Met het begin van de herfst snelt een groot aantal paddestoelplukkers het bos in. Ondanks het feit dat een deel van de liefhebbers van "bosvlees" met intoxicatie naar het ziekenhuis komt, neemt de interesse in "stille jacht" niet af.
Er zijn soorten paddenstoelen die veel controverse veroorzaken. Bijvoorbeeld varkenspaddestoelen, waarvan het voordeel is dat ze een aantal nuttige stoffen bevatten, maar tegelijkertijd kunnen ze de gezondheid schaden.
Uiterlijk van zeugen en paddenstoelplaatsen
Varkens kunnen worden gevonden in loof- en naaldbossen, in weiden of in de buurt van vijvers. Vaak groeien deze paddestoelen onder berken- en eikenbomen, terwijl ze in één geval praktisch niet voorkomen, ze groeien in de regel door "families".
Het paddestoelseizoen begint half juli en eindigt eind oktober of begin november. De herfst met frequente en zware regenval wordt als bijzonder vruchtbaar beschouwd, omdat paddestoelen niet alleen warmte nodig hebben, maar ook voldoende vocht.
Je kunt deze variëteit aan paddestoelen onderscheiden door de volgende tekens:
• lichtgroene of grijsbruine hoedkleur;
• vlezige en dikke hoed met een diameter van 10 tot 20 cm met omgekeerde golvende randen;
• fluweelachtig of ruw oppervlak (in sommige gevallen - glad);
• lichtgeel of bruin vruchtvlees, snel donker aan de snede;
• kleine poten tot 10 cm hoog en tot 5 cm in diameter, die glad of ruw kunnen zijn.
Het is opmerkelijk dat champignondoppen op jonge leeftijd meestal convex zijn en vervolgens geleidelijk worden uitgelijnd, waarna ze trechtervormig worden.
Samenstelling en voedingswaarde van zeugen
Porcini-paddestoelen zijn goed voor het lichaam vanwege de unieke biochemische samenstelling.
Ze zijn rijk aan de volgende stoffen:
• vitamines van groepen A, B en C;
• jodium;
• fluor;
• fosfor;
• ijzer;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• molybdeen;
• kobalt;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• chroom;
• verschillende aminozuren.
Indicatoren voor de voedingswaarde van deze schimmel zijn klein. Koolhydraten en vetten worden in varkens in een minimale hoeveelheid aangetroffen, maar tegelijkertijd zijn ze in staat het menselijk lichaam te verrijken met hoogwaardige eiwitten.
Andere soorten "bosvlees", minder twijfelachtig in termen van veiligheid, hebben echter vergelijkbare eigenschappen.
Porcini-paddestoelen: wat zijn hun voordelen voor het lichaam?
Vanwege het hoge gehalte aan nuttige micro-elementen hebben eekhoorntjesbrood een positief effect op verschillende organen en systemen. Het gebruik ervan activeert de volgende positieve processen:
• normalisatie van lipidenmetabolisme en cholesterolgehalte;
• stimulering van vitale processen in het lichaam;
• blokkeren van vetcellen;
• versterking van het vermogen van het lichaam om de effecten van microben, virussen en infecties te weerstaan;
• vergroting van de kracht van botten en spieren;
• zachte reiniging van het lichaam en activering van de spijsvertering;
• verbetering van het hart, de bloedvaten en het centrale zenuwstelsel;
• herstel van hormonale niveaus;
• eliminatie van hoofdpijn en slapeloosheid;
• verhoging van de werkcapaciteit en versterking van de afweer van het lichaam.
Bovendien hebben zeugen een diuretisch en laxerend effect, wat bijdraagt aan gewichtsverlies en vanwege het gehalte aan atrotomentine minimaliseert hun regelmatig gebruik het risico op kanker.
Paddenstoelvarkens: schade en contra-indicaties
Volgens de resultaten van talrijke onderzoeken door Sovjetwetenschappers werden varkens in 1984 uitgesloten van de lijst van voorwaardelijk eetbare paddestoelen. Vanaf die tijd tot het heden worden ze als giftig beschouwd en ongeschikt voor consumptie.
