Elke huisvrouw wil familie en vrienden verrassen met culinaire meesterwerken.
Welke geheimen bevat het vlarecept?
Vla - Algemene kookprincipes
Er zijn veel technieken om vla te maken. De essentie van vla is de techniek van verwarmen, het brouwen van de ingrediënten. Bovendien is een verplicht bestanddeel in vla een verdikkingsmiddel.
Een klassieke optie is vla gemaakt van eieren, suiker, boter, melk, zetmeel of bloem, waarbij eieren en zetmeel (bloem) als verdikkingsmiddel fungeren.
Zoals u weet, zijn eieren niet aanwezig in vegetarische recepten, maar toch zijn er zeer interessante vegetarische zoete gerechten met vla. Daarom kunt u het zonder eieren doen, room alleen brouwen met behulp van zetmeel of bloem. Sommige recepten gebruiken chocolade en room als een natuurlijk verdikkingsmiddel.
Bij de vervaardiging van zoetwaren het is belangrijk om strikt aan de drie voorwaarden te voldoen:
• Het gewicht van de ingrediënten moet zo nauwkeurig mogelijk zijn. Deze eis heeft grotendeels betrekking op de bereiding van crèmes;
• verplichte naleving van de volgorde van de proces- en temperatuuromstandigheden;
• kwaliteit van de gebruikte producten.
Recept 1. Custard "Gourmet"
Onderdelen van ingrediënten:
• Eieren - 5 stks;
• Suiker - 0,200 kg;
• Melk - 0,100 ml;
• Zoetwarencrème 35% - 0.150 ml;
• crèmestabilisator - 0,005 kg;
• Boter - 0,100 kg;
• Citroenzuur - 0,001 kg;
• Water - 0,070 ml;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 0,750 kg.
Kooktechnologie:
Klop de banketbakkersroom één voor één met de stabilisator tot lichte pieken en scheid vervolgens de boter met suiker (in een hoeveelheid van 70 gram) en vanille tot een witte consistentie.
Voeg de resterende 70 gram suiker toe aan het water en kook de siroop. We blijven de eiwitten op hoge snelheid kloppen en geleidelijk toevoegen met een dunne stroom siroop.
In gekoelde eieren scheiden we de dooiers van de eiwitten. Voeg citroenzuur toe aan eiwitten en sla ze totdat het gewicht driemaal toeneemt (tot stabiele pieken). Controle van de eiwitmassa op gereedheid: wanneer gerechten met geklopte eiwitten worden gekipt, mogen ze niet uit de tank vallen.
Maal de dooiers met zes tien gram suiker en giet in een dunne stroom in de melk, aan de kook gebracht. Masseer met dooiers, suiker en melk, roer op laag vuur, continu, tot dik.
Warme, gebrouwen massa, combineer met de eiwitmassa en blijf verslaan. Voeg in het resulterende mengsel op een minimale snelheid boter met suiker toe en slagroom. Zet twee uur in de koelkast.
Recept 2. Vla "Lemon Freshness"
Onderdelen van ingrediënten:
• Citroenen - 0,500 kg;
• Banketbakkersroom 35% - 0,200 ml;
• Crème Stabilisator - 0,007 kg
• Suiker - 0,300 kg;
• Boter, room 82,5% - 0,300 kg;
• Saffraan - 0,002 kg;
• Vanillestokje - 1 stuk;
Opbrengst: 1200 kg.
Kooktechnologie:
Was de citroenen, wrijf de schil. Pers het sap uit, voeg suiker, vanillestokje en saffraan toe. Kook de siroop gedurende 5 minuten. Voeg een minuut voor de bereidheid de schil toe. Wrijf door een zeef.
Klop boter tot wit. Voeg de gekoelde siroop toe en klop opnieuw tot een glad mengsel. Klop de zoetwarencrème apart en voeg een stabilisator toe.
Meng met een mixer, op minimale snelheid, de olie-citroenmassa met slagroom. Cool.
Recept 3. Vla "Berry"
Onderdelen van ingrediënten:
• Bessen in assortiment - 0,500 kg;
• Melk 4% vet - 0,500 ml;
• Maïszetmeel - 0,100 kg;
• Suiker - 0,350 kg;
• Zoetwarencrème 35% vet - 0,300 ml;
• crèmestabilisator - 0,005 kg;
• Kaneel naar smaak;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1.650 kg.
Kooktechnologie:
Mijn bessen, wrijf met suiker. Voeg in koude melk geplette bessen en zetmeel toe. Blijf roeren en breng aan de kook. Kaneel toevoegen. Filter de resulterende massa door een zeef. Laat afkoelen en voeg vanilline toe. Gebak-roomzweep met een stabilisator. Voeg uiteindelijk in kleine porties melk en bessengelei toe, en blijf verslaan. Cool.
