Adjika voor de winter - de algemene principes van koken
Klassieke adjika is een pittige smaakmaker die werd geboren in het zonnige Abchazië. Het is bereid uit zout, kruiden en plantaardige puree en heeft een pasta-achtige consistentie. Echte adjika is gewoon zout dat is gemalen met andere kruiden. Het is wijd verspreid in het zuiden. Dit komt omdat klassieke adjika een zeer goed conserveermiddel is. Het vlees dat in adjika is gemarineerd, mag enkele dagen niet verslechteren.
Wat we vandaag onder het woord adjika verstaan, is echter een aangepaste versie van de klassieke kruiden, die wijdverspreid is geworden in Armenië, Georgië, Rusland en vele andere landen. De huisvrouwen serveren het niet alleen in het seizoen wanneer de tomaten vlezig zijn en met sap worden gegoten, maar ze oogsten ook adjika voor de winter.
Meestal is adjika felrood, maar als groene onrijpe hete peper werd gebruikt tijdens het koken, dan zal adjika zelf een groene tint hebben. Aanvankelijk maakten tomaten geen deel uit van deze smaakmaker. Terwijl het zich verspreidde, werd de aanvankelijke acute adjika verdund met plantaardige puree. Tomatenpuree is het populairst geworden, omdat het een scherpe basis geeft aan een beetje zuurheid en een uniek aroma. Bovendien zijn tomaten ontvankelijk voor warmtebehandeling, waardoor adjika voor de winter kan worden bewaard en geoogst. Op basis van persoonlijke gastronomische voorkeuren, kunt u adjika voor de winter oogsten op basis van hete peper of op basis van tomaten of andere groenten, zoals courgette.
Klassieke adjika werd eerder voorbereid op twee platte stenen. Alle ingrediënten werden gemalen tot een fijn poeder of pasta, afhankelijk van de tijd van het jaar en doelen (seizoensgebonden adjika aan de tafel of adjika voor de winter). Dit proces was lang en moeizaam, maar er is niet veel nodig voor de klassieke adzhika, dus deze methode rechtvaardigt zichzelf.
Tegenwoordig wordt de "juiste" adjika gemaakt met een koffiemolen, waarmee u componenten in seconden kunt mixen. Voor het koken van adzhika, die uit plantaardige puree bestaat, meestal vleesmolen of blender gebruikt.
Ongeacht het geselecteerde recept, er is één regel: alle ingrediënten moeten niet alleen perfect vers zijn, maar ook rijp om een rijke smaak en diep aroma te hebben. Het is om deze reden dat adjika meestal wordt geoogst voor de winter in de late zomer of vroege herfst.
Recept 1: Adjika voor de winter "Klassiek"
ingrediënten
• Ongeveer een kilo walnoten
• 4 koppen gepelde knoflook
• 4-5 peulen bittere peper
• een paar eetlepels wijnazijn.
• Hop-suneli proeven
• Saffraan naar smaak
• Korianderzaad of verse koriander
Kookmethode
Hete rode peper moet worden gewassen, verwijder paardenstaarten en zaden. Maal peper met een koffiemolen of blender. Maal walnoten en knoflook, meng ze grondig met rode peper. Voeg koriander of gehakte koriander, hop-suneli, saffraan toe. Meng alles grondig, voeg wijnazijn toe, meng opnieuw en verdeel het over blikken.
Dergelijke adzhika voor de winter vereist geen sterilisatie en warmtebehandeling, omdat het is gemaakt van producten die praktisch niet verslechteren en ook conserveermiddelen zijn. Deze adjika is perfect voor vlees- en visgerechten, gebruikt als marinade, maar ook als dressing voor de eerste gerechten.
