Zonder ingemaakte, ingemaakte, gezouten kool is het onmogelijk om een Russische tafel voor te stellen.
Onze voorouders herstelden ook de toevoer van vitale vitamine C met behulp van zuurkool (citrusvruchten waren destijds niet voor de hand liggende redenen). Midden in de winter verliest het lichaam deze vitamine en komt sappige, knapperige, zoetzure kool te hulp. Als je het fermenteert of marineert met tomaten, uien, paprika's, appels, kun je veel meer gevarieerde smaak en nuttige eigenschappen krijgen.
Zoute kool voor de winter zou elke gastvrouw moeten leren. Van kool geoogst uit de herfst, kunt u koolsoep, soepen, borsjt en stoofschotels koken, vinaigrettes en salades koken, bak taarten en bak taarten. Gekruid met geurige zonnebloemolie, gemengd met dunne uienringen, kan het een onafhankelijk gerecht worden. Je kunt het serveren met gekookte aardappelen, gehakt of okhotku om zo te eten, met zwart brood.
Kool met tomaten voor de winter - de algemene principes van koken
Zouten, verzuren of pekelen met tomaten voor de winter is veel interessanter dan alleen gehakte bladeren malen met zout en wortelen. Naast het onbetwiste voordeel van een dergelijke variant van de bereiding, kunt u ten minste zeven of acht, of zelfs tien of twaalf verschillende smaken krijgen van zo'n eenvoudig, schijnbaar gerecht.
Kool met tomaten voor de winter is niet zo eenvoudig als het lijkt. Verschillende verwerkingsmethoden, specerijen, kruiden, specerijen, spelen met het aantal bepaalde ingrediënten kunnen het een pikantheid, scherpte of zachtheid geven, de zuurgraad en smaak verhogen.
Dillezaden, wortelen, azijn, uien en knoflook, peper en kruiden worden meestal gebruikt om het aroma en de smaak van kool met tomaten voor de winter te verbeteren. Maar als u de bereiding van Bulgaarse peper en mierikswortel, appels en ingemaakte veenbessen toevoegt, zal de smaak van kool helderder onthullen en wordt het gerecht zelf individueel. Als we bedenken dat niet alleen witte kool in tuinen rijpt, maar ook kleur, rood, savooiekool, spruitjes en koolrabi, wordt het aantal recepten erg indrukwekkend.
Verschillende manieren om met de koolkop om te gaan. Het wordt gehakt, in grote stukken in stukken gesneden, in vierkanten gesneden, gezouten met een hele kop kool. Tomaten nemen heel, in stukjes gesneden, in ringen gesneden. Voor het zouten moeten de groenten worden gewassen, ontdaan van stengels, zaden en kaf. Blikken met een warme dop moeten worden afgekoeld met deksels onder een warme deken.
Kool met tomaten voor de winter in een pot ingelegd
De eenvoudigste variant van het oogsten van kool met tomaten voor de winter zal zeker een van de meest favoriete recepten van de beginnende gastvrouw worden. Dit preparaat verslechtert niet in kameromstandigheden (het kan veilig tot twee jaar onder een bed of in een kast staan), het vereist een minimum aan ingrediënten en kooktijd. Ja, en banken hoeven niet te steriliseren!
ingrediënten:
• middelgrote kool;
• twee kilo tomaten;
• drie of vier koppen knoflook;
• favoriete kruiden en laurierblaadjes;
• 10-15 zoete erwtenpeperkorrels;
• 9 liter water;
• drie glazen suiker;
• een glas groot of medium zout.
Bereidingswijze:
Banken spoelen goed met soda, maar niet gesteriliseerd.
Kool dun versnipperen.
Was de tomaten.
In de banken om de nodige kruiden en knoflook te zetten, indien gewenst, dille.
Lagen kool en tomaten in lagen, beginnend met kool en eindigend ermee.
Bereid de pekel door suiker en zout op te lossen in kokend water en ongeveer tien minuten te koken. Verdeel de pekel ongeveer in twee potten.
Giet de kokende pekel meer dan twee keer met kokende pekel, doe azijn in de pekel voor de derde keer, giet het over en kurk volledig.
De tweede pan met de pekel is nodig voor de derde laatste gietbeurt om de ontbrekende hoeveelheid vloeistof aan te vullen.
Kool met tomaten voor de winter gefermenteerd
Kool met tomaten voor de winter kan zonder azijn worden bereid. Het aroma van de knuppel zal niet ruw zijn en verse wortelen en knoflook zullen de smaak zoet maken. Met het originele ontwerp van tomaten met knoflook kunt u ze gebruiken om op tafel te leggen als een afzonderlijke snack. Zuurkool zal niet alleen de smaak van borsjt verbazend maken, maar het zal ook goed zijn met plantaardige olie.
ingrediënten:
• kool van late rassen;
• tomaten;
• knoflook;
• wortelen;
• zout;
• suiker.
