Meel wordt verkregen uit granen, fruit en schors van verschillende planten. Natuurlijk zullen we rekening houden met de traditionele graangewassen die kenmerkend zijn voor onze regio's. De samenstelling van graanmeel bevat koolhydraten (zetmeel) - tot 75%, water, vezels, plantaardige eiwitten, vetten en verzadigde vetzuren, vitamines, mineralen.
Soorten gezonde bloem
Verschillende soorten gezond meel zijn niet alleen afhankelijk van verschillende soorten granen, maar ook van de verwerkingsmethode en maalkenmerken. Dit houdt rekening met:
· De output, dat wil zeggen de hoeveelheid bloem verkregen uit 100 kg graan;
· De inhoud van zemeldeeltjes (zemelen - zaaien, schildeeltjes);
· De hoeveelheid gluten (gluten) is een complexe eiwitstof in graankorrels die bloem kan veranderen in een viskeus deeg);
· Asgehalte van bloem (hoeveelheid mineralen);
· De mate van slijpen (slijpkorrels).
De aanwezigheid van gluten geeft het afgewerkte deeg eigenschappen zoals zachtheid, elasticiteit, rekbaarheid, het vermogen om kooldioxide vast te houden, wat het volume van het deeg verhoogt. Er zijn afzonderlijke GOST's voor bloem voor de bereiding van bakkerij en pasta.
Tarwebloem
De meest voorkomende bloem - van tarwe, wordt aangeboden in dergelijke maalopties:
· Granenmeel (slechts 10% van de totale hoeveelheid graan wordt verkregen) - van de hoogste en eerste klasse, wordt geproduceerd uit sommige tarwesoorten en verschilt in dat de individuele deeltjes groter zijn. Het wordt meestal gebruikt voor rijke gistproducten met veel vet en suiker.
· Meel van de hoogste kwaliteit (25-30%) - wordt gemaakt uit het centrale deel van het endosperm, dat wil zeggen uit graan dat is gezuiverd uit granen, waardoor gluten en veel mineralen ontbreken. Het wordt gebruikt voor bakkerijproducten, in de openbare catering, bij de productie van halffabrikaten. Het produceert de meest heerlijke producten, maar het voldoet niet helemaal aan de voedingsbehoeften.
· Bloem van de eerste klasse (tot 70%) - een donkerdere kleur, met gemalen deeltjes van de schaal, behoudt een hoog gehalte aan gluten en mineralen. Bakkerijproducten van dit meel worden langzaam oud.
· Bloem van de tweede klasse (tot 85%) is een meer bruikbare bloemsoort, die samen met granen wordt gemalen en tot 8% zemelen en een verhoogde hoeveelheid vitaminen en mineralen bevat. Deze goedkopere variëteit meel is niet geschikt voor gebak, gebak en gebak, maar het maakt prachtige pannenkoeken en het meest gezonde brood.
· Grof meel (ongeveer 93-96%) - bevat veel zemelen (twee keer zoveel als tweederangs meel). Het heeft niet voldoende hoge bakeigenschappen, maar wordt als nuttig beschouwd in dieetvoeding. Dergelijke bloem wordt vaak gemengd met soorten fijnere maling, zodat het brood niet afbrokkelt en niet erg los blijkt te zijn.
Roggebloem
Voor het bakken van brood wordt vaak roggemeel gebruikt, waarmee smakelijke kwaliteiten van "zwart" brood worden verkregen. Vaak gemengd met volkorenmeel, bij de vervaardiging waarvan de korrels niet worden gereinigd van de kiem en schelpen. Zulk meel bevat voedingsvezels, plantaardige eiwitten, onverzadigde vetzuren, aminozuren, vitamine B1, B2, E, PP, kalium, calcium, magnesium, selenium, koper, fluor, chroom, zink.
· Peklevannaya - meel van zeer fijne maling, waarvan de opbrengst 60% is, wordt gebruikt voor het bakken van peperkoek en zoetwaren.
· Gezaaid - fijn meel, tijdens de productie waarvan de schaal uit de korrels wordt verwijderd, dus de hoeveelheid voedingsstoffen is ook klein.
· Behang (volkoren) - de beste kwaliteit roggemeel met een hoog gehalte aan zemelen en nuttige componenten. Het is gemaakt van volle granen en de opbrengst is 95-96%.
· Peeling - bloem met de eigenschappen van zaad en behang, heeft een heterogene massa met een hoog gehalte aan granaatschillen.
Gerstmeel
Behang en gezaaid gerstmeel wordt geproduceerd. Het bevat bèta-glucaan, dat cholesterol verlaagt, de wanden van bloedvaten versterkt. Meng met tarwe of roggemeel voor het bakken van bakkerijproducten, voeg toe tijdens de bereiding van de eerste en tweede gangen.
