Geurig, met een aangename zuurgraad, rijke bordeauxrode kleur - dit is het soort zwarte bessengelei waar we sinds de kindertijd van houden. In de winter is een pot met deze zoetheid een grote hulp in de strijd tegen verkoudheid. En allemaal omdat er veel vitamine C in zwarte bessen zit - slechts twee dozijn bessen bieden de dagelijkse snelheid van ascorbinezuur. Hoe alle voordelen en smaak behouden? Om te helpen - een selectie van verschillende opties voor zwarte bessengelei.
Algemene principes voor de bereiding van zwarte bessengelei
Neem rijpe sappige bessen om gelei te maken. Ze worden ontdaan van twijgen en bladeren, goed gewassen en laten drogen. Daarna beginnen ze met verwerken.
In de regel wordt zwarte bessensap gebruikt om gelei te maken. Maar in sommige recepten worden de bessen eenvoudig gehakt met een blender of door een vleesmolen gehaald en gegeleerd met zaden en schil.
Jelly juice wordt op veel manieren verkregen. De bessen worden verwarmd met een kleine hoeveelheid water, terwijl ze worden gekneed met een lepel of een crush, en vervolgens geplet door een zeef. Een andere optie - zwarte bes kan in een blender worden gemalen en vervolgens door een zeef worden gehaald om sap en oliekoek te scheiden. De laatste, trouwens, haast je niet om het weg te gooien, je kunt er een heerlijke compote van koken.
Omdat er veel pectine in zwarte bessen zit, vormt het perfect gelei zonder verdikkingsmiddelen. Gelatine wordt gebruikt wanneer zwarte bessengelei wordt bereid als vulling voor cakes en gebak of als een apart dessert.
Jelly wordt verkregen door sap met suiker te koken, of het wordt op een koude manier gemaakt, zonder warmtebehandeling. Voor "levende gelei" wordt aanbevolen om bessen en suiker in een verhouding van anderhalf tot anderhalf te nemen, anders wordt het niet dikker en wordt het slecht bewaard. Voor gekookte, minder kristalsuiker wordt de klassieke verhouding 1: 1 genomen.
Voor het koken van gelei moet de breedst mogelijke capaciteit worden gekozen. Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de vloeistof zal verdampen bij het koken van het sap en hoe minder tijd het duurt, er zullen meer vitamines achterblijven.
recepten
Rauwe zwarte bessengelei
Het belangrijkste pluspunt van rauwe gelei is dat het de maximale hoeveelheid voedingsstoffen blijft die worden vernietigd door warmtebehandeling. Het moet echter uitsluitend in de koelkast worden bewaard.
De ingrediënten
Een kilo zwarte bes;
anderhalve kilo suiker.
Kookmethode
1. Sorteer krenten, scheur alle twijgen en bladeren, droog fruit, de mijne af.
2. Giet bessen in een brede container met een dikke bodem, bijvoorbeeld een bekken. Verhit vijf minuten op laag vuur, kneed tegelijkertijd een crush. We moeten de bessen zacht maken, zodat ze het sap weggeven.
3. Druk de bessenmassa door een zeef. Gebruik dezelfde stamper of een krachtige lepel. Bij de uitgang krijgen we dik sap of bessenpuree.
4. Voeg de kristalsuiker in kleine porties toe. Het is belangrijk om het goed te roeren zodat het volledig oplost. De massa begint geleidelijk te geleren. Giet in potten, sluit de deksels, bewaar in de koelkast.
Rauwe zwarte bessengelei (tweede optie)
Dit recept is nog eenvoudiger - u hoeft het sap niet uit de bessen te persen, ze worden gegeleerd, alleen geraspt met suiker.
De ingrediënten
Een kilo zwarte bes;
anderhalve kilo suiker.
Kookmethode
1. Sorteer de zwarte bessen en was ze, doe ze in een pan, meng met suiker en klop zo klein mogelijk, zodat de massa volledig homogeen wordt.
2. We leggen in eerder gesteriliseerde potten, dicht. Na een tijdje wordt de op deze manier afgeveegde bes gegeleerd, we bewaren deze in de koelkast.
Gekookte zwarte bessengelei
Een dikke en transparante delicatesse volgens dit recept zal zijn smaak lang goed doen. Opgerold in potten, kan het in een kast worden geplaatst waar het koel en donker is en ten minste tot de volgende oogst worden bewaard.
De ingrediënten
Een kilo zwarte bes;
kilogram suiker.
Kookmethode
1. We doen gesorteerde gewassen krenten in een metalen vergiet en blancheren ze enkele minuten in kokend water.
2. Druk zwarte bes door een zeef met een stamper. Giet het sap in een kom, giet suiker, meng goed en laat ongeveer twee tot drie uur staan.
3. Zet het bassin op een langzaam vuur, kook ongeveer een kwartier. Roer af en toe om verbranding te voorkomen.
4. We verpakken de afgewerkte gelei in potten, kurk met deksels.
Jelly Berry Mix van twee soorten krenten en frambozen
De smaak, het aroma en de voordelen van uw favoriete tuinbessen in één pot. Pectine is schaars in frambozen, maar overvloedig in krenten en samen zijn ze perfect gegeleerd.
De ingrediënten
2 kopjes frambozen;
2 kopjes zwarte bes;
6 glazen rode bessen;
1 kilogram 200 gram suiker.