Kookmethode
Kool fijn hakken.
Snijd wortels in dunne lange stokjes of hak op een speciale rasp voor Koreaanse wortelen.
Roer de kool en wortels.
Verwijder de bevestigingsplaats van de tomaten. Doe de teentje knoflook in het resulterende gat, druk een beetje aan, met een scherp uiteinde.
Kruikvullagen, afwisselend kool met wortelen en tomaten.
De bovenkant van de pot moet worden gevuld met kool.
Bereid de pekel: los in een liter kokend water twee eetlepels suiker en zout op.
Het vergisten van kool duurt drie tot vier dagen en laat de pot in de kamer.
Bedek met een nylon hoes en bewaar in een koelkast of kelder.
Kool met tomaten voor de winter "Slavisch gezouten met mierikswortel"
Gezouten kool met tomaten voor de winter in het klassieke recept wordt bereid met dilleparaplu's. Als je tijdens het zuren een beetje mierikswortelwortel aan de potten toevoegt, krijg je een verbazingwekkend geurig gerecht met een lichte bitterheid. Mierikswortel is een van de traditionele Slavische keuken van groenten. De bittere, kruidige smaak geeft kool met tomaten een speciale frisheid en knapperigheid voor de winter. Ingrediënten worden willekeurig weergegeven, het is niet nodig om zich aan bepaalde verhoudingen te houden.
ingrediënten:
• kool (1-2 koppen);
• tomaten (kilogram of twee);
• een halve grote mierikswortelwortel;
• een half kopje knoflook (min of meer);
• zwarte peper en paprika;
• laurier (optioneel);
• bladeren van kers, bes, mierikswortel (optioneel);
• liter schoon drinkwater;
• twee grote lepels medium of grof zout.
Bereidingswijze:
Kool in grote stukken gesneden (vier tot vijf), steel afsnijden.
Bereid de pekel door het zout in kokend water op te lossen.
Doe kool en tomaten in potten of emaille pan. Giet heet, maar geen kokende pekel.
Capaciteit om de bovenkant te sluiten met gaas en deksel, zorgt voor luchtstroom, zodat de kool met tomaten niet "verstikt" is. Gaasservet moet periodiek worden vervangen.
Haal de pot of pot uit de kelder, op het balkon, in de kelder - in de kou.
Om kool idealiter prokaslasilas te maken, moet je minstens een maand wachten en vervolgens actief gebruiken. Het feit is dat de op deze manier gefermenteerde kool met tomaten niet lang wordt bewaard. Het moet worden geconsumeerd vóór het begin van de winter.
Kool met tomaten voor de winter "Hungarian Rhapsody"
Uien, tomaten, groene paprika en paprika zijn zeker opgenomen in de traditionele Hongaarse gerechten. Hun bedrijf was dol op Russische kool. Het recept voor kool met tomaten voor de winter "Hungarian Rhapsody" bevat geen water, dus de smaak is scherp, zoetzuur.
ingrediënten:
• kilogram kool;
• twee grote paprika's;
• kilogram tomaten;
• twee middelgrote bollen;
• een half kopje suiker;
• een glas azijn 9%;
• erwten zwart en / of piment;
• twee lepels medium of grof zout.
Bereidingswijze:
Voor het zouten moet je sappige, elastische tomaten met een delicate schil selecteren. Was fruit en snijd in plakjes.
Hak de kool fijn en snijd de steel af.
Baretten in reepjes gesneden.
Bollen gesneden in halve ringen of ringen.
Schuif de groenten in een grote emaille steelpan, oefen zware druk uit op de bovenkant en laat 12 uur staan. Je kunt een gewassen steen, een pan met een water met een kleinere diameter of gietijzeren gewichten als een juk gebruiken en op een bord of bord plaatsen.
Wanneer de groenten het sap opgeven, moet je het uitlekken, verschuiven met suiker en azijn, zout.
Doe het sap terug in de pan, kook de inhoud op laag vuur gedurende 10 minuten, verspreid over de banken en kurk.
Kool met tomaten voor de winter "Original"
Niet alleen de gebruikelijke witte kool kan de heldin van het recept zijn. Een uitstekende wintersnack kan worden bereid uit bloemkool met tomaten voor de winter. De originele zoete smaak past perfect bij de gerechten van vlees en groenten.
ingrediënten:
• kilo bloemkool;
• kilo sappige rode tomaten;
• lepel suiker;
• anderhalve eetlepel azijn 9%;
• zes peperkorrels;
• lepel komijn;
• laurier;
• twee lepels grof zout.
