Ingelegde of ingeblikte komkommers met mosterd voor de winter is een populair winters gerecht waar bijna elke familie van houdt. Het kookproces is bij elke huisvrouw bekend en wordt van generatie op generatie doorgegeven.
Soms worden recepten aangevuld en verrijkt met nieuwe ingrediënten. Van bijzondere waarde zijn bewezen recepten, volgens welke zelfs een beginner de taak aankan.
Winterkomkommers met mosterd - algemene kookprincipes
Om ingeblikte komkommers te bereiden, moeten ze eerst 4-12 uur in een grote hoeveelheid schoon water worden geweekt, afhankelijk van de staat van het product. Het wordt aanbevolen om het water 2-3 keer te verversen. Leg in de voorbereide schone en gesteriliseerde pot de groenten onderaan: peterselie, knoflook, dille en mierikswortelbladeren. Doorweekte komkommers zijn strak verpakt in een pot tot de top. In sommige recepten moeten ze in de lengte in verschillende delen worden gesneden. Leg de takken dille erop met zaden en giet de marinade erin.
Het is de marinade die het product een unieke smaak geeft. Het wordt apart in een pan bereid en vervolgens in een pot gegoten. Om de marinade te bereiden zijn zuiver water, suiker, zout, mosterd, azijn en individuele ingrediënten voor elk recept nodig. Het water wordt aan de kook gebracht, de componenten vallen in slaap en de komkommers worden in de bank gegoten met een kant-en-klare oplossing.
In sommige recepten staan blikken met komkommers en marinade enkele dagen, in andere rollen ze op en steriliseren ze onmiddellijk, waarna ze worden opgewarmd om af te koelen.
Komkommers met mosterd voor de winter - bereiding van voedsel en keukengerei
Voor komkommers moet u meestal een grote hoeveelheid kruiden, mierikswortel en knoflook bereiden. Peterselie en dille worden grondig gewassen met stromend water en gedroogd. Soms moeten ze worden gesneden. Bladeren en wortels van mierikswortel worden gewassen en ook gehakt. Knoflook wordt gepeld, als de tanden groot zijn - ze zijn in tweeën gedeeld. Komkommers doorweekt.
Gerechten voor conservering moeten vooraf worden geselecteerd en bereid. Kies hiervoor banken van 1-3 liter. Ze worden grondig gewassen met soda en gesteriliseerd met hoezen. Glas mag niet worden beschadigd, anders kan de pot barsten en gaan alle arbeid en producten verloren.
Een geëmailleerde of stalen pan wordt gebruikt om de marinade te bereiden. De grootte is afhankelijk van het aantal komkommers met mosterd voor de winter.
Recept 1: Komkommers met hele mosterd
Dit is een eenvoudig recept, waarvan de bereiding 2-3 uur duurt, als u geen rekening houdt met de bereiding van komkommers. Het eindproduct is knapperig, heeft een eilandaroma, geschikt voor gebruik in pure vorm of als pikante saladecomponent.
componenten:
• Hele mosterdzaadjes - 6 theelepel;
• Groene komkommers - 6 kg;
• Grof steenzout - 10 el. l .;
• Suikerzand - 10 el;
• Hoofd van knoflook - 2 stks .;
• Groenen - mierikswortelbladeren, dille en peterselietakken;
• Azijn;
• Banken van elk 1 liter;
voorbereiding:
Eerst volgen we de basisprincipes. Nadat de bovenste dille is gelegd, voeg 2-3 teentjes knoflook toe, afhankelijk van de grootte. Een volle pot is gevuld met kokend water en, zonder op te rollen, wordt afgesloten met een deksel. Ze laten het 15 minuten brouwen, waarna het water zorgvuldig wordt afgevoerd, je kunt een speciale nylon hoes met gaten gebruiken. De bewerking wordt nog 1 keer herhaald.
Marinade wordt voor elke pot afzonderlijk bereid. Filter hiertoe het water uit het blik in de pan, suiker en zout worden daar aan 1 eetlepel toegevoegd. en kook het. Een halve theelepel mosterdzaad en een theelepel azijn worden in de pot gegoten. Van bovenaf wordt alles gegoten met een voorbereide kokende oplossing. De pot is opgerold met vooraf voorbereide en gesteriliseerde deksels.
Alle containers worden op de deksels geplaatst, in warme dekens en kussens gewikkeld en 20-30 uur bewaard, zodat het conserveringsmiddel afkoelt en naar een koelere plaats kan worden verplaatst.
