Goede bouillon - het hele hoofd! Een mooie transparante bouillon met gouden druppeltjes vet en een geweldig aroma is al een volwaardig eerste gerecht. Als de bouillon modderig is, met schuim, grijs en lelijk, dan zal het geen soep blijken, maar een echte baland. Dit hoeft niet te worden toegestaan. Er zijn veel manieren om zelfgemaakte bouillons lichter te maken, ze in aangename kleuren te verven, een bescheiden soep in een geweldig gerecht te veranderen voor een huisdiner.
Bouillon transparant maken - algemene principes
Gebruik voor transparante bouillon geen stukjes vlees of gevogelte met stukjes bloedarmoede of gedroogd bloed. Als er stukjes vet of vet hangen, moeten deze ook worden verwijderd. Vervolgens moet het hoofdproduct grondig worden gewassen met koud water, geperst. Het is raadzaam om de botten en grote stukken varkensvlees en rundvlees een half uur in koud water te laten weken. Om te voorkomen dat de bouillon troebel wordt, moet u het schuim verwijderen. Dit gebeurt niet alleen tijdens het koken, maar ook tijdens het koken.
Basisprincipes van koken:
1. U kunt de bouillon niet geven om actief te koken en te sudderen, zodat deze nooit transparant wordt.
2. Het is niet nodig om de bouillon te zouten tijdens het koken, dit gebeurt helemaal aan het einde, of minstens een half uur.
3. Na het filteren moet de bouillon terug in een schone pan worden geplaatst, zorg ervoor dat u de schaal afspoelt.
4. Wortelen, uien, peterseliewortel geven de bouillons niet alleen smaak, maar ook een aangename kleur. Je moet ze heel toevoegen.
Verduidelijking van de bouillon is het verwijderen van troebelheid, dat wil zeggen kleine deeltjes. Het is niet mogelijk om dit te doen door gewoon te spannen. Bij het koken wordt een man gebruikt, meestal op basis van eiwit. Hieronder staat een gedetailleerd recept. De essentie van de methode is absorptie, "pull-outs" van gesuspendeerde deeltjes uit een vloeistof. Vervolgens worden ze samen met het eiwit verwijderd. Andere producten kunnen aan het ei worden toegevoegd, bijvoorbeeld groenten, gehakt, gemalen botten.
Hoe bouillon met een ei te verlichten
Een van de eenvoudigste en meest bekende manieren om een bouillon te verlichten, is om een man te maken. Een recept op basis van eiwitten is geschikt voor alle afkooksels van kip en vlees, het staat in de kookboeken van de technologie.
De ingrediënten
• 3-4 liter afgewerkte bouillon;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Was de eierschaal grondig met zeep, spoel na met koud water. We breken de eieren, halen de dooiers eruit. Ze kunnen worden gebruikt voor andere gerechten, ze zijn niet nuttig voor ons.
2. Klop de blanken op in een goed dicht schuim. Plet eierschalen met je handen.
3. Koel de gekookte bouillon tot ongeveer 70-75 graden, voeg eiwit toe, roer.
4. We sturen de pan met de bouillon naar het fornuis, zetten het sterkste vuur aan, brengen snel aan de kook. Uitschakelen, tien minuten laten staan.
5. Herhaal het koken van de bouillon met eieren nog twee keer, maar elke keer zetten we het uit en laten we de bouillon een tijdje staan.
6. Neem nu de kaasdoek, doe in een vergiet, filter de bouillon. Of we gebruiken hiervoor een zeef met kleine cellen.
7. Nu moeten we de bouillon weer aan de kook brengen, gebruiken voor onze behoeften.
Bouillon transparant maken (gehakt)
Nog een eenvoudige manier om vleesbouillon transparant te maken. Voor guying heb je naast eiwit ook een beetje gehakt nodig. Het is belangrijk voor hem om vlees zonder vet te gebruiken.
