Elk gerecht kan een andere smaak, speciaal aroma, sappigheid en pikantheid krijgen door saus toe te voegen. Roomsaus wordt beschouwd als de gemakkelijkst te bereiden, bovendien wordt het ideaal gecombineerd met alle producten: vlees, vis, pasta, groenten.
Stapsgewijs roomsausrecept: algemene principes
Zoals je al kunt raden aan de naam van de saus, is de basis room. Ze geven de saus een delicate, zachte, romige smaak. Maar met extra ingrediënten kan roomsaus elke keer op een nieuwe manier worden gemaakt: zuur, kruidig, kruidig, knoflook, champignon, kaas, enz.
De basisset producten is dus eenvoudig: bloem, room en boter. Eerst wordt de bloem gebakken in een droge koekenpan, daarna wordt olie toegevoegd en aan het einde wordt room gegoten.
Je kunt ook allerlei soorten groenten, kaas, champignons, zeevruchten toevoegen. Het belangrijkste is dat room helemaal aan het einde in de bulk wordt gegoten. Ze hoeven niet lang te koken, net genoeg om ze een paar seconden in de bulk te verdonkeren.
Het is even belangrijk om de juiste kruiden en specerijen te kiezen. Meestal genoeg zwarte peper en zout, maar om speciale smaken te geven, kunt u veilig kruiden, kruiden nemen: Provençaalse of Italiaanse mixen, peterselie, dille, tijm, oregano, rozemarijn, basilicum, munt, marjolein.
Voordat je de romige saus serveert, moet je een beetje aandringen, zodat het meer de smaken van alle toegevoegde ingrediënten onthult. De saus wordt niet aanbevolen om langer dan 12 uur te worden bewaard en ook opnieuw te worden verwarmd.
1. Romige saus: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• crème van 20% vet - 300 ml;
• piment, gemalen, zout - een halve theelepel;
• boter - 60 gram;
• bloem - 20 gram.
Kookmethode:
1. Zeef de bloem en bak deze in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren, tot lichtbruin.
2. Voeg een stuk boter toe aan de bloem, meng grondig, niet ophouden met roeren, bak drie minuten.
3. Giet de room erbij, verminder het vuur tot een minimum, laat sudderen tot ongeveer vier minuten koken.
4. Roer tijdens het koken constant met een lepel zodat er zich geen klontjes vormen.
5. Giet zout en peper. Haal van het vuur.
6. Serveer met gebakken vis of gestoofde groenten.
2. Romige saus: een stap voor stap recept met kaas
ingrediënten:
• crème met gemiddeld vetgehalte - één glas;
• visbouillon - 130 ml;
• een gemiddeld stuk boter;
• Hollandse kaas - 150 gram;
• twee eidooiers;
• zwarte peper poeder, zout - elk tien gram;
• verse dille - vier takken;
• nootmuskaatpoeder - 30 gram.
Kookmethode:
1. Maal de kaas fijn met fijne tanden.
2. Doe de boter in een klein metalen bakje, plaats de schalen op hetzelfde bakje met water met een iets grotere diameter, smelt de boter voor een paar.
3. Giet de geplette kaas in de gesmolten boter, giet de room en de bouillon.
4. Stoom onder voortdurend roeren tot een dikke, delicate consistentie.
5. Voeg eidooiers toe, voeg zout, peper en gemalen nootmuskaat toe, kook een paar minuten op een kleine vlam.
6. Voeg aan het einde gehakte dille toe.
7. Roomkaas saus, giet gebakken, gestoofde vis of viskoekjes.
3. Romige saus: een stap voor stap recept met mosterd en mayonaise
ingrediënten:
• crème van 16% vet - één glas;
• pittige mosterd - 20 gram;
• een halve citroen;
• piment, zout, vijf gram elk;
• mayonaise - 30 gram.
Kookmethode:
1. Meng in een diepe plastic beker room, mosterd, citroensap, mayonaise, voeg een beetje zout, peper naar smaak toe.
2. Roer de saus grondig tot een glad mengsel.
3. Romige mayonaisesaus giet pasteitjes, karbonades en andere halffabrikaten van vlees en vis.
4. Romige saus: een stap voor stap recept met kaas en spek
ingrediënten:
• vier grote lepels room van 20% vet;
• middelste stuk varkensspek;
• Hollandse kaas - 150 gram;
• drie eidooiers;
• uienkop;
• vier sjalotten;
• knoflook - een kruidnagel;
• 20 gram zout en piment gemalen peper.
Kookmethode:
1. Spoel sjalotten, hak ze fijn.
2. Smelt de boter in een pan, giet de sjalotten en laat vervolgens drie minuten op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn.
3. Voeg de gehakte uien toe en laat nog drie minuten sudderen.
4. Snijd een stuk spek in dunne reepjes en doe in het olie-uienmengsel, bak vijf minuten.
5. Knijp de knoflook rechtstreeks door de knoflook in de pan met de gebakken ingrediënten, haal hem van het fornuis.
6. Klop in een andere schone kom met een vork de eierdooiers, voeg de kaas gehakt op een rasp toe, voeg zout, peper toe en meng goed. Giet in de resulterende crèmemassa, roer opnieuw.
7. Meng het ei en het roommengsel met het uienmengsel, meng grondig met een lepel tot een zachte, dikke consistentie wordt verkregen.
