Klassieke augurk - algemene kookprincipes
Bestaat er een gerecht als "klassieke augurk"? Toegegeven, nee. Rassolnik is een enigszins gemodificeerd gerecht dat van oudsher tot de moderne keuken is gekomen. De gastvrouwen van het oude Rusland maakten zelfgemaakte Kalyu - soep op basis van kwas of augurk met vis en groenten. Ook bekend was de "pekelkoek", waarvan de vulling werd bereid uit vlees en eieren met toevoeging van pekel. Een moderne augurkensoep wordt bereid met verschillende ingrediënten, maar altijd met toevoeging van lichtgezouten komkommers of augurken.
Klassieke augurk - bereiding van voedsel en gerechten
Klassieke augurk wordt bereid volgens één schema. Door het te herhalen, kook je een heerlijk gerecht en verander je zelfs de ingrediënten naar wens.
Het eerste is om de vleesbasis te bereiden, als het natuurlijk niet-vegetarische soep is. Vlees, gevogelte of vis moeten worden gewassen, uitgebeend en in stukken gesneden. Daarna moet je het ingrediënt aan de kook brengen totdat zich schuim op het wateroppervlak vormt.
We verwijderen het "geluid" en gaan over naar het tweede deel van de bereiding van het gerecht - bij de klassieke augurk moet je groenten (aardappelen) en granen toevoegen, die lang worden gekookt. Vervolgens worden de groenten toegevoegd. Het frituren van groenten is niet nodig, dit is wel het geval als u zich geen zorgen maakt over het caloriegehalte van het gerecht. Fruit de ui eerst in zonnebloemolie, voeg dan de wortels toe en, indien gewenst, een lepel tomatenpuree.
Klassieke augurk is 40-50 minuten bereid, maar u hoeft het niet meteen te serveren. Laat de soep goed trekken. Het is het beste om gasten te behandelen met een licht gekoelde schotel, waaraan zure room wordt toegevoegd.
Recepten klassieke augurk:
Recept 1: Klassieke augurk
De meesten van ons hebben de eerste associatie die optreedt wanneer de uitdrukking "klassieke augurk" wordt genoemd - een heerlijke kleuterschool. Dit gerecht is voedzaam en bevat veel calorieën, maar omdat kinderen het vaak koken. In de regel nemen koks in het zuur augurken, geen augurken, anders is de soep erg scherp. Van granen verkiezen rijst - het kookt snel.
Benodigde ingrediënten:
- Helder water voor augurk - 2 liter
- 2 aardappelknol
- Rijst - 60 gram
- 350 gram varkensvlees
- Ingelegde komkommers - 3 stuks
- wortelen
- Plantaardige olie
- kruiden
- Uien
Bereidingswijze:
- Bereid de vleesbasis voor de soep.
- Terwijl het water kookt, in blokjes aardappelen snijden. Spoel rijst tot het helder is.
- Doe na het verwijderen van het schuim aardappelen, grutten, laurier in de pan en voeg zout toe.
- Bak de wortels en uien, voeg ze 15 minuten na de rijst toe aan de augurk.
- Komkommers moeten fijn hakken. Dompel ze 7 minuten na het frituren in de soep.
- Haal na 3 minuten de pan van het vuur.
Recept 2: Klassiek augurkdieet
Wat staat niet toe dat rassolnik dieetgerecht wordt genoemd? Er zijn drie componenten - vet vlees, in boter gebakken groenten en calorierijke ontbijtgranen. U kunt deze componenten met succes vervangen en dezelfde klassieke augurk krijgen, maar dieet. Vet vlees kan worden vervangen door kipfilet - de bouillon zal niet minder rijk worden, maar het zal niet vet zijn. Wortelen en uien, we zullen niet bakken, en niet erg nuttige witte rijst zal bruin vervangen. Merk op dat bruine rijst iets langer wordt gekookt dan wit, en daarom zullen we het van tevoren koken.
Benodigde ingrediënten:
- Water voor augurk - 2 liter
- Bruine rijst - 5 eetlepels
- 1 wortel
- Kipfilet - 300 gram
- Ingelegde komkommers - 2 stuks
- kruiden
Bereidingswijze:
- Spoel de rijst en laat deze 25 minuten koken. Waterafvoer.
- Voeg water toe aan de soeppan en doe de kipfilet erin.
- Wanneer het water kookt, voeg je bruine rijst toe aan de pan.
- Voeg na 10 minuten geraspte wortelen toe aan de augurk.
- Voeg in 5 minuten gehakte augurken toe, na 3 kun je de soep uitschakelen.