De ingrediënten
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 500-800 g rundvlees;
• 2,5-3 liter water;
• 250 g gehakt;
• eiwit.
voorbereiding
1. Giet gewassen rundvlees met botten of alleen botten met koud water, stuur naar het fornuis.
2. Verwijder het schuim voorzichtig tijdens het koken. Kook de bouillon onder het deksel met een nauwelijks merkbare kook ongeveer een uur.
3. Verwijder het bovenste kaf van de ui of spoel het gewoon goed uit de grond en gooi het in de pan. Gooi onmiddellijk de geschilde, maar niet gehakte wortelen. De bouillon nog een uur koken. Bij het koken van groenten moet het schuim ook worden verwijderd.
4. Draai een mager stuk vlees. Klop het eiwit op in schuim. Verbind met gehakt, roer.
5. Voeg het gehakt toe aan de pot met kokende bouillon. Roer zodat grote klontjes niet blijven haken. Breng langzaam aan de kook.
6. Kook de bouillon ongeveer een half uur op laag vuur.
7. Natte katoenen doek of gaas gevouwen in verschillende lagen. We filteren de bouillon.
Transparante kippenbouillon voor noedels en soepen
Het recept voor een eenvoudige heldere kippenbouillon. Het kan eenvoudig worden geserveerd met greens en crackers, of worden gebruikt om zelfgemaakte noedels, lichte soepen te maken. Het is beter om zelfgemaakte kip te gebruiken, andere delen dan borst zijn geschikt.
De ingrediënten
• kip 1-1,5 kg;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1 peterseliewortel;
• 1 laurier;
• 4-5 peperkorrels, zout.
voorbereiding
1. We wassen het kippenkarkas met koud water, verwijderen schade of veren van het oppervlak.
2. We gaan naar de pan, vullen de vogel met water.
3. Zet op maximale hitte, breng snel aan de kook. Met een grote lepel verzamelen we alle schuimen van het oppervlak. We verminderen het vuur, koken ongeveer een kwartier, laten het niet actief branden.
4. Voeg de peterseliewortel, ui toe. Wortelen, heel, hoeven niets te snijden. We voegen vuur toe, brengen opnieuw aan de kook, verwijderen het schuim en verwijderen het vuur.
5. Bedek de pan, kook de bouillon ongeveer een uur. Als de kip thuis of op de boerderij is, duurt het ongeveer 1,5 uur.
6. Haal 15 minuten voor het einde van de bereiding de groenten uit de bouillon, voeg laurier, peper, zout toe.
Hoe bouillon met citroensap te verlichten
Deze methode is handig als de bouillon na het koken grijs of bruin bleek te zijn. Soep van zo'n basis zal niet erg mooi zijn.
De ingrediënten
• 2 liter bouillon;
• schil van 1 ui;
• 1 el. l. citroensap.
voorbereiding
1. Voor een gouden kleur, gooi een beetje uienschil in een troebele en donkere bouillon, kook een paar minuten.
2. Filtreer door een doek of zeef en keer terug naar de pan.
3. Zet het opnieuw op het fornuis, voeg citroensap toe, roer. Je kunt een beetje droog zuur toevoegen.
Bouillon transparant maken (voor aspic, aspic)
Een van de moeilijkste vragen is hoe de bouillon te verlichten voor gelei, aspic, gelei vlees. De bouillon is voor een lange tijd bereid, zeer verzadigd, het wordt gewoon niet transparant en goud, de gerechten zijn niet erg mooi, maar dit is gemakkelijk te repareren!
De ingrediënten
• 2,5 liter bouillon;
• 2 eidooiers;
• wortel
• ui.
voorbereiding
1. Eerst moet de bouillon goed worden gekoeld, enkele uren worden gekoeld. Er vormt zich een laag vet op het oppervlak. Neem een lepel, verwijder. Het kan worden gebruikt voor verschillende gerechten, koken frituren voor soepen. Gooi het niet weg, zet het in de koelkast.