Recept 4. Vla "Bounty"
Onderdelen van ingrediënten:
• Kokosmelk - 0,100 ml
• Kokosvlokken - 0,100 kg
• Banketbakkersroom 50% - 0.400 ml
• Crème Stabilisator - 0,005 kg
• Witte chocolade (niet-poreus) - 0,300 kg
• Vanilline naar smaak
Opbrengst: 0,900 kg
Kooktechnologie:
Giet 200 gram room in een kookpan met dubbele bodem, voeg witte chocolade toe. We zetten een klein vuurtje aan om de chocolade te smelten. Voeg vervolgens 50 ml kokosmelk, chips en vanille toe.
Klop het andere deel van de crème op met een stabilisator. Wanneer de room de lichte pieken bereikt, giet een dunne stroom van 50 ml kokosmelk, voeg vanille toe.
Klop slagroom met chocolademix, klop op maximale snelheid tot een glad mengsel. Zet twee uur in de koelkast. Zweep opnieuw. Custard is klaar.
Recept 5. Vla "Melk"
Onderdelen van ingrediënten:
• Melk 4% - 0,500 ml;
• Suiker - 0,300 kg;
• Maïszetmeel - 0,050 kg;
• Banketbakkersroom 30% - 0,150 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1.000 kg.
Kooktechnologie:
Giet 400 ml melk in een pan, voeg suiker toe en zet op laag vuur. Voortdurend roeren, aan de kook brengen. We gingen opzij van het fornuis.
Zeef het zetmeel en combineer met 100 ml koude melk, die we in het hete mengsel gieten. Roer ijverig om klontjes te voorkomen.
Keer terug naar middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het volledig is ingedikt. Zeef door een zeef. Laat het afkoelen.
Voeg in de resulterende massa zoetwarenroom en vanille toe, klop.
Recept 6. Vla "Romig"
Onderdelen van ingrediënten:
• Eieren - 5 stks;
• Suiker - 0,300 kg;
• Melk - 0,300 ml;
• Zetmeel - 0,050 kg;
• Boter 82,5% - 0,400 kg;
• Vanilline naar smaak
Opbrengst: 1.250 kg.
Kooktechnologie:
Klop de eieren lichtjes met suiker. Zeef zetmeel in melk, roer, zonder klontjes achter te laten. Breng vervolgens de melk aan de kook, onder constant roeren met een garde (op middelhoog vuur).
Hete melk, giet in een dunne stroom in de eimassa met suiker met actief kloppen. We zetten 3-4 minuten op middelhoog vuur. Zet af om af te koelen.
Voeg vanilline toe aan de zachte olie. Klop tot een witte consistentie. Als de melkachtige eimassa is afgekoeld, giet je de boter in kleine porties en klop je met een mixer op hoge snelheid. Laat het in de koelkast vriezen.
Recept 7. Vla "Pruimen met Chocolade"
Onderdelen van ingrediënten:
• Gedroogde pruimen - 0.400 kg;
• Eieren - 3 stks;
• Suiker - 0,200 kg;
• Bloem - 0,100 kg;
• Water - 0,100 ml;
• Gecondenseerde melk - 0.200 kg;
• Donkere chocolade - 0,200 kg;
• Boter 82,5% - 0,300 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1.620 kg.
Kooktechnologie:
Was mijn pruimen met kokend water, laat 15 minuten staan. Daarna laten we het water weglopen en passeren de pruimen door een vleesmolen.
Voeg 100 ml water, suiker, bloem, gecondenseerde melk toe aan de eieren. Roer alle ingrediënten tot een glad mengsel. We zetten op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een garde, aan de kook brengen. 3-4 minuten koken.
Los in de warme mix de donkere chocolade, vanilline op. Klop tot een glad mengsel. Koel af.
Klop de boter wit en voeg toe aan de massa. Nogmaals, versla alles. Voeg aan het einde de geplette pruimen toe en roer goed.
Recept 8. Tee Shi
Onderdelen van ingrediënten:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Eieren - 5 stuks;
• Suiker - 0,300 kg;
• Boter - 0,125 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1,125 kg.
Kooktechnologie:
We maken de kiwi schoon, malen hem met een blender en wrijven hem door een zeef in een kookpan met dubbele bodem.
Voeg suiker toe aan het resulterende sap, in brand gestoken. Kook gedurende 5 minuten.
Roer de eieren tot licht schuim. Zet het vuur tot een minimum en giet een dunne stroom eieren in de siroop, onder actief roeren.
Wanneer de massa dikker wordt, kook terwijl je nog 5 minuten roert.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, voeg zachte boter toe en sla op hoge snelheid tot een glad mengsel.
Recept 9. Vla "Pistache"
Onderdelen van ingrediënten:
• Geschilde pistachenoten - 0,200 kg;
• Pistache-olie, plantaardig - 0,050 ml;
• Melk 4% - 0.250 ml;
• Suiker - 0,200 kg;
• Maïszetmeel - 0,050 kg;
• Zoetwarencrème 35% - 0.250 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1200 kg.
Kooktechnologie:
Maal de pistachenoten tot bloem met een koffiemolen.
Voeg suiker toe aan de melk en zeef het zetmeel. Mix tot een glad mengsel, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook. Giet de pistache-olie erbij en roer. Afkoelen.
