Lodde is een smakelijke en vrij vette vis.
In sommige landen wordt het als een echte traktatie beschouwd.
Er zijn veel manieren om het te koken. Het wordt gekookt in beslag, gefrituurd, gestoofd met kruiden en gebakken in de oven.
Het gaat over de lodde gebakken in de oven waar we het over zullen hebben.
Lodde in de oven - de basisprincipes van het koken
Koken begint met de aankoop van vis. Het wordt voornamelijk bevroren verkocht. Let bij het kopen van vis op het uiterlijk van lodde. Verse vis moet heel, dicht genoeg en niet bevroren zijn. Visogen mogen niet saai zijn.
Voor het bakken wordt de lodde ontdooid. Darm of niet, iedereen beslist voor zichzelf, ze eten de kleine vis als geheel, maar als iets je dwars zit, kun je dat natuurlijk ook doen. Bereide vis wordt gezouten, peper en besprenkeld met citroensap en enige tijd bewaard. Citroen zal de vis van een specifieke geur redden.
Olie wordt in een vorm of pan gegoten, de vis wordt in bloem gerold en strak in een rij gelegd. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, tot de lodde bruin is.
Zo'n vis is lekker, zowel heet als al gekoeld.
Vis kan worden gebakken met saus of folie. Lodde kan voor het koken worden gemarineerd.
Recept 1. Lodde in de oven
De ingrediënten
een halve kilo lodde;
citroen;
60 g paneermeel;
plantaardige olie;
zout en zwarte peper.
Kookmethode
1. Ontdooi de lodde bij kamertemperatuur. Als je wilt, haal je de vis eruit en verwijder je de koppen. Doe de lodde in een kom. Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit door er vis, zout, peper over te gieten en meng met de hand. Laat de vis 20 minuten staan.
2. Bedek de bakplaat met bakpapier en vet deze in met plantaardige olie. Giet paneermeel in een bord en rol elke vis erin, verdeel het in gelijkmatige rijen op een bakplaat.
3. Verwarm de oven voor op 190 graden en bak de lodde ongeveer 20 minuten, tot er een knapperige korst ontstaat. Serveer lodde met een bijgerecht van aardappelen.
Recept 2. Lodde in de oven, ingelegd in sojasaus
De ingrediënten
lodde - een halve kilogram;
sojasaus - een eetlepel;
curry en suiker - 1/2 theelepel;
zwarte peper en zout - een snuifje.
Kookmethode
1. We voegen lodde toe in een vergiet en spoelen goed onder stromend water. We leggen de vis op een papieren handdoek om het water te beglazen. Breng het daarna over in een kom. Zout, voeg suiker, kerrie, zwarte peper, sojasaus toe en meng goed. De lodde blijft een paar uur marineren, terwijl hij hem regelmatig roert.
2. Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. We bedekken de bakplaat met bakpapier en spreiden de lodde erop in gelijke rijen. We sturen de vis gedurende 20 minuten naar de oven totdat de vis roze van kleur wordt. Leg de afgewerkte vis op een schaal en decoreer met fijngehakte groene uien.
Recept 3. Lodde in de oven, gebakken in folie
De ingrediënten
kilo lodde;
twee uien;
een halve citroen;
dille en groene uien;
zout, viskruiden, laurier en zwarte peper;
plantaardige olie.
Kookmethode
1. We wassen de vis onder stromend water, leggen hem op een papieren handdoek om overtollig vocht kwijt te raken. Leg de lodde in een kom en voeg er zout, peper en viskruiden aan toe. Meng goed en laat een uur staan zodat het verzadigd is met kruiden.
2. Bedek de bakplaat met folie en vet deze in met plantaardige olie. Verdeel het laurierblad langs de bodem. We verspreiden de vis in gelijke rijen en bestrooi met citroensap.
3. Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen. We sorteren de dille, spoelen en hakken fijn met een mes. Verspreid de ui over de vis en bestrooi met gehakte kruiden. Bedek met folie bovenop.
4. Doe een half glas water in de pan, zodat de vis zacht en sappig wordt. We sturen een uur naar de oven voorverwarmd tot 200 graden. Verwijder na 15 minuten de folie en blijf bakken zonder. Leg de afgewerkte lodde op een schaal en bestrooi deze met gehakte groene uien.
Recept 4. Lodde in de oven
De ingrediënten
een kilo vers bevroren lodde;
60 g bloem;
2 eieren
een mengsel van pepers en zout;
plantaardige olie;
Groenen en groenten voor decoratie.
Kookmethode
1. Doe ontdooide lodde in een vergiet en spoel onder stromend water. Leg de vis op een papieren handdoek zodat hij een beetje droogt.
