Belyash is de lekkerste vleespastei. De voorbereiding ervan vereist bepaalde tijdskosten, maar wacht uiteindelijk op het resultaat. Ja, wat!
Hier vindt u de beste stapsgewijze recepten voor zelfgemaakte vleeswaren die zeker uw smaak zullen bevallen.
Meat belyashi - algemene kookprincipes
Voor klassieke blanken met vlees wordt gistdeeg bereid op water of op water met melk. Hieronder staan beide stapsgewijze recepten. Het deeg wordt nooit op een douche-manier gelegd, omdat overmatige pracht en een overvloed aan bubbels niet nodig zijn. Het is voldoende om het gebruikelijke deeg te kneden, laat het een paar uur staan om goed te rijzen. Dan ligt het op de tafel, is het geschikt om te modelleren, het duurt ongeveer drie uur om alles te doen.
Wat zit er nog meer in het deeg:
• zout en kristalsuiker;
• olie;
• gist;
• bloem.
Meng het geknede deeg zodat het niet opdroogt. We houden het op een warme plaats tot het heel goed stijgt. In de winter en als de kamer niet erg warm is, is het beter om twee liften te maken.
De vulling voor wit wordt traditioneel gemaakt van vlees en uien. Voor smaak worden knoflook en kruiden extra toegevoegd. Je kunt een ei in gehakt breken, die dit allemaal bij elkaar houdt. Als alles klaar is, kun je beginnen met het beeldhouwen van producten. Hieronder, in stapsgewijze recepten voor blanken met vlees, wordt het proces van het vormen van open en gesloten blanken gedetailleerd beschreven.
De blanken worden altijd gebakken in plantaardige olie in een koekenpan of in een pan. Maar er zijn ambachtslui die ze in de oven bakken, maar dit is niet langer correct.
Klassiek vleeswit: een stapsgewijs recept
Een eenvoudig stapsgewijs recept voor whitewash met vlees uit een gewoon gistdeeg op water. Als er geen varkensvlees en rundvlees is. Neem vervolgens andere soorten vlees voor het vullen.
De ingrediënten
• 550 - 600 gram bloem;
• 280 ml water;
• 1 theelepel droge snelle gist;
• 30 gram olie cl. ofwel margarine;
• 30 ml plantaardige olie;
• 2 theel suiker;
• 1 theelepel zout.
Voor het vullen:
• 170 g rundvlees;
• 200 g varkensvlees;
• 120 g ui;
• 5 g knoflook;
• zout, peper;
• 1 dooier.
Bovendien heb je plantaardige olie nodig om te frituren. Het wordt niet vermeld in alle stapsgewijze recepten voor blanken met vlees, en het is ook onmogelijk om de hoeveelheid nauwkeurig te bepalen, omdat de diameter van de pan of stoofpan kan verschillen, evenals de dichtheid van de producten tijdens het braden.
voorbereiding
1. Begin altijd met het koken van wit met deeg, want het duurt ongeveer twee uur om op te tillen. Gistdeeg kneedt altijd in warm water 38-40 graden, dat wil zeggen, de vloeistof moet iets warmer zijn dan de lichaamstemperatuur. We meten de juiste hoeveelheid, gieten in een grote kom om het deeg te kneden of gebruiken een geëmailleerde steelpan.
2. Voeg twee theelepels suiker toe aan de vloeistof. Het is noodzakelijk om de gist te activeren, om ze te laten werken. Suiker geeft ook een mooie gouden kleur aan gebak, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. In sommige stapsgewijze whitewash-recepten ziet u 2-3-4 eetlepels suiker. Zo'n deeg zal snel branden en de vulling heeft geen tijd om te koken.
3. Breng nu de droge gist aan, roer. Het is beter om ze vijf of tien minuten te laten staan, zodat de korrels verzadigd zijn met vloeistof en worden opgelost.
