Demiglas" bouillon toe aan de romige saus. Roer.
6. Maak een minimum vuur, dek het gerecht af, kook ongeveer vijf minuten onder het deksel, zodat de smaken samenkomen.
7. Op het einde moet je de saus proeven, voeg indien nodig een beetje zout, peper toe.
Saus "Demiglas" (aangepast recept)
Een vereenvoudigd recept voor Franse saus op een gewone bruine bouillon. De botten moeten in de oven worden gebakken en vervolgens 2,5-3 uur koken, zorg ervoor dat je zeef.
De ingrediënten
• 1,5 liter bouillon;
• 0,5 uien, wortelen, selderij;
• 120 g ghee;
• 70 g bloem;
• een lepel tomatenpuree;
• 0,5 glazen wijn;
• vier eetlepels olie rast.
Sasha heeft een laurier nodig. Een paar takjes peterselie, tijm, rozemarijn. Bind het allemaal in een gaaszak. Je kunt kruidnagel, erwten peper, een plakje gember toevoegen.
voorbereiding
1. Bak gehakte uien in plantaardige olie tot ze transparant zijn, voeg wortelen en selderij toe.
2. Verhit de gesmolten boter in een andere kom, doe de bloem erbij en bak deze rooskleurig. Het mengsel wordt constant geroerd, geen minuut verlaten. Giet de helft van de bouillon, kook de saus tot het dikker wordt. Kan van het vuur worden verwijderd.
3. Voeg de tomatenpuree toe aan de gebakken groenten, zet de wijn in een paar minuten.
4. Laten we een beetje groente in de wijn zweten en vervolgens de resterende bouillon gieten. Bak ongeveer een half uur onder het deksel.
5. Veeg de groenten af met de bouillon.
6. Combineer beide massa's, zout en peper naar smaak, roer. Voor aroma zetten we zakjes met kruiden.
7. Zet het fornuis op, kook alles ongeveer vijf minuten samen en sta dan ongeveer een half uur onder het deksel. Vervolgens moet het zakje worden verwijderd, anders heeft het aroma een te uitgesproken aroma.
Saus "Demiglas" met champignons
Om zo'n saus te bereiden, heb je een basis van geconcentreerde demiglas nodig. Champignons worden hier gebruikt, omdat ze het goedkoopst en snelst te bereiden zijn.
De ingrediënten
• 150 g geconcentreerde saus "Demiglas";
• 2 champignons;
• 0,5 uien;
• 0,2 glazen wijn;
• 1 el. l. olie.
voorbereiding
1. Spoel de champignons, snijd ze in dunne platen, doe ze in een pan, bak de stukken aan beide kanten. We maken schoon.
2. Snijd de ui in halve ringen. Doe in een pan na champignons, bak tot ze transparant zijn. We brengen de paddenstoelen terug.
3. Geef het allemaal water met wijn. We wachten Tot het volledig verdampt.
4. Voeg de saus toe.
5. Bedek de pan, laat ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Helemaal aan het einde proberen we het. Voeg indien nodig zout en peper toe.
Demiglas saus met kersen
Het recept voor de ongelooflijk interessante saus "Demiglas", die kers in wijn nodig heeft. We bereiden de basis voor volgens een van de bovenstaande recepten.
De ingrediënten
• 100 g kersen;
• 150 g wijn;
• 15 g suiker;
• 200 ml saus;
• 1 theelepel boter.
voorbereiding
1. Gratis kersen, het recept geeft het gewicht van pure bessen aan.
2. Smelt de boter, voeg de bessen toe, ietwat warm.
3. Meng de wijn en suiker, giet kersen. Dek af en laat zacht sudderen.
4. Voeg, zodra de bessen gaar zijn, een demiglas toe. Roer, zout, peper naar smaak.
5. Tomim-saus met kersen nog enkele minuten op het fornuis om de smaken te combineren.
6. Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Serveer kersensaus voor vlees of gevogelte.
Vlees In Demiglas Saus
Een eenvoudig recept voor een smaakvolle vleesschotel met vleessaus. Kalfsvlees wordt hier aangegeven, maar u kunt ook varkensvlees, lamsvlees nemen, het wordt in elk geval smakelijk en zacht.
De ingrediënten
• 600 g kalfsvlees;
• 200 g Demiglas-saus;
• 1 el. l. olie;
• 1 snufje zout.
voorbereiding
1. Snijd het kalfsvlees in halve centimeters. Tik aan de ene kant licht met een hamer.
2. Wrijf de stukken met zout, vet de afgewerkte saus in. Laat 40-50 minuten marineren.
3. Leg het kalfsvlees in een laag in een ingevette vorm. Bak op 200 graden tot het rooskleurig is.
4. Verwijder de vorm uit de oven. Giet over de resterende saus. Bedek met een stuk folie.
5. Ga terug naar de oven. We verwijderen de temperatuur tot 180 graden, koken ongeveer twintig minuten.
Saus "Demiglas" - nuttige tips en trucs
• Als de Franse saus naar uw smaak is, is het handiger om veel demiglase in één keer te koken. Het kan worden gegoten in mallen of containers, bevroren. Op het juiste moment kan de massa op het fornuis worden gesmolten, aangevuld met de nodige kruiden, verfrissen met wijn.
• Laat de bouillon niet actief koken wanneer u botten voor saus kookt. Anders zal de basis modderig zijn, niet erg smakelijk qua uiterlijk.
• Demiglas blijkt in een acute vorm interessant te zijn. Het is voldoende om groenten aan de bouillon toe te voegen om een gehakte pod hete chilipeper te gooien en vervolgens alles donkerder te maken. Nog eenvoudiger is het toevoegen van een kleine Georgische adjika aan de totale massa.
