Van vis kun je zoveel lekker en interessant koken! Dit is een mega nuttig en populair product onder de bevolking. Maar bederven is eenvoudiger dan ooit. Waarom is de vis smakeloos, blijft hij aan de pan hangen of valt hij uit elkaar? Laten we de meest voorkomende fouten analyseren!
Eerste fout: onjuist ontdooid
De lekkerste vis is er een die niet is ingevroren. Dit product verliest zeer snel zijn kwaliteiten, houdt niet van lage temperaturen. Als je een echt lekker gerecht wilt krijgen, moet je een verse vis kopen. Als dit niet mogelijk is, ontdooi dan tenminste op de juiste manier. Vul het in geen geval met heet water, plaats het niet op de batterij of in de magnetron. Dit kan niet, het wordt een droog en smaakloos gerecht.
Hoe kun je vissen ontdooien:
- Transfer van de vriezer naar de koelkast, laat gedurende 8-12 uur.
- Giet in koud water, laat op kamertemperatuur. Ververs elk uur vloeistof.
Na het ontdooien wordt alle vloeistof afgevoerd en wordt de vis gewassen en drooggeveegd. Als het is bedoeld om te frituren, kunt u het op een snijplank laten liggen zodat de stukken worden gedroogd.
Tweede fout: veel in de pan
Als je mooie en roze stukjes vis wilt krijgen, hoef je niet veel in de pan te leggen, en nog meer, dump het gewoon uit de kom.
De vis wordt altijd in kleine porties gebakken zodat het mogelijk is om elk stuk te volgen, individueel om te keren en soms zelfs eerder te verwijderen.
Stukken van dezelfde dikte zijn zeldzaam, vooral bij het snijden van karkassen van verschillende grootte.
Tweede moment
Als je meteen veel vis of zeer grote stukken legt, zal de temperatuur van de olie scherp dalen, het product begint sap af te scheiden, te stoven en niet te braden.
In dit geval kan de korst zich niet vormen. Soms begint de vis te plakken.
Derde fout: veel bloem
Meestal wordt vis gepaneerd in bloem. Het product is betaalbaar, altijd bij de hand, het laat de huid niet aan de pan plakken en draagt ook bij aan het uiterlijk van een knapperig. Alles is goed, zo niet overdrijven. Een grote hoeveelheid bloem verbrandt. De korst is niet erg lekker. Nog erger zijn de korrels die in de pan achterblijven. Ze branden, er vormt zich veel rook in de kamer en de vis ruikt onaangenaam.
Tip! Na het paneren moet het overtollige meel worden afgeschud, pas daarna sturen we de stukken in de pan.
De vierde fout: de vis is te gaar
Vis is geen vlees. Een bekend gezegde dat letterlijk moet worden genomen. In tegenstelling tot vlees, kookt vis veel sneller in de tijd. Het hoeft niet urenlang te worden geblust onder een deksel of op laag vuur te bakken. De uitzondering zijn alleen dikke stukken van grote karkassen. Riviervis friet erg snel.
Hoe vis bakken:
- Leg stukjes of een hele kleine vis op een koekenpan die goed is verwarmd met olie. Bak snel een kant.
- Draai de vis om.
- Bak de andere kant lichtjes aan, letterlijk 30 seconden.
- Bedek de pan en stoom een beetje, ongeveer 3-5 minuten. Riviervis zal gereed komen.
Bij twijfel kunt u altijd het product hakken of controleren of het product gereed is. Zonder het uit de pan te halen. Maar langer dan 12-15 minuten frituren wordt niet aanbevolen, het heeft een slechte invloed op de smaak en het uiterlijk van het gerecht. Er wordt aangenomen dat 2,5-3 minuten voldoende is voor 1 cm dikte.
Tip! Als de vis is voorgebakken voordat hij wordt gestoofd met groenten of in saus, hoeft u de pan helemaal niet te bedekken. Breng de stukken snel op hoog vuur tot een korst en breng vervolgens additieven, jus.
Vijfde fout: nou, te veel manipulaties
Bij het frituren van vis kun je het niet vaak aanraken. Het is noodzakelijk om alle manipulaties te minimaliseren. De huid van de vis is erg dun en breekbaar. Als je vaak een stuk verplaatst of optilt, scheurt de film gewoon. Als gevolg hiervan stroomt er sap uit en wordt de vis zelf niet goudbruin gebakken. Het is noodzakelijk om onmiddellijk netjes en op gelijke afstand van elkaar te proberen de vis in een pan te verspreiden en raak de eerste minuut niet aan.
Tip! Om de vis voorzichtig om te draaien en de huid niet te beschadigen, gebruikt u houten of siliconen schoppen met stompe uiteinden.
Zesde fout: veel zout of weinig kruiden
Vis hoeft niet veel gezouten te worden tijdens het frituren, soms wordt zout gewoon aan de olie toegevoegd. Maar gebruik bij het koken kruiden. Het is niet alleen zout of peper. Aanzienlijke verbetering van de smaak van viswortels, verschillende kruiden, laurier, kruiden, citroenschillen. Ook hoeft u tijdens het koken niet veel water te gebruiken. Anders gaat alle smaak in de bouillon en wordt de vis vers. Uitzondering - vissoep, oor. Maar voor hen bereiden ze meestal een verzadigde bouillon van illiquide stukjes, en de vis zelf wordt later toegevoegd om de smaak te behouden.
Als de vis wordt gekookt voor dieetvoeding, het koken van aspic of salades, is het belangrijk om deze niet lang te koken, het is voldoende dat witte soorten een kwartier koken.
Rode vis heeft nog minder nodig. Het is wenselijk om het product in een bouillon met kruiden te koelen. Dan krijgen we een sappige en geurige vis.
Zevende fout: ben je vergeten de schil te snijden?
Als een visfilet met de huid, bijvoorbeeld zalm, wordt bereid, is het noodzakelijk om het te snijden. Anders buigt een stuk wanneer het de pan raakt in een boog. Als gevolg hiervan zal het product ongelijk worden gebakken, niet bruin worden en het uitzicht niet bevallen.
Hoe incise? We nemen een scherp mes, zetten de filet ondersteboven en maken elke 5 millimeter ondiepe sneden.
Trouwens, dankzij dit is de vis aan deze kant ook beter verzadigd met kruiden. Nou, deze filet ziet er mooi uit.
Het is mogelijk om niet eenvoudige dwarse sneden te maken, maar diagonaal of zelfs rhombuses.
Fout achtste en laatste: de pan was opgewarmd, en de vis?
De vis plakt niet aan de pan, niet vanwege een slechte dekking. Het is soms onmogelijk om af te scheuren om een andere reden. Wanneer een koud eiwitproduct wordt verwarmd, vormen zich plakkerige en plakkerige verbindingen. Daarom hoeft u vissen niet onmiddellijk uit de koelkast naar de pan te sturen.
We laten het op tafel liggen, laten we opwarmen tot kamertemperatuur.
Het tweede punt - we verwarmen de pan goed met olie. De vis moet in roodgloeiend vet komen, dan zal het zeker niet blijven plakken en na een minuut kan het vuur enigszins worden verminderd.
