Wie houdt er niet van de klassieke Russische mengelmoes? Ik ben er zeker van dat deze eenvoudig niet worden gevonden. Een mengelmoes is tenslotte een rijke smaak, een verscheidenheid aan zuur, een overvloed aan vleesproducten, een gerookte smaak!
In de regel koken economische huisvrouwen deze eerste cursus alleen in gevallen waarin veel verschillende residuen van vleesproducten zich in de koelkast hebben verzameld. Naast hen bevat de samenstelling van solyanka verplichte ingrediënten: ingelegde komkommers, citroen, tomatenpuree, olijven en gerookt voedsel. Er is nog steeds één nuance van het klassieke recept voor solyanka: het mag geen aardappelen, rijst, pasta bevatten. Bovendien zijn citroen en olijven, hoewel essentieel in dit recept, al direct op elk bord geplaatst voordat ze worden geserveerd.
Het moet gezegd worden dat de mengelmoes vermakelijk is doordat je de verbeelding verbindt, elke keer dat je dit gerecht met een heel andere smaak kunt krijgen.
ingrediënten:
- varkensvlees - 200 gram,
- varkensnieren - 2 stuks,
- hart, magen - 100 gram,
- gerookte ham - 1 stuk,
- melkworst of worstjes - 200 gram,
- Komkommers in zuur, ingelegd of vat - 3 stuks,
- uien - 1 stuk,
- wortelen - 1 stuk,
- Tomatenpuree - 2 eetlepels,
- laurier
- piment erwten,
- anjer - 2 stuks,
- zout naar smaak
- zwarte peper,
- citroen - om te serveren,
- plantaardige olie - om te frituren.
Stapsgewijs recept voor het maken van een mengelmoes (met foto):
De grootste problemen bij de bereiding van solyanka veroorzaken de voorbereiding van varkensnieren. We weken ze voor de nacht, en in de ochtend spoelen we, vullen met nieuw water en laten we koken. Verander tijdens het koken het water nog een paar keer. Wanneer de knoppen gaar zijn, snijd ze in blokjes.
Parallel met de nieren stoppen we de magen en het hart in één pot, die we dan ook in blokjes snijden.
Was het varkensvlees, snijd het in blokjes, schil de uien en doe er anjers in. Doe alles in een pan, voeg laurier, piment toe en zet op het vuur.
Snijd ondertussen de komkommers in plantaardige olie.
We zullen hetzelfde doen in worst.
Schil de wortels, rasp en bak.
Gebakken wortelen, worst en komkommers in een bord.
In gerookte ham, scheid het vlees van het bot, snijd het in blokjes.
Als de bouillon gaar is, doe je er het bereide voedsel in: gebakken wortelen, worst, komkommer, gekookte nieren, hart, magen en hamvlees.
Gekookte uien zijn alleen nodig voor de smaak van de bouillon, dus we zullen de ui weggooien. Kruid solyanka met kruiden, tomatenpuree en meng. Kook alles nog eens 5 minuten en zet het vuur uit.
Voer Solyanka en plaats een schijfje citroen en een paar olijven op elk bord.