Recept 2: Komkommers van droge mosterd
De samenstelling van dit recept bevat plantaardige olie, die de komkommers met mosterd geeft voor de winter zachte, lichte boterachtige smaak. Het productieproces duurt langer, maar de resultaten overtreffen alle verwachtingen.
componenten:
• Droge gemalen mosterd - 2 el;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Suikerzand - 1 kop;
• Azijn - 1 glas;
• Zonnebloemolie - 1 kop;
• Gemalen peper 1 el;
• Grof steenzout - ½ kopje;
• Banken ½ liter;
voorbereiding:
Na het weken worden de komkommers in de lengte in 4 delen gesneden en in een volumetrische pan gelegd. Zout, plantaardige olie, suiker, peper, azijn en droge mosterd komen daar ook aan bod. Alle ingrediënten worden gemengd en mogen gedurende 6 uur infuseren.
Nadat de tijd is verstreken, worden de komkommers in potten gelegd en met de resulterende marinade gegoten. Voor het oprollen worden de blikken gedurende 40 minuten gesteriliseerd.
Recept 3: Komkommers van eikenbladeren
De ingrediënten van dit recept bevatten een eikenblad. Door het toe te voegen tijdens augurken en conservering blijft de vaste consistentie van komkommers met mosterd voor de winter behouden en worden ze knapperig.
componenten:
• Droge mosterd - 0,5 el;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Eikenbladeren - 40 stks .;
• Dille greens - 2 trossen;
• Grof steenzout - 2 el;
• Knoflook - 1 kop;
• Mierikswortelwortel - 1 pc .;
• Paprika's worden naar smaak gelegd;
voorbereiding:
De eerste voorbereidingsfasen volgen de algemene regels. Komkommers verspreid in een pot met kruiden, eikenbladeren en kruiden. De pekel wordt apart bereid van 1 liter water, mosterd en zout. De resulterende oplossing wordt afgekoeld tot een temperatuur van 20-23 graden en in banken gegoten, die 2-3 dagen intrekken. De containers worden bij kamertemperatuur binnenshuis gelaten zodat het gistingsproces intensiever verloopt. Daarna moet de pekel worden afgetapt en opnieuw aan de kook worden gebracht. Banken worden gegoten en weer opgerold.
Recept 4: Originele Komkommers
Komkommers met mosterd voor de winter volgens dit recept zijn bijzonder aromatisch. Dit komt door de toevoeging van selderij en dragon aan het kookproces. Dergelijke komkommers kunnen zowel onafhankelijk als in salades worden gebruikt.
componenten:
• Droge mosterd - 160 g;
• Groene komkommers - 4 kg;
• Dille met zaden - 4 stks .;
• Dille greens - 6 takken;
• Peterselie - 4 takken;
• Selderijgroen - 4 takken;
• Dragon greens - 4 takken;
• Knoflook - 6 teentjes;
• Water - 4 l .;
• Grof steenzout - 260 g;
voorbereiding:
Komkommers worden zoveel mogelijk van dezelfde grootte geselecteerd. Samen met greens, die gelijkmatig zijn verdeeld, worden ze in lagen in lagen verdeeld. Eerst moet u een zoutoplossing van water, zout en mosterd bereiden en deze afkoelen. Potten met kruiden, specerijen en komkommers worden met koude pekel gegoten en gedurende 3 dagen gefermenteerd. Dezelfde pekel wordt uitgelekt, aan de kook gebracht en opnieuw in potten gegoten, gedurende 30 minuten gesteriliseerd en opgerold.
Recept 5: ingeblikte komkommers met uien
Dit is een oud en bewezen recept. Komkommers zijn stevig en aromatisch, ze passen perfect als een afzonderlijke koude snack of in combinatie met andere ingrediënten in salades. Ui is ook erg lekker, die is ingeblikt met komkommers.
componenten:
• Gemalen mosterd - 300 g;
• Groene komkommers - 3 kg;
• Uien - 300 g;
• Suikerzand - 1 kop;
• Grof steenzout - 4 eetlepels;
• Dille greens - 2 trossen;
• Laurierblad - 2 stks .;
• Gemalen zwarte peper wordt naar smaak toegevoegd;
• Water - 3l;
• Azijn - ½ kopje
voorbereiding:
De bereiding van dit recept is niet volgens het gebruikelijke plan. Bereide komkommers worden in een grote pan gelegd, de benodigde hoeveelheid water wordt in dezelfde pan gegoten en alle ingrediënten worden gegoten. Uien en dille moeten fijngehakt worden. De oplossing, samen met komkommers, wordt gedurende 15 minuten op minimale warmte gekookt.
Verder worden komkommers verwijderd en neergelegd op voorbereide, voorgesteriliseerde banken. Top water tot de top met kokende marinade, die bleef in de pan. Opgerolde blikken worden omgezet in deksels en een dag in een warme deken gewikkeld.
