Een oud gefermenteerd melkproduct, gefermenteerde gebakken melk, verschilt thuis aanzienlijk van het product dat in winkels wordt verkocht. Meer delicate romigheid in de mond, een aangename zuurheid stuurt associaties met natuurlijke rustieke producten, en de consistentie kan variëren van een drinkbaar product tot een zeer dikke traktatie die met een lepel wordt gegeten.
Ryazhenka thuis - algemene voorbereidingsprincipes
Voor de bereiding van gefermenteerde gebakken melk, kies dikkere melk, idealiter van 3,2%. Vet en alleen natuurlijk moet zure room zijn en de rol van zuurdesem spelen. Gefermenteerde gebakken melk thuis kan ook worden gemaakt van melk en gefermenteerde gebakken melk, kefir, natuurlijke yoghurt of speciale fabrieksdesem. Elke bereiding van ryazhenka begint met de omzetting van verse melk in gebakken melk. Keramische gerechten zijn het beste voor dit doel, maar bij gebreke daarvan is elk geschikt voor koken in de oven voldoende. Na het toevoegen van zure room aan de gebakken melk, wordt deze 6-12 uur in warmte gefermenteerd, waarna de gefermenteerde gebakken melk in de koelkast wordt bewaard, waar het nog lekkerder en dikker wordt.
Oryazhenka thuis in de oven
De ingrediënten
· 2 liter melk;
50-220 g zure room.
voorbereiding
· Giet melk in een keramische pot, plaats deze zonder deksel in de oven en zet de oven op ongeveer 160 graden;
· Zorg ervoor dat de melk niet wegloopt, waarvoor het redelijk is om de vaat niet helemaal te vullen;
· Wanneer zich een melkachtige korst op de melk vormt, opent u de oven en slaat u deze met een spatel, laat u hem in een pot zakken. Gemiddeld duurt het 3-6 uur voordat melk wegkwijnt en gedurende deze tijd heeft de korst tijd om zich meer dan eens te vormen, en opnieuw moet deze worden neergelaten met een spatel;
· Haal de gebakken melk uit de oven en laat afkoelen tot 40-50 graden;
· Verwijder de korstjes, vouw het op een schotel;
· Zure room toevoegen aan melk, goed mengen, oplossen;
· Breng de korsten voorzichtig over in melk;
· De gerechten afdekken met een deksel, wikkelen met een keukenhanddoek en laten gisten, het is beter in warmte, bijvoorbeeld in de buurt van een fornuis of batterij;
· De wachttijd voor de ryazhenka is 8-12 uur en de gereedheid ervan kan worden gecontroleerd door de gerechten te kantelen - de ryazhenka moet van de muren worden gescheiden;
· Zet de afgewerkte gefermenteerde gebakken melk een paar uur in de koelkast, waardoor het gistingsproces wordt gestopt dat niet langer hoeft te worden voortgezet en de smaak aanzienlijk wordt verbeterd.
Ryazhenka thuis in een slowcooker
De ingrediënten
· 2 liter melk;
50-220 g zure room.
voorbereiding
· Giet melk in de kom van de multicooker en dek deze eerst niet af, maar zorg ervoor dat deze niet hoog schuimt en wegloopt;
· Als de melk kookt, verlaagt u de temperatuur, sluit u de kom en selecteert u de "Stoofpot" -modus gedurende 6 uur. In tegenstelling tot het wegkwijnen in de oven, vormt zich in een multiquark geen korst op melk;
· Koel de melk tot een temperatuur van 40-50 graden, voeg er zure room aan toe en meng het goed;
· Bedek de kom met een deksel en selecteer de juiste modus - "Yoghurt" gedurende 4-6 uur of "Voorverwarmen" gedurende 30 minuten. In het tweede geval laat men na een half uur gefermenteerde gebakken melk gewoon 6-10 uur in de kom trekken;
· De afgewerkte gefermenteerde gebakken melk moet gemakkelijk van de wanden van de kom af bewegen als deze wordt gekanteld;
· Als het lijkt dat gefermenteerde gebakken melk niet dik genoeg is, moet u de modus "Verwarmen" herhalen;
· Om de voorbereiding te voltooien, blijft het alleen om de ryazhenka een paar uur in de koelkast te plaatsen.
