Zeevruchten bieden een enorme ruimte voor culinaire creativiteit. Je hoeft alleen maar te leren hoe je ze lekker en goed kunt koken. Schelpdieren en schaaldieren vereisen niet alleen een speciale, maar ook een individuele aanpak. Wat kan er niet mee gedaan worden?
Waarom twee keer koken?
Dit is niet nodig. De meeste in de winkels gekochte zeevruchten zijn al gekookt, herhaalde verwerking zal de smaak alleen maar bederven. Als de garnalen in de koelkast bezaaid zijn, kan de klaarheid worden bepaald door het uiterlijk.
Rauwe kokkels heb een grijze kleur. Zalmtint op paardenstaarten en vinnen is toegestaan.
Gekookte Garnalen altijd oranjerood, helder, aantrekkelijk van uiterlijk.
recent mosselen gesloten, klaar hebben een open gootsteen of volledig schoongemaakt.
Wat betreft inktvisdan worden ze altijd vers verkocht. Deze weekdieren verdragen geen lang koken, het is voldoende om eenvoudig twee minuten in kokend water te blancheren. Als gekookte inktvis in de uitverkoop wordt gevonden, moet u op uw hoede zijn voor dit product.
Trouwens, als de garnalen een donkere buik hebben, wordt deze bedorven. Het is gemakkelijk om giftig te zijn met zeevruchten, daarom is het niet de moeite waard om te bewaren, het is beter om dergelijke instanties onmiddellijk te verwijderen.
Dille, bier, wijn
Dol op het Russische volk dille. Het kan worden toegevoegd bij het koken van rivierkreeft. Geurige paraplu's en twijgen helpen om de geur van tina kwijt te raken. Maar garnalen, inktvissen en ander zeeleven doen dat niet. Waarom het natuurlijke mariene aroma onderbreken?
Dille bederf de smaak, het afgewerkte gerecht zal gewoon niet bevallen.
De verkeerde additieven kunnen ook bier, rode wijn en ieders favoriete laurierblad zijn.
Deze componenten geven ook niets goeds aan weekdieren, bederven de smaak en het aroma.
Het is verstandiger om witte wijn, knoflook, citroensap of schil, citrusschillen, olijfolie toe te voegen.
Het is beter om greens in de afgewerkte schaal te brengen of het in kleine hoeveelheden te gebruiken voor decoratie.
Koken, zweven, bakken
De grootste blunder die rubberen stukjes uit zeevruchten maakt, is een langdurige warmtebehandeling. Kook nooit garnalen, inktvis of sint-jakobsschelpen voor een lange tijd. Genoeg om 3-5 minuten te koken. Inktvissen hebben nog minder nodig.
Zeevruchten van Shell koken iets langer, maar niet meer dan 7 minuten.
Basis kookregels:
- Je moet zeevruchten in kokend en gezouten water laten lopen.
- Je kunt andere kruiden aan de vloeistof toevoegen, bijvoorbeeld citroenschil, erwten peper, stukjes knoflook.
- Zeevruchten worden heel snel aan de kook gebracht. Om ervoor te zorgen dat het proces niet sleept, moet u onmiddellijk de krachtigste brander kiezen.
- Na het koken worden de weekdieren niet in het water achtergelaten; het is noodzakelijk om de warmtebehandeling abrupt te stoppen. Om dit te doen, worden de producten onmiddellijk in een vergiet gegoten.
- Zeevruchten zijn zachter en smakelijker als ze worden gestoomd. Voor middelgrote garnalen en mosselen zijn 4-5 minuten voldoende, inktvis en coquilles hebben nog minder nodig.
Als het ook de bedoeling is om de weekdieren na het koken te frituren, worden ze slechts een minuut geblancheerd. Meestal wordt dit gedaan voor eenvoudige reiniging. Maar het is beter om onmiddellijk na het ontdooien te bakken, waarbij al het water wordt verwijderd. Doe het heel snel in heet vet en niet meer dan drie minuten. Als je van plan bent om ze met saus te koken, is het redelijker om het eerst te koken, dan het hoofdproduct licht te braden en een minuutje samen te laten koken, niet meer.