Recept 6: Komkommers met warme mosterd voor de winter
Voor liefhebbers van hartige koude hapjes en hartige ingeblikte komkommers is dit recept ontwikkeld. Dankzij de hete peper, die samen met de rest van de ingrediënten wordt bewaard, is de smaak aangenaam kruidig.
componenten:
• Gemalen mosterd - 1 eetl. l .;
• Groene komkommers - 5 kg;
• Dille met zaden - 300 g;
• Mierikswortel - 30 g;
• Peulen van hete peper - 2 stks .;
• Knoflook - 1 kop;
• Water - 2,5 l;
• Grof steenzout - 250 g;
voorbereiding:
De eerste voorbereidingsfasen vinden plaats volgens algemene regels. Gewassen en bereide komkommers verspreid in potten, samen met kruiden en specerijen. Hete pepers worden op de bodem van elke pot geplaatst. Marinade wordt bereid volgens een standaardrecept, gekoeld en in elke pot gegoten. Na 3 dagen wordt de vloeistof uit de blikken afgevoerd en aan de kook gebracht. De komkommerflessen worden gevuld met kokende pekel en opgerold.
Recept 7: Wintermosterd komkommers met basilicum
Voor liefhebbers van basilicum zullen dergelijke komkommers naar hun smaak zijn. Smakelijk, knapperig, met een aangenaam aroma, kunnen ze worden geserveerd als een apart gerecht. Koken is niet moeilijk en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.
componenten:
• Mosterd - 100 g;
• Groene komkommers - 5 kg;
• Water 4,5 l;
• Azijn - 0,6 l;
• Grof steenzout - 100 g;
• Suikerzand - 100 g;
• Mierikswortelwortel - 1 pc .;
• Dille bloeiwijzen - 20 g;
• Gedroogde basilicum - 1 eetl. l .;
• Verse basilicum - 5 takken;
voorbereiding:
Komkommers en greens worden bereid volgens algemene regels, gewassen en gestapeld in een pot. Mierikswortelwortel, droge basilicum en mosterd worden daar geplaatst.
Afzonderlijk is het noodzakelijk om een marinade te bereiden, die omvat: water, zout, azijn, suiker. Eerst worden zout en suiker in kokend water gegoten, nadat ze zijn opgelost, wordt azijn gegoten en wordt de marinade onmiddellijk van het fornuis verwijderd.
Potten komkommers worden gegoten met een warme kant-en-klare oplossing, in kokend water geplaatst en 10-15 minuten gesteriliseerd, waarna ze worden opgerold.
Recept 8: ingeblikte komkommers met wodka
Dit is een oud recept waarmee je de hardheid van komkommers lang kunt behouden. Het toevoegen van wodka geeft een ongebruikelijke smaak aan het product. Bes- en kersenbladeren geven ook hardheid en aroma, en een mengsel van paprika's geeft scherpte.
componenten:
• Gemalen mosterd - 1 eetl. l .;
• Groene komkommers - 3,5 kg;
• Wodka - 3 el. l .;
• Dille greens - 1 bos;
• Piment - 12 erwten;
• Mierikswortelgroen - 2 vellen;
• Knoflook - 6 teentjes;
• Paprika - 3 stks .;
• Bittere peper - 1 stuk .;
• Laurierblad - 2 stks .;
• Besbladeren - 12 stks .;
• Kersenbladeren - 12 stks .;
• Suikerzand - 150 g;
• Grof steenzout - 200 g;
• Water - 3 l;
• Azijn - 150 ml;
voorbereiding:
Komkommers worden bereid volgens het standaardschema. Paprika's worden gewassen, van zaden ontdaan en in stukjes gesneden. Ook gehakte greens en knoflook. De ingrediënten worden in een pot met komkommers geplaatst volgens de algemene regels: greens moeten zich aan de onderkant en aan de bovenkant van de pot bevinden. Bittere en paprika's worden op de bodem op groen gelegd.
Kook water, giet in potten en dek af met deksels. Laat het 20 minuten brouwen. Giet af, breng opnieuw aan de kook en herhaal het proces. De pekel wordt voor elke pot afzonderlijk bereid. Om dit te doen, giet je water uit een container met komkommers in een pan, voeg je suiker en zout toe en verdeelt je het volledige volume gelijkmatig over alle banken. Voordat kokende marinade wordt gegoten, worden mosterd en wodka in de flessen gegoten. Banken worden opgerold, een dag geïsoleerd.
Winterkomkommers met mosterd - subtiliteiten en nuttige tips
- Eiken- en kersenbladeren bevatten tannines, dus ze worden vaak toegevoegd aan conservering om de hardheid van het product te behouden.
- Om de zoutconcentratie in de marinade goed te bepalen, gebruikten onze grootmoeders rauwe kippeneieren. Bij een lage zoutconcentratie zal het ei op de bodem van de container liggen, maar als er genoeg zout is, zal het naar de oppervlakte drijven.
- Bij het conserveren van komkommers zijn de essentiële ingrediënten zout, suiker, azijn en mosterd. De resterende kruiden en extra producten kunnen naar believen worden geplaatst en jaarlijks worden geëxperimenteerd met smaken.
- Als stukken mierikswortelwortels niet alleen op de bodem, maar ook in het bovenste deel van de pot worden geplaatst, voorkomt dit het proces van schimmelvorming.
