Kerst eend in appels is een klassieker van het genre, het geeft plezier aan iedereen. Maar eendenborst - een genot voor fijnproevers. Dit vlees is heel grillig, grillig en vereist een speciale aanpak. Maar met de juiste instelling eendenborst - gewoon een wonder! Je kunt het serveren met groene salade, groenten, rijst, aardappelen of als een onafhankelijke snack.
Borst minder calorieën in vergelijking met het hele karkas, hoewel zeer voedzaam.
Vitaminen, eiwitten, micro- en macronutriënten - en slechts 156 Kcal per honderd gram eendgewicht!
Dit maakt de borst geschikt voor een caloriearm dieet, het opbouwen van spieren, het herstellen van fysieke en intellectuele kracht.
Eendenborst - Algemene kookprincipes
Duck's mooiste uur - Kerstmis of Nieuwjaar. Eendenborst zal echter elke vakantietafel of een gezellige gezinsmaaltijd versieren. Het belangrijkste is om vrienden te worden met dit vlees, dat wil zeggen de belangrijkste geheimen van de bereiding en warmtebehandeling kennen.
Allereerst moet het vlees worden bereid. Van de eendenborst moet overtollig vet worden afgesneden en de specifieke geur worden verwijderd. Er zijn veel opties. Je kunt de borst weken in melk, of bedekken met mosterd, of augurk in een zuur medium (wijn, citroensap, appelazijn) of bestrooien met wodka, cognac. Het stuk moet een half uur worden geweekt of gemarineerd. Verschillende recepten voorschrijven om de borst van de huid te bevrijden of te laten, het vet volledig af te snijden of het vlees ermee te koken.
Vervolgens moet het vlees worden gewassen, gedroogd, ingewreven met uw favoriete kruiden, gedroogde kruiden, smaakmakers. Je kunt het op verschillende manieren koken: in één stuk bakken, steaks vormen, in blokjes, plakjes of borden snijden, gevuld. Voor het vullen van lever, champignons, olijven, appels, kaas - alles wat de gastvrouw tot de verbeelding spreekt.
Als de eend is gevuld met appels en zuurkool, koken ze stoofschotels en pasta ervan, dan wordt de borst gedroogd, gestoofd, gebakken, gebakken. Om eendenborst smakelijker te bereiden, moeten recepten verschillende sauzen bevatten: bessen, fruit, romig, paddestoel, honing.
Het is handig om de eendenborst in de oven te koken, nadat u ze vier minuten in een pan hebt gebakken. Voor een perfecte bereiding van eendenborst moeten recepten rekening houden met de vereiste mate van braden. Na acht minuten in de oven proef je het vlees met bloed. Tien minuten later krijgt de borst een gemiddelde mate van braden, na twaalf - een sterke.
Gedroogde eendenborst "Frans"
Gedroogd vlees is altijd van groter belang bij fijnproevers. De delicatesse is erg duur, maar je kunt het thuis koken. Het is goedkoper en nuttiger. Om de eendenborst te verdorren, kunt u verschillende recepten nemen. Een van hen is geboren in Frankrijk. Het vereist een minimum aan ingrediënten: vlees, zout, rozemarijn en peper. Het koken van vlees duurt lang, drie weken, maar het is het waard. Borst wordt geurig, lekker, zal lang worden bewaard.
ingrediënten:
• eendenborst;
• tweehonderd gram grof zout;
• gedroogde hele rozemarijntakjes;
• gemalen zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Snijd al het vet van het vlees, laat de schil achter.
Giet in een droge plastic container honderd gram zout, doe de borst terug, giet het resterende zout.
Houd de container gedurende 12 uur goed gesloten in de koelkast.
Spoel de borst grondig, ontdoen van zout en droog ze vervolgens met keukenpapier.
Rasp met peper en rozemarijn, wikkel in een droog linnen servet en verwijder het verwelken gedurende drie weken in de koelkast. Probeer een delicatesse, als je echt wilt, kunt u dat binnen twee weken doen.
Eendenborst met zwarte bessensaus
Eendenborst, waarvan de recepten bessensauzen zijn, zijn praktisch restaurant. Sappig, mals vlees wordt heerlijk gecombineerd met een zoetzure saus. Kaneel, anijs en piment voegen een extra smaak toe aan het gerecht.
ingrediënten:
• twee eendenborsten met een totaal gewicht van 800 gram;
• een glas zwarte bes;
• drie eetlepels suiker;
• twee eetlepels balsamicoazijn;
• twee eetlepels sojasaus;
• sap van twee sinaasappels;
• een lepel gemalen kaneel of een hele stok;
• twee stukken anijs;
• drie peperkorrels;
• twee eetlepels zwarte bessenjam.
Kookmethode
Klop tweederde kopje bessen met een blender en wrijf door een metalen zeef.
