Met behulp van smaak maakt een persoon onderscheid tussen nuttig en schadelijk voedsel. Dus, meer recent, werd in 2002 ontdekt dat er in de menselijke taal speciale receptoren zijn die verantwoordelijk zijn voor de smaak die we geest noemen. In grote lijnen zijn geesten natriumglutamaat - een derivaat van een aminozuur, een wijzer waarmee een persoon eiwitrijk voedsel in de natuur vindt.
Mononatriumglutamaat (versterker / smaakversterker) is een veel voorkomend voedingssupplement onder de E621-index. Het is een wit kristallijn poeder dat lijkt op keukenzout of suiker. Haal het uit het aminozuur glutamaat of glutamine-aminozuur, een van de meest voorkomende aminozuren in de natuur. Het is ook niet een van de essentiële aminozuren, wat betekent dat het menselijk lichaam het in de vereiste hoeveelheden kan synthetiseren. Het vervult verschillende functies in het menselijk lichaam en is te vinden in bijna alle voedingsproducten. Er is geen chemisch verschil tussen glutamaat in natriumglutamaat en glutamaat in natuurlijke producten. Het is populair in de Aziatische keuken en wordt gebruikt in allerlei bewerkte voedingsmiddelen in westerse landen.
Lijst met voedingsmiddelen met de meeste glutamaat (%)
· Koemelk - 0,821;
· Moedermelk - 0,251;
· Parmezaanse kaas - 11.047;
Eieren - 1.606;
Kip - 3.353;
Eend - 3.705;
· Rundvlees - 2.879;
Varkensvlees - 2.348;
· Kabeljauw - 2.110;
Makreel - 2.418;
Zalm - 2.457;
Groene Erwten - 5.783;
Maïs - 1.895;
Wortel - 0,251;
Spinazie - 0.328;
Tomaten - 0,378;
Aardappel - 0.460.
Hoe gedraagt hij zich?
Glutamaat functioneert als een neurotransmitter in de hersenen. Dit is een "opwindende" neurotransmitter. Betekent dat het zenuwcellen stimuleert om een signaal te verzenden. Sommigen beweren dat mononatriumglutamaat leidt tot overmatige hoeveelheden glutamaat in de hersenen en overmatige stimulatie van zenuwcellen. Om deze reden wordt het excitotoxine genoemd. Hoewel er in feite geen overtuigend bewijs is dat mononatriumglutamaat werkt als een excitotoxine bij consumptie in normale hoeveelheden.
Kan glutamaat in voedsel worden berekend?
Voedselproducenten zijn niet dom en ze hebben begrepen dat sommige mensen dit voedingssupplement niet willen eten. Denkt u daarom dat ze reageerden door glutamaat uit hun producten te verwijderen? Nou ja, misschien een paar, maar de meeste probeerden gewoon de etiketten van hun producten te "wissen". Met andere woorden, ze probeerden het feit te verbergen dat glutamaat een ingrediënt is. Hoe doen ze het? Gebruik van namen die u nooit zult associëren met glutamaat.
Voedselfabrikanten vermelden het ingrediënt "glutamaatnatrium" op voedseletiketten, maar zij hoeven geen ingrediënten te labelen die vrij glutaminezuur bevatten, hoewel dit het hoofdbestanddeel van glutamaat is. Er zijn meer dan 40 gelabelde ingrediënten die glutaminezuur bevatten, maar je herkent ze nooit alleen aan hun namen. Bovendien wordt in sommige producten glutaminezuur gevormd tijdens de verwerking en nogmaals, voedseletiketten geven u geen manier om het zeker te weten.
Ingrediënten die altijd mononatriumglutamaat bevatten:
· Glutamaat;
Glutaminezuur
· Biergist;
· Caseïne;
· Gelatine;
· Gehydrolyseerd eiwit;
· Getextureerde proteïne.
Angsten en negatieve effecten
Het wordt beschouwd als:
· Natriumglutamaat bevat veel natrium. In feite, op basis van gewicht - 13,5%, in zout - 40%.
