Jelly - Algemene kookprincipes
Als je van lichte en smakelijke desserts houdt, moet je zeker proberen gelei te maken. "En wat om het te koken? - u vraagt. - Ik kocht een kleurentas in de winkel met mijn favoriete smaak, roerde het in warm water en koelde het tot het dik werd. Hier is uw gelei!". Dat klopt, deze methode van het bereiden van gelei is de meest voorkomende. Maar zo'n dessert heeft niets meer te maken met echte zelfgemaakte jam dan, een snelle soep uit een zak met zelfgemaakte gearomatiseerde gerechten. Zelfgemaakte jam iets langer doen dan winkeldiefstal, alleen blijkt het veel smakelijker en, belangrijker, nuttig te zijn.
Waar komt het woord jam vandaan? Het is tenslotte bekend dat dit woord niet alleen in het Russisch is, maar ook in veel vreemde talen, en het klinkt bijna hetzelfde? Jelly ("gelee") uitgevonden in Frankrijk. Dit dessert en vroeger werden op dezelfde manier bereid als nu - van sap, gelatine en suiker.
Jelly - bereiding van voedsel en gerechten
Welke gelei kun je thuis maken? In de tassenwinkel worden exotisch fruit en fruit en bessen die ons bekend zijn getekend - kies wat je wilt. Geloof dat zelfgemaakte jam nog meer mogelijkheden biedt voor de manifestatie van je verbeelding. Je kunt je huis niet alleen plezieren met ons bekende fruitgelei, maar ook met een dessert gemaakt van melk, zure room, jam! De beroemde delicatesse van Panna Kota is in essentie melkgelei.
Een ander belangrijk voordeel van zelfgemaakte jam is dat je het kunt koken met elke hoeveelheid suiker. Als je je aan een gezonde levensstijl houdt, doe dan niet veel suiker, omdat de vruchten zelf voldoende zoete glucose bevatten.
Het belangrijkste ingrediënt in gelei is natuurlijk gelatine. Je herinnert je waarschijnlijk dat moeders in hun jeugd veel tijd in de keuken doorbrachten en gelatine een bepaalde tijd weken. Vandaag kun je in de winkel gewone gelatine kopen (een half uur voor het koken van gelei, je moet een beetje water gieten en laten zwellen) en direct (het wordt met een kleine hoeveelheid warm water gegoten en snel geroerd).
Voor de bereiding van zelfgemaakte gelei kunnen bovendien agar-agar en pectine worden gebruikt. Agar-agar - een stof afgeleid van bruine algen. Dit ingrediënt is onhandig om gelei te gebruiken vanwege het feit dat het een nacht in water moet worden geweekt voordat je het dessert gaat koken. Samen met dit is agar-agar echter zeer nuttig, het bevat veel vitamines en mineralen en is in staat om het lichaam van gifstoffen te reinigen.
Pectine is een ander geleermiddel dat voorkomt in fruit en bessen. Dankzij pectine is het mogelijk om gelei te maken zonder gelatine. Natuurlijk zal zo'n gelei geen dichte structuur hebben, maar het zal nuttig en smakelijk zijn. Bovendien kan pectine in zakken worden gekocht. Het heeft heel weinig nodig om jam of gelei te krijgen.
Wanneer je de gelei kookt, giet je deze in vormen en laat je hem afkoelen. Natuurlijk zal de gelei het snelst dikker worden in de koelkast, maar het zal uitharden in de frisse lucht.
Wanneer de gelei dik genoeg is om het te krijgen, laat je de vorm een paar minuten in kokend water zakken en draai je hem op een bord.
Jelly Recepten:
Recept 1: Rode bes gelei
Rode bes is een zeer nuttige bes en lekker vers. Als je een mooi rood dessert wilt maken, neem dan nota van dit recept.
Benodigde ingrediënten:
- Rode bes 150 gram
- Water 600 ml
- Suiker naar smaak
- Gelatine 2 eetlepels
- Citroensap 1 eetlepel
Bereidingswijze:
- Gelatine moet dertig minuten in water worden geweekt voordat het dessert wordt bereid. Gebruik voor twee eetlepels gelatine voor dit recept ongeveer twee glazen water.
- Was krenten en zeef door een zeef. Giet bessenpasta in geëmailleerde artikelen, dek af met een glas water en zet in brand. Zodra de massa kookt, kook alles gedurende ongeveer vijf minuten, roer met een spatel. Zeef de krenten door kaasdoek, voeg suiker naar smaak toe, citroensap, zet op het vuur en breng opnieuw aan de kook, maak een langzaam vuur.
