Veel kookboeken hebben Caesar-recepten, en vaak is dit geenszins een salade. Hoewel de klassieke naam juist bij de salade hoort - onderdeel van de Franse keuken. De allereerste Caesar werd gemaakt met Romeinse sla, zonder crackers en kip. Maar denk niet dat dit de meest ideale optie is voor het selecteren van ingrediënten. Nu in Caesarsalade kunt u bijna alle slabladeren toevoegen, evenals extra croutons, cherrytomaten, gekookte eieren en stukjes gebakken kip. Dit zijn ingrediënten die kunnen worden gewijzigd en vervangen. Maar er zijn ook producten zonder welke er niet precies de klassieke Caesarsalade kan zijn - dit is Parmezaanse kaas en het belangrijkste dat in de salade zit, is saus. De zuur-pittige smaak van de saus speelt een belangrijke rol in dit gerecht, daarom heeft het dezelfde naam als de salade.
Klassieke Caesarsalade (stap voor stap recept) - algemene bereidingsprincipes
De klassieke Caesarsalade is ideaal gemaakt van Romeinse slabladeren, die knapperige bladeren hebben met een nootachtige smaak. Maar ze kunnen zonder problemen met sla of ijsberg worden vervangen.
Croutons worden gemaakt van vers wit tarwebrood. De korst wordt noodzakelijkerwijs gesneden, en de rest wordt in blokjes geplet en in een goed verwarmde olie gebakken tot een lichte blos. Voor het toevoegen aan de slakom, moeten croutons bovenop het servet worden geplaatst, zodat het alle overtollige olie absorbeert.
Als vlees voor salade is het beter om de kipfilet te eten. Het moet grondig worden gewassen en gebakken in een pan, of gekookt.
Een klassieke slasaus met olijfolie, citroensap, eieren en Worcester-saus. Indien gewenst kunt u ook zout, mosterdpoeder en gemalen zwarte peper toevoegen.
Een onmisbaar ingrediënt in de saus is een bijna rauw ei. Het moet vers en een half uur bij kamertemperatuur zijn verouderd. Het moet worden bereid door eenvoudigweg minimaal een minuut in gekookt water onder te dompelen. De consistentie van het ei moet vloeibaar zijn.
Voor bladerdeegsla worden slabladeren die door handen haveloos zijn eerst aangelegd, vervolgens wordt alles met een deel van de saus gegoten en vervolgens worden croutons erop gelegd en opnieuw met saus gegoten. Top moet worden besprenkeld met geraspte Parmezaanse kaas. Je kunt de salade versieren met cherrytomaten en helften kwartelseieren.
Klassieke Caesarsalade: een stapsgewijs recept
ingrediënten:
• 300 g slabladeren;
• 50 g parmezaanse kaas;
• 100 g tarwebrood;
• 2 teentjes knoflook;
• 15 g gedroogde kruiden;
• zout naar smaak.
Voor de saus:
• 40 ml citroensap;
• 5 ml Worcester-saus;
• één kippenei;
• 60 ml olijfolie;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 15 g mosterdpoeder.
Kookmethode:
1. Een stapsgewijs recept voor een klassieke Caesarsalade begint met het maken van de saus. Spoel het kippenei in water.
2. Giet water in een kleine pot zodat het ei erin gaat. Voeg zout toe op het puntje van de lepel.
3. Breng het water aan de kook.
4. Haal van het vuur.
5. Dompel het kippenei onder in heet water.
6. We wachten 50-60 seconden. Gedurende deze tijd is het ei licht gekookt.
7. Neem het ei met een eetlepel.
8. Koel het 5-7 minuten af.
9. Schil het ei uit de schaal.
10. Plaats het ei in de mengkom, het zal vloeibaar zijn in consistentie.
11. Voeg gemalen mosterd toe.
12. Klop met een blender met een lage rotatiesnelheid van de garde tot enkele seconden glad.
13. Voeg olijfolie (50 ml) in verschillende porties toe. Je merkt dat hoe meer olie, hoe dikker de saus wordt.
14. We blijven kloppen.
15. Doe in de saus net geperst citroensap en Worcester-saus, evenals zout en gemalen peper.
16. Sla nog een paar seconden.
17. We leggen de saus even opzij, maar leggen hem niet in de koelkast.
18. Spoel slabladeren in koud water.
19. We leggen ze enkele minuten op een schone en droge keukenhanddoek.
20. Dan scheuren we de bladeren met onze handen in kleine exemplaren.
21. Doe ze in een kom om de salade te mengen.
22. Tarwebrood gesneden uit de zijkorst en in blokjes gesneden op een snijplank.
23. Leg de broodblokjes in een droge pan.
24. Bestrooi ze met de resterende olijfolie.
25. Bak op hoog vuur tot een licht knapperige korst en roer de blokjes regelmatig.
26. Schil de teentjes knoflook en spoel ze onder stromend water.
27. Maal de knoflook met een speciale crush of pers.
28. Maal de Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
29. In een kom voor salade, meng samen met sla tarwe croutons, knoflook en parmezaanse kaas.
30. Strooi sla met geselecteerde droge kruiden. Het kan dragon, rozemarijn of dragon zijn. Een mengsel van deze kruiden is ook geschikt.