Recept 3: Klassiek ingelegde augurk op Alkmaarse gort
Parelgort wordt niet vaak aan augurk toegevoegd - het wordt heel lang gekookt. Er is echter een geheim hoe je soep met dit graan sneller kunt koken. Het enige wat je nodig hebt is om het een beetje in de pan te bakken voordat je het aan de bouillon toevoegt. Bereid een klassieke augurk op Alkmaarse gort met rundvlees.
Benodigde ingrediënten:
- 2 liter mineraalwater voor augurk
- Parelgort - 45 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Vlees - 350 gram (nek)
- Zonnebloemolie
- Aardappelen - 2 stuks
- Uien
- Gezouten komkommer - 3 stuks
- kruiden
Bereidingswijze:
- Maak de croupe klaar. Om dit te doen, moet je het spoelen, na het drogen met keukenpapier. Verhit de koekenpan, giet een lepel zonnebloemolie en bak de ontbijtgranen tot een gladde gouden kleur gedurende 7-8 minuten.
- Bereid de vleesbasis voor augurk. Zodra je schuim met een sleuflepel verwijdert, voeg je geroosterde ontbijtgranen, kruiden en laurier toe aan de pan.
- Snijd de aardappelen en leg ze een half uur na het ontbijt in de pan.
- Kook de jongen. Doe het 10 minuten na de aardappels in de pan.
- Voeg na nog 7-8 minuten gehakte komkommers toe aan de soep. Haal na 3-4 minuten de pan van het vuur.
Recept 4: Klassieke augurk met boekweit
In veel regio's van ons land betekenen de woorden "klassieke augurk" soep, gekookt met de toevoeging van boekweit en augurk. Grecha is een croupe met een kleine glycemische index, de artsen staan diabetici en diegenen die afvallen toe om te eten. Rassolnik met de toevoeging van boekweit zal smakelijk en niet erg hoog in calorieën blijken te zijn, vooral als je geen zazharka toevoegt en kookt op basis van kippenvlees.
Benodigde ingrediënten:
- Mineraalwater voor augurk - 2 liter
- Boekweit - 55 gram
- Kipfilet - 250 gram
- Wortel - 1 stuk
- Aardappel - 1 stuk
- Komkommer augurk - 300 ml
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid de foundation voor met kipfilet. Terwijl het water kookt, schil en hak de aardappels, spoel de grutten.
- Voeg deze ingrediënten toe aan de soep zodra je het schuim verwijdert. Zout het.
- Rasp de wortels en rasp ze 7 minuten na het toevoegen van boekweit in een pan. Kook de soep nog 10 minuten.
- 3 minuten voordat je klaar bent, giet augurk augurk en dek af met een pan.
Recept 5: Klassieke augurk met ingemaakte champignons
Een andere smakelijke interpretatie van klassieke augurk is een soep met de toevoeging van gezouten champignons. Het gerecht blijkt matig scherp, zout, verfrissend. Serveer het het best gekoeld.
Benodigde ingrediënten:
- 2 liter water voor augurk
- Varkensvlees - 310 gram
- Gezouten champignons - 200 gram
- Aardappel - 1 stuk
- Witte rijst - 45 gram
- Gebakken wortelen en bollen
- Plantaardige olie
- Komkommer augurk - 160 ml
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid de basis voor de soep. Terwijl het water kookt, snijd de aardappels en spoel de rijst.
- Nadat je het schuim van het wateroppervlak hebt verwijderd, voeg je rijst en aardappelen toe aan de pan, voeg je zout toe.
- Maak een bak en voeg deze toe 15 minuten nadat de rijst in de pan is gedaan.
- Snijd de gezouten champignons en voeg ze 6 minuten na de gebakken groenten samen met de augurk toe. Kook de soep nog 5 minuten en zet het vuur onder de pan uit.
Klassieke augurk - geheimen en tips van de beste koks
- Klassieke augurk heeft geen strikt kookschema. Je kunt dus experimenteren en kappertjes of olijven toevoegen in plaats van traditionele ingelegde komkommers. Er zijn ook geen strikte richtlijnen voor het gebruikte graan voor soep. Dit kan gerst, gierst, boekweit, rijst, haver zijn.
- Hoeveel zout moet je in de soep doen? Omdat augurk en komkommer voldoende zout bevatten, is zout in theorie helemaal niet nodig. Voeg echter kruiden naar smaak toe.
- Als je al augurk hebt bereid, maar het lijkt je niet erg verzadigd, kun je het als volgt repareren: breng in een aparte container een glas augurk aan de kook en giet het in de augurk. Als de pekel erin wordt gegoten zonder het vooraf te koken, kan de soep zuur worden.
- Vergeet niet om gehakte groenten toe te voegen om het gerecht esthetischer en aantrekkelijker te maken.