8. Serveer met gebakken, gestoofd vlees of gehaktballetjes.
5. Romige saus: stap voor stap recept met spinazie
ingrediënten:
• crème met 20% vetgehalte - 250 ml;
• 40 gram boter;
• droge witte wijn - twee grote lepels;
• uien - één kop;
• knoflook - drie teentjes;
• verse spinazie greens - een bos;
• zout - vijf gram.
Kookmethode:
1. Gepelde uien, in kleine blokjes gesneden en bak ze in een pan in 20 gram gesmolten boter tot ze zacht zijn.
2. Giet droge witte wijn erbij, meng goed en laat het geheel zachtjes koken tot de wijn kookt.
3. Giet de room in een metalen bakje, verwarm een beetje in de magnetron, voeg toe aan de saus, laat het koken.
4. Bak in de tweede helft van de boter in een andere pan de spinazie en gehakte teentjes knoflook en laat deze iets donkerder worden.
5. Doe licht gestoofde spinazie in de saus, klop het met een blender om de klontjes die verschijnen te verwijderen.
6. Serveer de romige saus met spinazie met vleeskoteletten, evenals gebakken kip, ham of andere vleesgerechten.
6. Romige saus: een stapsgewijs recept met wortelen, uien en zelfgemaakte sojasaus
ingrediënten:
• crème met gemiddeld vetgehalte - 350 ml;
• 30 gram bloem;
• verwerkte kaas - een stuk;
• een wortel;
• uien - de vloer van het hoofd;
• 30 ml plantaardige olie;
• de helft van de kop knoflook;
• zelfgemaakte sojasaus - 15 ml;
• verse peterselie, zout, eventuele kruiden - tien gram.
Voor zelfgemaakte sojasaus:
• sojabonen - één handvol;
• kippenbouillon - 30 ml;
• bloem - 20 gram;
• fijngemalen zout - tien gram.
Kookmethode:
1. Maak zelfgemaakte sojasaus: laat sojabonen tien uur weken. Kook de bonen ongeveer twee uur in licht gezouten water. Haal de bonen uit de pan, laat de bouillon niet uitlekken - het komt van pas. Maal de bonen tot een puree-consistentie (mogelijk in een blender). Verdun sojapap met bouillon, zout, voeg bloem toe, meng tot het zacht is. Kook in een kleine vlam, al roerend, totdat er bubbels verschijnen (als de saus dik is, giet een beetje meer bouillon).
2. Wortelen, schil de uien.
3. Hak de wortel op een fijne rasp, snijd de helft van de ui in een kleine kubus, pers de knoflook door de knoflook, bak alles in een koekenpan in plantaardige olie tot het zacht is en roer af en toe.
4. Giet zelfgemaakte sojasaus in de groenten en dompel vervolgens een minuut onder.
5. Giet de bloem erin, bak een beetje.
6. Giet de geplette roomkaas en giet de licht verwarmde room, meng goed tot een dikke, zachte massa.
7. Zout, giet peterselie en eventuele kruiden, kook.
8. Serveer de romige saus met wortelen, uien en sojasaus met gegrild vlees, gebakken vis of gebakken groenten. En ook met deze saus kun je verschillende stoofschotels van granen en groenten water geven.
7. Romige saus: een stap voor stap recept met champignons
ingrediënten:
• 200 ml crème met een vetgehalte;
• 300 gram champignons;
• uienkop;
• een kwart van de verpakking boter;
• een eetlepel bloem;
• zout en kruiden;
• een half glas kokend water.
Kookmethode:
1. Verhit de pan, doe de boter, smelt.
2. Doe de gesnipperde ui in de pan, bak deze goudbruin.
3. Spoel de champignons, maal ze in een kubus en doe ze in de ui.
4. Roerbak de ui en champignons totdat alle gevormde champignonvloeistof is verdampt.
5. Zout de champignons, voeg de bloem toe, meng.
6. Giet een dunne stroom kokend water en vergeet niet de champignonmassa de hele tijd te roeren.
7. Verhit de room in een apart bakje, giet het in de pan tot de rest van de ingrediënten. Roer goed, laat 20-30 seconden sudderen, haal de saus van het vuur.
8. Deze saus is ideaal voor bijna elk gerecht: vlees, vis, groenten, ontbijtgranen, pasta.
Stapsgewijs recept voor romige saus: trucs en tips
• Giet koude room in het mengsel van boter en bloem om te voorkomen dat er bloemstolsels in de saus achterblijven.
• Als u nog bloemklontjes hebt, sla de saus dan gewoon in een blender of maal door een zeef.
• U kunt niet alleen room, maar ook een mengsel van room en zure room gebruiken om een romige saus te bereiden, dan zal de smaak van de voorbereide saus een beetje zuur blijken te zijn en is de consistentie dikker.
• Houd er rekening mee dat romige sauzen dikker worden als ze afkoelen, dus als ze warm zijn, mogen ze niet dikker zijn dan de consistentie van dunne gelei.
• Per ongeluk overgezouten saus? Giet een beetje room of voeg geraspte verse kaas toe.
• Als u na een maaltijd nog saus over heeft, haast u dan niet om deze weg te gooien. Gebruik roomsaus om andere gerechten te bereiden, zoals dressing met groente- of vleessalades, voeg het toe aan jus en goulash.