Gerstmeel gebrouwen met kokend water (2 el. Per 1 glas water) is nuttig in plaats van een gezond gezond ontbijt, heeft een gunstig effect op de maag en verbetert de conditie van de darmen. Dergelijke gerst kissel kan worden gemengd met kefir of gefermenteerde gebakken melk, gebruikt als een verdikkingsmiddel voor jus en saus.
Havermeel
Havermout maakt bakken luchtiger en brozer, toegevoegd aan stoofschotels, broodjes. Wanneer het wordt gemengd met andere bloem om te bakken, mag havermout niet meer dan een derde van de totale hoeveelheid bedragen vanwege het lage glutengehalte. Havermout bevat slijmstoffen die omhullende eigenschappen hebben en zeer nuttig zijn voor het maagdarmkanaal. Deze bloem verbetert de spijsvertering en helpt het lichaam te reinigen, verwijdert overtollig water en vermindert wallen. Versterkt het immuunsysteem en stimuleert mentale activiteit.
Rijstmeel
Het bevat veel biotine (B7) - het is een in water oplosbare vitamine die betrokken is bij metabole processen, het geheugen en de hersenactiviteit verbetert. Amylopectine - een van de polysachariden waaruit zetmeel bestaat, wordt gebruikt voor voeding met verhoogde lichamelijke inspanning.
Het onderscheidt zich door het feit dat het gluten mist en veel vitamines en mineralen bevat. Taarten, koekjes worden gebakken met rijstmeel, gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen. Als je het aan een andere bloem toevoegt, neem je 1/4 van de rijstbloem.
Boekweitmeel
Er zit veel lysine in boekweitmeel - dit is een essentieel aminozuur dat deelneemt aan de constructie van cellen, de bloedsomloop versterkt. Leucine is een alifatisch aminozuur dat helpt vetten af te breken en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
Een erkend dieetproduct dat wordt gebruikt om caloriearme gezonde bakproducten te produceren. Gebruikt bij de bereiding van gehakt en andere toppings. Helpt hemoglobinewaarden in het bloed te verhogen, uithoudingsvermogen te vergroten. Het wordt aanbevolen voor een dieet met atherosclerose, hypertensie, lever- en galwegen.
Maïsmeel
Bevat veel aminozuren, plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen. Het is een goedkope, maar zeer nuttige glutenvrije bloem, waardoor het bakken niet bijzonder weelderig is, maar erg lekker, niet oud wordt en geschikt is voor dieetvoeding. Het laat lang een vol gevoel achter, verbetert de darmmotiliteit, heeft een gunstig effect op het uitscheidingssysteem. Verbetert de conditie van bot en kraakbeen, verfrist de huid.
Erwtenmeel
Het wordt beschouwd als een zeer voedzaam product waarin veel vezels, vitamines en mineralen zitten. Het bevat de nodige aminozuren: lysine, arginine, tryptofaan, cystine, die betrokken zijn bij celvernieuwing en metabolische processen versnellen.
De kwaliteit en kwantiteit van eiwiterwtenmeel wordt vergeleken met sommige soorten vlees. Het verzadigt lang, verbetert de spijsvertering. Aanbevolen voor osteoporose en aandoeningen van het bewegingsapparaat.
Vlasmeel
Uit gemalen lijnzaad wordt een poeder verkregen met een hoge concentratie lijnzaadolie, dus versgemalen zelfgemaakte bloem gaat snel achteruit. Vlasmeel wordt verkocht in winkelketens, waar geen olie is, dus het wordt lang opgeslagen.
Het heeft waardevolle voedseleigenschappen en wordt gebruikt om patiënten met gastritis en andere gastro-intestinale ziekten te voeden. Bekend om zijn omhullende eigenschappen, normaliseert het de zuurgraad in de maag. U kunt tot 10% vlasmeel toevoegen in elke bloem en in alle producten. Om de darmen te reinigen en gewicht te verliezen, wordt aanbevolen om met kefir te mengen en het 's ochtends op een lege maag of overdag indien mogelijk te gebruiken.
Manieren om gezond meel te gebruiken
In zijn pure vorm wordt vooral tarwe of roggemeel gebruikt, de resterende soorten worden in verschillende verhoudingen toegevoegd. Bijna alle soorten meel kunnen worden gebruikt voor het bakken van bakkerij- en banketproducten, het bereiden van hoofdgerechten, dressings en sauzen. Met dieetvoeding kun je smoothies koken met zuivelproducten en zuivelproducten, waaraan boekweitmeel (vlas, haver), muesli, bessen, fruit of gedroogd fruit is toegevoegd.