4. Voeg een onvolledige theelepel zout toe. Als het deeg niet gezouten is, is het smakeloos.
5. Voer de gesmolten boter in, roer en giet het tarwebloem. Voordat het deeg wordt gekneed, moet het zorgvuldig worden gezeefd. Dit maakt het gemakkelijker om verbinding te maken met de vloeistof.
6. Voeg zodra bijna alle bloem is toegevoegd plantaardige olie toe. Je kunt zonnebloemolie gebruiken met of zonder geur.
7. Blijf zacht en uniform deeg kneden. Die iets op de tafel kruipt. Als je in de massa met bloem hamert, zullen de blanken na het frituren taai zijn. Bedek het geknede deeg met een linnen servet, zelfs als het goed past.
8. Nu kun je de vulling koken. We wassen beide soorten vlees. Veeg, snijd ze in stukken. Maal in een vleesmolen.
9. Schil de ui. Het kan ook door een vleesmolen worden gedraaid, maar het is beter om met een mes in kleine stukjes te hakken. We schakelen over naar vlees.
10. Voeg gehakte knoflook toe aan het gehakt, doe zout naar smaak. We gooien een snufje zwarte peper en eigeel. Als het ei klein is. Dan kunt u het als geheel toevoegen. Roer de vulling goed door, zet hem een uur in de koelkast en laat de vulling rijpen.
11. Zodra het gistdeeg voor wit goed rijst, neemt het driemaal toe, verdeel het in kleine stukjes. We maken koloboks, zo groot als kleine appels. We leggen het op de tafel en laten er 4-5 cm tussen, laat ze iets langer staan en opstaan. Om te voorkomen dat de korst bovenop uitdroogt, kunt u afdekken met een lichte handdoek bovenop.
12. We halen het gehakt uit de koelkast. Roer opnieuw, terwijl sappen uit de groenten komen, de vloeistof exfolieert.
13. Bereid onmiddellijk een koekenpan of stoofpan voor. We hebben de blanken nodig om vrij te zwemmen, elkaar niet aan te raken, evenals de bodem van het vaartuig. Daarom gieten we er ongeveer twee centimeter plantaardige olie in. Je kunt het onmiddellijk op het fornuis zetten en het vuur aanzetten, maar niet heel veel, laat het gerecht en de olie langzaam opwarmen.
14. Nu terug naar de test. Stukken zijn op dit moment gestegen. We nemen er een en draaien het om. Plat met je handen in een grote tortilla.
15. Plaats de vulling. Je kunt al het deeg meteen plat maken en het gehakt erover verdelen, zodat het gelijkmatig is en er niets meer over is. We maken ook de vulling plat en verspreiden deze, waardoor een kleine cirkel in het midden ontstaat.
16. Hieronder staat een stapsgewijs recept voor blanken met vlees met een gaatje. Nu verzamelen we gewoon alle tips in één stapel, knijpen en weer plat, maar al een volwaardige whitewash.
17. We beeldhouwen alle blanken met vlees. Voeg vuur toe zodra ze klaar zijn. We maken de temperatuur iets meer dan gemiddeld.
18. Laat de eiwitten met olie in de olie zakken. Als de test in heet vet komt, zal deze toenemen. Plaats daarom niet te strak, laat wat ruimte over.
19. Bak aan beide kanten enkele minuten. Als het vuur groot wordt. Het vlees heeft geen tijd om te koken. Als het vuur klein is, zal het deeg actief olie opnemen. Hier moet je de middelste grond pakken. Belyash moet worden gebakken, maar niet verbrand.
20. Leg het afgewerkte wit op papier om overtollig vet te verwijderen.
Lekke vleesballetjes: een stapsgewijs recept uit melkdeeg
In dit stapsgewijze recept voor blanken met vlees wordt het deeg zelfs gemaakt van een mengsel van melk en water. Het is ongewenst om alleen melk te gebruiken. We zullen de blanken met gaten beeldhouwen. Ze blijken erg geurig, perfect gebakken.