Gebakken ryazhenka-room met chocolade en perziken
De ingrediënten
· 1 liter ryazhenka;
4-8 Art. eetlepels suiker;
2 eieren
· 2 theelepels maïsmeel (kan worden vervangen door aardappelzetmeel);
· Een reep melkchocolade;
· 175 g perziken in blik op siroop;
Boter voor het invetten van schimmels;
Boter beschuit
voorbereiding
· De creatie van dit dessert vereist een voorafgaande bereiding van ryazhenka. Zet het 10-12 uur in de vriezer om goed te bevriezen, zoals ijs;
· Plaats vervolgens een vergiet op een steelpan of diepe kom en bekleed het met verschillende lagen schoon gaas;
· Breng de gefermenteerde gebakken melk over in het vergiet, doe het deksel erop en laat het in de koelkast ontdooien;
· Ongeveer een dag ontdooit de gefermenteerde gebakken melk, overtollige vloeistof loopt eruit en alleen het dikke, roomachtige deel blijft in het vergiet achter;
Klop eieren met suiker, maar hoef niet alles in een luchtcrème te veranderen;
· Combineer eieren met ryazhenka, voeg bloem toe, roer;
Vet geportioneerde bakvormen in met boter, bestrooi met gemalen crackers en leg perziken op hun bodem;
· Doe fijngehakte chocolade op perziken;
· Doe de room in de vormen en leg ze op een bakplaat met hoge zijkanten, gevuld met water;
· Bak de room een half uur in de oven op 150-160 graden;
· Koel de afgewerkte room in de koelkast en dompel elke vorm gedurende 10 seconden in heet water, draai hem dan snel ondersteboven, schud hem op een bord en serveer.
Ryazhenka-taart met noten en gedroogde vruchten
De ingrediënten
500 ml ml ryazhenka;
4 eieren
200-250 ml zonnebloemolie;
500-600 g tarwebloem;
· 4 theelepels bakpoeder;
300 - 400 g suiker;
75 g gedroogde abrikozen;
75 g gedroogde pruimen;
55 g gele rozijnen
50 g gepelde hazelnoten;
Boter voor vormsmering;
· 3 el. eetlepels poedersuiker.
voorbereiding
· Droog gedroogd fruit met kokend water, daarna droog, snijd de pruimen en gedroogde abrikozen fijn;
Hak de hazelnoten fijn met een mes of hak de noten in een blenderkom;
· Breek de eieren in een kom, giet er suiker in en sla de massa tot het prachtig is;
· Voeg een beetje groente en gefermenteerde gebakken melk toe in een kom, roer;
· Bakpoeder toevoegen aan bloem, zeven keer zeven;
· Voeg bloem in kleine porties toe aan de rest van de ingrediënten, onder geleidelijk roeren, zonder klontjes achter te laten;
· Voeg noten en gedroogde vruchten toe aan het deeg, roer;
· Bestrijk de bodem en zijkanten van de ovenschaal met boter en vul deze met deeg;
· Zet de cake 45-50 minuten in de oven, voorverwarmd tot 190-200 graden;
· Als het klaar is, laat het afkoelen en serveer, bestrooid met poedersuiker.
Pannenkoekenpannenkoeken
De ingrediënten
750 ml vloeibare gefermenteerde gebakken melk;
3 eieren
· 4-5 Art. eetlepels plantaardige olie;
· 225 g tarwebloem;
· 5 el. eetlepels suiker;
Een snuifje van twee zouten;
· 0,5 theelepel frisdrank.
voorbereiding
Om pannenkoeken mals en lacy te maken, neem je in plaats van kristalsuiker poedersuiker en zeven keer bloem. Als je dunnere pannenkoeken wilt krijgen, verdun het deeg dan met water of melk.
