Jellied vlees is een populair en zelfs gezond wintergerecht. Het heeft veel vlees, de samenstelling is 100% natuurlijk, elke worst is niet eens geschikt voor hem. Of "nerveus rookt aan de zijlijn", zoals ze nu zeggen. Jelly wordt vaak jelly genoemd. Is er een verschil tussen deze vleesgerechten, wat beter is om voor te bereiden op de vakantie?
Strijdvlees
Het belangrijkste verschil is het soort vlees. Jelly wordt altijd bereid uit rundvlees, en dit wordt niet besproken. Schachten, verschillende gewrichtsdelen, staarten, mosels met vlees, ribben worden gebruikt. Neem die stukjes die zelden in andere gerechten worden gebruikt. Ze hebben meestal veel kraakbeen. Jellied vlees wordt voornamelijk bereid uit varkensvlees, poten, schachten, hoofden gaan in bedrijf. Ze hebben veel geleermiddelen die zorgen voor stolling. Maar de toevoeging van andere vleesproducten is toegestaan.
Wat is toegevoegd aan de gelei:
- rundvlees;
- lam;
- een vogel;
- spel.
Het hangt allemaal af van persoonlijke smaak. Varkenskip wordt geïntroduceerd om het vetgehalte te verminderen. Rundvlees geeft zijn smaak en aroma. Alle andere producten diversifiëren het gerecht.
De methode voor het bereiden van vleesproducten is ook anders. Varkensvlees, omdat de benen en de huiddelen worden gebruikt, moet in koud water worden geweekt. Ingrediënten worden gegoten, enkele uren of 's nachts achtergelaten. Het is raadzaam om in de koelkast te zetten of uit te nemen. Ververs het water indien mogelijk meerdere keren. Burnout, roet, sucrose en andere vervuiling gaan erin op.
Het rundvlees is ook doordrenkt, maar om het hout te verwijderen. Als het vlees niet vers is, slaagde erin om te gaan liggen, dan kun je dit niet doen, goed spoelen. Maar hier hebben we het over producten zonder huid, deze worden altijd verwijderd.
Hoeveel gelei en gelei zijn gekookt
Veel huisvrouwen beweren dat gelei precies zes uur moet worden gekookt. Maar er is één amendement. Gedurende deze tijd zullen de poten van het jonge biggetje overkoken, uit elkaar vallen, in de bouillon gaan. Het wordt troebel, wit, de hoeveelheid vlees zal afnemen.
Voor varkensvlees gegeleerd vlees is 4-5 uur voldoende. Zodra het vlees achter de zaden begint te komen, kun je de pan van het fornuis halen.
Rundvleesgelei in vier uur had gewoon geen tijd om zich voor te bereiden. Het vlees wordt gedurende deze tijd gekookt, maar de gelerende componenten gaan niet in de bouillon. Het is raadzaam om rundvlees zes of zelfs acht uur te koken. In de oudheid werd vlees achtergelaten aan de rand van de oven, waar het langzaam de hele nacht wegkwijnde.
Wat bevriest beter
Varkensgelei bevriest veel sneller dan rundergelei. Het kan sterker zijn, gesneden met een mes, zoals een worst. Het is van varkensvla dat verschillende snacks in krullende vormen en flessen maakt. Het kan worden omgezet van een kom op een platte schotel, gegarneerd met greens en prachtig opdienen.
Rundvleesgelei is zachter, malser, soms zijn er problemen met stollen.
Maar ze kunnen in gelei zijn, als je veel andere vleesproducten toevoegt of mist met de hoeveelheid vloeistof. Bij twijfel wordt onmiddellijk een verdikkingsmiddel in de bouillon gebracht. Meestal is het gelatine. Maar er zijn opties met agar-agar.
Wat wordt toegevoegd aan jam en jam
Een klassieke gelei met knoflook, het wordt ook in gelei geïntroduceerd, maar in geen geval tijdens het koken. Het is verstandiger om verse gehakte kruidnagel te gebruiken bij het gieten. Het wordt geïntroduceerd in vlees of in de bouillon. Knoflook wordt gecombineerd met alle soorten vlees en gevogelte geeft de "dezelfde" smaak van gerechten uit de kindertijd.
