Champignons zijn een geweldig product, je kunt zelfs zeggen dat het speciaal is, hetzij dierlijk, of plantaardig, of schadelijk of nuttig. Vanwege deze onzekerheid is de houding ten opzichte van paddestoelen voor velen voorzichtig. Dienovereenkomstig zijn er niet zoveel recepten voor gerechten uit deze geschenken van de natuur. En ondertussen zijn alle champignongerechten erg lekker en voedzaam.
Maar we zullen ons niet verdiepen in de "jungle van het bos", maar proberen een vrij eenvoudig gerecht van champignons te koken - gezouten champignons. Trouwens, het aangeboden gerecht is ook nuttig, omdat het geen azijn bevat. Ja, en het bestaat uit slechts 5 ingrediënten - champignons, water, zout, peper en laurier.
Ingrediënten Blancheren:
verse champignons, bij voorkeur klein - 0,5 kg
water - 2 l
zout - 45 g
voor pekel:
water - 200 g
zout - 1 el. l.
zwarte peperkorrels - 5 hoeveelheid
piment - 5 stks.
laurier - 2 st.
Kookmethode:
Spoel de champignons.
Giet 2 liter water in een grote pot. Kook het.
Voeg 45 g zout toe.
Doe de champignons in de pan. Breng aan de kook en kook 5 minuten.
Gooi de champignons vervolgens in een vergiet.
Bereid vervolgens de pekel voor. Giet 200 ml zuiver water in een kleine steelpan en voeg de laurierblaadjes met erwten piment en bittere peper toe.
Giet 1 el. l. zout.
Breng de pekel aan de kook en kook 5 minuten op laag vuur onder een deksel.
Terwijl de pekel kookt, doe je de champignons in een pot van een halve liter.
Giet hete pekel (samen met peperkorrels en laurierblaadjes) en sluit het deksel. Laat de inhoud afkoelen.
Zet de pot met champignons in de koelkast. Op een dag zijn zoute champignons klaar voor gebruik.
Meesteres notitie:
Volgens dit recept kun je ook oesterzwammen bereiden. Gebruik in dit geval echter alleen champignondoppen. Blancheer ze gedurende 7 minuten, doe ze dan stevig in een pot tegen elkaar en vul ze met pekel.
