Gestoofde kool is een onafhankelijk gerecht, een uitstekend bijgerecht en een prachtige vulling. Het is voor alle gelegenheden redelijk budgettair, handig, maar het ziet er niet altijd aantrekkelijk uit en is smaakvol. Waarom mislukt gestoofde kool?
Waarom kool er niet smakelijk uitziet
Hoe lekker het eten ook is, het moet er eerst aantrekkelijk uitzien. Heel vaak wordt een rare puinhoop gemaakt van kool. Het gerecht lijkt meer op pap, dicht, bestaat uit heterogene klontjes.
Wat zijn de redenen:
- Gebruik zachte kool. Voor het blussen zijn zomervariëteiten volledig ongeschikt. Dergelijke kool wordt het best gebruikt voor salades en lichte koolsoep. Het verzacht letterlijk na drie minuten en wordt dan zuur.
- Lang blussen. Ook kan de oorzaak van zure en onsmakelijke kool een te lange warmtebehandeling zijn.
- Frequent roeren. Je hoeft de kool niet aan te raken tijdens het stoven, vooral zachte variëteiten.
- Fijn gesneden. Huisvrouwen gebruiken vaak raspen en speciale messen voor het versnipperen, waardoor een nette en dunne rietje ontstaat. Het is beter om dat niet te doen. Maal ook geen kool met een maaidorser. De stukjes zijn van verschillende grootte, kleine kruimels zullen de indruk van het gerecht bederven.
Om de kool in vorm te houden en het gerecht er netjes uit te zien, probeer het dan in niet erg dunne en ongeveer even grote rietjes te snijden. Je kunt kubussen, vierkanten maken, maar vanwege de structuur van de kop en de verschillende dikte van de bladeren, worden vergelijkbare stukken niet altijd verkregen. Ook ziet kool zonder additieven er niet erg smakelijk uit. Met wortelen, uien, tomaten zal het gerecht schitteren met nieuwe kleuren.
Trouwens, kool ziet er vaak lelijk uit als het met aardappelen wordt gekookt. Deze groente kan zuur worden, oplossen in een gerecht, het uiterlijk en de algehele indruk bederven.
Waarom gestoofde kool taai is
Soms blijft gestoofde kool lang stijf. Hier kunnen ook verschillende redenen voor zijn. Het hoogtepunt is onvoldoende kooktijd. Het is noodzakelijk om de gerechten te bedekken, op een klein vuur te zetten en het gerecht tot absolute zachtheid te brengen. Het wordt meestal gecontroleerd door een testmethode of breken.
Welke andere redenen kunnen er zijn:
- Harde Kool. Wintervariëteiten die zijn ontworpen voor langdurige opslag hebben vaak veel harde vezels. Ze vereisen een lange kooktijd, maar zelfs daarna zijn ze niet altijd bemoedigend. Als zo'n kool in je handen viel, is het raadzaam om onmiddellijk de harde en dichte aderen nabij de stronk af te snijden.
- Ze pletten de kool niet. Als de kool zelf ruw is, wordt aanbevolen om deze goed met je handen te pletten. Dit wordt gedaan om het volume te verminderen. De methode is eenvoudig: hak de groente, je kunt bestrooien met zout, maar een beetje, en meng goed met je handen totdat het sap is toegewezen.
- Niet veel vocht. Voor blussen is water of sap nodig. Niet altijd genoeg in kool. Als gevolg hiervan wordt de kooktijd vertraagd, een droog en hard gerecht verkregen. Daarom wordt het aanbevolen om een beetje water, bouillon of andere vloeistof die stoom produceert te gieten.
- Veel zuur. Kool wordt lang gekookt en blijft stijf als er direct zure producten aan worden toegevoegd. Meestal zijn dit tomaten, tomatenpuree. Het wordt niet aanbevolen om ze aan het begin van de bereiding te introduceren, het is beter om het op het einde te laten staan, het is wenselijk om de tomaten apart te frituren.
Algemeen wordt aangenomen dat je kool en andere stoofschotels moet kruiden tijdens het koken of aan het einde, wanneer de ingrediënten bijna zacht zijn.
Gestoofde koolkleur: wit, rood, bruin
Gestoofde witte kool ziet er altijd anders uit, het hangt allemaal af van de gebruikte additieven en de kooktechnologie.
Wat is kool:
- Wit of alleen een lichte kleur. Zo'n gerecht werd bereid zonder vooraf te frituren; er werden geen tomaat en andere heldere groenten aan toegevoegd. Meestal worden deze opties gebruikt voor voeding en babyvoeding.
- Rode Kool. Dit gaat niet over variëteit, maar over tomaat. Het geeft een rijke kleur en een aangename smaak. Voeg verse tomaten in blik, sap of pasta, aardappelpuree toe.
- Bruine Kool. Als het gerecht deze kleur had, was de kool goed gebakken. Of gestoofde kool wordt gekookt met vlees, dat ook tot een bruine korst wordt gebracht.
Vergeet niet dat kruiden en andere additieven, zoals sojasaus, het uiterlijk beïnvloeden. Daarmee is alles helderder: zowel smaak als kleur.
Blusmiddelen
De gerechten beïnvloeden ook de smaak en het uiterlijk van kool. Het gerecht blijkt een "gekookte" smaak te hebben als je een conventionele pan gebruikt. Het blijkt veel beter in een pan.
De rijkste en meest aromatische gestoofde kool komt uit in een ketel, een kookpan en een gietijzeren hok.
Trouwens, je kunt groenten bakken, toevoegen, afdekken en in de oven zetten. Er komt een ongelooflijk aromatisch gerecht uit.
Goede kool wordt verkregen in een slowcooker, maar na voorafgaande frituren van groenten en vlees. Als je gewoon alle producten in een kom doet, afdekt en in de juiste modus zet, zal het gerecht je niet bevallen met zijn smaak en aroma.
Waarom is gestoofde kool niet lekker?
De smaak van het gerecht hangt af van de ingrediënten zelf. Het komt voor dat de kool bitter is, een onaangename geur heeft, sporen van schimmel. In dit geval niet gebruiken voor een gerecht. Maar als een koolhoofd slechts verwelkt is, zijn sappigheid heeft verloren, dan is dit geen obstakel, het kan worden gedoofd door een beetje meer water toe te voegen.
Wat beïnvloedt de smaak nog meer:
- Pre-braden. Als de kool licht in een pan wordt gebakken, kunt u deze niet eens in een rozige kleur brengen, de smaak zal merkbaar verbeteren.
- Andere ingrediënten Gestoofde kool is veel smakelijker met de toevoeging van vlees, champignons, een verscheidenheid aan groenten. Maar soms vereisen ze ook extra frituren, vaak wordt dit apart gedaan en vervolgens gecombineerd met kool.
- Specerijen en aromatische additieven. Waar zonder hen? Naast zout kun je allerlei soorten paprika, kruiden, knoflook, gemengde kruiden, adjika, mosterd toevoegen aan kool.
Om verse kool te voorkomen, worden er tomaten aan toegevoegd. Maar niet altijd geven tomaten voldoende zuur. Het is gemakkelijk te repareren met citroensap. Appelazijn wordt soms ook geïntroduceerd. Als het gerecht te zuur is, wat ook niet altijd goed is, kun je een beetje kristalsuiker in de gestoofde kool gieten.