Giet suiker in de massa, giet azijn en sojasaus, meng.
Bak de voorbereide borsten in een droge koekenpan op een gemiddelde temperatuur huid tot de huid goed rood is. Als het afvoervet teveel is, moet een deel ervan worden gegoten.
Draai de borsten naar beneden, bak ze twee minuten.
Breng het vlees over in een pan of braadpan met dikke bodem, sluit het deksel goed. Dus de borsten zullen zelf de gewenste mate van gereedheid bereiken. Vlees blijft sappig, wordt zacht.
Het gesmolten vet voor dit gerecht is niet langer nodig, het moet in een apart bakje worden gegoten en worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Terwijl het vlees rust, maak je de saus.
Sinaasappelsap persen.
Giet het sap in de pan, doe de resterende bessen, jam, kruiden en kook met een langzame kook tot de saus dikker wordt.
Zodra de massa begon te koken, stopte ze in haar borsten.
Verhoog de temperatuur tot het maximum en bak de borsten twee minuten met de saus.
Verdeel in porties en serveer, giet over de saus.
Eendenborst "Honing"
De honingaroma van eendenborst, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, onderbreekt de specifieke geur van dit vlees. Het blijkt erg geurig en ongelooflijk sappig met een minimum aan ingrediënten. Specerijen kunnen alles bevatten, gericht op je eigen smaak.
ingrediënten:
• een eendenborst;
• een eetlepel honing;
• kruiden naar smaak.
Bereidingswijze:
Snijd in de voorbereide borst van de vetzijde zodanig dat het vlees verschijnt.
Leg het vlees in een droge, voorverwarmde pan met vette delen naar beneden en verwarm het vet ongeveer vijf tot zes minuten.
Draai het vlees om en bak nog vier minuten.
Leg het vlees in folie, snijd het erin, laat de borst niet uit elkaar vallen en giet (vet het in) met honing.
Verpak stevig in folie met naden naar boven zodat het sap niet naar buiten kan stromen en bak gedurende vijftien minuten op 200 graden.
Verwijder het vlees, verdeel in porties en serveer.
Eendenborst in soja-karamelsaus
Eendenborst, die echt veel recepten is, is goed in soja-karamelsaus. Vlees moet vooraf worden gemarineerd, waardoor het bijzonder sappig is en de karakteristieke geur verdwijnt. Karamel geeft het gerecht een fantastische smaak. Dit recept wordt gebruikt voor borstvoorbereiding in Frankrijk.
ingrediënten:
• een eendenborst;
• een half kopje sojasaus;
• drie eetlepels vers geperst citroensap;
• een teentje knoflook;
• twee eetlepels honing;
• zwarte gemalen peper;
• bessen voor decoratie (optioneel).
Bereidingswijze:
Verwijder de voorbereide borst uit vet en snijd in porties.
Maak een marinade door gehakte knoflook, citroensap, honing, sojasaus, peper te mengen.
Leg de stukjes vlees in de marinade, dek de container af met een deksel of folie, leg een uur in de koelkast en als je tijd hebt, dan voor een dag. Lang marineren geeft het vlees mals en een ongeëvenaard aroma.
Veeg de stukken af met een papieren servet en schil de marinade.
Bak in een droge, goed verwarmde pan. De borsten zijn dik genoeg; extra bakolie is niet nodig.
Als je het vlees met bloed wilt proberen, is een of twee minuten voldoende. Blijf vijf minuten frituren om volledig gaar te zijn. Het vlees moet in elk geval roze van binnen worden.
Vleesverschuiving in een afzonderlijke kom.
Giet de marinade in de pan (gooi de knoflook weg) en breng de karamel gedurende gemiddeld twee of drie minuten op middelhoog vuur. Te lang marineren marineren is het niet waard, omdat de karamel dikker wordt wanneer deze afkoelt.
Giet het vlees met karamel en serveer, garneer met frambozen, bramen of krenten, indien gewenst.
Eendenborst met spinazie en champignons in bladerdeegenvelop
Voor eendenborstrecepten zijn eenvoudig te selecteren. Het belangrijkste is om precies te weten wat de ziel vraagt. Als de familie zichzelf thuis bakken niet weigert, is de ideale combinatie van smaak en voordeel vlees gebakken in bladerdeeg met spinazie en champignons.
ingrediënten:
• twee eendenborsten met een totaal gewicht van 350 gram;
• 250 gram verse champignons;
• 230 gram ingeblikte champignons;
• twee eetlepels mosterd;
• 20 blaadjes verse spinazie;
• middelgrote bol;
• 300 gram bladerdeeg;
• lepel olijfolie;
• drie theelepels gedroogde rozemarijn;
• versgemalen zwarte peper naar smaak;
• zout;
• ei.
Bereidingswijze:
Champignons zijn heel fijn gehakt.
Maal de ui fijn.