Voeg vanilline toe aan de melkmassa. Klop op hoge snelheden en voeg een beetje snoeppruimen toe. Giet op het einde het pistachepoeder in kleine porties. We zijn klaar met kloppen. We zetten de vla in de koelkast en geven hem een uur om de smaak van pistachenoten expressiever te maken.
Recept 10. Vla crème brulee
Geschikt voor zelfdessert en cakes.
Ideaal voor dit recept is het gebruik van bruine suiker en een gasbrander. Voor degenen die geen gasbrander hebben, wordt een andere methode in het recept beschreven.
Deze methode helpt diegenen die niet graag een patisseriezak gebruiken, maar die graag verrassen met heerlijke culinaire meesterwerken.
Onderdelen van ingrediënten:
• Eierdooiers - 5 stuks;
• Zoetwarencrème 35% - 0.400 ml;
• Suiker - 0,100 kg;
• Suikerpoeder - 0,050 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 0,650 kg.
Kooktechnologie:
Meng de eidooiers met suiker (voeg eventueel een paar eetlepels cacao toe). Breng de banketbakkersroom aan de kook met vanille. Laat het 10 minuten afkoelen. Giet in een dunne stroom in de zoete massa, roer actief met een garde.
De afneembare vorm is dicht bedekt met folie om te bakken zodat het mengsel niet wegvloeit. Bovendien leggen we perkament op de folie om onregelmatigheden van het eindproduct te voorkomen. We smeren de afgewerkte cake en giet het mengsel voorzichtig (hiervoor kun je fruit op de cake leggen, bij voorkeur gedroogd fruit met noten). Plaats vervolgens de afneembare vorm met de componenten in een hoge pan, waarin we voorzichtig koud kokend water gieten op 2/3 van de hoogte van de afneembare vorm. Verzonden naar voorverwarmde oven, bakken op een temperatuur van 1800, gedurende 45-50 minuten.
We halen een meesterwerk uit de oven. Zeef het suikerpoeder gelijkmatig door een zeef en bestrooi licht met water. We zetten de grill in de oven en zetten nog 5 minuten in zodat het poeder in karamel verandert.
Je kunt de bovenkant versieren met kant-en-klare slagroom (of een vla van eiwitten maken) en bessen.
Recept 11. Klassieke vla
Onderdelen van ingrediënten:
• Melk 4% vet - 0,700 ml;
• Bloem - 0,100 kg;
• Eieren - 5 stuks;
• Suiker - 0,350 kg;
• Boter - 0,150 kg;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 1.650 kg.
Kooktechnologie:
Giet de melk in een kookpan met dubbele bodem, voeg suiker toe en zet op het fornuis. Breng aan de kook.
Zeef bloem in losgeklopte eieren. Roer. Giet hete melk in kleine porties, zonder te stoppen met roeren om een dikke massa te verkrijgen. Voeg na afkoeling olie en vanille toe. Klop tot een glad mengsel.
Recept 12. Citrusvla (eiwit)
Onderdelen van ingrediënten:
• Sinaasappels - 0,500 kg;
• Eiwit - 5 stks .;
• Suiker - 0,200 kg;
• Gelatine - 0,25 kg;
• Water - 0,025 ml;
• Vanilline naar smaak;
Opbrengst: 0,750 kg.
Kooktechnologie:
We hebben driemaal eiwit in volume verhoogd. Los gelatine op in water.
Sinaasappels wassen. Verwijder de schil van hen. Meng suiker met schil. Pers het sinaasappelsap uit. Voeg suiker met schil toe. We doen de kooksiroop. Na het koken nog 5 minuten koken. Voeg gelatine toe aan warme siroop, roer.
Giet de sinaasappelsiroop langzaam weg, zonder het kloppen van de eiwitten te stoppen. De crème is klaar wanneer de bloemkolven uit de mixer erin blijven zitten. Een dergelijke crème is zowel geschikt voor shortcakes als voor het versieren van snoepgoed.
Custard - Tips en trucs
• Voeg citroenzuur toe om het wit sneller te laten kloppen. Voeg een beetje zout toe aan de dooiers.
• Vanilline is beter om toe te voegen aan de gekoelde vla, als je het leuk vindt. In een hete massa onthult het snel een smaak, maar gaat snel weg.
• Om de cakes snel te laten weken, kunt u bestrooien met siroop. Voor de bereiding van siroop is de optimale verhouding tussen suiker en water 1: 3.
• Om sap snel en efficiënt uit citrusvruchten te persen, leg je ze 3-4 minuten in heet water.
• In plaats van een stabilisator voor room, kunt u zetmeel gebruiken in een verhouding van 8 gram zetmeel tot 0,200 ml banketbakkersroom.
• Minimaliseer het branden bij de bereiding van vla, een houten spatel of niet-metalen garde helpt.
• Als de klassieke vla te dun is, voeg dan de juiste hoeveelheid boter toe.
Wees niet bang om te experimenteren, want het maken van nieuwe heerlijke variëteiten vla is altijd een opwindend tijdverdrijf.