· Vanwege glutamaat is het onmogelijk om te stoppen met het eten van allerlei niet erg gezonde voedingsmiddelen (eet deze zachte Franse broodjes ...).
· Bij misbruik gaat de gevoeligheid voor de smaak van voedsel verloren.
Veroorzaakt psychische afhankelijkheid, zoals suiker of zout.
· Bijzonder giftig voor zwangere vrouwen en veroorzaakt terminale aandoeningen.
· Gewetenloze fabrikanten verbergen de lage kwaliteit van hun producten met glutamaat.
In feite is dit niet meer dan angsten.
Wetenschappers weten al lang dat glutamaat in redelijke doses onschadelijk is.
Slechts enkele mensen kunnen nadelige effecten ervaren na het nuttigen van mononatriumglutamaat. Deze aandoening wordt "Chinees restaurantsyndroom" of "een complex van symptomen van natriumglutamaat" genoemd. In één onderzoek consumeerden mensen met een gevoel van eigenwaarde 5 gram glutamaat of een placebo. 36,1% rapporteerde een reactie met glutamaat, vergeleken met 24,6% met placebo.
Symptomen zijn onder meer hoofdpijn, spiervermoeidheid, gevoelloosheid / tintelingen, zwakte en roodheid. Deze studie toont aan dat glutamaatgevoeligheid echt is.
In één onderzoek verhoogde een megadosis mononatriumglutamaat het bloedbeeld met 556%. Glutamaat in de voeding zou echter vrijwel geen effect op het menselijk brein moeten hebben, omdat het de bloed-hersenbarrière niet in grote hoeveelheden kan passeren.
In een poging de schade van glutamaat te bewijzen, gingen de Japanners het verst. Ze voerden experimenten op ratten uit en slaagden erin ze blind te maken (paardendoses glutamaat zijn schadelijk voor het netvlies). Toegegeven, in die experimenten was 1/5 van het rattenrantsoen zuiver mononatriumglutamaat (20 keer de norm). Het moet duidelijk zijn dat als je de rat alleen suiker geeft, hij diabetes zal hebben. Wat natuurlijk de schade "bewijst" die de rat heeft opgelopen. Alles is goed met mate. Bovendien is zelfs het begrip 'maatregel' controversieel.
De drempeldosis glutamaat, die symptomen veroorzaakt, kan ongeveer 3 gram zijn. Houd er echter rekening mee dat 3 gram veel is, ongeveer 6 keer de gemiddelde dagelijkse consumptie van een gewoon persoon.
Mononatriumglutamaat en gewichtsverlies
Het supplement verrijkt de smaak en kan de totale inname van calorieën beïnvloeden. Sommige glutamaatproducten hebben een rijkere smaak dan andere. Het idee is dat het eten van voedsel dat sneller honger geeft, de calorie-inname zou moeten verminderen, wat kan helpen gewichtsverlies te bestrijden. Er is enige mening en bewijs dat het toevoegen van glutamaat aan voedsel dit effect kan hebben. Om dit te onderzoeken consumeerden onderzoekers soepen met glutamaatsmaak en maten vervolgens het aantal calorieën dat ze 'aten'. Deze onderzoeken hebben aangetoond dat glutamaat de verzadiging en het begin van een vol gevoel kan versnellen, waardoor mensen minder calorieën kunnen consumeren in de daaropvolgende maaltijden.
Dus waar is de waarheid?
Zoals vaak het geval is in voeding, zit de waarheid ergens tussen twee uitersten. Als we het bewijs aanvaarden, lijkt het vrij duidelijk dat mononatriumglutamaat veilig is met mate.
Megadoses van 6-30 keer de gemiddelde dagelijkse inname (eenmalig) kunnen echter schadelijk zijn.
Als u persoonlijk denkt dat u negatief bent voor mononatriumglutamaat, moet u dit vermijden. Eenvoudig en duidelijk. Maar als je glutamaat zonder symptomen kunt verdragen, lijkt er geen goede reden om het te vermijden. Zoals gezegd wordt glutamaat meestal aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen. Als u al een uitgebalanceerd, natuurlijk dieet heeft, moet uw glutamaatinname standaard laag zijn.
