Gehakt- en visgerechten zijn populair in alle keukens van de wereld. Ten eerste zijn ze lekker, en ten tweede worden de voedingsstoffen die ze bevatten na het malen sneller en beter opgenomen. Gehaktballetjes zijn niet alleen nuttig, ze trekken zelfs baby's aan met hun uiterlijk, die vaak andere vleesgerechten weigeren. Daarnaast kunnen dieetgehaktballetjes worden gegeven aan kruimels die minder dan een jaar oud zijn.
Stap voor stap gehaktballetjes met rijst, geschikt voor lunch- en avondmenu's. Het gerecht is een gehaktbal gestoofd in een saus. In tegenstelling tot andere gehaktgerechten, worden rijst en groenten aan gehaktballetjes toegevoegd, sauzen zijn anders, maar de meest populaire zijn tomaten.
Algemene principes voor het koken van gehaktballetjes met rijst stap voor stap recepten
• Traditioneel worden gehaktballetjes gekookt op het fornuis of gestoofd in de oven; er zijn veel aangepaste recepten voor een dergelijk gerecht voor een slowcooker. Ongeacht de gewenste kookoptie, moet rekening worden gehouden met de belangrijkste voorwaarde - het is ongewenst om gehaktballetjes in meer dan twee rijen te stapelen, dus de gerechten moeten diep en breed worden geselecteerd. Het is wenselijk dat deze dikwandig is of een meerlagige bodem heeft. Geëmailleerde containers zullen niet werken, de saus erin brandt gemakkelijk. Als u besluit in de oven te koken, neemt u een bakplaat met antiaanbaklaag of een vuurvaste glasvorm. Gosyatnitsa is misschien het perfecte gerecht voor beide manieren.
• Vulling voor gehaktballetjes is geschikt voor elk vlees, de keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren. Varkensvleesballetjes zijn populair, maar de lekkerste worden verkregen uit gemengd gehakt, wanneer varkensvlees en rundvlees in gelijke verhoudingen worden genomen. Voor de dieetoptie is het beter om gevogelte te gebruiken: kip of kalkoen. Voor liefhebbers van visgerechten kunt u gehaktballetjes serveren met rijst van grote zeevis. Het is belangrijk dat het homogeen is, dus draai de vleesproducten twee keer in een vleesmolen, met behulp van het kleinste rooster.
• Het koken van gehaktballetjes moet beginnen met het bereiden van rijst. Het is het beste om rondkorrelige granen te nemen. Dergelijke rijst absorbeert snel en houdt vocht vast, waardoor de balletjes sappig zijn. Bovendien verliezen rondkorrelige grutten, zelfs na grondig wassen, hun kleverigheid niet, wat nodig is voor het binden van de vulling.
• Rijst wordt voor gebruik zonder twijfel gesorteerd, in de croupe kan er strooisel en schil zijn. Daarna moet het verschillende keren worden gewassen met een stroom koud water en pas daarna koken. Er is geen exacte verhouding tussen rijst en water, maar houd er rekening mee dat rondkorrelige granen veel vloeistof nodig hebben. Kook de rijst tot gekookte gehaktballetjes niet nodig zijn, na koken is het voldoende om langer dan een kwartier op laag vuur te koken. Gekookte rijst spoelen is optioneel. Zodat het afkoelt, en al het overtollige vocht eraf komt, gooi het gewoon in een vergiet.
• Voeg gehakt toe aan het vlees zodat de vlees- of visballetjes sappig zijn. Het wordt verpletterd in een vleesmolen of rasp. Naast rijst en uien kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd die de smakelijkheid verbeteren: kaas, knoflook, kruiden en specerijen. Voor een betere bundel worden eieren, broodkruimels of witte broodkruimels van gemalen crackers gemengd in het gehakt.
• Vorm gehaktballetjes met uw handen, voor het gemak van uw hand bevochtig ze met water. De grootte van de gehaktballen kan verschillen, het hangt allemaal af van de wens van de kok.
• Stoof of bak alle soorten gehaktballetjes in de saus. Meestal wordt tomatendressing bereid, waarin, om de tomatensmaak te verzachten, zure room of room wordt gedaan. Saus voor gehaktballetjes kan naar uw smaak worden bereid, het zou voldoende moeten zijn om de gehaktballetjes volledig te bedekken.
Gehaktballetjes met rijst: een stap voor stap recept met tomatensaus
ingrediënten:
• gehakt - een halve kilogram;
• een kleine wortel;
• 60 gr. rijstgrutten;
• 2 eetlepels dikke, ongezouten tomaat;
• eieren - 2 stuks;
• grote ui;
• vier eetlepels olie;
• een halve liter water;
• 50 gr. zure room, medium vet.