- Verwijder het gevormde schuim en voer de gelatine in. Roer de vloeistof totdat deze volledig is opgelost. Bessensap toevoegen, opnieuw mengen en in vormen gieten. Laat de gelei afkoelen. Serveer dergelijke rode bessengelei, gegarneerd met verse bessen of muntblad.
Recept 2: Rode bessengelei zonder te koken
Krenten - bessen, rijk aan vitamine C. Als de krenten worden verwarmd, gaan de vitamines gedeeltelijk verloren. Om dit te voorkomen, bereidt u een heerlijk dessert zonder warmtebehandeling. Deze gelei zal niet zo elastisch zijn als die welke gelatine bevat, maar zal veel nuttiger zijn. Over het algemeen heb je alleen bessen en suiker nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Suiker 400 gram
- Rode bes 400 gram
Bereidingswijze:
- Was bessen goed en sorteer. Scheid alle benen en bladeren, groene bessen.
- Sla rode bessen door een vleesmolen of hak met een blender.
- Voeg suiker toe aan de bes en meng goed om suiker op te lossen. U kunt 50 ml heet water toevoegen.
- Verspreid dit mengsel in vormen en laat afkoelen in de koelkast of rol het in potten, bedek ze met perkamentdeksels.
Recept 3: Aalbessengelei zonder gelatine
Het is gemakkelijk om gelei van rode bessen te maken en zonder gelatine. Probeer dit recept en geniet van een heerlijk dessert. Voor 3 delen bessen, neem 2 delen suiker. In dit geval zal de gelerende stof natuurlijke pectine zijn, die zich in rode bessen bevindt.
Benodigde ingrediënten:
- Rode bes 600 gram
- Suiker 400 gram
- Water 100 ml
Bereidingswijze:
- Giet 100 gram water in de pan en doe de gewassen rode bessen erin. Wanneer de bessen beginnen te barsten, meng ze met een spatel, knijp en hak rode bessen.
- Voeg suiker toe aan de pan, kook de inhoud ongeveer vijf minuten totdat de suiker volledig is opgelost.
- Zeef het mengsel door gaas en giet de vloeistof in vormen.
Recept 4: Black Currant Jelly with Cream
Ongewone zwarte bessengelei met room zal verrassen met smaak en aangename kleur.
Benodigde ingrediënten:
- Zwarte bes 150 gram
- Framboos 100 gram
- Gelatine 1 zakje (15 gram)
- Droge rode wijn 50 ml
- Water 150 ml
- Crème 150 ml (niet meer dan 15% vet)
- suiker
Bereidingswijze:
- Een half uur voor het koken gelei gelatine vullen met water om te zwellen.
- Was de bessen. Meng ze met water en haal ze door een zeef, pers het sap uit de puree.
- Giet het resulterende sap in een emaille pan en zet het aan de kook op het vuur, voeg suiker en gelatine toe. Roer tot volledige oplossing van gelatine. Zeef daarna de resulterende vloeistof. Als het is afgekoeld, room, meng en giet in vormen. Laat de gelei afkoelen.
Recept 5: Zwarte bessengelei en aardbeien
Zwarte bes in smaak wordt gecombineerd met bijna alle bessen en fruit. Maak een gezonde bessengelei met witte wijn.
Benodigde ingrediënten:
- Zwarte bes 400 gram
- Aardbei 400 gram
- Suiker naar smaak
- Droge witte wijn 150 ml
- Gelatine 1 zakje (15 gram)
- Citroensap 2 eetlepels
Bereidingswijze:
- Week gelatine een half uur in water voordat je gelei maakt.
- Knijp zwarte bessen en aardbeiensap na het wassen van de bessen.
- Voeg suiker toe aan je fruitsap naar smaak, wijn, citroensap. Zet de kom met het mengsel op het vuur en breng aan de kook.
- Voeg aan het kokende sap gezwollen gelatine toe, roer tot het volledig is opgelost.
- Haal de vloeistof van het vuur, giet de vormen erin en laat afkoelen.
Recept 6: Gelatine Jelly
Je kunt toch wel thuis een bank vinden met compote die in de zomer uit vers fruit is opgerold. De gewone drank kan worden omgezet in een voortreffelijk dessert door gelatine aan compote toe te voegen. Deze delicatesse kan worden versierd met geraspte chocolade of slagroom voor het opdienen. Voeg ik suiker toe aan het dessert? Als je denkt dat compote niet zoet genoeg is, voeg het dan toe, maar merk op dat de vloeistof in warme toestand minder zoet lijkt dan hij in werkelijkheid is.