Recept 2: Adjika for the Winter "Home"
Deze adjika voor de winter is niet pittig en is geweldig voor gerechten van vlees, vis, evenals aardappelen. Het benadrukt perfect de smaak van de eerste gangen.
ingrediënten
• 2-3 kilo pruimtomaten
• 300 gram uien
• Gepelde knoflook - 4-5 koppen of ongeveer 200 gr
• Een pond zoete wortelen
• Een pond rode paprika
• 3-4 peulen roodgloeiende peper
• Een glas zonnebloem- en maïsolie
• Een glas kristalsuiker
• Tafelzout - 4 el.
• Een glas azijn 6%
Kookmethode
Wassen, hakken en pepers Bulgaarse en rode pepers. Snijd en schil de tomaten. Schil de uien en wortels. Alle groenten draaien door een vleesmolen. Vet de wanden van de pan in met olie, laat 30 minuten op het fornuis sudderen. Giet in plantaardige olie, voeg azijn, suiker en zout toe en blijf nog een uur in vuur en vergeet niet om het regelmatig te roeren. Steriliseer potten en deksels. Zet de afgewerkte adjika op de banken en draai. Draai de blikken ondersteboven, dek af met een deken en laat ze afkoelen.
Recept 3: Adjika voor de winter met mierikswortel
Adjika met mierikswortel is een oude favoriete optie voor het voorbereiden van adjika voor de winter. Dit recept is zo populair om niet te koken. Dankzij mierikswortel is dergelijke adzhika perfect geschikt voor vleesgerechten, worstjes en zelfs aspic.
ingrediënten
• 2-3 kilo pruimtomaten
• een paar kilo rode paprika
• verschillende koppen gepelde knoflook
• 200-300 gram mierikswortelwortel
• Een glas suiker
• Een glas appelazijn
• Een paar eetlepels zout
Kookmethode
Alle groenten moeten grondig worden gewassen en in stukjes worden gesneden. Draai tomaten, paprika en knoflook in een vleesmolen. Draai de mierikswortel in een vleesmolen. Om geen tranen te laten vloeien tijdens het draaien van mierikswortel en alle kruidigheid in de schaal bleef, moet je een plastic zak op de vleesmolen doen, waar gedraaide mierikswortel zal vallen. Meng in een pan alle groenten, voeg suiker, zout, azijn en plantaardige olie toe. Steriliseer potten en deksels. Het wordt aanbevolen om kleine potten te nemen, omdat de consumptie van kruiden klein is en de adjika in grote potten kan verdwijnen. Zet adjika op de bank en draai vast.
Adjika voor de winter met mierikswortel wordt aanbevolen in de koelkast te worden bewaard, omdat het niet wordt onderworpen aan warmtebehandeling en kan verzuren in warmte. Conserveermiddelen zijn mierikswortel, zout en azijn, waarmee u adjika maximaal 6 maanden in de kou kunt bewaren.
Als de voorkeur wordt gegeven aan pittige adjika, kan de Bulgaarse peper worden vervangen door bittere peper. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid zout te verminderen, maar niet veel.
Een dergelijke adjika voor de winter is niet alleen lekker, maar ook erg nuttig, het helpt virussen te weerstaan en de immuniteit te versterken.
Recept 4: Adjika voor de winter met appels
Voor adzhika voor de winter met appels is het noodzakelijk om alleen appels van zure variëteiten te nemen, omdat de zoete smaak van adzhika niet helemaal geschikt is. Bovendien helpt het zuur in appels om adjika langer vers te houden. Adjika voor de winter met appels past goed bij kip, varkensvlees, slachtafval en gewone aardappelen. Adjika-gerechten zijn zeer aromatisch, met een lichte smaak.
ingrediënten
• Ongeveer 3 kg pruimtomaten
• Anderhalve kilo zure groene appels
• Ongeveer een kilo Bulgaarse peper
• Een kilo zoete wortelen
• 200-300 gram gepelde knoflook
• 3-4 peulen roodgloeiende peper
• Een glas azijn 6%
• Een glas zonnebloem- of maïsolie
• Een glas kristalsuiker
• Een kwart kopje keukenzout.