2. Breek het ei in een diepe kom en sla licht met een garde of vork. Doe de voorbereide lodde in een kom met een ei en meng goed. Breng op smaak met een mengsel van pepers, zout en laat gedurende een half uur de vis weken in kruiden.
3. Giet bloem op een vlakke plaat, rol elke vis aan beide kanten.
4. Bedek de bakplaat met folie, vet deze in met olie en verdeel de lodde in gelijke rijen. Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. In het overgebleven eimengsel van de vis, breek nog een ei, voeg zout toe als je wilt en voeg kruiden voor de vis toe. Haal de vis uit de oven en vet royaal in met het resulterende eimengsel.
5. Plaats de lodde nog 15 minuten in de oven, totdat een korst verschijnt. Verdeel de rijen vis met een mes in lagen, leg op een bord en serveer met een bijgerecht van verse groenten.
Recept 5. Lodde in zure roomsaus, gebakken in folie
De ingrediënten
kilo lodde;
een glas zure room;
een bos dille en groene uien;
plantaardige olie;
peper en zout;
aromatische kruiden en citroensap.
Kookmethode
1. Doe de ontdooide vis in een vergiet, spoel goed en laat drogen. Meng de plantaardige olie in een kom met zout, peper en kruiden. Leg de lodde in een kom, meng goed en laat 30 minuten staan. marineren.
2. Bedek de bakplaat met folie en leg de vis in gelijke rijen. We zetten de oven een half uur voorverwarmd op 200 graden.
3. Kook de zure roomsaus. Verspreid in een diep bord zure room, zout, voeg citroensap, gehakte uien en kruiden toe. We halen de lodde uit de oven, leggen het op het gerecht, gieten het met zure roomsaus en serveren.
Recept 6. Lodde in de oven onder een uienlaag
De ingrediënten
anderhalve kg lodde;
15 middelgrote uien;
150 ml plantaardige olie;
400 g bloem;
specerijen voor vis en zout.
Kookmethode
1. Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. Giet bloem in een diep bord, voeg kruiden toe, meng, zout en meng opnieuw.
2. Schil de ui en snijd in halve ringen. Vet een bakplaat in met magere olie, bestrooi licht met bloem. Doe de half gesnipperde ui.
3. Ontdooi de lodde, doe in een vergiet en spoel onder stromend water, laat het water weglopen. Rol elke vis aan beide kanten in een mengsel van kruiden en bloem.
4. Spreid lodde op een laag ui in even rijen. Doe de resterende uien op de vis. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 40 minuten. De ui moet een gouden kleur krijgen. Leg de vis op een schaal, decoreer met kruiden en serveer.
Recept 7. Lodde in de oven met aardappelen en kaas
De ingrediënten
kilo lodde;
7 aardappelen;
100 g zure room;
200 g kaas;
70 g boter;
Art. een lepel bloem;
specerijen en zout.
Kookmethode
1. Ontdooi vis, verwijder koppen en ingewanden. Spoel onder stromend water en droog op een papieren handdoek. Giet bloem in een apart bord, zout, peper en meng goed. Rol de gedroogde karkassen in dit mengsel en bak ze krokant.
2. We maken de aardappelen schoon, koken ze in gezouten water en snijden ze in cirkels. Smeer de diepe vorm met boter, leg hierin gebakken vis, bovenop een cirkel van aardappelen. We smeren alles in met zure room en bestrooien met geraspte kaas. We sturen de visvorm een kwartier naar de voorverwarmde oven. Serveer portiegewijs terwijl het heet is.
Recept 8. Lodde in de oven met zure room en uien
De ingrediënten
een halve kilo lodde;
Art. een lepel zure room;
theelepel specerijen voor vis;
ui.
Kookmethode
1. Ontdooi de lodde, doe in een vergiet en spoel onder stromend water. Laat de vis in overtollig water glas. Leg de lodde in een kom, voeg zure room toe, breng op smaak met kruiden, meng en laat een kwartier staan.
2. Vet de vorm in met magere olie. Schil de ui, snijd in halve ringen en doe in de vorm. Leg de vis in gelijke rijen op de ui.
3. Stel de oventemperatuur in op tweehonderd graden en stuur het formulier met de vis naar daar. Bak een half uur, een paar minuten voor het einde kun je de grill aanzetten. Leg de lodde op een schaal en serveer met een bijgerecht van aardappelen of verse groenten.
Recept 9. Lodde in de oven, gebakken met aardappelen
De ingrediënten
een pond vers ingevroren lodde;
8 stuks uien en aardappelen.
vullen
3 eieren
50 ml zure room en mayonaise;
50 g bloem;
het zout.