Benodigde ingrediënten:
- Compote 500 ml
- Kristalsuiker
- Gelatine 1 zakje (15 gram)
Bereidingswijze:
- Verdun de gelatine in een beetje water een half uur voordat het dessert wordt gemaakt.
- Twintig minuten later, giet de compote in een pan en zet het op een vuur.
- Zodra de compote opwarmt, voeg je de gezwollen gelatine toe en roer totdat deze volledig is opgelost in de vloeistof. Giet het mengsel in vormen en laat afkoelen.
Recept 7: Gelatine Juice Jelly
Zo'n dessert kan zelfs worden bereid voor zeer jonge kinderen vanaf twee jaar, omdat zelfgemaakte jam een nuttig en natuurlijk product is. Je kunt elk type vers sap gebruiken. Neem echter geen verpakt sap voor gelei - het is niet gezond en rijk aan suiker en kleurstoffen.
Benodigde ingrediënten:
- Abrikozensap 300 ml
- Suiker naar smaak
- Water 100 ml
- Gelatine 1 zakje (15 gram)
Bereidingswijze:
- Week de gelatine in 100 ml water en laat een half uur staan zodat het opzwelt.
- Zet na deze periode de gelatine op het fornuis en verwarm het om al roerend op te lossen, maar niet aan de kook te brengen.
- Giet sap in gelatine en roer zodat er geen klontjes achterblijven. Giet de vloeistof in de kopjes en laat afkoelen.
Recept 8: Melkgelei
Het beroemde dessert Panna Kota is een variatie van melkgelei. Verschillende ingrediënten gemengd in de juiste volgorde, en een uitstekende delicatesse is klaar! Om gelei er interessant uit te laten zien, kun je het in lagen met fruit maken.
Benodigde ingrediënten:
- Melk 1 kop
- Suiker naar smaak
- vanille
- Framboos 100 gram
- Gelatine 25 gram
- Water 50 gram
Bereidingswijze:
- Een half uur voor het koken gelei gelatine moet worden gevuld met water en laat het opzwellen.
- Frambozenpuree met een lepel. Voor dit recept kunt u de bessen echter in de hele vorm gebruiken.
- Zet de melk op het vuur, kook het met suiker en vanille.
- Voeg gelatine en frambozen toe aan gekoelde melk. Roer tot volledige oplossing van gelatine en giet vervolgens in vormen. Laat de gelei bevriezen.
Recept 9: Melkgelei (methode 2)
Als uw kinderen geen gezonde melk willen drinken, waarom dan geen heerlijk dessert van melk maken? U zult zien dat in deze vorm een nuttig product gewoon voor onze ogen zal verdwijnen!
Benodigde ingrediënten:
- Melk 1 kop
- Gelatine 20 gram
- Water 50 ml
- Poedersuiker
- vanille
Bereidingswijze:
- Bedek de gelatine met water en laat het een uur zwellen voordat je de gelei kookt.
- Zet de melk op het vuur, voeg poedersuiker en vanille toe, meng en breng aan de kook.
- Giet gelatine in melk, roer tot het volledig is opgelost en breng opnieuw aan de kook.
- Haal het melkmengsel van het vuur en giet het in vormen. Koel als het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Recept 10: Cream Jelly
Zure roomgelei heeft dezelfde delicate melkachtige smaak als melkgelei, maar het zal meer bevredigend en dicht van structuur blijken te zijn. Zure roomgelei kan worden gebruikt als basis voor de cake, versier gehakte jelly pies en andere desserts. Maak een eenvoudige geveegde gelei zonder toevoegingen.
Benodigde ingrediënten:
- Zure room 450 ml
- Melk 150 ml
- Gelatine 20 gram
- Poedersuiker naar smaak
- vanille
Bereidingswijze:
- Giet een half uur voor het koken van gelei gelatine met verwarmde melk.
- Giet de melk met gelatine in een pan en plaats op het fornuis. Los al roerend maar niet kokend de gelatine volledig op in melk.
- Haal de pan van het fornuis en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zure room moet ook op kamertemperatuur zijn. Mixer combineer poedersuiker en zure room tot een vloeibare toestand.
- Giet de melk in een dunne stroom in de zure room, zonder op te houden om het mengsel met een mixer te mengen.
- Vul met zure room massa vorm en laat afkoelen. Serveer voorbereide zure room door te versieren met gesmolten chocolade of fruitsiroop.
Recept 11: Zure room met banaan.
