Snoekbaarsvuller - algemene kookprincipes
Ben je verbaasd over wat je moet koken voor het nieuwe jaar? Je kunt natuurlijk proberen de gasten te verrassen met iets buitengewoons en exotisch, maar goede oude Olivier en gelei zullen niets vervangen. Laten we dus niet weggaan van de klassiekers en ons wapenen met een mes en een snijplank. Van de schoongemaakte en gehakte baars moet visbouillon worden gekookt. Beide vinnen, kop en staart worden gebruikt, dus er hoeft niets te worden weggegooid. In dezelfde bouillon kun je de filetstukken koken, waarna ze in een speciale vorm worden gelegd. De afgewerkte gespannen bouillon wordt gemengd met geweekte gelatine en de vis wordt met dit mengsel gegoten. Dus het wordt filler perch. Vergeet alleen niet om gekookte wortelcirkels, groene bladeren en schijfjes citroen aan de vis toe te voegen voor het gieten. Als decoratie kunt u ook plakjes gekookte eieren, groene erwten en andere producten gebruiken die geschikt zijn voor smaak. Snoekbaars voor een dag in de kou bewaard, waarna het gerecht aan tafel kan worden geserveerd.
Snoekbaarsvuller - bereiding van voedsel en gerechten
Het eerste wat u moet doen, is de gerechten bereiden. We hebben een grote vorm nodig, en nog beter als er speciale schimmels (of één grote) in de vorm van vis voor aspic zijn. Je hebt ook een pan nodig voor het koken van bouillon, een koekenpan en een kom voor het weken van gelatine.
De vis moet worden ontdooid, schoongemaakt, alle vinnen, staart en kop worden afgesneden. Interieur om te verwijderen. Verwijder de filet en laat voorlopig weg, en kook bouillon uit het afval. Later kun je koken en stukjes vis. Terwijl de bouillon kookt, week je gelatine in koud water, hak de citroen, het groen en andere ingrediënten. Schil een ui en wortel en voeg het geheel toe aan de bouillon voor de smaak.
Receptenvuller baars:
Recept 1: Snoekbaars
Bereid een filler snoekbaars met dit klassieke recept. Dit is hoe onze moeders en grootmoeders dit gerecht hebben gemaakt. Het enige dat dit recept onderscheidt, is het gebruik van kwarteleitjes. Anders is alles hetzelfde - vis, groenten en kruiden.
Benodigde ingrediënten:
- Kilogram snoekbaars;
- ui;
- wortelen;
- citroen;
- Lavrushka;
- Lepel gelatine;
- Rode peper;
- Pepper Goroshkova;
- zout;
- peterselie;
- Tien kwartelseieren;
- mierikswortel;
- Groene erwten;
- Sommige veenbessen.
Bereidingswijze:
Bereid om te beginnen de vis en groenten: ontdooi de snoekbaars en spoel grondig, schil de uien en wortelen. Vis schoon, ingewanden en in stukjes gesneden. Doe de stukjes vis in een pan en vul met water, voeg de uien toe met wortelen, laurier en peper. Kook ongeveer 15 minuten, vergeet niet om het schuim te verwijderen. Vis wordt niet verteerd, anders valt het uit elkaar! Gekookte vis verschuift voorzichtig naar het gerecht. Snoekbaarsresten (kop, vinnen) worden nog twintig minuten in bouillon gekookt. Week in de instructies gelatine. Zeef de bouillon en meng met de gezwollen gelatine. We nemen de vorm aan voor de gelei en schenken een beetje bouillon in, verwijderen de koude om te bevriezen. Gekookte wortelen in cirkels of figuren gesneden, gekookte kwarteleitjes in tweeën gesneden, snijd de citroen in halve cirkels. Leg de stukken vis, eieren, schijfjes citroen, wortelen, greens, erwten en veenbessen op de bevroren bouillon. Vul alle resterende bouillon. De bouillon moet de vis ongeveer 1 cm bedekken.Serveer aspic met mierikswortel.
Recept 2: Snoekbaars in een tomatensaus
Heel eenvoudig, zou je kunnen zeggen, lichtgewicht versie van de vis in de vloed. Voor het koken heb je een pond snoekbaars, uien en tomatenpuree nodig.
Benodigde ingrediënten:
- Kilogram snoekbaars;
- uien;
- Tomatenpuree (zoveel als gehakte ui);
- Gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
Vis ontdooid, schoon, verwijder de binnenkant. Hoe moeten we ons wassen. Snijd het karkas in stukjes en bak in een pan. We schakelen over naar een gerecht dat koel is. Uien in halve ringen gesneden (niet te dun, maar niet dik), bak ze goudbruin in de pan. Verspreid tomatenpuree-ui (qua volume evenveel als de ui zelf). Zout en peper naar smaak. Tomim ui in tomaat 15 minuten op laag vuur. We koelen de vis van de botten en brengen hem in vorm. Leg de tomaten-uienmassa op de vis en breng voorzichtig aan met een lepel. We verwijderen om koud te vriezen.
Recept 3: Snoekbaarsvuller zonder gelatine
Het blijkt dat vulstof pikeperch zonder gelatine kan worden gekookt. Om dit te doen, moet je een paar trucs kennen, die dit recept zal vertellen. De vis blijkt ongelooflijk lekker, delicaat en geurig te zijn. Voor een feestelijk feest - wat we nodig hebben!