Wat wordt toegevoegd tijdens het koken:
- uien;
- wortel;
- laurier;
- peper;
- wortels, groen.
Het is belangrijk om dit in het midden van het proces te leggen wanneer het schuim al is verwijderd. U kunt naar keuze additieven kiezen, iets invoeren of uitsluiten, er zijn geen strikte regels.
Trouwens, gekookte wortelen, eieren, erwten en andere decoraties worden niet toegevoegd aan het gelei-vlees. Dit alles wordt geïntroduceerd in de gelei en in de aspic. Deze gerechten onderscheiden zich door een transparante bouillon, de additieven erin zien er echt prachtig uit.
Conclusie
- Jelly is een exclusief rundvleesgerecht. Jellied vlees kan worden gekookt met verschillende soorten vlees, waaronder rundvlees of kalfsvlees.
- Rundvleesgelei is in de meeste gevallen lichter en bevat minder calorieën; er vormt zich geen laag vet op het oppervlak.
- Jellied vlees is meestal licht, dicht, het is moeilijk om een transparante bouillon te bereiken. De bovenste laag gelei ziet eruit als gouden gelei, er schijnen stukjes vlees doorheen.
- Beide gerechten worden lang gekookt, er wordt een beperkte hoeveelheid vloeistof gebruikt.
- Koken gelei minder dan rundergelei.
- Zowel gelatine als aspic kunnen gelatine of andere verdikkingsmiddelen toevoegen.
- Soorten specerijen en groenten tijdens het koken, u kunt naar eigen inzicht kiezen, er zijn geen duidelijke regels en verschillen.
Klassieke rundergelei
Jellied recepten een ongelooflijke hoeveelheid, die niet kan worden gezegd over gelei. Hier is een klassieke versie van rundvlees met wortelen en eieren. Het gerecht blijkt ongelooflijk lekker en mooi te zijn, geweldig voor een feestelijke tafel. Als je de additieven niet lekker vindt, kun je ze uitsluiten, laat alleen vlees en bouillon met kruiden achter.
De ingrediënten
- 3,5 kg rundergehakt;
- 2,4 liter water;
- 1 kop knoflook;
- 2 lauweren;
- 2-4 eieren;
- 1 uikop;
- 1 wortel;
- 5 erwten peper;
- 1 kruidnagel;
- zout naar smaak;
- Groenen voor decoratie.
Kookmethode
- Week het vlees een uur in koud water, de vloeistof wordt roze, waarna we het rundvlees wassen. Giet recept water, stuur naar het fornuis om te koken. Verzamel tijdens het koken al het schuim. Soms wordt gelei gekookt in een tweede bouillon. Je kunt het eerste water laten weglopen, bijvullen.
- Kook het vlees 4 uur op laag kookpunt. Dan gooien we een ui, het is mogelijk met schil, voeg laurier, kruidnagel, erwten van peper, gewassen wortelen toe. Tomim nog 2-3 uur.
- Voeg aan het einde zout en vlees toe aan de bouillon. Dit wordt niet eerder aanbevolen.
- We halen het vlees eruit en laten afkoelen. Filter de bouillon door gaas of doek. Probeer, zout of peper, maak naar wens. Haal het vlees van de stenen, breek het in stukjes met je handen of hak het in stukken.
- Maal de knoflook, meng met het vlees, doe het in kommen, giet de bouillon zodat het een beetje bedekt. We zetten het in de koelkast zodat de bovenkant een beetje bevriest.
- Kook de eieren, schil de wortels, snijd ze. We doen het bevroren vlees aan, gieten over de resterende bouillon. Voor schoonheid kun je wat greens laten, erwten of maïs gooien.
- We zetten de gelei in de koelkast, staan minstens acht uur.
Omdat de gelei uitsluitend van rundvlees wordt bereid, kan deze op een moslimtafel worden gelegd, het is veilig om kinderen en mensen die niet van vette gerechten houden te geven. Jellied vlees is veel meer calorie, maar heeft zijn eigen voordelen, verschillende smaak. Beide gerechten zijn in ieder geval het waard om ruimte op de tafel in te nemen.
