Het bereiden van meerlagige lasagne is niet eenvoudig, maar geloof dat de tijd en moeite die het kost de moeite waard is. Er is niemand die dit gerecht kan weerstaan! Wat is "lasagne"?
Als we aan Italië denken, stellen we ons naast de gebruinde en witvertande vertegenwoordigers van de natie ook smakelijke gerechten voor. Dit zijn pasta, pizza, lasagne. De laatste verwijst naar de hoofdgerechten, het is voedzaam, voedzaam en, natuurlijk, ongelooflijk lekker. Lasagne bereiden is op het eerste gezicht niet eenvoudig - je hebt deeg en vulling nodig, die in een uitgebreide combinatie tot een gerecht worden gevouwen. Dit artikel beschrijft alle wijsheid van het maken van "goede" vossen voor lasagne, waardoor het gerecht perfect kan zijn.
De algemene principes van deegbereiding zijn vergelijkbaar met de technologie van het koken van gewoon deeg, en zijn verschillend. Je kunt eigenlijk elk recept kiezen, maar sommige subtiliteiten brengen zelfgemaakt lasagnedeeg naar het klassieke Italiaans.
Lasagnedeeg - het bereiden van voedsel en gerechten
Hoeveel lagen deeg moeten er in klimmen zijn? Volgens het klassieke Italiaanse recept wordt het als zes beschouwd. Op zo'n aantal vellen heb je 350-500 gram bloem nodig.
De hoofdingrediënten zijn bloem en ei. Laten we stilstaan bij de eerste component.
Om de lasagne te testen, kunt u de klassieke bloem van de hoogste kwaliteit gebruiken, die meestal wordt gebruikt voor gewoon bakken en ravioli. Het deeg is zacht, zacht, kook het bovendien niet nodig, en het gerecht zal gegarandeerd heerlijk zijn. Maar niet alles is zo eenvoudig! Dit deeg wordt niet gebruikt in Italië, want daar nemen bakproducten en meelproducten volkorenmeel mee, ongeraffineerd.
Het is gemakkelijk uit te leggen. Gezuiverde bloem heeft een hoge smaak. Pasta van dit product is delicaat van smaak, licht van kleur, gebak is wit, luchtig. Maar er moet worden opgemerkt dat deze producten verre van onrendabel zijn. Ze verzadigen een tijdje en bevatten veel calorieën. Er is geen voordeel van dergelijke producten, omdat de geraffineerde bloem van alles is ontdaan, inclusief volle granen van nuttige stoffen.
Een ander ding - volkoren meel of vaste granen. Achter dit concept schuilt hetzelfde product, maar dat delen van een volkoren tarwe of een ander soort graan bevat. Producten gemaakt van dergelijke bloem zien er niet erg esthetisch uit en smaken grover, taaier. Maar in deze "grofheid" ligt het goede. In Italië wordt het deeg voor lasagne van dergelijke bloem gemaakt.
Recept 1: Wit bloemdeeg voor lasagne
Als je vellen voor lasagne bereidt uit traditionele bloem van de hoogste kwaliteit, dan is het deeg zacht en smakelijk. Als u de producten in de onderstaande verhoudingen neemt, is de resulterende bloemmassa dicht, maar zacht, plooibaar. Neem voor elke honderd gram bloem 1 ei en 20 ml koud water.
Benodigde ingrediënten:
- Bloem - 420 gr.
- Ei - 4 stks.
- Koud water - 80 ml
- Olijfolie - 1 l. Art.
Bereidingswijze:
- Meng eieren met water en zout en klop ze minimaal 6 minuten.
- Bloem moet in een bak of op een schone tafel worden gegoten, maak een gat in het midden en giet het eimengsel erin.
- Roer het deeg met je handen, giet de olie erin.
- Bedek het deeg met nat gaas en laat 15 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in stukjes (er zullen ongeveer 6-8 vellen uitkomen) en rol het zo dun mogelijk uit.
- Leg de vellen 10 minuten op een droge, warme ondergrond, bestrooi ze met bloem, dan kun je ze gebruiken.
Recept 2: Bran Lasagna Deeg
Als je het deeg niet alleen lekker, maar ook nuttig wilt maken, moet je zemelen aan de bloem toevoegen. Waar haal je ze vandaan? Tegenwoordig verkopen veel winkels voedselzemelen - tarwe, haver, boekweit. Haverzemelen worden als nuttig beschouwd (omdat ze veel vezels bevatten). De zemelen zijn groot genoeg, dus ze moeten worden gemalen tot bloem. Gebruik bloem en zemelen in een verhouding van 3: 1.
Benodigde ingrediënten:
- Bloem - 320 gr.
- Voedselzemelen - 110 gr.
- Ei - 4 stks.
- zout
Bereidingswijze:
- Plet de zemelen. Volgens de structuur moeten ze als bloem zijn, anders komen er grove stukken in het deeg.
- Combineer bloem en zemelen, zeef door een zeef.
- Mixer mix eieren met zout.
- Pit in de bloem, giet het eiermengsel erin.
