Zelfgemaakte noedels gekookt in verzadigde vleesbouillon blijken lekker, bevredigend en aromatisch te zijn. Je kunt dergelijke soep serveren voor lunch en diner. En zelfs aan de feestelijke tafel, met een overvloed aan salades en warme gerechten, zijn er mensen die echt heerlijke zelfgemaakte noedels willen proeven. Daarom moeten de recepten voor dit gerecht in de "spaarpot" van elke gastvrouw zijn.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte noedels - algemene principes
De lekkerste zelfgemaakte noedels worden verkregen op vleesbouillon. Je kunt kip, rundvlees of varkensvlees op het bot nemen. Het vlees wordt grondig gewassen, met water gegoten en gekookt tot het zacht is. Voor smaak, zet wortels, kruiden, groenten, kruiden.
De zelfgemaakte noedels zelf koken vrij snel, je kunt het zowel van tevoren maken als wanneer de bouillon wordt bereid. Om het te bereiden, heb je eieren, water, bloem en zout nodig. Van deze ingrediënten, kneed het elastische deeg, rol het met een laag, droog het, snijd het in stroken van de gewenste grootte, dikte, vorm.
In principe zijn deze twee componenten voldoende om een smakelijk gerecht te maken, maar u kunt ook een verscheidenheid aan verse of gebakken groenten toevoegen aan de soep.
Serveer de gekookte zelfgemaakte noedels heet, bestrooid met verse kruiden.
1. Zelfgemaakte noedels: een stap voor stap recept met kip en aardappelen
ingrediënten:
• middelgroot karkas (ongeveer 1,2 - 1,5 kg) tamme kip;
• aardappelen - 3 stuks;
• gemalen zwarte peper, gemalen zout - een snuifje;
• Lavrushka - 1 blad.
Op het noedeldeeg:
• ei - 1 stuk;
• gezuiverd water - 1 kop;
• zout - een snuifje;
• bloem - 20 eetlepels.
Als extra ingrediënten voor zelfgemaakte noedels met kip en aardappelen, neem je nog een halve bos verse peterselie en twee hardgekookte eieren, die nodig zijn bij het serveren.
Kookmethode:
1. Kneed eerst het steile noedeldeeg: breek het ei in de kom, voeg zout toe, klop met een vork. Giet de gezeefde bloem in kleine porties in de massa en roer de ingrediënten continu met een lepel. Wanneer het deeg stevig wordt, leg het op een met bloem bestrooide tafel en kneed het met je handen tot het elastisch wordt. Je kunt het ook kneden met een mixer met een speciaal mondstuk voor de test. Als de aangegeven hoeveelheid bloem niet genoeg voor je was, kun je direct wat bloem toevoegen bij het mengen op het aanrecht.
2. Laat het grondig geknede deeg onder een handdoek op tafel liggen zodat het kan liggen. "Rust" zachte elastische massa, rimpeltje een beetje meer met je handen, verdelen in delen. Giet bloem periodiek en rol elk deel in een dunne laag met een dikte van niet meer dan 3 mm. Laat de lagen ongeveer 25 minuten op de tafel liggen zodat ze een beetje uitdrogen. Snijd het vastgepakte deeg in dunne reepjes van een halve centimeter dik. Bij het snijden van de bloem, bestrooi niet zodat uw noedels niet vervolgens in bloemstof zijn.
3. Spoel de tamme kip, snijd de staart, hak in stukjes. Spoel elk stuk opnieuw, doe in een pan, vul met twee liter koud water, kook op hoog vuur tot er bubbels verschijnen, verwijder het schuim van het oppervlak, stel het vuur zo laag mogelijk en kook ongeveer 50 minuten tot het gaar is.
4. Breng de kip voorzichtig over op een bord, zeef de bouillon.
5. Spoel de geschilde aardappels, snijd ze in middelgrote blokjes en doe ze in een hete bouillon, kook tot de aardappels zacht worden.
6. Scheid het vlees van de gekookte kipdelen. Doe het vlees in een pan bij de aardappels, kook tien minuten.
7. Doe de noedels in de pan, voeg zout, zwarte peper toe, doe de peterselie en kook vier minuten.
8. Klaar soep met zelfgemaakte noedels, kip en aardappelen, laat het ongeveer 10 minuten onder het deksel brouwen.
9. Giet tijdens het serveren de hete noedelsoep in borden, bestrooi met peterselie. Doe de helft van het gekookte ei in elk bord. Heerlijke zelfgemaakte noedels met croutons of crackers.
2. Zelfgemaakte noedels: recept voor vleesbouillon met groenten
ingrediënten:
• wortel - 2 stks .;
• ui - 2 koppen;
• groene sperziebonen - 5 peulen;
• tomaten - 2 stuks;
• Bulgaarse peper - 2 stks .;
• 10 gram zwarte peper en zout;
• halve bosje dille en peterselie bij het serveren.
Voor bouillon:
• varkensribbetjes - 5 stuks;
• 3 bladeren van lavrushka;
• op verzoek van een theelepel kruiden voor groenten en vlees
Ook voor het bereiden van zelfgemaakte noedels moet je een ei, een beetje water, een snufje zout en bloem nemen.
Kookmethode:
1. Zoals in het vorige recept, is de eerste stap om een koel elastisch deeg te kneden op basis van één ei, een glas gezuiverd water, zout en bloem. Kneed het deeg grondig met je handen, laat het een beetje onder de handdoek rusten. Rol het afgewerkte deeg uit tot een dunne cake van ongeveer 2-3 mm dik, laat het op de tafel drogen en snijd het in dunne reepjes (noedels). Als je niet van lange noedels houdt, kun je de reepjes in tweeën snijden. Scheid de bereide noedels met je handen en laat ze weer op tafel liggen om nog een beetje te drogen.