Benodigde ingrediënten:
- Twee kilogram snoekbaars;
- Drie liter water;
- Twee grote wortelen;
- Twee uien;
- Peterseliewortel en knolselderij;
- Laurierblaadjes;
- Ei-eiwit;
- peterselie;
- Gekookte Wortelen;
- Hardgekookte eieren;
- zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Anjer - optioneel.
Bereidingswijze:
Vis schoon, we snijden, verwijderen de binnenkant. Het karkas wordt goed gewassen en in stukken gesneden. Scheid de filets en zet apart. Van de staart, hoofd en vinnen kook de bouillon voor een uur. Bollen en rauwe wortels worden schoongemaakt, wortels worden ook verwerkt. Snijd groenten met wortels in grote stukken en bak ze in een droge koekenpan. We verschuiven dit alles naar de bouillon, filets leggen. Kook de bouillon totdat deze bijna half is gekookt. Schuif de filet met groenten op het gerecht. Verlicht bouillon met eiwit en vervolgens door gaas filteren. Plakjes vis worden in een grote vorm geschoven, bovenop leggen we cirkels van gekookte wortels, partjes citroen en plakjes gekookte eieren. Vergeet de greens niet! Vul alles met gekoelde bouillon en laat het minstens een dag in de kou weken.
Recept 4: Snoekbaarsvuller met mayonaise
Nog een receptvuller baars. Deze keer - met mayonaise, knoflook, olijven en greens. Heel origineel en smakelijk!
Benodigde ingrediënten:
- 800-1000 g baars;
- Wit brood - gram 70-80;
- Drie lepels mayonaise;
- 30 g gelatine;
- Teentjes knoflook;
- uien;
- wortelen;
- Peterseliewortel;
- greens;
- olijven;
- zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Melk - twee lepels;
- Twee lepels plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Om te beginnen zullen we twee soorten gelei maken - transparant en in mayonaise. Gelatine wordt geweekt volgens de instructies in koud gekookt water. Kook bouillon van vis, filter het en meng met gezwollen gelatine. Zet het mengsel op het fornuis, breng aan de kook en verwijder het onmiddellijk. Een deel van de gekoelde bouillon wordt gegoten en gemengd met mayonaise, de rest blijft zoals hij is. Brood wordt in een kom geweekt melk geplaatst. Ui in halve ringen gesneden en bak ze goudbruin. Gekookte visfilets worden gescheiden van de botten. Knoflook fijngehakt. Doe de filet, ui en geweekt brood in een gemeenschappelijke kom, meng alles met een blender of gehakt, dan zout, peper en voeg knoflook toe. Meng de massa opnieuw. Nu het meest cruciale moment: we nemen een plastic zak of een speciaal perkament, geolied, plaatsen de massa daar en draaien het in een dikke rol. Draai de "worst" duurzame draad te strak aan. Kook de rol in water met zout en peterselie gedurende 1,5 uur. Koel het recht in deze pan zonder het te verwijderen. Giet in een stuk transparante gelei. Snijd de koude rol in plakjes en verspreid over de gelei, giet de transparante gelei vervolgens opnieuw zodat deze de helft van de rol bedekt. Giet vervolgens de gelei in mayonaise zodat de plakjes enigszins zichtbaar waren. Alles wordt gekoeld, in porties gesneden, versierd met plakjes gekookte wortelen, greens en cirkels van olijven. Giet opnieuw kleurloze gelei en verwijder om af te koelen.
Recept 5: Snoekbaars aspic in een multicooker met wodka
Degenen die een slowcooker hebben, hebben veel geluk. Daarin kun je bijna alles koken, inclusief de baars. Probeer het eens en je zult zien hoe gemakkelijk en gemakkelijk de vis wordt bereid.
Benodigde ingrediënten:
- Sudak;
- wortelen;
- uien;
- Erwtenpeper;
- Peterseliebladeren;
- citroen;
- 30 g gelatine;
- zout;
- Wodka - 2,5 lepels.
Bereidingswijze:
We reinigen, reinigen en wassen de vis. Verwijder de filet van de botten. Giet in een slowcooker een halve liter water, leg de botten van de vis, zout en peper, gepelde uien en wortels. We hebben 30 minuten de "Soep" -modus ingesteld. Gelatine wordt geweekt in koud gekookt water en laat zwellen. Peterselie wassen. Citroen ook zorgvuldig wassen en in dunne cirkels snijden. Visfilet wordt in stukjes verdeeld en op een rooster gelegd om te stomen. Open de slowcooker en kook nog 20 minuten in de "Soep" -modus. Filetrooster verwijderen. Voeg geweekte gelatine toe aan de bouillon, meng en verwarm nog 10 minuten in de "verwarmingsmodus". Voeg wodka toe aan de bouillon, meng en filter. Snoekbaarsfilets zijn in vormen aangelegd, we leggen ook peterselie en schijfjes citroen. Vul alles met bouillon, laat afkoelen en verwijder in de kou, bedek de vorm met huishoudfolie.
Snoekbaars - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- als u een heldere bouillon wilt, neem pikeperch alleen vers ingevroren;
- pikeperch vereist niet lang koken, anders vallen de stukken uit elkaar en wordt het gerecht onaantrekkelijk;
- gebruik nooit zee pikeperch voor een gelei kop, omdat tijdens het koken de bouillon een onaangename smaak zal krijgen. Voor het koken van bouillon geschikte koppen alleen zoetwatervis.