De ingrediënten
• 200 gram water;
• 200 gram melk;
• 2 theel gist;
• 1 el. l. suiker;
• 50 gram afvoerolie;
• 2 el. l. olie groeit;
• 1 ei;
• bloem en zout.
Vulling voor blanken:
• 500 g gemengd vlees;
• 2 uikoppen;
• 1 klein ei;
• een paar teentjes knoflook;
• kruiden.
voorbereiding
1. Meng melk en water. We warmen op. Of verdun gewoon de voorgeschreven melk met heet water uit de ketel. Maar vergeet niet de hoeveelheid te meten. We sturen alles naar een kom.
2. We mengen kristalsuiker met gist, sturen het allemaal in een vloeistof, doen er een theelepel gewoon zout in, roer het.
3. De olie moet zeer goed worden gesmolten of zacht worden gemaakt om te smelten. Voeg het toe aan het toekomstige deeg.
4. Zeef de bloem, giet het in de voorbereide vloeistof met gist. Roer eerst alles met een grote lepel. Zodra het moeilijker wordt, introduceren we meer bloem en lopen we onze handen uit. Kneed het deeg grondig. Zodra de consistentie geschikt is, giet je een paar lepels plantaardige olie. Kneed tot een glad mengsel en stuur het stuk in een hoge steelpan.
5. Bedek het deeg erover zodat de korst niet opdroogt. We zetten twee uur lang warmte op.
6. Maal een pond vlees in een vleesmolen of hak heel fijn met messen. Voeg gehakte uien toe en voeg knoflook toe, leg een klein ei, maar u kunt zonder koken. Maar je kunt niet zonder specerijen. Gehakt, breng op smaak met peper. Roer tot een glad mengsel. Laat het met rust, laat het staan en rijpen, voordat je het moet koken, moet je het opnieuw roeren.
7. Is het deeg goed gerezen? Je kunt het modelleren van open blanken met een gat doen. We verdelen de hele massa in geportioneerde ballen, neergelegd op een ingevette of licht met bloem bestoven tafel. Blader een beetje omhoog.
8. Rol een cake uit één bal. Je kunt gewoon je armen strekken.
9. Doe een beetje vulling in het midden, spreid een uniforme cirkel met een vork. We maken de vuldikte niet meer dan een halve centimeter, dit is genoeg voor de blanken.
10. Nu nemen we een rand van de cake in de hand, beginnen we het in een stapel in een cirkel te verzamelen, terwijl we het samenknijpen. Je zou een ronde taart moeten krijgen met een gat in het midden.
11. We beeldhouwen op deze manier alle andere vlees- en vleesgerechten.
12. Warm een laag olie 1,5-2 centimeter op in een vat dat geschikt is om te frituren.
13. We nemen een whitewash in een hand en maken een gat in de olie. Herhaal dit met de rest.
14. Zodra een kant van de whitewash is geroosterd. Draai om. Je kunt niet beginnen met het frituren van de producten vanaf de gesloten kant, in dit geval zal niets werken, de vulling zal veel sap aanbrengen en hard schieten.
Meat belyashi - nuttige tips en trucs
• De vulling voor wit is sappig en smakelijk als u een beetje water of bouillon aan het gehakt toevoegt. Dit is vooral nodig bij het gebruik van rundvlees of ander soortgelijk vlees met een laag vetgehalte.
• Hak de ui heel fijn in het gehakt. Grote stukken hebben geen tijd om in het deeg te bakken, ze zullen kraken, de smaak van wit bederven.
• In veel stapsgewijze recepten voor whitewash wordt een snijtafel aanbevolen om met bloem te bestrooien. Het is zelfs beter om het oppervlak met olie te smeren en ook de handen te verwerken. Bloemdeeltjes branden in een pan, vormen rook, bederven de smaak.
• Voor het frituren van witten, is het het beste om een gietijzeren koekenpan of ander dikwandig kookgerei te gebruiken. Daarin wordt de olie gelijkmatig opgewarmd, het wit is goed gebakken.
