Thuis kaas koken is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Het geheim van een goede cottage cheese is de juiste en hoogwaardige producten!
Vette boerderijmelk en kwark, verse eieren en smaken zijn allemaal de basis voor het maken van kaas. Vetarme koeien- of geitenmelk wordt genomen voor kaas. In overeenstemming met de geselecteerde melk, krijgt de kaas een bepaalde smaak.
In de kaasmassa kun je smaak- en aromatische additieven introduceren - een verscheidenheid aan verse of gedroogde kruiden, specerijen en smaakmakers naar smaak. Je kunt snel een zelfgemaakte roomkaas bereiden, of je kunt geduld hebben en een echte suluguni maken!
Zelfgemaakte kaas (stap voor stap recept) - algemene bereidingsprincipes
Er zijn twee manieren om zelfgemaakte kaas te maken. De eerste is het smelten van bepaalde zuivelproducten. Deze methode wordt veel vaker gebruikt bij het thuiskoken. Het is op deze manier dat u de bekende Philadelphia-kaas of Mascarpone kunt bereiden. De tweede manier is om gewone melk te mengen met melkzuurbacteriën en met speciale coagulerende enzymen. Met deze methode worden harde kazen bereid.
Het is beter om kaas te maken van echte dorpsmelk, maar als het niet mogelijk is om er een te kopen, kun je gewone verse winkelmelk nemen met een hoog vetgehalte. Houdbaarheid van melk moet enkele dagen zijn. Een zuivelproduct in een papieren harde schaal met een lange houdbaarheid zal niet werken.
Het is wenselijk om kaas in een pan met een zeer dikke bodem te koken, anders bestaat de mogelijkheid dat de kaasmassa verbrandt. Het is raadzaam om het mengsel op laag vuur te koken, onder voortdurend roeren.
De afgewerkte massa moet in elke geschikte vorm worden geplaatst, bedekt, indien nodig met een lading worden geperst en in de koude worden verwijderd om vast te worden (bij voorkeur 's nachts).
Stap voor stap recept voor zelfgemaakte kaas met kefir knoflook
ingrediënten:
• 1 liter vette melk (meer dan 3,2% vetgehalte);
• 1 liter vette kefir;
• drie kippeneieren;
• 25 g kurkuma of saffraan;
• drie teentjes knoflook;
• 50 g peterselie of koriander;
• een halve kleine citroen;
• zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Spoel de eieren onder stromend water, veeg met servetten en breek in een kom. Roer tot het glad is.
2. Giet kurkuma in een kleine kom en giet een eetlepel warm water. Roer en laat trekken.
3. Van de helft van de citroen moet je het sap persen. Dit kan met de hand worden gedaan of met behulp van een speciale citruspers.
4. Sorteer peterselie en pluk alleen verse groene bladeren. Desgewenst kunt u andere kruiden nemen: dille, basilicum of rozemarijn.
5. Dompel de greens onder in een kom met schoon water en meng.
6. Haal vervolgens de peterselie uit de kom en leg deze op een schone keukenhanddoek om op kamertemperatuur te drogen.
7. Maal alle greens in een blender tot puree. Om dit gemakkelijker te maken, giet je geperst sap van een halve citroen in een blenderkom.
8. Schil en spoel de knoflook in water.
9. Haal de knoflook door een pers of hak met een mes op een snijplank. Knoflookmassa moet lijken op pap.
10. Giet kefir en melk in een pot met een dikke bodem.
11. Roer en zet op matige hitteplaat.
12. Roer en wacht tot de melk begint te krullen.
13. Beperk het vuur tot een minimum.
14. Giet het ei in de pan zonder te stoppen met roeren.
15. Voeg de peterseliepulp, knoflook toe.
16. Giet kurkuma mengsel.
17. Breng op smaak met zout. Hier moet je de bereiding van zelfgemaakte kaas proberen. Een stapsgewijs recept geeft niet in de samenstelling van de producten de massa van het vereiste zout aan, omdat de hoeveelheid ervan afhankelijk is van smaak. Als je een theelepel zout toevoegt, is de kaas licht brak. Om de kaas van de juiste smaak te krijgen, moet u zich concentreren op uw eigen mening.
18. Stoof de massa gedurende ongeveer 15 minuten op laag vuur zonder te koken.
19. Vouw gedurende deze tijd het schone gaas in verschillende lagen en leg het op een ijzeren zeef of vergiet.
20. Giet de gekookte massa uit de pan op kaasdoek.
21. Laat alle glazen serum toe. Zet hiervoor een vergiet in een pot.
22. Nu moet u een vorm voor kaas bereiden. Je kunt een kleine afneembare vorm aannemen.
23. Doe strak gaas in een vorm en doe de kaasmassa in een lepel.
24. Bedek de bovenkant van de massa met de randen van het gaas. Bedek met een schoteltje om in de pan te passen.
25. Leg de lading neer. Het kan een glazen pot (0,5 l) zijn die is gevuld met koud water en goed is afgesloten met een deksel of een steen die eenvoudig in een schone doek is gewikkeld.
26. Zet de pan kaas 12 uur in de koelkast of op een andere koele plaats.
27. Na deze tijd moet u de lading verwijderen en huiskaas uit het gaas trekken. Op dit stapsgewijze recept wordt als voltooid beschouwd. Het blijft alleen om de kaas in borden te snijden en met het brood op tafel te serveren. Dergelijke pikante kaas is perfect als snack op de feesttafel.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte roomkaas
ingrediënten:
• een pond dikke kwark;
• een halve liter melk;
• twee eidooiers (kip);
• 90-100 g boter 82,5% vet;
• 20 g zuiveringszout;
• 20 g zout;
• 10 g karwijzaden;
• 20 g dille.