Als je een banaan toevoegt aan zure roomgelei, verander je de smaak van het dessert, waardoor het bijna onherkenbaar wordt. Dit dessert zal erg zacht zijn en helemaal niet zoals gewone gelei. Zure room voor het dessert, verwarm tot kamertemperatuur.
Benodigde ingrediënten:
- Zure room 450 ml
- Poedersuiker
- Bananen 2 stuks middelgroot
- Gelatine 20 gram
- Chocolade voor decoratie
Bereidingswijze:
- Gelatine giet water en laat een half uur zwellen.
- Klop zure room met een mixer met poedersuiker.
- Voeg opgeloste gelatine toe aan zure room, blijf mengen met een mixer.
- Schil de bananen en snijd ze in blokjes.
- Voeg bananen toe aan zure room en giet in vormen. Laat afkoelen.
- Bestrooi de afgewerkte gelei met geraspte chocolade.
Recept 12: jam van jam
Deze gelei is heel gemakkelijk te bereiden, omdat je maar vier ingrediënten nodig hebt - jam, kristalsuiker, water en gelatine. Toch zal het resultaat u aangenaam verrassen. Dit dessert kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Gebruik vloeibare jam, bessen of frambozen, zonder grote bessen.
Benodigde ingrediënten:
- Vloeibare jam 200 gram
- Gelatine 20 gram
- Water 400 ml
- Kristalsuiker
Bereidingswijze:
- Gelatine giet water gedurende dertig minuten voordat het dessert wordt gekookt.
- Doe de jam in een pan, voeg 200 ml heet water (maar geen kokend water) toe, meng.
- Zet de pan met de jam op het vuur, voeg suiker toe (alleen niet veel, want de jam is al heel zoet), breng aan de kook. Verwijder de jam uit de kachel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet de gezwollen gelatine bij de jam en roer tot alle klontjes zijn opgelost.
- Giet de gelei over de vormen en laat het afkoelen.
Recept 13: Cherry Jelly Jelly
Kersenjam is vooral handig voor het maken van gelei, omdat de bessen erin kunnen worden gescheiden van het zoete sap. Natuurlijk moeten kersenbessen zaadloos zijn, als je ze later aan het dessert wilt toevoegen. Overdrijf het niet met suiker, want de jam is al zoet genoeg.
Benodigde ingrediënten:
- Kersenjam 500 ml
- water
- Kristalsuiker
- Gelatine 15 gram
Bereidingswijze:
- Vul de gelatine met water en laat het dertig minuten zwellen.
- Scheid de kersen van het zoete dikke sap. Voeg in het sap een glas warm water toe, meng. Voeg gelatine toe en roer tot de klontjes volledig zijn opgelost.
- Giet de kersengelei in de vormen, voeg de kersenbessen toe en laat invriezen.
Recept 14: Frambozengelei
Het maakt niet uit of je verse bessen of ingevroren bessen gebruikt, gelei wordt ongelooflijk geurig en smakelijk.
Benodigde ingrediënten:
- Framboos 200 gram
- Suiker naar smaak
- Water 500 ml
- Gelatine 15 gram
Bereidingswijze:
- Giet een half uur met water voordat je het dessert maakt.
- Giet water in een pan en voeg suiker toe, roer en zet in brand.
- Zodra het water kookt, voeg je frambozenbessen toe aan de pan. Kook de bessen ongeveer twintig minuten.
- Zeef de resulterende compote, voeg gelatine toe aan de vloeistof en meng tot het volledig is opgelost.
- Giet de gelei over de vormen, voeg de bessen toe en laat het dessert afkoelen.
Recept 15: Aardbeigelei
Als je aardbeigelei wilt maken, weet dan dat dit zowel van verse bessen als van bevroren kan worden gedaan. We raden je aan om een beetje munt aan het dessert toe te voegen, de gelei zal een delicaat aangenaam aroma en een verfrissende smaak hebben. Gebruik instantgelatine voor het maken van een aardbeidessert. Als u een dessert van bevroren bessen bereidt, laat ze dan ontdooien voordat u ze kookt.
Benodigde ingrediënten:
- Aardbei 200 gram
- Gelatine 15 gram
- Suiker naar smaak
- Water 600 ml
- Verse munt
Bereidingswijze:
- Typ een pot water, voeg suiker toe en zet in brand.
- Aardbeien moeten wassen, de staarten verwijderen.
- Zodra het water kookt, laat je de aardbeien in de pan zakken en kook je ze ongeveer een half uur. Haal van het vuur.
- Giet ongeveer 100 ml van de resulterende compote en los de gelatine erin op, roer het met een lepel.