Kookmethode
1. Schil en spoel uien en aardappelen. Snijd de aardappelen in cirkels en de ui in halve ringen. Vet een bakplaat in met olie, leg aardappelcirkels, doe er uienringen op.
2. Ontdooi de lodde, verwijder de kop en maak hem los van de ingewanden. We doen een vergiet in en spoelen onder stromend water. We verspreiden het op een papieren handdoek en drogen de vis. We verspreiden lodde over uien in even rijen.
3. Breek eieren in een kom, voeg mayonaise en zure room toe, giet bloem en zout. Klop goed tot een glad mengsel. Giet lodde met groenten met het resulterende mengsel en stuur het een half uur naar de voorverwarmde oven. Het gerecht is klaar zodra de aardappelen zacht zijn en de lodde niet bruin is. Zet de afgewerkte schotel in porties op borden en serveer heet.
Recept 10. Lodde in de oven, gebakken in een ei
De ingrediënten
kilo lodde;
ui;
2 tomaten;
een half glas bloem;
een glas melk;
200 g kaas;
plantaardige olie;
specerijen, zout en kruiden.
Kookmethode
1. Ontdooi de lodde, verwijder de binnenkant en de koppen. Leg de voorbereide karkassen in een vergiet en spoel onder stromend water. Laat een tijdje in een vergiet staan om het water te glas. Bot de vis in bloem en bak in een pan tot ze knapperig zijn.
2. Breek de eieren in een diep bord, giet er melk in, breng op smaak met kruiden en klop met een blender. Schil de ui en snij in ringen. Was mijn tomaten, droog met een servet en snijd ze in cirkels.
3. In een ingevette ovenschaal verspreiden we lodde, leggen tomaten en uienringen op de vis. Giet met het mengsel van eieren en melk, bestrooi met geraspte kaas en stuur een kwartier naar de oven. Serveer de afgewerkte schotel in porties met een plantaardig bijgerecht.
Recept 11. Lodde in de oven zonder olie
De ingrediënten
vers ingevroren lodde;
gedroogde knoflook;
het zout.
Kookmethode
1. Ontdooi de lodde op kamertemperatuur, spoel en smeer deze op een papieren handdoek om de karkassen een beetje te drogen.
2. Leg de vis op een bakplaat in gelijke rijen. Bestrooi de lodde erover met gedroogde knoflook en voeg een beetje toe.
3. We verwarmen de oven tot 180 graden en sturen er 20 minuten een bakplaat met lodde in tot er een knapperige korst ontstaat.
Recept 12. Lodde in de ovenrollen
De ingrediënten
10 g verse paarse basilicum en peterselie;
250 g vers ingevroren lodde;
50 g kaas;
3 el. eetlepels olijfolie;
2 snufjes gemalen zwarte peper;
3 snufjes zout;
2 teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Ontdooi de lodde, verwijder de kop, maak de binnenkant schoon en verwijder voorzichtig de nok. Spoel onder stromend water en droog met een servet.
2. Sorteer de basilicum en peterselie en spoel af. Gratis knoflook van de schil. Hak de greens en knoflook fijn met een mes. Maal kaas op een klein segment van de rasp. Doe alles in een diep bord, voeg olijfolie toe en meng.
3. Zout de vis, peper, leg een klein mengsel van kruiden aan de binnenkant van het karkas en wikkel de rol voorzichtig in.
4. Vet de vorm in met olijfolie. We doen er rollen in en sturen het naar de oven voorverwarmd tot 190 graden gedurende veertig minuten. Bestrooi de afgewerkte schotel met gehakte groene uien en serveer met een plantaardig bijgerecht.
Lodde in de oven - tips en trucs van de chef
- Lodde heeft een vrij specifieke geur. Citroensap helpt het kwijt te raken. Het is voldoende om ze met vis te besprenkelen en een tijdje weg te gaan.
- Sauzen op basis van bloem, zure room of visbouillon zijn perfect voor lodde. Dit laatste zal de smaak van vis lekkerder maken en het gerecht zal aromatischer zijn.
- Gekookte rijst, gebakken of gekookte aardappelen, bonengerechten, evenals salades van verse groenten worden beschouwd als een ideaal bijgerecht voor lodde.
- Lodde kan heel worden gekookt, of je kunt eerst de kop verwijderen en op de ingewanden leggen.
- Voor het bakken in de oven, kunt u de vis marineren, dit zal de smaak van het gerecht veel rijker en rijker maken.
- Lodde zelf is vrij vette vis, dus je kunt het zonder olie bakken, dit maakt het gerecht minder calorieën.