Kookmethode:
1. Komijnzaad moet in een vijzel worden gemalen of met een scherp mes op een snijplank worden gesneden. Dus geven ze zelfgemaakte kaas al hun essentiële oliën en aroma's.
2. Spoel in koud water en droog om dillegroen te sorteren. Snijd vervolgens fijn en zet opzij.
3. Giet melk in de pan.
4. Voeg kwark toe. Roer met een lepel.
5. Plaats de verwarmingsplaat.
6. Roer, breng het melk-wrongelmengsel aan de kook.
7. Beperk het vuur tot een minimum.
8. Kook 5-7 minuten onder voortdurend roeren. Anders begint het mengsel hieronder te branden.
9. Maak nu een dikke laag gaas en leg deze op een ijzeren zeef, die boven de kruk moet worden geïnstalleerd.
10. Giet het warme melk-wrongelmengsel op kaasdoek en laat de overtollige bouillon weglopen.
11. Giet de massa al zonder serum terug in de pan.
12. Voeg de dooiers, soda, zout, zachte boter, karwijzaad en dille toe.
13. Roer het mengsel tot een glad mengsel.
14. Zet de pan op een langzaam vuur en meng constant.
15. Zodra het mengsel begint te smelten, haalt u het uit de kachel.
16. Plaats de verwerkte kaasmassa in de voorbereide vorm voor kaas (het is mogelijk siliconen).
17. Maak de bovenkant waterpas met een spatel en dek af met een vlakke plaat of schotel, afhankelijk van de breedte van de siliconenvorm.
18. Zet zelfgemaakte kaas in de koelkast. Een stapsgewijs recept omvat blootstelling aan kaas in de kou van 10 tot 12 uur. Je kunt de nacht staan en 's morgens is de thuis bereide kaas klaar.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte Suluguni-harde kaas
ingrediënten:
• 10 liter boerderijmelk (geit of koe);
• 3 ml van een mengsel voor het fermenteren van melk (verkocht in apotheken);
• zout.
Kookmethode:
1. Zelfgemaakte kaas maken volgens dit stapsgewijze recept begint met het verwerken van het hoofdbestanddeel - melk. Giet melk in een pan met een dikke bodem.
2. Zet in brand en warm op tot 35 ° C. Om de temperatuur te bepalen, kunt u een speciale thermometer gebruiken.
3. Combineer met melkfermentatiemengsel en meng.
4. Zet het vuur van het fornuis uit en sluit de pan met een deksel.
5. Dring een half uur aan.
6. Zet het langzame vuur onder de pan weer aan.
7. Roer de inhoud en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Nu al zou zich een kaasprop moeten vormen - het rudiment van suluguni.
8. Bereid een vergiet voor en bekleed het met een schone, dichte katoenen stof.
9. Giet gestolde melk in een vergiet. Wanneer de vloeistof wegloopt, vormt u een brok met uw handen.
10. Giet een deel van de wei terug in de pan.
11. Doe de geblindeerde klont in een pot met serum, deze moet de klomp bedekken.
12. Om 3-4 uur vol te houden. Dit is de tijd van kaasfermentatie (rijping).
13. Na deze tijd kunt u de gereedheid van de kaasklomp bepalen. De massa ervan moet uitrekken, niet scheuren.
14. Haal de kaas uit de wei (giet hem niet) en snijd hem in platte stukken.
15. Verwarm water in een afzonderlijke pan tot 70 ° C (niet aan de kook) en verminder de warmte tot een minimum.
16. Doe stukjes kaas in water.
17. Vervolgens moet je de kaas in één richting in water mengen totdat deze begint te smelten.
18. Verwijder de gelaagde kaasmassa uit het water en gebruik je handen om de ballen van de gewenste grootte eruit te vormen.
19. Plaats ballen in vormen (bijvoorbeeld siliconen of kleine afneembare ballen) en geef ze een plat afgeronde uitstraling.
20. Het resterende serum wordt gemengd met zout totdat het is opgelost. De verhouding zout en serum is 1: 0,2.
21. Dompel de kaasvormen onder in gezouten wei (pekel) en laat ongeveer 12 uur staan.
22. Haal de kaas eruit en laat deze licht drogen. Dergelijke kaas kan worden gebruikt om warme gerechten of snacks te bereiden.
23. Dit stapsgewijze recept voor zelfgemaakte kaas vereist veel tijd om te koken, maar het resultaat zal u aangenaam verrassen met zijn externe en smaakkwaliteiten.
Zelfgemaakte Kaas (Stapsgewijs Recept) - Trucs en tips
• Zout in kaas moet naar smaak worden toegevoegd.
• Om de kaas vorm te geven, moet deze onder de lading worden geplaatst of gelijkmatig in een speciale vorm worden verdeeld.
• Als de melk niet vers is, kan dit de smaak van kaas verpesten.
• Het is beter om melk, kefir en kwark te nemen voor kaas met maximaal vetgehalte.
• Om de kaas beter te laten rijpen, mag de hoeveelheid niet minder zijn dan 500 g.
• Hoe langer de kaas rijpt, hoe rijker hij wordt.
• De resterende wei van de kaas kan worden gebruikt om gebakken producten te maken.
• Bewaar kaas maximaal een week in de koelkast.
