Verschillende granen zijn een van de oudste voedingsmiddelen die al duizenden jaren in de voeding van mensen is. Pap is nuttig op elke leeftijd en bij elk dieet, ze verschillen in de samenstelling van sporenelementen en hun gunstige eigenschappen.
We zullen de meest bruikbare ontbijtgranen bespreken.
Eigenschappen van granen in de meest gezonde granen
Granen van graanplanten bevatten veel voedingsstoffen:
• snelle koolhydraten, zetmeel,
• vezels (complexe koolhydraten),
• plantaardige eiwitten en aminozuren.
• vitamines en mineralen (kalium, calcium, magnesium, fosfor, zink, evenals thiamine, pyridoxine, riboflavine, nicotinezuur, voedingsenzymen),
Granen worden op elke manier gekookt: ze worden gekookt, gemalen tot bloem, toegevoegd tijdens het bakken en koken van hoofdgerechten. Voor een volledig, uitgebalanceerd dieet is het noodzakelijk om zoveel mogelijk voedsel in het dieet op te nemen en de meest gezonde granen en verschillende granen af te wisselen.
De meest gezonde granen in onze voeding
• boekweit - Leidt in het aantal verkopen in winkels, hoewel het in strikte zin niet tot de groep granen behoort en een kruidachtige plant is. Het heeft zijn populariteit verdiend vanwege het lage caloriegehalte - 90 Kcal per 100 gram product. Daarom wordt het vaak gebruikt op diëten en voor voeding van patiënten met diabetes.
Boekweit bevat bijna 20% plantaardig eiwit; daarom is boekweitpap erg voedzaam en verzadigt het lang. In de vegetarische keuken heeft dit graan vaak de voorkeur, als vervanging voor dierlijke eiwitten en een bron van "lange" koolhydraten.
In India wordt boekweit "zwarte rijst" genoemd en in het algemeen is de verspreiding van dit graangewas kenmerkend voor de Aziatische en Oost-Europese regio's. In westerse supermarkten - dit is een zeldzaamheid, verkocht in afdelingen met nationale producten.
• Rijstgraangewas - is de basis van het dieet van 3 miljard mensen op de planeet die in India, China, in de landen van de Pacifische kust wonen. Het is trouwens gebruikelijk om "bruine", ongeschilde rijst te gebruiken, die we als een exotisch ras beschouwen.
In Europese landen, de meest geïmplementeerde "witte", gepolijste of gestoomde versie, die niet zulke nuttige eigenschappen heeft. Daarom is het beter om rijstkorrels te kopen met een minimaal verwerkingsniveau.
Rijstgrutten staan algemeen bekend om hun sorberende eigenschappen, dus het wordt gebruikt bij de behandeling van gewrichten en de afzetting van zouten, in strijd met metabole processen.
• grutten - onmiddellijk geassocieerd met een gezond ontbijt en babyvoeding (er moet worden opgemerkt dat in mooie dozen voor babyvoeding hetzelfde gemalen havermout wordt verkocht, maar twee tot drie keer duurder). Het is gemaakt van haver, die op verschillende manieren worden verwerkt - de mate van malen hangt hiervan af.
Grof malen met minimale mechanische verwerking is het handigst, en het is het beste om hele haverkorrels te koken, dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
"Hercules" of havermout is een product dat is gemaakt van haver door een speciale technologie. Haverkorrels worden gereinigd, gestoomd en geplet om havermoutpap te maken, het is voldoende om ze 5-7 minuten te koken.
In havermout is een hoog gehalte aan plantaardige vezels onoplosbare vezels die de darmen helpen reinigen en de spijsvertering verbeteren. Vloeibare havermoutpap op het water en havermoutgelei zijn een geweldige optie voor mensen met gastritis en een aanleg voor maagzweren. Gluten in haverkorrels heeft een verzachtende, omhullende eigenschap en normaliseert de zuurgraad in de maag.
• parelgort - Een zeer nuttig graan wordt verkregen uit gerstkorrels, onterecht geclassificeerd als officiële, legerproducten. Goed gekookte gerst met smaak naar smaak is niet onderdoen voor rijst en overtreft het in sommige opzichten - het bevat meer kalium, fosfor en andere mineralen.