Kookmethode:
1. Spoel na het sorteren van de rijst met koud water en kook vervolgens een kwartier op laag vuur. We gooien de halffabrikaten in een vergiet en spoelen lichtjes met warm water, drogen het af.
2. Hak de uien, wortels fijn, snijd ze dunner, met rietjes of wrijf grof. Nadat je een beetje olie in de pan hebt gegoten, bak je de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. We proberen vaker te roeren, onder het deksel te koken, op een bord te zetten en helemaal af te koelen.
3. Meng met een brede kom de eieren in het gehakt, bestrooi met peper, voeg de rijst, het afgekoelde gebraad toe, voeg zout toe en kneed goed.
4. Met bevochtigde handen vormen we ronde gehaktballetjes, ter grootte van een kleine mandarijn. We plaatsen het in de voorbereide container in één of twee rijen.
5. Tomaat met zure room, mengen, verdunnen met kokend water, voeg iets toe en giet de resulterende saus bij gehaktballetjes. We doen dit heel voorzichtig en proberen niet in halffabrikaten te komen. Giet de gehaktballetjes zodat ze volledig bedekt zijn met saus en zet de container op een intens vuur.
6. Stel de minimale warmte in zodra de saus begint te koken. Stoof vleesballetjes, gevuld met tomaat en zure roomsaus, gedurende minimaal 40 minuten.
Heerlijke gehaktballetjes met rijst: een stapsgewijs recept met Adyghe-kaas (in de oven)
ingrediënten:
• gehakte kip, vervang eventuele, zelfs vis - 700 gr .;
• 80 gram rijst;
• twee eetlepels tomaat, GOST-kwaliteit;
• een glas zure room, vetarm;
• Adyghe-kaas - 200 gr .;
• knoflook;
• 150 gram verse "Russische" kaas;
• gedroogde basilicum.
Kookmethode:
1. Vóór halfgekookte rijst. We sorteren door de grutten, spoelen en gieten koud water op maximale hitte. Wacht tot het kookt, roer zodat de foto's op de bodem blijven hangen, het water kan licht gezouten zijn. Zet vervolgens het vuur iets lager en kook een kwartier. Het is belangrijk om het niet intensief te laten koken, anders zal de schil van de korrels barsten en de rijst uit elkaar vallen, en voor onze doeleinden is dit ongewenst. We gooien de rijst in een vergiet en zetten opzij om volledig af te koelen.
2. Adyghe-kaas wordt grof gemalen, met behulp van een rasp, verspreid in een kom. Voeg gehakt en gekookte rijst toe, voeg peper toe en meng goed.
3. Met natte handen vormen we de gewenste grootte van gehaktballetjes, we plaatsen ze in dichte rijen in een vuurvaste vorm en proberen dit in één laag te doen.
4. De saus koken. Na het schoonmaken van drie kleine teentjes knoflook, fijn hakken met een mes, in een kom doen. Voeg basilicum, tomaat, zure room, een beetje zout toe en roer. In plaats van pasta zijn ketchup, tomatensap of geraspte verse tomaten geschikt, peper en saus naar smaak. Als ketchup net zo nodig is als pasta, is sap of tomatenpuree minstens 120 g.
5. We wrijven de harde kaas in kleine frites, roer de gekookte saus en vul ze met de gehaktballetjes die in de vorm zijn gelegd. Bestrooi met harde kaas bovenop.
6. Zet de schaal veertig minuten in de voorverwarmde oven.
Gestoomde gehaktballetjes met rijst: een stap voor stap recept met jus zoals in een kleuterschool
ingrediënten:
• een halve kilo varkenshals en ossenhaas;
• rauw ei;
• een glas rondkorrelige rijst;
• kop van een bittere ui;
• 50 gr. grove witte broodkruimels, beter dan thuis.
In jus:
• twee eetlepels tarwe en één roggemeel;
• 50 gram bevroren zelfgemaakte room;
• 20 gr. plantaardige olie;
• twee eetlepels magere zure room.
Kookmethode:
1. De gewassen rijst wordt gewassen en ingesteld om te koken in 700 ml koud water. Houd na het koken op middelhoog vuur tot al het water in de ontbijtgranen is gegaan. We liggen achter op een zeef of vergiet en laten afkoelen.
2. Installeer een vleesmolen en installeer een grill met de kleinste gaten. Draai het gewassen vlees twee keer en sla dan de gepelde ui over.
3. Doe de massa in een kom en meng goed, zodat het varkensvlees en rundvlees gelijkmatig worden verdeeld. Voeg de gekoelde rijst toe, zout een beetje, doe een kwart lepel gemalen peper. Giet het ei in het gehakt en kneed het opnieuw goed.