Kookmethode
Schil appels, verwijder paardenstaarten en kern. Pel de Bulgaarse en paprika, verwijder de stengel en zaden. Was en snij de tomaten, verwijder de kern. Was, schil en hak wortelen. Hak appels, tomaten en wortels fijn. Vet de pan in met plantaardige olie. Doe de resulterende aardappelpuree in een steelpan en laat 45 minuten op laag vuur staan. Giet suiker, zout en azijn. Bak 5-10 minuten. Giet in plantaardige olie. En kook nog 10 minuten. Plantaardige olie moet op zijn minst worden toegevoegd, omdat zout en suiker niet goed oplossen in olie. Steriliseer potten en deksels. Verdeel adjika over de banken en draai aan. Dek af met een warme deken tot het koel is.
Recept 5: Adjika voor de winter van pruimen
Dit recept is het meest geschikt voor gerechten met rood vlees, omdat adjika voor de winter van pruimen meer op saus lijkt dan op kruiden. Bovendien is het erg goed met rijst.
ingrediënten
• Kilogram rijpe pruimen
• Een paar koppen gepelde knoflook
• Een half glas kristalsuiker
• 2 peulen hete peper
• Een potje tomatenpuree of 2-3 verse tomaten
• Een eetlepel zout
Kookmethode
Rijpe pruimen moeten zorgvuldig worden gesorteerd, goed gewassen, in tweeën gesneden en ontpit. Was de hete pepers, droog en snijd de staarten af. De ernst van adjika hangt af van de hoeveelheid hete peper en kan daarom desgewenst worden verhoogd of verlaagd. Knoflook moet worden geschild. Elk kruidnagel in tweeën gesneden en verwijder de kern. Als dit niet wordt gedaan, kan adjika een onaangename nasmaak hebben en geeft knoflook alleen een aangenaam en delicaat aroma. Blader door de pruimen, peper knoflook door de vleesmolen. Als verse tomaten worden gebruikt om te koken, moeten ze ook worden gedraaid in een vleesmolen en vervolgens door gaas of een vergiet met een fijn gaas worden geperst. Dit is noodzakelijk zodat de botten het uiterlijk van adjika niet bederven. Vet een pan of een ketel in met plantaardige olie, meng alle ingrediënten, kook 20-25 minuten, tot adjika dikker wordt. Het is noodzakelijk om constant te roeren zodat adjika niet brandt en gelijkmatig kookt. Steriliseer potten en deksels. Spreid de afgewerkte adjika uit naar de banken en draai vast. Houd potten warm tot koel.
Recept 6: Adjika voor de winter van courgette
Adjika voor de winter van courgette is geen erg pittige smaakmaker. Het kan zowel een toevoeging aan vlees zijn als een onafhankelijk gerecht, meer als groentekaviaar. Het gaat goed met bijgerechten zoals aardappelen, pasta en rijst.
ingrediënten
• 2-3 kilo gepelde courgette
• Vlezige tomaten van anderhalve tot twee kilo
• Een pond zoete wortelen
• Een pond rode peper
• 5-6 koppen gepelde knoflook
• Een glas plantaardige olie
• 2 eetlepels zout
• Een half glas suiker
• 3-4 peulen hete peper
• Een half glas azijn 6%
Kookmethode
Courgette moet worden gewassen, geschild, in grote stukken worden gesneden. Tomaten moeten worden gewassen, gesneden, kern. Bulgaarse en brandende peper moeten worden ontdaan van zaden, omdat ze hard zijn en niet zachter worden tijdens de warmtebehandeling. Bovendien kunnen ze ervoor zorgen dat de bank in de winter opzwelt. Alle groenten moeten worden gehakt en 40-45 minuten in een geëmailleerde pan worden gekookt. Het volume wordt ongeveer twee keer gerespecteerd. Voeg zout, suiker, azijn toe. Banken en deksels moeten worden gesteriliseerd. Zet adjika op de banken, laat afkoelen onder de dekens. Dergelijke adjika kan binnen een paar weken worden geconsumeerd, maar de volheid van smaak zal pas na een maand verschijnen.
