Soepen zijn een integraal onderdeel van onze voeding, ze zijn lekker, geurig, voedzaam. Russische koolsoep neemt een speciale plaats in in de Russische keuken.
Serveer vandaag een kom warme soep voor lunch of diner met zure room en een sneetje roggebrood, en geselecteerde soeprecepten op vleesbouillon, tips en kleine trucs helpen je deze taak aan te gaan.
Koolsoep op vleesbouillon - algemene principes
De eerste stap is het bereiden van een rijke, sterke vleesbouillon. Voor smaak kunt u wortels, kruiden, groenten gebruiken. Elk vlees is geschikt: kip, varkensvlees, rundvlees, het belangrijkste is dat het vet bevat.
Groenten worden in de kant-en-klare vleesbouillon gelegd. Verplichte aanwezigheid van kool: vers of gepekeld. Aardappelen, gebakken of verse wortelen en uien worden naar smaak toegevoegd. Vaak zet tomaten, paprika, rapen, selderij. Voor de dichtheid kunnen ook granen worden toegevoegd. Groenen, kruiden en specerijen zijn ook een integraal onderdeel van koolsoep.
1. Koolsoep op vleesbouillon met verse kool
ingrediënten:
• runderfilet - 400 g;
• een klein stukje witte kool;
• aardappelen, wortelen, tomaten - 2 stks .;
• paprika, ui - 1 stuk .;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout, kruiden voor soepen - een snuifje;
• blad van lavrushka;
• peterselie - 3 stelen;
• zure room - een half glas.
Kookmethode:
1. Giet water in een grote metalen pan, leg een stuk vlees, zet op middelhoog vuur en kook tot ongeveer 1-1,5 uur. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim en verminder het vuur.
2. Verwijder het rundvlees, koel, scheur je handen in kleine stukjes, doe ze terug in de bouillon.
3. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de pot met vlees, kook tot de helft gaar is.
4. Voeg de kool toe, snijd in dunne reepjes, kook nog een beetje.
5. Maal de geschilde wortels, snijd de ui in reepjes, doe de groenten in de soep, voeg een beetje zout toe en kook 20 minuten.
6. Was de tomaten, maak een incisie op het oppervlak en leg ze een halve minuut in een kop heet water, verwijder voorzichtig de schil. Snijd de tomaten in kleine plakjes, doe ze in een pan.
7. Snijd de peper, verwijder de zaadjes, spoel ze, snijd ze in dunne reepjes en doe ze in de soep. Kook ongeveer vijf tot zeven minuten.
8. Zet het vuur uit en giet kruiden, voeg de lavrushka en in blokjes gesneden knoflook toe, sluit het deksel en laat de soep 30 minuten staan.
9. Giet bij het serveren de koolsoep op borden, leg hierin een stuk vlees en een eetlepel zure room, bestrooi met peterselie. Plaats vervolgens een kopje crackers.
2. Koolsoep op vleesbouillon met rapen
ingrediënten:
• een kwart kop kool;
• rundvleespulp - een halve kilogram;
• rapen, wortelen, uien - 1 stuk .;
• 2 tomaten;
• 3 stengels peterselie;
• 20 g zout en kruiden.
Kookmethode:
1. Kook het vlees: was hiervoor het vlees, doe het in een pan met koud water, kook 1,5 uur. Vergeet niet om het eiwitschuim te verwijderen tijdens het koken.
2. Haal het gekookte vlees uit de pan. Zeef de bouillon.
3. Breng de gespannen bouillon aan de kook, leg de kool, snijd in reepjes, kook tot het kookt.
4. Hak de wortels in een fijne rasp, hak de ui in reepjes, rapen in reepjes, doe alle voorbereide groenten in de bouillon, kook iets meer dan een half uur.
5. Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding de in blokjes gesneden tomaten toe aan de soep, voeg ze na het schillen van de schil toe, voeg zout en kruiden toe.
6. Giet bij het serveren de koolsoep in de borden, bestrooi met peterselie, doe er een klein stukje vlees op.
3. Koolsoep op vleesbouillon met gierst en zuurkool
ingrediënten:
• het vlees van vlees - een halve kilogram;
• zuurkool - 3 handenvol;
• 2 uien;
• wortelen - 1 pc .;
• 4 aardappelen;
• tomaat - 40 g;
• gierstgrutten - 2 handenvol;
• blad van lavrushka;
• zout, zwarte peper - elk 20 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• plantaardige olie - 50 ml;
• dille - een half boeket.
Kookmethode:
1. Kook een rijke vleesbouillon. Leg het vlees uit de pan, snijd het in plakjes.
2. Schil de aardappels, was ze en snijd ze zonder te snijden in de bouillon tot ze zacht worden.
3. Haal de aardappels uit de pan en leg in een diepe plaat, maak er aardappelpuree van.
4. Spoel de granen, giet in de pan, laat de kool uit de pekel, doe ook in de soep, kook tot de kool zacht wordt.
5. Ui, in reepjes gesneden, rasp de wortels, doe de groenten in een pan, giet een beetje olie, bak tot ze zacht zijn.
6. Doe de tomaat en wortel en ui, giet een half glas water, laat sudderen tot de vloeistof kookt.
7. Voeg gehakte knoflook en aardappelpuree toe aan de sauté, zout, peper en bak ongeveer vijf minuten.
8. Doe de volledige inhoud van de pan in een pan met soep, voeg de lavrushka toe en breng aan de kook.
9. Laat de koolsoep een half uur brouwen en giet op serveerschalen, leg in elk stuk vlees, bestrooi met gehakte dille.
4. Geprefabriceerde koolsoep op vleesbouillon
ingrediënten:
• een halve kop witte kool;
• een handvol zuurkool;
• varkenspulp - een klein stukje;
• 3 aardappelen;
• tomatenpuree - 20 mg;
• 1 wortel en ui;
• zonnebloemolie - 40 ml;
• zout, kruiden voor soepen, gedroogde dille - een snuifje;
• blad van lavrushka;
• verse peterselie - een halve bos.