2. Spoel de varkensribben, doe ze in een pan met licht gezouten water, voeg de lavrushka toe en kook na koken van het water op laag vuur gedurende 50 minuten, verwijder regelmatig het schuim.
3. Terwijl de ribben koken, bereidt u de groenten: schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen, rasp de gepelde wortels op een Koreaanse wortelrasp, spoel de snijbonen, snijd de stengel op de paprika, verwijder de zaden, spoel, snijd ze in reepjes. Spoel peterselie en dille, hak met een mes.
4. Haal de gekookte varkensribbetjes uit de pan, zeef de bouillon, doe er alle voorbereide groenten in. Als je wilt, bak dan wortelen en uien in zonnebloemolie, zodat de soep pittiger en bevredigender wordt. Verdeel de afgekoelde ribben in vlees en botten, doe het vlees in soep.
5. Kook groenten en vlees na 10 minuten koken, indien nodig, zout de soep, giet de smaak van kruiden erin.
6. Doe gedroogde zelfgemaakte noedels bij de groenten, kook nog drie minuten.
7. Laat de afgewerkte zelfgemaakte noedels onder het gesloten deksel staan. Giet in borden, bestrooi met gehakte kruiden. Leg het zwarte brood ernaast in een apart bord.
3. Zelfgemaakte noedels: een stap voor stap recept met kip in pot
ingrediënten:
• kippenbouillon - 3 glazen;
• 4 kippenboutjes;
• ui - 2 koppen;
• wortel - 2 stuks;
• 1 peterseliewortel;
• 4 takken verse dille en peterselie;
• piment - 6 erwten;
• 2 bladeren lavrushka;
• zwarte peper en zout - elk 15 gram.
Op het noedeldeeg:
• ei - 3 stuks;
• bloem - 14 eetlepels;
• 30 ml plantaardige olie;
• zout - 5 gram;
• water - 30 ml.
U kunt kippenbouillon maken van elk deel van de kip. Soepsets zijn in dit geval erg goed. De bouillon blijkt verzadigd, zo'n product is goedkoop. Voeg laurierblaadjes toe om het aroma te koken. Als u een groentenpasser gaat maken, bereid dan 30-40 ml zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Maak eerst de kippenbouillon. Trouwens, ervaren huisvrouwen bereiden vaak bouillons in hun vrije tijd, filteren ze en bevriezen ze, daarna hoeven ze ze alleen maar te verwijderen en op te warmen. Dus, spoel de geselecteerde delen van de kip, doe in een pan, giet water, voeg drie blaadjes lavrushka toe, kook tot het kookt op hoog vuur. Verwijder het schuim met een lepel, doe een gepelde wortel en ui in de bouillon, een takje peterselie en dille en goed geschilde en gewassen peterseliewortel, zout en kook ongeveer een uur. Wanneer de groenten en het vlees zacht worden, leg je ze op een platte schaal, zeef je de bouillon.
2. Haal de kippenboutjes vooraf uit de koelkast om goed te ontdooien.
3. Kneed het deeg voor noedels: klop in een kom eieren met zout, giet zonnebloemolie, klop goed met een garde en giet langzaam de gezeefde bloem, eerst roeren met een lepel, dan als het dikker wordt met je handen. Kneed het deeg grondig op de tafel, verpak het in een plastic zak en laat het een half uur rusten. Rol het "rustende" deeg uit tot een dunne cake. Snijd de testcake met de dunste reepjes van de gewenste dikte, laat het een half uur op de tafel drogen.
4. Schil nu de tweede wortel en ui, snij de wortel in een kubus en de ui in dunne reepjes.
5. Spoel ontdooide dijen, verwijder de schil, snijd het vlees en gooi de botten weg.
6. Doe de wortelen in een pan verwarmd met zonnebloemolie, bak ze drie minuten, bak het vlees eruit en bak nog een paar minuten goudbruin.
7. Schik de gebakken groenten en het vlees in 3-4 potten, leg afhankelijk van hun grootte de zelfgemaakte noedels erop, giet de voorbereide bouillon, voeg zout en zwarte peper toe. Voeg twee blaadjes lavrushka en twee erwten piment toe aan elke pot, bedek met deksels en leg op een blad in de oven gedurende 12-13 minuten op een lage temperatuur van 170 graden, kook tot de noedels klaar zijn.
8. Haal de voorbereide soep met zelfgemaakte noedels in potten uit de oven, zet de potten op vlakke borden, bestrooi de bouillon met gehakte peterselie met dille en serveer heet.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte noedels: trucs en tips
• De lekkerste bouillon wordt verkregen uit vlees op botten.
• Het is belangrijk dat het water niet kookt en kookt, maar wegkwijnt, dan zal de bouillon een mooie transparante kleur blijken te zijn.
• Om te voorkomen dat kleine deeltjes zaadjes of eiwitschuim per ongeluk in de soep terechtkomen, is het raadzaam om de bouillon na het koken te zeven.
• Niet-gedroogde noedels kunnen tijdens het koken aan elkaar plakken, dus na het rollen en snijden moeten ze direct op het aanrecht worden bewaard.
• Bewaar vooraf bereide noedels in canvaszakken of een plastic zak in een goed gedroogde vorm.