- Stamcompote van de bessen. Meng de compote met de opgeloste gelatine. Giet in vormen. Dompel aardbeien in elke vorm onder en bevries ze in de koelkast.
Recept 16: Cherry Jelly
Een licht en smakelijk dessert gemaakt van natuurlijke kersen ruikt veel helderder en sterker van smaak dan de gelei die uit zakjes komt. En natuurlijk is een natuurproduct vele malen nuttiger.
Benodigde ingrediënten:
- Kers 200 gram
- Water 500 ml
- Gelatine 15 gram
- Kristalsuiker
Bereidingswijze:
- Eerst en vooral - week gelatine in een kleine hoeveelheid water, ongeveer een uur voordat je gelei maakt.
- Cherry moet zich wassen, de stekken verwijderen en de botten krijgen.
- Pers het sap uit de bessen.
- Bessen gieten water, voegen suiker toe en steken in brand. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Wanneer de kersenmassa is afgekoeld, voeg je gezwollen gelatine toe aan de pan en roer je tot de massa glad en klontvrij is.
- Voeg sap toe aan het kersenmengsel. Roer en giet in vormen. Zet daarna de gelei in de koelkast om af te koelen.
Recept 17: Jelly with Fruit
Om zo'n gelei te bereiden, kun je stukjes fruit gebruiken. We nemen appels, frambozen en abrikozen.
Benodigde ingrediënten:
- Appel 1 stuk
- 4-5 abrikozen
- Framboos 100 gram
- Suiker naar smaak
- Gelatine 15 gram
- water
Bereidingswijze:
- Gelatinebedekking met water en een half uur laten zwellen voordat het dessert wordt gekookt.
- Fruit wassen. Schil de appels, verwijder de kern en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder de zaden van de abrikozen, evenals de appels, hak ze fijn of hak ze in een blender. Rijpe Frambozen.
- Vul het fruit met water, voeg kristalsuiker toe en leg het in brand. Breng aan de kook, koel.
- Giet gelatine in het fruit, roer het met een lepel tot het volledig is opgelost. Giet de gelei over de vormen en laat het indikken.
Recept 18: Kruisbessengelei
Kruisbessengelei wordt verkregen in een volledig ongebruikelijke smaak, met kleine fruitkorrels. De gelei proeven was nog ongebruikelijker, het wordt aanbevolen om toe te voegen aan de kruisbes-kiwi.
Benodigde ingrediënten:
- Kruisbes 250 gram
- Kiwi 1 stuk
- Kristalsuiker
- Water 200 ml
- Gelatine 15 gram
Bereidingswijze:
- Week gelatine dertig minuten in water voordat je gelei maakt.
- Kruisbessen moeten worden gewassen en ontdaan van groene stengels.
- Verwijder met kiwi de schil.
- Hak het fruit in een puree met een blender of gehakt.
- Voeg aan de fruitpuree 150 ml water, kristalsuiker toe en zet in brand. Breng al roerend aan de kook, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Voeg gelatine toe aan het fruit en roer tot de klontjes overblijven. Giet de vloeistof in de vormen en laat afkoelen in de koelkast.
Jelly - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Vroeger werd gelatine het vaakst gebruikt om gelei te maken, maar tegenwoordig worden meer bruikbare agar-agar en pectine steeds populairder.
- Je verbetert de smaak van gelei door een eetlepel citroensap of een natuurlijke droge wijn in dezelfde hoeveelheid toe te voegen. Wijn kan zowel wit als rood worden gebruikt.
- Kook geen gelei in aluminium schalen. Wanneer de gelerende stof op dit metaal inwerkt, wordt het dessert donker en krijgt het een onaangename metaalachtige smaak. Gebruik geëmailleerde pan en containers.
- Hoe het afgewerkte dessert te versieren? Laat je fantasie de vrije loop! Gebruik gehakte noten, gedroogd fruit, jam en confituur, slagroom, gesmolten chocolade of karamel.
- Jelly ziet er aantrekkelijker uit als je het in lagen maakt. Dit proces is eenvoudig, maar vereist iets meer tijd. Maak een melkmengsel volgens het recept "melkgelei". Giet het in vormen en zet het in de koelkast. Maak het mengsel na een paar uur volgens het recept van eventuele fruitgelei en voeg het, wanneer het is afgekoeld tot kamertemperatuur, toe aan de melk en plaats het opnieuw in de koelkast. Je krijgt een gelei met twee lagen. Op dezelfde manier kun je verschillende lagen jelly maken.