Rasp de voorbereide borsten met zout, peper en rozemarijn.
Verhit de boter en bak hierin de borsten vijf tot zes minuten aan beide kanten.
Leg het vlees in een aparte schaal, bestrijk met mosterd en wikkel een vel folie.
Uien bakken in dezelfde pan tot transparant.
Voeg champignons, zout toe en bak nog tien minuten.
Doe de champignonmassa in een aparte kom om af te koelen.
Verspreid vershoudfolie op de tafel. Leg een laag gekoelde champignons, dan verse spinazie, eindig met het leggen van eendenborst.
Draai de randen van de film vast en vorm een "snoepje". Breng de convoluties in de koelkast en laat een half uur staan.
Rol de deegbladen een halve centimeter dik uit.
Klop het ei en pluk de randen van het deeg.
Haal de borst uit de film, leg deze in het midden van het deeg.
Bedek het vlees in het champignonmengsel met een tweede laag deeg.
Vorm voorzichtig een envelop en druk het deeg op de rand.
Verspreid een ei op de cake en bak ongeveer twintig minuten op een temperatuur van 190-200 graden. De baktijd en temperatuur moeten worden aangepast op basis van de kenmerken van de specifieke oven.
Eendenborst gevuld met lever
Voor recepten voor eendenborst toestaan en deze bereidingswijze, als vulling. De originele smaak heeft de borst gevuld met kippenlever. Spek draagt bij aan de sappigheid van het gerecht. Gebakken pompoen, doordrenkt met sap, het blijkt fantastisch heerlijk.
ingrediënten:
• een eendenborst;
• honderd gram kippen- of eendenlever;
• 50 gram spek;
• 200 gram pompoen;
• twee lepels olijfolie;
• twee teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
Plet de knoflook en wrijf ze in met kippenlever.
Zout en peper, bestrooi met kruiden indien gewenst.
Snijd het spek in dunne plakjes.
Wikkel de lever in bacon.
Haal de voorbereide borst van de huid en snijd zodat er zakken ontstaan.
Leg het spek en de leverrolletjes in deze zakken.
Wikkel de resterende spekreepjes.
Snijd de pompoen in kleine stukjes. Zout, peper, bestrooi met een mengsel van Provençaalse kruiden of andere kruiden naar smaak.
Meng olie met gehakte knoflook, augurkpompoen.
Leg de pompoenbasis op een bakplaat of in de vorm.
Braad de eendenborst twee of drie minuten in een koekenpan en leg deze bovenop de pompoen.
Bak ongeveer 20 minuten op 200 graden. Als de oven "sterk" is, kan de baktijd korter zijn.
Verwijder vlees, koel, hak en serveer met bijgerecht van pompoen.
Eendenborst onder groenten
Het bedrijf aan de recepten voor eendenborst biedt niet alleen groenten, maar rijst. Zeer snel en smakelijk kunt u uw familie of gasten voeden, als u het vlees kookt met paprika, uien, wortelen, tomaten. De geur van dit gerecht blijkt geweldig.
ingrediënten:
• een pond eendenborst;
• een Bulgaarse peper;
• middelgrote wortel;
• grote ui;
• drie lepels boter;
• een plakje harde kaas (50 gram is voldoende);
• drie eetlepels maïsmeel voor het paneren (u kunt er elk nemen);
• zout;
• piment;
• takje kerstomaatjes;
• zak gestoomde rijst.
Bereidingswijze:
Borst in porties gesneden, klop en wrijf met kruiden naar smaak.
Borstvlees in maïsmeel, bak drie minuten in een hete koekenpan aan beide kanten.
Snijd groenten.
Bak wat peper en wortels, voeg uien toe en breng groenten in vijf tot zes minuten klaar.
Tomaten toevoegen, licht verwarmen met andere groenten.
Vlees verandert in vorm.
Doe het groentemengsel erop.
Bestrooi met geraspte kaas.
Bak gedurende 15 minuten op 190 graden.
Eendenborst - Tips en tips
- Voor een goede bereiding bieden recepten voor eendenborst basisopties voor actie. Er zijn echter subtiliteiten die u moet weten.
- Gebraden eendenborst heeft geen olie nodig. Als de noodzaak zich nog steeds voordoet, is het beter om jezelf te beperken tot een kleine lepel. Je kunt gewoon een druppel boter in de pan wrijven.
- Borst beter om te bakken zonder de schil te verwijderen. Bij verhitting smelt het onderhuidse vet, week het vlees en maak het zacht. Voor het serveren kan de huid worden verwijderd.
- Zodat de huid het vlees tijdens het frituren niet strak trekt, kan het worden ingesneden met een grill.
- Voor een perfecte bereidheid moet de borst eerst in de pan worden gebakken, met de huid naar beneden. Draai het dan om en breng het in de oven gereed.