· Breek de eieren in een kom, voeg suiker en zout toe en schud met een vork of garde;
Giet ongeveer 400 ml ryazhenka bij de eieren, giet er soda in en schud opnieuw;
· Voeg in kleine porties bloem aan het mengsel toe, goed roerend zodat er geen klontjes meer overblijven;
· Als de bloem voorbij is, giet u de resterende ryazhenka, boter, meng goed en laat de gerechten een kwartier staan zodat het deeg naar boven komt;
· Nadat u een goed verwarmde pan met olie hebt ingevet, gaat u verder met het bakken van pannenkoeken, die kunnen worden geserveerd met eventuele zoete additieven en vulstoffen.
Aardappelsalade met ryazhenkasaus
De ingrediënten
Voor salade:
· 6 middelgrote aardappelen;
300 g tomaat;
200 g verse komkommer;
50 g verse spinazie;
· 30 g verse zuring;
4 eieren.
Voor de saus:
250 ml dikke gefermenteerde gebakken melk;
· 4 el. eetlepels sojasaus;
· 2 theelepels mierikswortelsaus;
· 3 el. eetlepels gehakte groene dille;
2 teentjes knoflook.
voorbereiding
· Kook de aardappels in hun schil, koel, schil en snijd ze in blokjes;
· Snijd de komkommer in dunne cirkels;
Hak de tomaat in kleine stukjes;
· Hak grote spinazie met zuring;
· Hak een groot ei;
· Meng salade ingrediënten en schik in porties in porties;
· Om de saus te bereiden, combineer gefermenteerde gebakken melk, mierikswortel en sojasaus, voeg dille en knoflook geplet op de pers toe;
· Giet de saus erop voordat u de salade serveert.
Ryazhenka thuis - tips en trucs
· Bereid gefermenteerde gebakken melk niet alleen uit de winkel, maar ook uit zelfgemaakte melk, die eerst, voordat u in gebakken melk verandert, op het fornuis moet worden gekookt;
· Voor de productie van ryazhenka is melk niet alleen geschikt voor koeien, maar ook voor geiten en schapen;
· Als de gelegenheid zich voordoet, moet u de ryazhenka in een echte Russische oven koken. Elk voedsel ervan, inclusief zure melkdranken, zal heel speciaal, erg lekker blijken te zijn. Helaas kan dit, ondanks alle technologieën, niet worden herhaald in een moderne keuken;
· Het is eenvoudig en gegarandeerd om heerlijke ryazhenka thuis te bereiden in een yoghurtmaker (productieaspecten worden beschreven in de gebruikershandleiding);
· Zoete crèmes worden bereid uit ryazhenka, gebruikt voor cakes, soesjes, Belgische wafels en nog veel meer. Om de basisversie van de room te bereiden, wordt de gefermenteerde gebakken melk ingevroren en vervolgens ontdooid, waarbij de vloeistof wordt afgevoerd en de resterende romige massa wordt opgeklopt met boter en poedersuiker;
· Gevogelte en rundvlees, varkensvlees, konijnenvlees worden ingemaakt in ryazhenka. Als een product met zuurheid geeft gefermenteerde gebakken melk het vlees niet alleen een delicate romige nasmaak, maar maakt het ook zachter. Deze variëteit aan marinade is geschikt voor het bereiden van vlees om in een pan of grill te frituren, te frituren, gevolgd door stoven en bakken. Andere ingrediënten zijn gebruikelijk voor augurken - bijvoorbeeld uien, kruiden, specerijen en zout, citroensap, plantaardige olie, aardappelpuree in hun eigen sap;
· Eet gefermenteerde gebakken melk zoals u wilt - gekoeld, op kamertemperatuur of opgewarmd. Als de zuurgraad niet mooi is, kunt u suiker, honing, jam toevoegen;
· Bijna elk type deeg kan worden gemaakt op ryazhenka - zandkoek, bladerdeeg, vla, pannenkoeken, gebakken en gebakken taarten, pizza, brood, cake cakes;
· Smoothies en smoothies worden bereid met gefermenteerde gebakken melk en mengen deze met andere, meer vloeibare dranken - gewone en gesmolten melk, room en wei.