Bereidingswijze:
Schil de tomaten en verander ze in een dikke puree met behulp van een zeef.
Kool gedemonteerd op de knoppen, giet een half uur koud water.
Kook de kool in een nieuwe portie water met de baai karwij en komijn maximaal vijf minuten na het koken.
Tomatenpuree Breng op smaak met suiker, zout en kook vijf minuten, voeg dan azijn toe en roer.
Gekookte koolbloeiwijzen om in potten te veranderen, tot de nek gevuld met sap van gemalen tomaten en voor sterilisatie in een pan met kokend water.
Potten van een halve liter worden tien minuten gesteriliseerd, liter en "zevenhonderd" - respectievelijk 25 en 35 minuten.
Kool met tomaten voor de winter "Pikant"
Verbazingwekkend heerlijke kool ingelegd met groene tomaten. Uien, paprika's en azijn geven de snack een delicate hartige smaak die lang zal worden herinnerd. "Pikant" is precies het recept voor kool met tomaten voor de winter, die je kunt delen met je beste vriend of een culinair hoogtepunt in de familie kunt maken.
ingrediënten:
• kilogram groene tomaten;
• kilogram dichte kool;
• drie middelgrote uien;
• een of twee paprika's;
• een half kopje suiker;
• een glas azijn 9%.
Bereidingswijze:
Hak de kool fijn.
Snijd groene tomaten in dunne plakjes.
Peper snijd lange stokken.
Roer alle groenten in een pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en giet azijn. Verlof om sap te markeren.
Leg de groenten in banken. Van bovenaf aanpassen van een afdichtmiddel van de houten stokken kruislings gelegd, zodat groenten werden bedekt met een pekel. Banken steriliseren.
Kool met tomaten voor de winter "Winter Dawn"
Kool, ingelegd met bieten, groene tomaten, wortelen, knoflook en verse kruiden, is niet alleen erg lekker, knapperig, maar ook verbluffend mooi. Bietensap geeft het voorgerecht een mooie robijnrode kleur, bieten en tomaten - delicate originele smaak.
ingrediënten:
• een kop kool;
• twee kleine of één grote biet;
• twee middelgrote wortelen;
• groen;
• knoflookkop;
• kilogram groene tomaten;
• groot steenzout;
• een half glas azijn.
Bereidingswijze:
Kool snijd in vier delen, snijd de stengel. Hak in vrij grote stukken.
Doe de kool in een brede kom, giet zout naar smaak en leg over de onderdrukking. Laat een half uur staan.
Een half uur later, pureer de kool een beetje met je handen en zet hem opnieuw 20 minuten onder de lading.
Rode biet en wortel ingewreven op een middelgrote of grote baan.
Snijd greens.
Vouw bieten, wortelen, greens in een kom met kool, meng, pureer licht en laat opnieuw een uur onder druk staan.
Snijd tomaten in plakjes.
Doe plakjes tomaat, knoflook, groenten in lagen in een pot en plet ze lichtjes voor verdichting.
De overblijfselen van de pekel uit het bassin vloeien in potten, giet de kool met koude pekel (twee lepels zout per liter water), giet drie eetlepels azijn 9% onder het deksel.
Kurk, schoon op een donkere plaats en twee dagen op kamertemperatuur laten staan.
Kool met tomaten voor de winter - trucs en tips
Voor de gisting van kool met tomaten voor de winter moet je solide hoofden van late variëteiten selecteren. Losse vorken voor beitsen zijn niet geschikt: de kool is te zacht.
Kool met tomaten voor de winter is beter te zout met groot steenzout. Gejodeerd zout zal het beitsen bederven: het zal de kool zacht, "gekookt" maken. De standaard hoeveelheid zout voor pekelbereiding is een eetlepel per liter vloeistof. Als de kool droog wordt gezouten, dat wil zeggen, zonder pekel, op groentesap, moet de hoeveelheid zout worden verhoogd.
Mierikswortel en wortelen maken koolkraken. Als de bittere wortel kan worden verlaten, zijn wortelen zonder falen nodig. Als je het helemaal dun hakt, blijft de kool wit van kleur.
Samen met tomaten kan kool worden gezouten met appels, rode bosbessen, veenbessen, pruimen. Ze geven kruidige zuurheid.
De bovenste grote vellen die niet gaan beitsen, hoeven niet weg te gooien. Ze moeten op de bodem van de pan of het blikje plaatsen voor zuur, en dan op de kool.