Kookmethode:
1. Kook de vleesbouillon in een grote metalen bak, leg het vlees, koel, in stukjes gesneden.
2. Doe zuurkool in de bouillon, kook gedurende 12-15 minuten. Zout naar smaak.
3. Rasp de wortels op een fijne rasp, snijd de ui in een kleine kubus.
4. Verwarm de olie in een koekenpan, doe de ui, bak deze licht goudbruin.
5. Doe de wortels bij de ui en bak nog 3 minuten.
6. Doe twee minuten voor het einde van het frituren gehakte knoflook.
7. Voeg tomaat toe aan groenten, roer goed en zet het vuur uit.
8. Geschilde aardappelen, in blokjes gesneden, in een pan met kokende bouillon geplaatst.
9. Voeg vers gesneden kool toe. Brand verminderen, smachten.
10. Doe de frituur in de soep, voeg kruiden, gedroogde dille, zout toe en kook een beetje.
11. Verwijder de koolsoep van het fornuis, sluit het deksel en laat een half uur staan om erop te staan.
12. Serveer in geportioneerde gerechten, bestrooid met peterselie.
5. Koolsoep op vleesbouillon in kleipotten
ingrediënten:
• runderfilet - een klein stukje;
• aardappelen - 2 knollen;
• een halve kop kool;
• wortelen, tomaten, niet-scherpsmakende pepers - 1 stuk .;
• een snufje zout;
• 2 bladeren lavrushka (een half blad in elke pot);
• piment - 4 erwten;
• 1 liter water (1 glas in elke pot);
• knoflook - 5 teentjes;
• zure room - 50 ml;
• peterselie, dille - elk 3 takken.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in dunne reepjes.
2. Schil alle groenten, snijd de steel van paprika, verwijder de zaden, spoel af. Snijd de wortels in cirkels, ui in kleine kruimels, peper en tomaat in een kleine kubus. Snijd de aardappelen in grote plakjes, kool - in dunne reepjes.
3. Leg alle voorbereide ingrediënten in potten in de volgende volgorde: een plakje laurier, peperkorrels, vlees, aardappelen, wortelen, kool, paprika en tomaten.
4. Vul alles met water, zonder de randen van ongeveer 2 cm te bereiken.
5. Bestrooi met zout, sluit de deksels en zet 3 uur in de oven, kook op een gematigde temperatuur.
6. Serveer de bereide koolsoep precies in de potten, leg er een beetje zure room op en bestrooi met kruiden.
6. Koolsoep op vleesbouillon met kruiden
ingrediënten:
• runderribben - 5 stuks;
• zuurkool - een klein kopje;
• 2 aardappelen;
• uien, wortelen - 1 stuk .;
• piment - 10 erwten;
• basilicum, selderij, dille, peterseliepoeder - elk 20 g;
• 10 g zout en zwarte peper poeder;
• blad van lavrushka;
• 30 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Rundvleesribben in een pan doen, in water gieten, aan de kook brengen. Verwijder het schuim, zet het vuur lager, leg peperkorrels en kook tot ze zacht zijn.
2. Schil alle groenten, rasp de wortels op een Koreaanse rasp en snijd de uien in reepjes. Doe in een pan, giet een beetje olie, laat ongeveer drie minuten op laag vuur sudderen, voeg dan warmte toe en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Haal de afgewerkte runderribben uit de pan, scheid de botten en snijd het vlees in plakjes.
4. Doe het rundvlees, de in blokjes gesneden aardappelen in de gespannen bouillon, kook tien minuten.
5. Voeg kool zonder pekel toe en kook nog 5 minuten.
6. Giet alle kruiden, voeg de lavrushka, zout, peper, kook toe.
7. Doe de frituurpan, kook de soep 2 minuten, haal de pan van het fornuis, sluit het deksel en sta erop voor een half uur.
8. Serveer in geportioneerde borden met zure room en crackers.
Koolsoep op vleesbouillon - tips en trucs
• Kook de hele geschilde aardappel in de bouillon, onthoud het met een servet, doe het in de soep, zodat uw koolsoep dik en verzadigd wordt.
• Droge kruiden worden 10-15 minuten voor het einde van de bereiding in koolsoep geplaatst, verse kruiden voordat de soep van het fornuis wordt verwijderd.
• In geen geval de knoflook in de soep verteren, het geeft een specifieke, niet erg aangename smaak aan de soep. Leg het geplet of snijd aan het einde van het koken.
• Om koolsoep op vleesbouillon bijzonder aromatisch te maken, voegt u erwten van zwarte en piment toe, die eerder in een vijzel zijn geplet.
• Neem vlees voor koolsoepvet, dan zal de bouillon bijzonder smakelijk en rijk blijken te zijn.
• Als u koolsoep van verse kool maakt, voeg dan verse tomaten toe aan de soep, zodat het gerecht zachter en smakelijker wordt.
• Sterk zure zuurkool wordt aanbevolen om een beetje in koud water te houden en vervolgens uit te persen.
• Koolsoep kan tegelijkertijd worden bereid uit zuurkool en verse kool. Denk er in dit geval alleen aan dat zuurkool aan het begin van de bereiding in de bouillon wordt gedaan, vers - dichter bij de voltooiing van de bereiding.
• Koolsoep wordt traditioneel geserveerd met verse zure room, maar kan worden vervangen door room met veel vet.