Kookmethode
1. We sorteren de bessen door. In tegenstelling tot krenten zijn frambozen niet van mij.
2. Prik de zwarte bes met een blender en veeg deze door een zeef om sap te verkrijgen. We doen hetzelfde met rood.
3. We maken ook frambozen met een blender, je kunt het sap eenvoudig door kaasdoek persen.
4. Je moet een glas zwarte bessen en frambozensap krijgen en ongeveer 3 kopjes rode bes. We combineren ze in een pan, we vullen het met suiker. We zetten het fornuis op, verwarmen op laag vuur, constant mengen. Zodra de suiker spoorloos oplost, verpakken we de gelei in potten.
Zwarte besgelei met sinaasappel
De rijke smaak van zwarte bessen en lichte tinten citrus, en zelfs een dubbele dosis vitamine C - deze gelei is onmisbaar in het koude seizoen.
De ingrediënten
Een kilo zwarte bes;
anderhalve kilo suiker;
twee grote sinaasappels.
Kookmethode
1. Schil de sinaasappels, snijd het vruchtvlees in plakjes zonder witte film.
2. De bessen worden uit elkaar gehaald, schoongemaakt, gewassen.
3. Sinaasappels en zwarte bessen malen met een blender of door een vleesmolen. We verspreiden het in het bekken, vullen de resulterende massa met suiker, laten het een paar uur staan.
4. We plaatsen het bassin in de kachel, laten het koken op laag vuur, nemen slechts een paar minuten om te koken. Vervolgens gieten we het in blikken, eerder gesteriliseerd, kurken met deksels.
Zwarte besgelei met Citrus en Vanille
Vergeleken met het vorige recept is er ook een lichte zuurheid van citroen, evenals zoete geurige tonen van vanille.
De ingrediënten
Een kilo zwarte bes;
een citroen en een sinaasappel;
een zakje vanillesuiker, bij voorkeur met natuurlijke vanille;
anderhalve kilo suiker per liter sap.
Kookmethode
1. We sorteren en bes. Dompel enkele minuten in een vergiet in kokend water en pers door een zeef om sap te verkrijgen.
2. Pers sap uit citrus.
3. We verbinden in één container alle verkregen vloeistof, meten het volume met een maatbeker. We nemen sap en suiker in een verhouding van anderhalf tot anderhalf.
4. Giet citrusbessensap in de pan, zet op laag vuur. Voeg vanillesuiker toe, voeg geleidelijk kristalsuiker toe, roer om op te lossen.
5. Giet de afgewerkte gelei in potten, terwijl deze nog warm, koel, verstopt is.
Zwarte bes en kruisbessengelei
Dit is een klassiek duet van bessen voor jam of jam, ze rijpen op ongeveer hetzelfde moment en harmoniëren perfect met elkaar.
De ingrediënten
Een halve liter zwarte bessensap;
een halve liter kruisbessensap;
anderhalve kilo suiker.
Kookmethode
1. Bessen moeten worden gesorteerd en gewassen, zwarte bessen moeten worden gescheiden van borstels en blaadjes en de staarten van kruisbessen moeten worden afgesneden.
2. We verplaatsen de voorbereide bessen in een pot of bassin. Verwarm enkele minuten op laag vuur, terwijl je ze lichtjes kneedt met een lepel zodat de bessen sap beginnen te geven.
3. De resulterende massa wordt gemalen door een zeef. We meten de hoeveelheid sap met een maatbeker. Neem een kilo suiker per liter.
4. Giet sap in een brede steelpan. Voeg suiker in kleine porties toe, roer elke keer grondig. Het zal tijd kosten, ongeveer een uur. Zodra alle suiker is opgelost, bedek de container met een deksel en laat het een nacht staan voor gelering.
5. Als de gelei voldoende dicht is geworden, verwarm hem dan op laag vuur en verpak hem in potten. Is de gelei niet dik genoeg? Voeg na het verwarmen meer suiker toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Zwarte bes gelei met gelatine
Dit is een licht mooi dessert dat kan worden geserveerd met slagroom of kan worden gebruikt om een cake te versieren. Taarten met lagen van dergelijke gelei zijn ook lekker.
De ingrediënten
300 gram zwarte bes;
1 kop suiker
28 gram instantgelatine;
700 ml gekookt water.
Kookmethode
1. Giet gelatine met een kleine hoeveelheid koud water, het zal na een half uur zwellen.
2. De bessen worden gesorteerd, schoongemaakt, gewassen. We doen ze in een kookpan en gieten gekookt water. Zet nu op het fornuis, kook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
3. Koel de resulterende massa. Dan drukken we het door een zeef. We brengen het sap opnieuw aan de kook, voegen suiker toe, roer het zodat het spoorloos oplost.
4. Haal de zwarte bessenstroop van het vuur, breng de gelatine aan, meng alles. Giet gelei in vormen, laat het afkoelen, zet het in de koelkast voor definitieve stolling.
Zwarte besgelei - geheimen en trucs
· Als de gelei in de potten nog steeds niet bevroren is, draai ze dan niet om, schud ze, schud ze. Elke schok kan het geleerproces verstoren.
· Om de rauwe gelei beter en niet beschimmeld te houden, plaatst u een glas gedrenkt in wodka onder het deksel van de pot.
Wanneer gelei op een koude manier wordt bereid, is het moeilijk om alle suiker op te lossen. Om het proces te versnellen, kunt u suiker in een koffiemolen tot poeder vermalen, zodat het sneller oplost.