4. Vulling voor gehaktballetjes is bijna klaar, het blijft om broodkruimels te introduceren. Val niet meteen in slaap, grijp in op de helft van de norm en probeer vervolgens een bal te vormen. Als het niet moeilijk is om het te beeldhouwen en het zijn vorm goed behoudt, is het niet langer de moeite waard om crackers te introduceren.
5. We snijden de vleesmassa in 24 ballen, stoppen het in het stoomreservoir van de multicooker of dubbele boiler. We vullen de kookbeker of de lagere capaciteit van de dubbele boiler halverwege met kokend water en plaatsen de container met gehaktballetjes er bovenop. We koken een paar een half uur, waarna we het in een pan doen en afdekken met een deksel zodat het niet afkoelt. We gieten geen water, we gieten een halve liter in een aparte kom, het komt van pas.
6. De jus koken. We filteren en mengen het tarwebloem met rogge. Na het verwarmen van de pan, giet de groente, en doe de boter er onmiddellijk in. Zodra de laatste volledig is gesmolten, vallen we het bloemmengsel in slaap en mengen het voorzichtig met vet. Voeg zure room toe en meng opnieuw goed. Nadat we uniformiteit hebben bereikt, vullen we een halve liter water dat overblijft van het koken van gehaktballetjes en opnieuw mengen we alles grondig, waarbij we de vorming van klontjes vermijden. Breng op smaak met peper, voeg een beetje toe, breng aan de kook. Nadat we jus in gehaktballetjes hebben gegoten, blussen we het gedurende vijf minuten op laag vuur met een deksel.
Visvleesballetjes met rijst: een stapsgewijs recept voor een gerecht gebakken in roomsaus
ingrediënten:
• filet van grote zeevis (kabeljauw, roze zalm, koolvis of heek mogelijk) - 400 gr .;
• twee volle eetlepels rijst;
• 70 gram licht gedroogde kaas;
• 1/3 eetlepels peper;
• 20% crème - tweederde van een glas;
• een lepel kant-en-klare kruiden voor vis;
• melk of water - 100 ml;
• een kleine ui;
• 50 gr. kruimel van wit brood;
• twee eetlepels geraffineerde, hoogwaardige olie;
• één ei (dooier).
Kookmethode:
1. Giet het brood met water of melk en laat het weken.
2. Spoel de ontdooide visfilet, inspecteer op de aanwezigheid van kleine botten, snijd in grote stukken en maal twee keer. In dezelfde kom draaien we de goed uitgewrongen kruimel en ui met een vleesmolen. Kneed de vismassa grondig.
3. We wassen de gesorteerde rijst, koken het in licht gezouten water, zoals in de vorige stapsgewijze recepten voor gehaktballetjes met rijst, tot het half gaar is. Nadat we terug in een vergiet zijn gegooid, spoelen we goed met koud water en laten we het een tijdje staan zodat de vloeistof weggaat.
4. Breek het ei. We verwijderen het eiwit en gieten de dooier bij de gehakte vis. Peper, heel voorzichtig zout. We doen de helft van de kruiden, rijst en opnieuw zorgvuldig kneden. We vormen ronde gehaktballetjes met een diameter tot 5 centimeter.
5. Leg een laagje visvleesballetjes in een vuurvaste vorm, giet een beetje olie. Een kwartier zetten we in een hete oven en bereiden ondertussen de saus.
6. Giet de room in een kom, wrijf er grof kaas over, giet de rest van de kruiden en een beetje meer peper. Licht gezouten, roer en giet tot gebakken gehaktballetjes. We zetten de vorm terug in de oven, verwarmen de gehaktballetjes een kwartier in een romige saus, niet meer.
Trucs voor het koken van gehaktballetjes met rijst stap voor stap recepten
• Gehaktballetjes met rijst, bereid volgens stapsgewijze recepten uit onze collectie, blijken bros en zacht te zijn. Als je van dik houdt, bak de balletjes dan lichtjes in plantaardige olie voordat je de saus giet.
• De saus moet met uiterste voorzichtigheid in een kom met gehaktballetjes worden gegoten, omdat hun integriteit kan worden aangetast. Probeer bij het gieten van de saus de stroom tussen de gehaktballetjes te richten.
• Als er veel gehaktballetjes zijn en door de grootte van de container niet naast elkaar kunnen worden gelegd, frituur dan de halffabrikaten. Vanwege de korst die op het oppervlak wordt gevormd, zullen de gehaktballetjes hun vorm goed behouden, zelfs als er een tweede bovenop de eerste laag is.