2. Verwarm nu de bouillon op het fornuis.
3. Snijd de ui in kleine blokjes, wrijf de wortels, giet alles in een kom.
4. Klop de blanken, meng met groenten.
5. Zet de man in de kokende bouillon, roer en zet het fornuis onmiddellijk uit, maar stop niet met mengen, doe het ongeveer vijf minuten
6. Zet het fornuis aan en breng de bouillon weer aan de kook, zet het uit, dek af.
7. Na ongeveer een kwartier moet de jelly bouillon worden gefilterd.
8. Evalueer transparantie. Als er deeltjes of lichte troebelheid zijn, kunt u het losgeklopte eiwit opnieuw toevoegen, nu zonder groenten, warm en zeef. De procedure wordt herhaald totdat het gewenste resultaat is verkregen.
Transparante kippenbouillon zonder pit
Om zo'n vertraging voor te bereiden en een heldere kippenbouillon te krijgen, zijn gemalen botten nodig. Trouwens, ze kunnen van tevoren worden bereid, gedroogd en opgeslagen in een pot op het keukenrek.
De ingrediënten
• 2,5-3 liter bouillon;
• eiwit;
• 25 g zaden.
voorbereiding
1. Kook geurige kippenbouillon uit alle delen van het karkas of de hele vogel. We halen het vlees eruit voordat het licht wordt.
2. Klop het eiwit met een vork of klop in een goed schuim.
3. Voeg gemalen botten toe aan het eiwit, roer. Als er meer bouillon is, verdubbel dan de hoeveelheid producten.
4. We leggen het eiwit met zaden in de bouillon, roer snel, zet het bord aan.
5. Kook ongeveer tien minuten op laag vuur. Het is niet nodig om de bouillon aan de kook te brengen, gewoon sudderen en warm maken. Roer.
6. Schakel de kachel uit, laat deze een beetje staan zodat de hitte weg is.
7. We filteren de bouillon uit de ingrediënten van de man door een katoenen doek.
Hoe bouillon met wortelen en eiwitten te verlichten
Een andere versie van de man. Het is geschikt voor alle vis- en vleesbouillons. Wortel helpt niet alleen modderige deeltjes te verwijderen, maar geeft de bouillon ook een mooie kleur.
De ingrediënten
• 2,5-3 liter bouillon;
• grote wortel;
• twee eiwitten.
voorbereiding
1. Was de wortels met een borstel, u kunt niet schillen. Neem een fijne rasp, hak. U kunt de maaidorser gebruiken.
2. Klop het eiwit op in een steil schuim. Combineer met wortel, meng voorzichtig.
3. Voeg de wortels toe aan de hete bouillon, breng aan de kook. Roer snel, zet uit. Bedek de pan en laat tien minuten staan.
4. Breng opnieuw aan de kook, roer om alle gesuspendeerde deeltjes te verzamelen, schakel uit.
5. Dring ongeveer 10-15 minuten aan en filter de afgewerkte bouillon vervolgens door een vochtige, pluisvrije doek.
Transparante kippenbouillon - handige tips en trucs
• Is er gekookte bouillon over? Voel je vrij om het te bevriezen! Het is beter om siliconenvormen in te gieten. Er zal altijd een geurig additief voor sauzen zijn, eventuele eerste en tweede gangen in de vriezer.
• Als de bouillon met rijst wordt gekookt, moet het graan bijna apart worden gekookt tot het klaar is, pas dan toevoegen aan de totale massa. Hiermee werkt de heldere bouillon nooit.
• Uien met kaf en wortels geven de bouillon een mooie gouden tint. Kippenbouillons en soepen zien er vooral smakelijk uit.
• De kleur van de bouillon werd lelijk en grijs? Je kunt er wortels en uien aan toevoegen, zoals hierboven vermeld, maar kurkuma, currykruiden helpen om het uiterlijk snel te fixeren, ze kleuren de eerste gerechten perfect, geven een gouden tint en een vrij aangename smaak.
• Schuim zakte naar de bodem en had geen tijd om het te verwijderen? Het is noodzakelijk om een glas koud water in de pan te gieten, de vloeistof opnieuw aan de kook te brengen.