- Kneed het deeg met je handen tot je een homogene massa hebt. Als het deeg niet is gekneed, kunt u een beetje plantaardige olie toevoegen.
- Als het deeg klaar is, kun je meteen beginnen met rollen. Verdeel het deeg in 5-7 stukken en rol het zo dun mogelijk uit. Giet de afgewerkte vellen met een kleine hoeveelheid bloem.
Recept 3: roggemeel lasagne deeg
Roggebloem is een orde van grootte nuttiger dan gewone bloem van de hoogste klasse. Het deeg ervan wordt bruinig. Om de schaduw te verzachten, kunt u wat kurkuma toevoegen. Kurkuma is een kruid dat veel wordt gebruikt in India. Het geeft elk gerecht een aangename gele tint.
Benodigde ingrediënten:
- Roggebloem - 180 gr.
- Witte bloem - 220 gr.
- Ei - 4 stks.
- Water - 100 ml
- zout
- Plantaardige olie
Bereidingswijze:
- Combineer de bloem door beide soorten door een zeef te zeven.
- Klop de eieren met water en zout.
- Maak in de bloem een putje, voer het eimengsel in en begin het deeg te kneden. Als je denkt dat het deeg te steil is, giet je er nog 50 ml water in.
- Laat het deeg 20 minuten staan, verdeel het in verschillende delen en rol het.
- Deeg voor lasagne uit roggemeel moet vóór het koken worden gekookt. Droog de vellen en leg ze vervolgens twee minuten in kokend water. Als dit niet wordt gedaan, zal het deeg in de lasagne hard blijken te zijn.
Recept 4: Lasagnedeeg (met boter)
Het deeg dat je krijgt door dit recept te volgen, kan niet alleen worden gebruikt voor lasagne, maar ook voor het koken van noedels. Het geheim is om boter toe te voegen.
Benodigde ingrediënten:
- Tarwebloem - 410 gr.
- Eieren - 4 st.
- zout
- Boter - 40 gr.
Bereidingswijze:
- Botervet smelt.
- Mixer combineer eieren, zout en boter. Klop het mengsel minimaal 6 minuten.
- Grof meel moet worden gezeefd.
- Maak een verdieping van de bloem, giet het olie-ei-mengsel erin. Kneed het deeg 10 minuten.
- Laat de resulterende klomp deeg 25 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 6-8 vellen en rol ze zo dun mogelijk.
Recept 5: Gekleurde lasagne deeg
Als je een estheet bent en je vindt het gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi, kun je een deeg maken voor lasagne van een ongewone kleur. U hebt geen kunstmatige kleuren nodig. Neem de spinazie, hak deze met een blender en voeg deze toe aan het deeg. Dat is alles! Je kunt ook ongebruikelijke macaroni maken van dit deeg.
Benodigde ingrediënten:
- Grof meel - 420 gr.
- Spinazie - 55 gr.
- Ei - 4 stks.
- Olijfolie - 1 eetl. l.
- zout
Bereidingswijze:
- Zeef het deeg. Maak een gat in de heuvel van bloem.
- Meng eieren met zout en koud water.
- Giet het eimengsel in het gat in het deeg, kneed het.
- Maal de spinazie in een blender en voeg deze samen met een eetlepel plantaardige olie toe aan het deeg. Kneed het deeg gedurende 15 minuten.
- De resulterende klont deeg moet worden bedekt met nat schoon gaas en 20 minuten laten rusten.
- Verdeel het deeg in stukjes en rol het in dunne vellen.
Lasagnedeeg - geheimen en tips van de beste koks
Is het mogelijk om het deeg voor lasagne te bewaren, zelf gemaakt? Het is mogelijk, maar alleen in bevroren vorm. Voor gebruik moet het 3 minuten in kokend water worden gedompeld. Als dit niet wordt gedaan en het deeg gewoon wordt ontdooid, zal het na het klimmen afbrokkelen.
Bladen voor lasagne rollen het beste met een speciale machine - zodat ze uniform van dikte worden. Als je het deeg slecht uitrolt, zijn de lasagne ongelijk van dikte. Houd er bij het uitrollen van het deeg rekening mee dat het erg dun moet zijn, maar niet transparant.
Als het deeg slecht kneedt, kun je er wat boter aan toevoegen. Neem liever niet de traditionele zonnebloem en pompoen of olijfolie.
Vergeet niet om de bloem te zeven voordat u het deeg kneedt. Dit is niet alleen een reinigingsprocedure - tijdens het zeven is de bloem verzadigd met zuurstof, het wordt nog mooier.
In het deeg voor lasagne kunt u verschillende soorten bloem toevoegen - maïs of boekweit. Zo worden de lasagne 'interessanter' om te proeven.
Bloem, die veilig kan worden gebruikt om deeg voor lasagne en pasta te maken, wordt "durum" of "tweederangs meel" genoemd. Als u uitsluitend deeg van dergelijke bloem kookt, moeten de vellen voor lasagne 3 minuten in kokend water worden gekookt.
Gebruik geen dunwandige gerechten voor het bakken van lasagne uit huisdeeg, anders zal het gerecht niet goed bakken. Neem een keramische of hittebestendige glazen mal.