Handige truc! Als je geassorteerd wilt koken, worden de schelpdieren in de schaal eerst in kokend water gegooid, een of twee minuten gekookt en vervolgens worden gepelde en zachte zeevruchten toegevoegd.
Levende mosselen
Mosselen verliezen hun smaak en aroma na het invriezen. Dat is de reden waarom levende schelpen meer worden gewaardeerd. Als het je lukte, krijg je een geweldig diner. Maar het is beter om levende weekdieren op een andere manier te koken. Eerst moet je ze wassen en twintig minuten laten weken. Mosselen zullen zichzelf reinigen, ontdoen van zand.
Hoe snel en smakelijk koken:
- Verhit een beetje olie in een pan, voeg 3-5 teentjes knoflook toe, bak een minuut.
- Giet mosselen, giet een beetje witte wijn. Gootstenen mogen niet zwemmen, alcohol is alleen nodig voor de smaak. Knijp een beetje citroensap eruit.
- Zodra de schelpen beginnen te openen, noteren we de tijd. Na 2 minuten is het gerecht klaar! Je moet snel schakelen van een hete pan naar borden.
Als een gootsteen met deze kookmethode of tijdens het klassieke koken niet is geopend, hebben we een verwend weekdier voor ons, dat moet onmiddellijk naar de prullenbak worden verplaatst.
Oh darmen!
In garnalen en rivierkreeften lopen de darmen langs de staart. Het is zichtbaar, het is een donkere buis. Soms is het licht van kleur, de darmen zijn leeg. In ieder geval wordt aanbevolen om het te verwijderen. Zelfs bij het bereiden van schelpdieren in een schaal, wordt deze ingesneden en uitgetrokken. Het is raadzaam om voorzichtig met een mes te werken, de slokdarm bevindt zich op een diepte van slechts 2-3 mm. Als u het per ongeluk snijdt, valt de inhoud op het vlees. In dit geval moeten de garnalen worden gewassen.
Het is raadzaam om de darmen schoon te maken voor het koken. Als gekookte kokkels worden gekocht, gebeurt dit na het ontdooien van het product. Het is handiger om garnalen te gebruiken die al van de slokdarm zijn bevrijd dan om ze aan tafel te trekken.
Het is trouwens gebruikelijk om zeevruchten in zuidelijke landen te gebruiken zonder bestek uitsluitend met de hand. Dus echt lekkerder! Als ze met saus of pasta aten, wordt bestek geserveerd.
Vet of olie?
Zeevruchten hebben een zeer delicate textuur van pulp, ze absorberen snel niet alleen kruiden, maar ook vetten. Daarom gebruiken ze bij het frituren nooit zonnebloemolie. Zelfs geraffineerd product wordt niet aanbevolen. Het is logischer om kokkels in olijfolie of boter te koken. Soms zijn ze gemengd, het blijkt het perfecte duet te zijn.
Je kunt garnalen in kokosolie koken, het smaakt perfect naar smaak, combineert met knoflook, past in de kanonnen van de juiste voeding.
Maar in dit geval is het belangrijk om een voedingsproduct te kopen, dit moet op de verpakking worden aangegeven.
Handige trucs
- Als zeevruchten een te uitgesproken aroma van algen hebben, kun je tijdens het koken een lepel wodka inschenken.
- Van alle zeevruchten wordt lang alleen een octopus gekookt. Om deze reden is hij de zwaarste in een cocktail. Na het ontdooien kun je de octopus een beetje afslaan en vervolgens in het water gooien.
- omdat zeevruchten worden vaak met de hand gegeten, ze worden geserveerd met een kom met water en citroen om je vingers te spoelen.
- Als de keuze van kruiden verwarrend of geteisterd wordt door enige twijfel, dan kan dat beperk je tot citroen, witte wijn en knoflook. Dit is een win-win trio.