Deze beslissing is te wijten aan het feit dat giftige stoffen werden gevonden in de varkens die zelfs na langdurige warmtebehandeling niet konden worden vernietigd en ophoping in het menselijk lichaam verschillende gezondheidsproblemen kan veroorzaken. En ook deze paddestoel heeft het vermogen om muscarine te produceren - een giftige stof die een vergelijkbare samenstelling heeft als het toxine in de vliegzwam.
Bovendien kunnen varkens, zoals veel paddestoelen, schadelijke stoffen uit de bodem en het milieu absorberen. Zelfs een onschadelijke paddenstoel kan bijvoorbeeld giftig worden als hij in de buurt van een snelweg of plaatsen met chemisch afval wordt opgelicht.
Zelfs bij onregelmatig gebruik van zeugen kunnen schadelijke stoffen de volgende negatieve effecten in het lichaam veroorzaken:
• verhoogde vorming van antilichamen en een verandering in de samenstelling van het bloed;
• vernietiging van rode bloedcellen en auto-immuunreacties van het lichaam;
• acuut nierfalen met mogelijk fatale afloop.
Ondanks waarschuwingen en betrouwbare informatie dat varkenspaddenstoelen het lichaam kunnen beschadigen en zelfs tot de dood kunnen leiden, willen veel liefhebbers van "bosvlees" niet weigeren om ze op te eten en door te gaan met dit onveilige spel van "Russische roulette".
Er zijn een aantal gevallen waarin het eten van varkens gegarandeerd negatieve gevolgen zal hebben. Deze omvatten:
• kinderen tot 12 jaar;
• pancreatitis;
• ziekten van de alvleesklier;
• pathologie van het maagdarmkanaal.
Zelfs een gezond persoon kan ernstig ongemak voelen als gevolg van overmatige consumptie van zeugen. Er is een klassiek beeld van vergiftiging en in deze toestand is dringende medische hulp vereist, anders bedreigt het de dood.
Hoe vergiftiging door zeugen te herkennen?
Het gevaar van de zeugen is dat de symptomen van intoxicatie niet onmiddellijk verschijnen nadat de paddestoelen zijn gegeten, maar na een tijdje. Uitstel is een ernstig gevaar, zelfs de dood.
De tekenen waarmee vergiftiging kan worden herkend, zijn onder meer:
• misselijkheid en braken;
• diarree en buikpijn;
• frequente hartslag;
• overvloedig zweten en verhoogde speekselvloed;
• bleekheid of geel worden van de huid;
• tekenen van een storing in de luchtwegen;
• manifestatie van nierfalen;
• wanen en hallucinaties.
Het is belangrijk om te weten dat er geen antidotum bestaat voor blootstelling aan giftige stoffen bij zeugen. Hoe langer iemand de ambulancedienst uitstelt, hoe minder kans hij heeft om te overleven.
Hoe het risico op vergiftiging door zeugen te verminderen
De beste manier om de zeugen niet te vergiftigen, is door te stoppen met ze te eten. Niet elke champignonplukker is echter klaar om dit heerlijke gerecht te verlaten.
Om het risico op gezondheidsproblemen te verminderen, moet u deze richtlijnen volgen:
1. Verzamel paddenstoelen zo ver mogelijk van wegen en menselijke bewoning en ga dieper het bos in.
2. Sorteer en reinig de zeugen onmiddellijk nadat ze zijn verzameld.
3. Zet de champignons na het reinigen 24 uur in water, nadat u het zout en citroenzuur erin hebt opgelost. Vervang overdag de vloeistof waarin de zeugen worden geweekt, 2-3 keer. Deze maatregel helpt schadelijke stoffen en zouten van zware metalen uit het product te verwijderen.
4. Spoel na het weken de champignonmassa grondig af en kook deze 5 minuten in zout water.
5. Vervang het water, giet er een paar eetlepels zout in en kook de champignons een half uur.
6. Herhaal de vloeistofverversingsprocedure en kook de varkens opnieuw gedurende minimaal 30 minuten.
7. Gooi de massa weg in een vergiet en koel op natuurlijke wijze. Na een dergelijke verwerking kun je elk gerecht met champignons koken.
Naleving van deze maatregelen garandeert niet dat de zeugen absoluut veilig worden, maar vermindert alleen het risico op vergiftiging. Daarom is het belangrijk om op de hoogte te zijn van het potentiële gevaar en dit geurige en smakelijke product niet te misbruiken.
