Hele gebakken eend is altijd mooi, smakelijk en smakelijk. Niet elke huisvrouw riskeert de hele eend te bereiden, in de overtuiging dat het vlees van deze vogel in de oven taai wordt. Dit is echter verre van het geval. Volg enkele tips en trucs en je krijgt zacht, smaakvol en zacht vlees.
Eend met appels in de oven (stap voor stap recept) - basisprincipes van koken
Voor het bakken is het beter om geen tamme eend te gebruiken, maar een die op een pluimveebedrijf is gegroeid. Het vlees van zo'n vogel is veel zachter en malser. Velen koken geen eend vanwege zijn specifieke geur. Het is heel eenvoudig om er vanaf te komen: het is voldoende om gewoon de achterste te verwijderen, die de bron is.
Voor het koken worden de vogels gewassen onder de kraan en gedroogd met servetten van buiten en van binnen.
De volgende belangrijke stap is het beitsen van de eend. Sommigen wrijven het gewoon met zout, maar dit is niet genoeg om een echt smakelijk en geurig gerecht te maken. Marinade zal kruiden toevoegen aan de afgewerkte eend. De vogel wordt ingewreven met een mengsel van citroensap, gemalen peper en zout. Laat veertig minuten staan. Om een gerecht met een kruidige oosterse smaak te krijgen, wrijf de eend met sojasaus gemengd met een beetje suiker.
Om het vlees sappig en zacht te maken, is het noodzakelijk om de eend te stomen voor het bakken. Dit gebeurt op de volgende manier: ze nemen een smalle hoge glazen pot, vullen deze met 2/3 water en leggen er een eend op met een spleet. Plaats het blik met de eend in een grote ketel of pan en giet water zodat het de poten iets bedekt. Houd de eend veertig minuten aan de kook. Koel vervolgens en haal de eend uit het blik.
Gebruik voor dit gerecht zoetzure en sappige appels, die tijdens het bakken hun sap aan vlees geven. Dankzij dit wordt de eend heerlijk en geurig.
Schil appels of gebruik ze met een schil. Dan wordt het fruit in tweeën gesneden en snijd de kern eruit. De vruchtvlees wordt in plakjes gesneden. Ze vullen de eend ermee en hechten de buik met culinaire draad zodat ze er niet uit vallen tijdens het bakken. Naast appels kun je gedroogd fruit, sinaasappels of noten aan de vulling toevoegen.
Het is raadzaam om de eend in folie te wikkelen zodat het vet niet spat tijdens het frituren en het vlees sappig blijft.
Bak de vogel twee en een half uur. Verwijder ongeveer 20 minuten voor het einde van de bereiding de folie zodat de eend bruin wordt.
Eend kan worden gebakken in folie, hoes of eenvoudig op een bakplaat.
Recept 1. Eend met appels in de oven: een stapsgewijs recept op grapefruitsiroop
De ingrediënten
anderhalf kilogram eendenkarkas;
keukenzout;
zes grapefruits;
versgemalen peper;
vijf appels;
plantaardige olie;
vloeibare honing - 100 g;
anderhalve theelepel kaneel;
witte suiker - 100 g;
een takje verse rozemarijn;
boter - 100 g;
theelepel citroensap.
Kookmethode
1. Neem het karkas van een eend. Als het bevroren is, haal het dan uit de vriezer en plaats het in de koelkast. Laat het daar tot het volledig is ontdooid. Deze methode bewaart de gunstige eigenschappen en smaak van het vlees. Gebruik in geen geval de hulp van een magnetron of warm water. We onderzoeken het ontdooide karkas op de aanwezigheid van haren of veren. We plukken de laatste met een pincet. Om een haar kwijt te raken, sla je een karkas boven een gasbrander. Snijd voorzichtig de buik en verwijder alle ingewanden. We moeten de staart eruit knippen. Als dit niet wordt gedaan, geven de geurige klieren die erin zitten het gerecht een onaangename smaak en geur. Het vet dat dit deel van het karkas omringt, wordt afgesneden. Vanuit de nek verwijderen we ook vet samen met de huid. Van de vleugels hebben we de eerste falanx afgesneden.
2. We wassen het bereide eendenkarkas onder een stroom water. We wachten tot het water wegloopt en drogen met keukenpapier. We doen het buiten en in het karkas.
3. Combineer gemalen peper met zout. Roer en bedek de eend met het verkregen mengsel van binnen en buiten, wrijf het goed in het vlees en de huid. We halen de boter uit de koelkast. Smeer het gehele oppervlak van de eend in met olie als deze zacht wordt. We verspreiden het op een bord en laten de vogel veertig minuten staan.
4. Mijn appels liggen onder de kraan. Veeg met een theedoek en schil. Dit kan met een gewoon scherp mes of een speciaal apparaat voor het schillen van groenten. We snijden elk fruit in vier delen. Knip de kern eruit. Snijd de vruchtvlees in plakjes. We verspreiden ze in een diep bord en bestrooien met citroensap, waardoor de appels niet donkerder worden. Plet ze met kaneel en mix.
5. We verspreiden de appelvulling in het karkas en drukken deze stevig aan. Verbind de randen van de buik. Dit kan door ze met tandenstokers of spiesjes te chippen, of we naaien de randen van het karkas met een naald en culinaire draad. We verbinden ook de poten met een dikke culinaire draad zodat ze niet verbranden tijdens het bakproces. De poten kunnen worden omwikkeld met bakpapier of folie.