31. Breng op smaak met zout.
32. Roer.
33. Giet de eerder bereide saus volgens het stapsgewijze recept.
34. Serveer de klassieke Caesarsalade in één grote kom of in afzonderlijke geportioneerde slakommen.
Klassieke Caesarsalade met Kip: een stapsgewijs recept
ingrediënten:
• een pond kipfilet;
• 200 g slabladeren (bij voorkeur Romeinse variëteiten);
• twee kippeneieren (of vier kwartelseieren);
• 120 g tarwebrood;
• 10 ml plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• zwarte peper naar smaak.
Voor de saus:
• een teentje knoflook;
• 60 ml plantaardige olie (olijf kan zijn);
• één kippenei;
• 6 ml Worcester-saus;
• een derde van een citroen (limoen mogelijk);
• 50 g Parmezaanse kaas.
Kookmethode:
1. Spoel de kipfilet in koud water.
2. Droog de filet met een papieren handdoek.
3. We leggen het op een snijplank en verwijderen alle overtollige films.
4. Bestrooi de filet met plantaardige olie.
5. Bestrooi met een kleine hoeveelheid zout en gemalen peper.
6. Wrijf de filets aan alle kanten in met olie en kruiden.
7. Laat een paar minuten staan om te beitsen.
8. Daarna verwarmen we de koekenpan om te frituren.
9. Leg de kipfilet erin.
10. Bak 3-4 minuten aan een kant tot een knapperige kleur verschijnt.
11. Draai om naar de andere kant en bak ook gaar. In dit geval kunt u de pan met een deksel sluiten en de hitte van de brander enigszins verminderen, zodat de borst van binnen goed wordt gebakken.
12. Haal na 4-5 minuten de pan van het fornuis en draai de filet weer om.
13. Sluit de pan met de gebakken kipfilet met een deksel en laat deze voorlopig rusten.
14. In een afzonderlijke kleine steelpan plaatsen we kip of kwarteleitjes.
15. Vul ze met water.
16. We zetten op een bord voor hard koken.
17. Sneetjes tarwebrood zonder zijkorstjes.
18. Snijd het brood in stukken of blokjes.
19. We leggen ze op een bakplaat, bespuiten met olie.
20. We sturen de sneetjes brood in een hete oven om 5-6 minuten te bakken. Gedurende deze tijd moeten ze eenmaal worden omgedraaid.
21. Verwijder de bakplaat wanneer de toegewezen tijd is verstreken.
22. Doe de croutons in een kom om de salade te mengen.
23. Tegen die tijd moeten de eieren net gekookt zijn. We nemen ze uit de pan en dompelen ze in een kom met koud water om af te koelen.
24. Dan maken we de eierschalen schoon.
25. Snijd de eieren op een snijplank met een mes in vieren.
26. We verplaatsen de stukjes eieren in een kom met croutons.
27. Ondertussen sorteren we slabladeren. Alleen verse, onbeschadigde exemplaren zijn nodig.
28. De geselecteerde bladeren worden in een kopje koud water geplaatst en gewassen.
29. Dan trekken we de bladeren eruit en leggen ze op een droge, schone keukendoek om op kamertemperatuur te drogen.
30. Daarna worden de bladeren handmatig in kleine stukjes gescheurd.
31. Vouw bladeren naar croutons en eieren.
32. We krijgen de kipfilet en snijden in dunne plakjes.
33. Doe de plakjes kip in een kom salade.
34. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Nu moet je onthouden dat in het stapsgewijze recept voor de klassieke Caesarsalade er ook saus zal zijn. Veel zout is niet nodig.
35. Wrijf de Parmezaanse kaas op een fijne rasp zodat het lijkt op dunne kaasnoedels.
36. De bereiding van de saus voor de klassieke Caesarsalade met kip kost voldoende tijd. Een stapsgewijs recept voor de saus begint met het bereiden van het kippenei. Het moet zeker op kamertemperatuur zijn, anders kan het barsten en hardgekookt koken. Voor deze saus heb je een ei nodig dat iets dunner is dan gepocheerd.
37. Giet water in een pot met een volume van niet meer dan een liter.
38. Verwarm het water aan de kook.
39. Haal van het vuur.
40. Dompel het ei er voorzichtig in zodat het niet barst.
41. Laat 7-9 minuten rusten.
42. Dan halen we het ei eruit. Water zou nu al moeten zijn afgekoeld.
43. We halen het ei uit de schaal.
44. Doe het in een kom om de saus op te kloppen.
45. Schil en spoel met water een teentje knoflook.
46. We malen een kruidnagel op een handige manier in pap.
47. Voeg de gepureerde knoflook toe aan het ei.
48. Een kleine garde met een garde bij lage omwentelingen gedurende enkele seconden.
49. Knijp vervolgens het citroensap in de saus.
50. Giet in Worcester-saus.
51. Klop tot een glad mengsel.
52. Giet tegelijkertijd plantaardige olie in porties. Olijf is het beste, maar je kunt elke andere olie nemen.
53. Voeg de geplette kaas toe als de saus uniform is.
54. Roer de saus met een lepel.
55. Giet de eerder bereide salade en serveer onmiddellijk.
Klassieke Caesarsalade (stap voor stap recept) - trucs en tips
• Als de sla iets vervaagd is, moeten ze een kwartier in koud water weken.
• Om croutons met een knoflooksmaak te krijgen, bak je de knoflook eerst in een pan en dan pas in dezelfde oliecroutons.
• Desgewenst kunt u de kant-en-klare Caesar-opslagsaus gebruiken om te koken.
• U kunt ook gekookte garnalen aan de salade toevoegen.
• Desgewenst kan Worcester-saus thuis alleen worden bereid.