Recept 7: Adjika voor de winter van aubergine
ingrediënten
• Een paar kilo vlezige tomaten
• Kilo rijpe aubergine
• Kilo zoete paprika
• 2 koppen gepelde knoflook
• 2- 3 stuks hete peper
• 2 eetlepels zout
• lepel suiker
• Een half kopje zonnebloem- of maïsolie
Kookmethode
Alle groenten moeten grondig worden gewassen, paprika moet worden ontdaan van zaden en de kern van tomaten eruit snijden. Als dit niet wordt gedaan, kunnen de banken in de winter opzwellen. Prik de aubergine op verschillende plaatsen met een vork en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Paprika draai in een vleesmolen of in een blender. Verhit de plantaardige olie in een geëmailleerde kom en voeg er paprika aan toe. Bak een paar minuten totdat alle vloeistof is weggekookt. Draai de tomaten in een vleesmolen of in een blender. Voeg tomatenpuree toe aan de pan. Breng aan de kook en kook tot alle vloeistof is verdampt. Schil de aubergine. Draai de resterende pulp in een vleesmolen of in een blender. Doe de aubergine in de pan, breng aan de kook en houd 10 minuten op laag vuur. Haal de knoflook door de knoflookpers en voeg deze samen met de kruiden toe aan de pan. Banken worden goed gewassen en gedroogd in de oven (of gesteriliseerd). Spreid de adjika over de blikken en schroef. Draai de blikken ondersteboven, dek af met een deken en laat ze afkoelen.
Adjika voor de winter - trucs en tips
Afhankelijk van het recept en de mate van ernst, kan adjika zowel een smaakmaker als een volwaardige onafhankelijke schotel zijn die op brood kan worden verspreid of als groentekaviaar kan worden geconsumeerd. Het hangt allemaal af van persoonlijke gastronomische voorkeuren. Hete peper beïnvloedt de ernst van de smaak, dus als je de hoeveelheid verhoogt of verlaagt, kun je de ernst aanpassen. De consistentie hangt af van de kooktijd, evenals van de variëteit aan tomaten. Het is het beste om pruimachtige tomaten te nemen, omdat ze vleziger zijn, kan de kooktijd worden verkort, waardoor nuttige vitamines worden behouden.
Voor de bereiding van adzhika voor de winter, verdient het de voorkeur om rode Bulgaarse en bittere pepers te gebruiken, omdat het gerecht dan een felrode, rijke kleur heeft, maar u kunt pepers van elke kleur nemen, groen of zelfs wit. Dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht, alleen de kleur is een beetje bleker.
Koken adjika kan het beste met handschoenen worden gedaan, omdat je dan je handen lang moet wassen tegen de geur van knoflook en mierikswortel. Als u per ongeluk uw ogen aanraakt na het schillen van hete peper, zal dit leiden tot irritatie van het slijmvlies en een branderig gevoel. Zelfs als er enkele uren zijn verstreken na het koken, blijven de peperdeeltjes heel lang op de huid.
In de winter, wanneer de volgende pot met adjika net is geopend, kunt u een beetje verse greens toevoegen, dan is er in de winter een zomersfeer op tafel.
Iedereen weet dat adjika goed gaat met gerechten zoals vlees, vis, gevogelte, maar zelden heeft iemand geprobeerd om adjika met kwark en meloen te eten. Het blijkt echt een interessante smaak.
Er zijn veel recepten voor adjika. Om te begrijpen welke je het leukst vindt, kun je ze alleen maar proberen. Wanneer het perfecte recept is gevonden, wordt adjika een favoriete toevoeging aan de tafel, en adjika-voorraden voor de winter raken snel op.