6. We zetten de oven 200 graden aan. Vet een bakplaat of een diepe hittebestendige vorm in met plantaardige olie van binnenuit. We verspreiden de eend erin zodat de borst eronder is. Zet in de oven op het middelste niveau. Bak gedurende 15 minuten.
7. Terwijl de eend aan het bakken is, maak je grapefruitsaus. We nemen vijf grapefruits en spoelen onder de kraan. Doe ze dan in een zeef en verbrand ze met kokend water. Veeg met keukenpapier. We snijden elk fruit in twee en overleven het sap. Het kan handmatig worden uitgeperst, of u kunt een speciaal apparaat gebruiken voor het overleven van citroensap. Gooi de schil van de grapefruit.
8. Vers geperst grapefruitsap wordt in een pan gegoten. Giet er suiker in en voeg honing toe. Roer tot suikerkristallen volledig in het sap oplossen. We zetten de kookpan op een langzaam vuur en koken, al roerend regelmatig, totdat de saus begint te verdikken. Voeg aan het einde van het koken een takje rozemarijn toe. Haal van de stoofpan met grapefruitsaus en laat afkoelen.
9. Haal na 15 minuten de eendenschotel uit de oven. Bestrooi met grapefruitsiroop en bak nog veertig minuten. Van tijd tot tijd halen we de eend uit de oven en gieten we deze in siroop zodat zich een karamelkorst vormt op het oppervlak van de eend.
10. We brengen de afgewerkte eend met appels in de oven (stap voor stap recept) naar een mooi gerecht. De resterende grapefruit is van mij, in plakjes gesneden en verspreid over de eend.
Recept 2. Eend met appels in de oven in de wijn: een stap voor stap recept
De ingrediënten
eendenkarkas;
een snufje gemalen peper;
vijf appels;
een theelepel keukenzout;
100 g gedroogde pruimen;
een theelepel witte suiker;
vier sneetjes wit brood;
een theelepel Madera;
50 ml plantaardige olie;
5 ml citroensap;
100 g boter;
anderhalve glazen kippenbouillon.
Kookmethode
1. Leg het ontdooide en geplukte eendenkarkas op het bord. Controleer zorgvuldig op veren. Verwijder ze met een pincet. Dan zingen we de eend over de gasbrander. We wassen het karkas onder de kraan en drogen het met servetten binnen en buiten. Snijd voorzichtig de buik en haal alle ingewanden eruit. Snijd de staart. Het bevat geurige klieren die het gerecht een onaangename smaak en geur geven. Snijd vet rond dit deel van het karkas, evenals vanuit de nek. Snijd vet met de huid. Snijd de bovenste falanx van de vleugels.
2. Wrijf het voorbereide karkas met zout. We doen dit voorzichtig en wrijven de eend van binnen en van buiten.
3. Doe de boter in een grote pan en giet de zonnebloem erin. We zetten het op het fornuis en zetten het vuur aan. Smeer het karkas van de eend in het voorverwarmde mengsel van olie en bak het vijf minuten aan alle kanten. Vervolgens bedekken we de pan met een deksel en laten we even lang op laag vuur sudderen. We verplaatsen het gebakken karkas naar de eendjes.
4. In een pan met een mengsel van olie en sap, die vrijkwam tijdens het roosteren van eenden, giet kippenbouillon en verrijkte wijn Madeira. Zet het vuur aan en breng het mengsel aan de kook, af en toe roeren. De resulterende saus is bewaterde eend in de kuikens. Bedek het met een deksel en zet het op een klein vuur. Stoofpot van veertig minuten tot een uur. Het hangt allemaal af van de grootte van de eend. We halen de eend uit de kuikens en laten afkoelen.
5. De appels zijn van mij. We schillen ze en snijden ze doormidden. Snijd de kern en snijd het vruchtvlees in kleine plakjes. We verspreiden appels in een bord en gieten er citroensap op. Dit wordt gedaan zodat ze niet donker worden. Bestrooi de appels met suiker en breng op smaak met peper. Roer.
6. Los twee eetlepels boter op in een pan. We smeren er appels in en laten een half uur sudderen, terwijl we voortdurend mengen. Met het resulterende appelmengsel vullen we de eend. Bevestig de randen van de buik met spiesjes of tandenstokers, of naai met een naald en culinaire draad.
7. Snijd de korsten uit sneetjes brood. Bak de toasts in de resterende boter en leg ze in het midden van een grote schaal.
8. We zetten de oven 200 graden aan. Smeer het eendenkarkas met boter en bak een half uur. We smeren de afgewerkte eend op toast, halen de appelvulling eruit en leggen deze rond het karkas. Giet de eend met de saus, die in de kippenren bleef, decoreer met kruiden en serveer.
Eend met appels in de oven (stap voor stap recept) - tips en trucs
- Vet het eendenkarkas voor het bakken in met gesmolten boter.
- Als je een eend zonder folie en een mouw kookt, giet je deze elke 15 minuten met het toegewezen sap.
- Het sap dat wordt afgescheiden bij het bakken van eend kan worden gebruikt om gevogelte saus te maken.
- Marinade kan worden bereid op basis van sinaasappel, granaatappel of citroensap. Je kunt ook appelazijn of wijn gebruiken.