Voor het koken moet gerst enkele uren worden geweekt, vervolgens worden afgespoeld en na koken minstens een uur sudderen of 3-4 uur in een warme oven worden bewaard. Het gaat goed met champignons, gestoofde groenten, geschikt voor dieetvoeding.
• gierst - ondergaat bijna geen mechanische verwerking, daarom bevat het voldoende vezels en voedingsstoffen. Gunstige stoffen in de samenstelling van gierst reinigen bloedvaten, elimineren tekenen van atherosclerose en helpen het cholesterol te verlagen.
Het moet voorzichtig worden gebruikt met pancreatitis, omdat de polysacchar in gierst de alvleesklier kan verzwakken. Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen voor mensen met diabetes.
• Maisgrutten - Een stevig, gezond product voor uw tafel, dat een lange assimilatieperiode heeft en meerdere uren energie levert.
Bevat vitamines A, E, PP, kalium, magnesium en andere mineralen die nuttig zijn voor het cardiovasculaire systeem.
• Lijnzaad - Ze hebben een onvoorwaardelijke helende kwaliteit, worden gebruikt bij de behandeling van gastritis en zweren, verlagen het cholesterol, normaliseren de microflora in het maagdarmkanaal en verbeteren de peristaltiek.
Het is een bron van essentiële aminozuren en mineralen die bijdragen aan de vernieuwing van weefsels in de huid, botten en gewrichten. Zelfs als ze worden gebrouwen, zien lijnzaad er niet bijzonder smakelijk uit, dus ze kunnen worden toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten.
De beste optie is om een beetje granen te malen en toe te voegen aan granen, gebak en andere gerechten, lijnzaadmeel heeft bijna geen effect op de smaak en textuur van de hoofdproducten.
Aanvullende graanproducten
Onlangs is er veel aandacht besteed aan het glutengehalte in voedingsmiddelen. Gluten is een plantaardig eiwit dat veel graankorrels bevat: tarwe, rogge, haver, gerst en anderen. Gluten zijn afwezig in boekweit, rijst en maïsgrutten; daarom worden ze als 'gezonder' beschouwd. Genetische glutenintolerantie wordt echter bij minder dan 1% van de bevolking gedetecteerd. Daarom is het het beste om u te concentreren op uw eigen voorkeuren om de meest gezonde ontbijtgranen te bereiden.
Instant graanproducten kunnen het proces aanzienlijk vergemakkelijken en tijd besparen, maar enkele punten om in gedachten te houden. Kant-en-klaar ontbijt (ringen, ballen), gekarameliseerde granen, granola en instantgranen uit zakken, die eenvoudig met kokend water kunnen worden gekookt, zijn extrusieproducten. Hiermee kunt u het afgewerkte product vrijwel onmiddellijk gebruiken, maar het heeft geen bijzonder nuttige eigenschappen.
In het proces van extrusie onder invloed van druk en hoge temperatuur treedt de vernietiging van biologisch actieve en smaakstoffen op. Daarom worden dergelijke producten vaak aangevuld met "plakjes bessen en fruit", chocolade, karamelsuiker, citroenzuur en smaakstoffen.
Nog een interessant punt over griesmeel - Dit zijn gemalen korrels van geraffineerde tarwe, zeer calorierijke grutten met bijna geen vezels. Vaak te vinden in de voeding van ziekenhuizen en kinderopvang. Deze traditie gaat terug tot de basis van Sovjet-diëtetiek, toen gewichtstoename werd beschouwd als een van de indicatoren voor gezondheid en goede voeding. Daarom gaf in ziekenhuizen en sanatoria veel brood, pasta en griesmeel voor het ontbijt - snel en gemakkelijk gekookt. Griesmeelpap is dus een zeer geschikte optie voor een heerlijk stevig ontbijt, maar is niet geschikt voor constant gebruik.
Dus de meest gezonde granen kunnen worden bereid uit alle volkoren granen, die goed verzadigt en helpt om de gezondheid te behouden. Pap mag geen symbool zijn voor dieet- of leeftijdsbeperkingen, dit betaalbare, gezonde gerecht moet altijd op het familiemenu staan.
